ENSALADA DE ESCAROLA, BACON Y QUESO

Los ajitos fritos se añaden en caliente para suavizar las hojas de escarola, aportándole a la vez muy buen sabor, con ingredientes que tenía en casa he completando esta ensalada, me ha encantado

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de escarola de 150 g.

1 paquete de germinados de rabanitos de 50 g.

3 lonchas de bacon.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva (para saltear el bacon).

150 g. de queso fresco La flor de Ronda o similar, cortado en dados regulares.

1 aguacate grande, pelado y troceado.

1 tomate grande para ensalada, troceado.

Un puñado de arándanos frescos, lavados y escurridos.

1 diente de ajo grande, pelado y cortado en láminas muy finas.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de manzana.

Sal.

Preparación:

Lavamos la escarola y escurrimos en la centrifugadora de verduras o dejamos escurrir un ratito en un colador grande.

Lavamos los germinados y escurrimos en la centrifugadora de verduras o dejamos escurrir un ratito en un colador grande.

Echamos la escarola en una ensaladera grande y añadimos sal y vinagre a nuestro gusto, removiendo bien para integrar los ingredientes.

Salteamos el bacon en una sartén con 1 cucharadita de aceite hasta que suelte la grasa y esté dorado, dejamos enfriar en una bandeja con papel absorbente y cortamos en trozos regulares.

Limpiamos la sartén donde hemos salteado el bacon con un poco de papel de cocina para quitar la grasa, colocándola de nuevo en el fuego a temperatura media, añadimos 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los ajitos laminados y sofreímos hasta que estén doraditos, retiramos del fuego y vertemos el aceite caliente con los ajitos fritos sobre la escarola, mezclamos con cuidado y añadimos el resto de ingredientes (germinados de rabanitos, bacon, queso fresco, aguacate, tomate y arándanos), mezclamos y servimos la ensalada templada.

BERENJENAS AL CURRY

Un guiso vegetariano con berenjena, patata, tomate y cebolla que se prepara en 40 minutos, lleva una mezcla de especias que aportan mucho sabor, lo he acompañado con un poco de arroz cocido

Ingredientes (para 4 personas):

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y rallado finamente.

3 cm. de raíz de jengibre, pelada y rallada finamente.

6 granos de pimienta negra.

1/4 de cucharadita -de las de té- de granos de alcaravea o de comino.

4 vainas de cardamomo verde.

3 clavos de olor.

1 cucharada sopera de cilantro molido.

2 cucharaditas -de las de té- de cúrcuma molida.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

2 cebollas frescas grandes, peladas, partidas por la mitad y cortadas en láminas finas.

400 g. de patatas, peladas y troceadas.

500 g. de berenjenas, troceadas con la piel.

125 ml. (1/2 taza) de caldo de pollo o de verduras o agua.

4 tomates pera maduros pero enteros, pelados y cada tomate cortado en 8 trozos.

El zumo de 1/2 limón.

Sal.





Preparación:

Calentamos el aceite en una olla grande, cuando esté caliente añadimos el ajo, el jengibre y las especias enteras (pimienta negra, alcaravea, cardamomo y clavos), rehogamos durante 2 - 3 minutos y añadimos las especias molidas (cilantro, cúrcuma y canela), las cebollas y seguimos rehogando 5 minutos.

Incorporamos las patatas, las berenjenas, el caldo o el agua y un poco de sal a nuestro gusto, revolvemos las verduras con cuidado.

 Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo un par de veces durante  la cocción.

Pasados los 20 minutos añadimos los tomates troceados y dejamos cocer 5 minutos más, retiramos del fuego, rociamos el guiso con el zumo de limón y servimos enseguida, podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco cocido.

MACEDONIA DE MELÓN Y FRESAS AL TAHINI

Para hacer esta macedonia he dejado la fruta macerando en vino de frutas al pomelo durante un rato, es un vino especial para cócteles con muy buen sabor y de baja graduación, la salsa de yogur al tahini lleva una pizca de sal de naranja y jengibre molido, lo he servido con unos daditos de melón cantalupo confitado, semillas de sésamo crudo y anacardos, un postre delicioso y refrescante

Ingredientes (para 2/3 personas):

1 melón galia pequeño.

