TORTILLA DE VIRUTAS DE JAMÓN

 He preparado un brunch a base de tortilla de virutas de jamón serrano (también lleva pan duro rallado, ajo, perejil, cúrcuma y un toque de pimienta negra), rodajas de tomate aliñado, un puñadito de semillas de calabaza, bebida de té matcha con avena Barista y miel de aguacate y una naranja

Ingredientes (por persona):

2 huevos.

Virutas de jamón serrano al gusto.

Ajo, pelado y rallado.

Perejil fresco picadito.

Cúrcuma en polvo ecológica.

Pan blanco duro rallado con un rallador fino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra para cuajar la tortilla.

Preparación:

Batimos los huevos e incorporamos a nuestro gusto: virutas de jamón, ajo rallado, perejil picadito y cúrcuma, añadimos una cantidad pequeña de pan duro rallado, salpimentamos y mezclamos bien.

Ponemos una sartén al fuego, añadimos un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente cuajamos la tortilla y servimos.

Notas:

Para hacer las virutas de jamón serrano: 

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con otro papel vegetal, presionamos con las manos para que el jamón quede compacto entre los dos papeles, llevamos al horno unos 15 minutos, comprobando si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que el jamón no se queme, cuando esté listo retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta obtener virutas, las ponemos en un tarro de cristal con tapa, envolvemos en papel de horno para que no pierda propiedades y guardamos en el frigorífico.

HAWAIANO HOJALDRADO COLOMBIANO

Receta colombiana, hawaiano hojaldrado de jamón cocido, queso y piña, aunque esta fruta tropical se suele utilizar cocida en una mezcla de agua y azúcar la he añadido al natural, muy picadita. Se suele preparar en porciones pero he hecho el hojaldre entero y después lo he cortado en cuatro porciones. Lo he servido con crema de col lombarda y kumquats, puedes ver como se hace aquí

Ingredientes (para 4 personas):

1 masa refrigerada cuadrada de hojaldre.

Lonchas de queso Edam.

Lonchas de jamón cocido.

Piña natural, muy picadita.

Huevo batido para barnizar el hojaldre.

Semillas de sésamo y de amapola para decorar.

Preparación:

Encendemos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos el hojaldre con el papel vegetal sobre una placa de horno, colocamos unas lonchas de queso sobre la mitad de la masa, extendemos unas lonchas de jamón cocido encima del queso, distribuimos sobre el queso piña picadita a nuestro gusto.

Doblamos la masa y cerramos presionando el borde con la punta de un tenedor pequeño, pintamos la superficie con huevo batido, esparcimos un poco de semillas de sésamo y de amapola por encima e introducimos en la parte central del horno, bajamos la temperatura a 200 C. Horneamos unos 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y listo para servir.

CREMA DE CALABACÍN Y BIMI CON JAMÓN

Crema de calabacín y troncos de bimi con virutas de jamón serrano, suelo aprovechar los troncos de bimi para hacer distintas cremas o purés de verduras, lleva un hueso de jamón serrano y caldo de verduras casero que aportan un sabor muy agradable a este reconfortante primer plato 

Ingredientes (para 2 personas):

350 g. de calabacín ecológico con piel, cortado en rodajas.

75 g. de troncos de bimi, troceados.

1 trozo de cebolla fresca.

1 ramita de apio tierno.

La parte blanca de un puerro.

1 nabo mediano, pelado y troceado.

1 patata pequeña, pelada y cortada por la mitad.

1 hueso de jamón serrano pequeño.

 600 - 700 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Virutas de jamón serrano y un hilito de aceite de oliva virgen extra o levadura nutricional.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla, el apio y el puerro, rehogamos brevemente, tapamos la olla y dejamos sudar la verdura a fuego suave unos 10 minutos, removiendo alguna que otra vez durante ese tiempo, añadimos el nabo, la patata y el bimi, rehogamos unos minutos (sin tapar la olla), incorporamos el hueso de jamón, el caldo de verduras y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y cocemos 20 minutos a fuego medio.

A los 20 minutos de cocción añadimos el calabacín y dejamos cocer unos 10 minutos más, retiramos el hueso de jamón y trituramos el contenido de la olla con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos el puré en la olla limpia y calentamos a fuego lento. Servimos la crema con virutas de jamón serrano y un hilito de AOVE o con levadura nutricional.