200 g. de fresas.

200 ml. de vino de frutas al pomelo.

100 ml. de zumo de naranja natural.

Para la salsa de yogur al tahini:

1 yogur griego (125 ml.).

1 cucharada sopera de tahini (pasta de sésamo molido).

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

1 pizca de sal al aroma de naranja.

Para acompañar:

Daditos de melón cantalupo confitado.

Semillas de sésamo crudo.

Anacardos.

Preparación:

Cortamos el melón por la mitad, quitamos las simientes, y con una cuchara de hacer bolitas sacamos todas las bolitas posibles.

Si no tenemos cuchara de hacer bolitas, cortamos el melón en dados regulares.

Lavamos, escurrimos, quitamos los rabitos y cortamos en cuartos las fresas.

En un cuenco echamos las bolitas de melón, las fresas en cuartos, el vino y el zumo de naranja, removemos con cuidado para que se integren los sabores, tapamos y guardamos en el frigorífico durante un par de horas, removiendo alguna que otra vez la fruta con cuidado durante este tiempo.

Preparamos la salsa de yogur al tahini: echamos el tahini en un cuenco y añadimos el yogur, la sal y el jengibre molido, mezclamos hasta que los ingredientes estén bien integrados, tapamos y guardamos en el frigorífico para que la salsa se enfríe.

A la hora de servir: escurrimos y repartimos la fruta macerada en 2 cuencos (el vino con el zumo de naranja podemos guardarlo para hacer pollo en salsa, por ejemplo), cubrimos la fruta con un poco de salsa de yogur, añadimos unos dados de melón confitado, semillas de sésamo y unos anacardos, enteros o troceados, como más nos guste y servimos.

También podemos presentar este postre en un plato llano: colocamos en el plato un cuenco con salsa de yogur, añadimos unos dados de melón, sésamo y anacardos sobre el yogur, colocamos la fruta alrededor del cuenco, alternando la fruta para que quede más vistoso y servimos. 

Notas: 

Si este postre lo van a tomar niños maceramos la fruta en zumo de naranja y piña, para los peques cero alcohol.

HUMMUS DE TOMATE SECO CON PIÑONES

He hecho hummus, quería darle un toque diferente y le he añadido unos tomates secos picaditos, me ha gustado el toque que le da el tomate seco porque cambia totalmente el sabor de este plato, lo he servido con piñones tostados, algunas especias: Baharat, cúrcuma, comino, pimentón y un hilito de aceite de oliva, lo he acompañado con pan pita tostado y colines de pan

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior y escurridos).

2 cucharadas soperas de tahini (pasta de semillas de sésamo molidas).

1 diente de ajo, pelado, con la hebra del interior quitada y picado.

8 tomates secos en aceite de oliva, escurridos y picados.

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de agua.

1/2  cucharadita (de las de té) de sal.

Para acompañar:

Piñones salteados en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto durante unos minutos y sin dejar de remover hasta que estén doraditos.

Un pellizco de especias Baharat.

Un pellizco de cúrcuma molida.

Un pellizco de comino molido.

Un pellizco de pimentón molido.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Preparación:

Cocemos los garbanzos en una olla con agua hirviendo (a la que previamente hemos puesto un poco de sal), cuando estén tiernos retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar, reservando un poco de agua de cocción.

 En el vaso de la batidora echamos los garbanzos con un poco de líquido de cocción, los tomates secos picados, el tahini, el ajo, la sal, el zumo de limón, las 2 cucharadas de agua y el aceite, batimos hasta reducir a puré y tengamos una pasta homogénea.

Vertemos el hummus en un plato llano y decoramos con piñones tostados y especias: baharat,

pimentón, comino, cúrcuma y el hilito de AOVE por encima. 

Acompañamos con pan pita y colines o el pan.

GRATINADO DE PATATA, PUERRO Y PESTO

Una receta sencilla, resultona y con mucho sabor: gratinado de patata asada y puerro salteado con pesto de nueces y queso manchego rallado, si quieres la receta del pesto de nueces la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 patata grande asada, pelada y hecha puré, no demasiado fino.

3 puerros, cortados en rodajitas y salteados a fuego medio en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Salsa pesto de nueces.

Queso manchego rallado.





Preparación:

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Untamos con aceite un recipiente apto para horno, echamos el puré de patatas y aplanamos con el reverso de una cuchara, añadimos las rodajas de puerro salteado, distribuidas por encima del puré de patatas, añadimos unas cucharadas de salsa pesto a nuestro gusto, no demasiada cantidad para no quitar sabor al resto de ingredientes, cubrimos con queso rallado a nuestro gusto y gratinamos unos minutos hasta que la superficie esté dorada, retiramos del horno y servimos.

GAZPACHO DE AGUACATE A LA HIERBABUENA

Este gazpacho es refrescante y de sabor suave, se prepara en un momento con aguacate, pepino, calabacín, cebolla fresca, ajo, kéfir o yogur griego, zumo de limón y un toque de hierbabuena

Ingredientes (para 2 personas):

1 aguacate maduro grande, pelado, deshuesado y troceado.

100 g. de calabacín, pelado y troceado.

100 g. de pepino, pelado y troceado.

1 cebolla fresca pequeñita, pelada y troceada.

1 diente de ajo pequeño, pelado y troceado.

Unas 8 hojas de hierbabuena fresca, lavadas y enteras.

1 - 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

250 ml. de kéfir o yogur griego natural sin azúcar.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Unas ramitas de hierbabuena.






Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes: aguacate, calabacín, pepino, cebolla, ajo, hierbabuena, zumo de limón, vinagre, sal, pimienta, kéfir y por último, el aceite de oliva, trituramos hasta reducir a puré, añadimos 250 mililitros de agua muy, muy fría y removemos.

 Servimos el gazpacho en vasos, decoramos con las ramitas de hierbabuena y listo para tomar.

 Añadimos unos cubitos de hielo si queremos una bebida más refrescante.






Notas:

Suelo hacer el kéfir en casa, pero podemos utilizarlo envasado, suele ser de muy buena calidad.


Kéfir casero y nódulos de kéfir

SÁNDWICH DE CHAMPIÑONES Y BACON

Estos sándwiches pertenecen a un libro de cocina internacional y es una receta suiza con una buena combinación de ingredientes, se prepara con mantequilla aunque suelo utilizar aceite de oliva

Ingredientes (para 6 personas):

12 rebanadas de pan de molde, he utilizado pan de quinoa y trigo de espelta de Oroweat.

225 gramos de queso emmental o gruyère rallado.

150 mililitros de nata líquida.

4 huevos medianos.

150 mililitros de leche.

75 ml. de aceite de oliva virgen extra o 100 g. de mantequilla.

Para el relleno:

12 lonchas de bacon sin corteza.

250 g. de champiñones laminados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra o 25 g. de mantequilla.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Preparación:

Quitamos la corteza a las rebanadas de pan.

Mezclamos el queso rallado y la nata en un cuenco y untamos con ello las rebanadas.

Preparamos el relleno: freímos el bacon a fuego moderado hasta que esté dorado y retiramos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Salteamos los champiñones en una sartén con el aceite o la mantequilla y el zumo de limón, escurrimos bien.

Dividimos el relleno entre la mitad de las rebanadas, colocando sobre cada una 2 lonchas de bacón y sobre ellas los champiñones.

Tapamos con el resto de las rebanadas, poniendo el lado untado hacia abajo y presionamos.

Batimos en un cuenco los huevos y la leche con un tenedor.

Pasamos a un plato llano y mojamos cada emparedado en la mezcla. por ambos lados.

Echamos el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén grande, cuando esté caliente ponemos un par de emparedados y doramos a fuego moderado por ambos lados, retiramos y repetimos el proceso con el resto de emparedados hasta acabar con todos y servimos enseguida.