Notas:

Para hacer las virutas de jamón:

 Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, llevamos al horno y dejamos unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno tarda más o menos tiempo, estaremos pendientes de que no se queme, retiramos del horno, enfriamos y trituramos en la picadora hasta reducir el jamón en virutas.

  

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio durante 40 minutos, colamos y reservamos.

SALTEADO DE JUDÍAS VERDES CON PATATAS Y JAMÓN IBÉRICO

Salteado de judías verdes con patatas, una vez cocida y escurrida rehogo la verdura en el wok con ajo negro, cebolla y jamón ibérico, en esta ocasión no lleva huevo cocido picadito pero le suelo poner, sin jamón ni huevo tenemos un plato vegetariano riquísimo

Ingredientes (para 2 personas):

350 g. de judías verdes planas, sin puntas y troceadas.

3 - 4 patatas rojas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo negro, picadito.

50 g. de jamón ibérico, picadito.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Ponemos a cocer una olla con agua, cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal, añadimos las patatas y las judías verdes y dejamos cocer hasta que estén tiernas (las patatas las suelo retirar a la media hora de cocción y las judías verdes las dejo cocer unos minutos más, hasta que estén tiernas pero enteras). 

Escurrimos las judías verdes, las colocamos en una fuente y dejamos enfriar ligeramente.

Cortamos las patatas cocidas en trozos no demasiado pequeños y colocamos en la fuente junto con las judías.

Echamos un poco de aceite en el wok o en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla fresca, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que esté doradita y transparente, removiendo de vez en cuando, añadimos el ajo negro y el jamón, rehogamos un par de minutos e incorporamos la patata y las judías verdes, rehogamos todo unos minutos y servimos con o sin huevo cocido picadito.

TOSTADAS HAWAII (de jamón, piña y mango)

 He preparado un desayuno que sorprende por su sabor exótico, unas tostadas hawaii, he utilizado pan Bagels 8 cereales de Bimbo, además llevan jamón cocido, piña natural, puré de mango, queso mozzarella y pimentón, las he acompañado de té verde con rodajitas de limón y jengibre

Ingredientes (para 4 personas):

2 panecillos Bagels 8 cereales de Bimbo o el que más nos guste.

Aceite de oliva virgen extra o mantequilla.

4 lonchas de jamón cocido sin grasa y bajo en sal (unos 120 gramos en total).

4 rodajas de piña natural de 1 centímetro de grueso cada una, peladas y sin la parte dura central.

4 cucharadas de puré de mango (1 mango mediano pelado y reducido a puré con la batidora).

4 lonchas de queso mozzarella de unos 30 g. cada una.

Pimentón dulce de la Vera.

Preparación:

Tostamos los dos panecillos por ambos lados, en total tenemos 4 rodajas de pan. Dejamos enfriar y vertemos un hilito de aceite de oliva por encima de cada tostada o untamos con mantequilla, colocamos 1 loncha de jamón cocido y 1 rodaja de piña sobre el pan. Distribuimos sobre la piña 1 cucharada de puré de mango y cubrimos con 1 loncha de queso mozzarella cada tostada, gratinamos en el parte superior del horno hasta que se haya fundido el queso, retiramos del horno, espolvoreamos con un poco de pimentón y servimos.

RULO DE CALABACÍN RELLENO (con jamón serrano, queso y aguacate)

Rulo de calabacín al horno con jamón serrano, queso Edam, pimiento rojo y aguacate, con cobertura de cebolla roja tostadita que le va muy bien, servido con tomate huevo de toro y acompañado de ensalada verde y berenjenas asadas con salsa de yogur, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín verde ecológico, mejor de tamaño fino y alargado.

Lonchas finas de jamón serrano de castañas.

Lonchas de queso Edam o similar.

Tiras finas de pimiento rojo.

Tiras finas de aguacate.

Pimienta Sichuan o pimienta negra al gusto.

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Rodajas de tomate.

Semillas de sésamo.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Encendemos el horno a 200ª C, calor arriba y abajo.