RAYA AL PIL-PIL

La raya al pil-pil se prepara igual que las famosas gambas al pil-pil, se colocan los ingredientes en crudo en una cazuela de barro, se cocina a fuego fuerte unos minutos y listo, he acompañado este plato con una sopa fría o gazpacho de 7 vegetales, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

300 gramos de raya limpia, sin piel y cortada en tiras.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y laminados.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picado.

2 guindillas secas, abiertas por la mitad y sin las semillas del interior.

1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera.

Sal al gusto.

Preparación:

Echamos el aceite en una cazuela de barro o sartén, añadimos los ajos laminados, las tiras de raya y los trozos de guindilla seca, esparcimos por encima el perejil, la sal y el pimentón,

ponemos la cazuela o sartén al fuego y dejamos cocer unos 3 - 4 minutos a fuego fuerte, el tiempo justo para que el ajo y la raya se hayan hecho, retiramos del fuego y servimos enseguida.

AJO-BLANCO MALAGUEÑO CON BREVAS

De los distintos ajos-blancos que suelo hacer uno de los que más me gusta es el de brevas, una fruta que le va estupendamente a este plato, servido bien frío es muy nutritivo y refrescante

Ingredientes:

100 gramos de almendras con piel.

30 - 40 gramos de pan blanco del día anterior.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

Unos 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de vinagre de jerez.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Brevas peladas y troceadas.

Preparación:

El pan duro lo dejamos en remojo en un cuenco con agua fría, pasados unos 20 minutos escurrimos ligeramente.

Para quitarle la piel a las almendras las escaldamos, colocamos un cazo pequeño con agua en el fuego y cuando empiece a hervir añadimos las almendras, les damos un hervor durante 2 - 3 minutos (lo suficiente para poder pelarlas sin problemas), retiramos el cazo del fuego, escurrimos el agua caliente, enfriamos con agua fría, escurrimos y pelamos.

Ponemos en la vaso de la batidora la miga de pan, las almendras peladas, el ajo picadito, la sal, el vinagre, batimos al mismo tiempo que añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, nos tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos 2 horas en el frigorífico.

Cuando el ajo-blanco esté frío añadimos agua muy, muy fría a nuestro gusto, poco a poco y removiendo, necesitaremos unos 150 mililitros más o menos, servimos en cuencos individuales, añadimos unos trozos de brevas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.

Notas:

 Podemos tomar el ajo-blanco como una sopa fría, más espesa o añadir más cantidad de agua para que quede como un gazpacho, más líquido, en este caso serviremos en vaso de tubo.

PORRA DE TOMATE VERDE

He preparado porra de tomate verde, una variedad de tomate que conserva el color verde aunque está maduro, la he servido con jamón serrano para unos y con huevos de codorniz y dados de tomate para otros, todos los platos llevan un hilito de aceite de oliva de primera extracción en frío

Ingredientes:

Unos 600 gramos de tomate verde Castellano (2 tomates medianos).

Un trozo de pan blanco del día anterior de unos 100 gramos.

1 diente de ajo grande, pelado.

Sal y vinagre de vino al gusto.

 Entre 120 - 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Jamón serrano picadito y un hilito de aceite de oliva de primera extracción en frío.

Huevos de codorniz, dados de tomate sin piel y aceite de oliva de primera extracción en frío.

Preparación:

Cortamos el pan duro en rodajas finitas y distribuimos en un cuenco hondo, lavamos los tomates y pelamos, quitamos las semillas y troceamos encima del cuenco con el pan, para que el jugo del tomate moje el pan, cuando esté todo el tomate picado encima del pan aplastamos un poco con un plato para que haga peso y moje todo el pan, dejamos reposar 1 hora.

(Nota: Al pan añadimos solo la pulpa de los tomates troceados, desechando piel y semillas).

Pasado este tiempo ponemos el pan con el tomate en la batidora junto con el ajo pelado, la sal, el vinagre y un poco de aceite, batimos hasta reducir a puré y añadimos poco a poco el aceite restante, a modo de hilo, hasta que tengamos una crema espesa.

 Tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Servimos la porra fría en un cuenco y decoramos con lo que más nos guste.

COMPOTA DE SANDÍA Y MELOCOTÓN ROJO

Compota de sandía sin pepitas, melocotón rojo, plátano, un trocito de vainilla en rama y miel de aguacate, una receta de aprovechamiento que nos ha gustado bastante, tiene muy buen sabor, un postre para tomar solo, con kéfir o yogur griego, también para untar sobre tostadas de pan

Ingredientes:

300 gramos de sandía sin pepitas -el peso se refiere a la sandía sin cáscara, limpia y troceada-.

2 melocotones rojos maduros, pelados, deshuesados y troceados.

1 plátano pequeño maduro, pelado y troceado.

1 trozo de vainilla en rama de unos 5 centímetros.

1 cucharada sopera de miel de aguacate.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño los trozos de sandía, los de melocotón rojo y los de plátano, añadimos el trozo de vainilla y la miel, llevamos al fuego y dejamos cocer a temperatura media, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté tierna y el líquido que suelta durante la cocción haya reducido y espesado, estará lista en unos 35 minutos más o menos.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar y listo para tomar.

Podemos tomar la compota bien fría o acompañar con kéfir o yogur griego, untar sobre unas tostadas de pan, con helado de vainilla o como más nos guste.

Notas:

Me gusta el sabor tan bueno que la sandía aporta a la compota.

AJO-BLANCO CON MANZANA Y TÉ MATCHA

Suelo hacer el ajoblanco con distintas frutas, hay muchas que le van bien a esta sopa típica de Málaga: el mango, el coco, el melón, las fresas y la manzana, precisamente el último que he preparado es de manzana y le he añadido un poco de té Matcha para ver que tal y nos ha gustado

Ingredientes:

100 gramos de almendras crudas peladas.

25 gramos de pan blanco del día anterior.

1 manzana Fuji o similar, pelada y troceada.

1 cucharadita -de las de café- de té Matcha en polvo.

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

 2 cucharadas de vinagre de manzana.

1 diente de ajo, pelado y picado.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Unas trozos finos de manzana.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

El pan duro lo dejamos un ratito en remojo en un cuenco con agua y luego escurrimos ligeramente.

Ponemos en la vaso de la batidora la miga de pan, las almendras, la manzana troceada, el ajo picado, el té Matcha, la sal, el vinagre y batimos añadiendo al mismo tiempo el aceite, poco a poco y sin dejar de batir, nos tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa.

Vertemos el ajoblanco en un cuenco, tapamos y guardamos 2 horas en el frigorífico.

Mientras en una sartén con aceite de oliva salteamos la manzana por ambas caras hasta que quede tierna y de color dorado, retiramos a un plato y reservamos.

Cuando vayamos a tomar el ajoblanco añadimos agua bien fría, poco a poco y removiendo con una cuchara, unos 150 - 200 mililitros más o menos y servimos en cuencos individuales.,

Decoramos con unos trozos de manzana salteada, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servimos.

 Podemos tomar el ajoblanco en un cuenco como una sopa fría -más espeso- o añadir más agua para que quede como un gazpacho -más líquido-, se sirve bien frío.

CROQUETAS DE LANGOSTINOS Y BRÓCOLI

He preparado croquetas con langostinos, brócoli y leche de coco y nos ha gustado la combinación de sabores, lleva bebida de coco con arroz en lugar de leche de vaca y he querido darle un sabor y una textura diferente al rebozado, he utilizado harina de coco, huevo y almendra molida en lugar del rebozado tradicional; también suelo hacer unas croquetas de patata rebozadas en almendras laminadas que están buenísimas, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

250 g. de langostinos.

100 g. de ramitos de brócoli cocidos al vapor, tienen que estar al dente, cocidos pero enteros.

1 cebolla fresca grande, pelada y picada finamente.

5 - 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas con colmo de harina de espelta.

1/2 litro de bebida de coco con arroz ecológica.

Un pellizco de macis o de nuez moscada recién rallada.

Sal.

Para rebozar:

Harina de coco o de trigo.

Huevo batido.

Almendra molida o panko/pan rallado/almendras laminadas, lo que más nos guste.

Para freír:

Abundante aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos y quitamos los intestinos a los langostinos, lavamos bien, escurrimos, picamos finamente y reservamos.

Dejamos enfriar el brócoli una vez cocido al dente y luego picamos finamente y reservamos.

En una sartén grande a fuego medio-alto echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada, rehogamos unos 10 minutos o hasta que esté bien pochada, añadimos los langostinos picaditos, rehogamos 2 - 3 minutos y añadimos el brócoli, rehogamos brevemente y bajamos a fuego medio-bajo, añadimos la harina y sin dejar de remover integramos bien todos los ingredientes, removemos unos 7 minutos para que la harina tome color, luego incorporamos la bebida de coco, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que se integre bien con la harina y no se formen grumos, añadimos sal y macis o nuez moscada a nuestro gusto, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego bajo hasta que la masa espese y tenga consistencia, la masa estará lista cuando se desprenda de las paredes de la sartén con facilidad, tenemos que ver como la masa hace pompas en la superficie, removemos de vez en cuando durante el tiempo de cocción.

Retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa de las croquetas en un recipiente y dejamos enfriar.

Cuando esté fría tapamos con papel film y guardamos la masa de las croquetas unas horas en el frigorífico para que endurezca.

 A la hora de hacer las croquetas: preparamos la harina de coco, el huevo batido y la almendra molida en tres cuencos individuales, con la ayuda de 2 cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma alargada, pasamos por la harina de coco, después por el huevo y por último, por la almendra molida, hasta terminar toda la masa y tener todas las croquetas hechas.

Ponemos aceite de oliva en una sartén o freidora, cuando esté bien caliente freímos las croquetas
hasta que tengan color dorado y textura crujiente, las dejamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

Además he rebozado unas cuantas croquetas con rebozado tradicional y otras tantas con almendras laminadas, me gustan los 3 rebozados pero me quedo con el de almendra laminada.

Croquetas de patata con rebozado de almendras laminadas.

ENSALADA DE QUINOA (con aguacate, feta, melocotón y vinagreta de cáñamo y chía)

Una ensalada completa y refrescante con quinoa 3 colores (blanca, roja y negra), aguacate, soja edamame, queso feta, fruta: melocotón y paraguayo y lleva una vinagreta de cáñamo y chía

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de quinoa 3 colores (blanca, roja y negra).

150 g. de vainas de soja edamame congeladas (las compro en Mercadona).

1 aguacate maduro, pelado y picadito.

1 melocotón, pelado, sin hueso y picadito.

1 paraguayo, pelado, sin hueso y picadito.

100 g. de queso feta, troceado.

Para la vinagreta de cáñamo y chía:

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta de Sichuan.

Una pizca de 5 especias chinas.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de cáñamo recién molidas.

Preparación:

Cocemos la quinoa: echamos en un cazo 3 medidas de agua por una de quinoa, llevamos el agua a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos la quinoa previamente lavada, tapamos y dejamos cocer durante 11 minutos, removiendo alguna vez, retiramos del fuego y dejamos reposar la quinoa tapada durante 5 minutos, pasado este tiempo escurrimos en un colador (aunque apenas le quedará líquido).

 Una vez escurrida echamos la quinoa en un cuenco y dejamos enfriar.

Hervimos las vainas de soja edamame: en un cuenco con agua hirviendo echamos la soja edamame congelada, esperamos que hierva de nuevo y dejamos cocer durante 5 - 7 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar. 

Una vez frías abrimos las vainas y extraemos los granos de soja.

Preparamos la ensalada: en un cuenco echamos la mitad de la quinoa cocida, colocamos la soja edamame en un lado, en la parte contraria del bol colocamos el aguacate picado, en otro lado distribuimos el queso feta troceado y en el lado libre que nos queda colocamos juntos el melocotón y el paraguayo, ambos picaditos.

Hacemos la vinagreta: en un cuenco echamos vinagre, sal y pimienta Sichuan a nuestro gusto, incorporamos las semillas de chía y de cáñamo recién molidas, añadimos aceite de oliva a nuestro gusto al mismo tiempo que mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y tengamos una salsa homogénea.

Añadimos la vinagreta a la ensalada, mezclamos y servimos.