Lavamos, escurrimos y cortamos en tiras muy finas el calabacín, con ayuda de un pelador de patatas o con mandolina.

Dividimos las tiras de calabacín en dos partes y colocamos la mitad de ellas sobre un paño de cocina limpio (yo he utilizado una esterilla para sushi), las tiras deben quedar ligeramente superpuestas unas con otras, disponemos en la parte superior a nuestro gusto jamón serrano, queso, pimiento rojo,  aguacate y pimienta Sichuan o negra, enrollamos con la ayuda del paño y ponemos el rulo en una bandeja de horno pincelada con aceite de oliva, hacemos el otro rulo y colocamos también en la bandeja.

Salteamos ligeramente la cebolla picada en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite (no hay que cocinarla mucho, lo suficiente para que se ablande un poco y tome algo de color, seguirá haciéndose en el horno), y distribuimos encima de los dos rulos.

Horneamos en la parte central del horno unos 15 - 20 minutos o hasta que la cebolla esté tostadita y el calabacín tierno.

Servimos el rulo con unas rodajas de tomate, sésamo, sal y un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima.

HOJALDRE (de jamón, 3 quesos, mermelada de mango y dátiles frescos)

Hojaldre relleno de jamón cocido y distintos tipos de queso, con dátiles frescos y mermelada de mango al cardamomo casera, suelo poner poco relleno a los hojaldres que preparo, de queso Roquefort y queso de cabra lleva menos cantidad porque tienen el sabor más fuerte y de queso Havarti que es más suave lleva más cantidad, mermelada también lleva poca y la receta la tienes aquí

Ingredientes:

1 masa de hojaldre refrigerada cuadrada con aceite de oliva.

Para el relleno:

Mermelada de mango al cardamomo.

 3 lonchas de jamón cocido.

 5 lonchas de queso Havarti bajo en grasa.

Dados de queso Roquefort.

Lonchas finitas de queso curado de cabra al pimentón.

4 - 5 dátiles frescos, sin hueso y picaditos.

Para pintar la superficie del hojaldre:

Leche o bebida vegetal de almendras.

Para decorar:

Semillas de amapola y de sésamo. 

Preparación:

Encendemos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos el hojaldre con el papel vegetal sobre una placa de horno, untamos una fina capa de mermelada de mango al cardamomo por toda la superficie, colocamos las lonchas de jamón cocido sobre la mitad de la masa, ponemos encima del jamón las lonchas de queso Havarti, distribuimos sobre el queso Havarti lonchas finitas de queso de cabra y dados de Roquefort a nuestro gusto, repartimos sobre los quesos las tiras de dátil fresco.

Doblamos la masa y cerramos presionando el borde con la punta de un tenedor pequeño, pintamos la superficie con leche o bebida vegetal de almendras, esparcimos un poco de semillas de amapola y de sésamo por encima e introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 200 C y horneamos unos 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y listo para servir.

 

PIZZA DE SECRETO IBÉRICO CON CHEDDAR Y BORDE DE QUESO RULO DE CABRA

Cuando tengo tiempo hago la masa para pizzas, pero también suelo comprarla alguna que otra vez en la panadería, me gusta más que la que venden refrigerada, en esta ocasión la pizza es de secreto ibérico con queso cheddar y lleva el borde relleno de queso rulo de cabra, he salteado ligeramente la carne en una sartén antes de añadirla a la pizza y ha salido buenísima, nos ha gustado mucho

Ingredientes:

1 masa para pizza casera, de panadería o refrigerada.

Queso rulo de cabra, cortado en trozos pequeños.

Tomate natural triturado, escurrido en un colador para que suelte el jugo.

Queso cheddar, picadito.

Queso mozzarella, picadito.

1 filete de secreto ibérico, cortado en tiras finas.

Aceite de oliva virgen extra.

Cebolla roja cortada en tiras finas.

Orégano.

Pimienta negra recién molida (opcional).

Sal.

Preparación:

Precalentamos el horno a 250º C, calor arriba y abajo.

Salteamos ligeramente las tiras de secreto en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, retiramos la sartén del fuego y reservamos.

Colocamos la masa de pizza extendida sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal pincelado con aceite de oliva, ponemos un poco de queso rulo de cabra desmenuzado alrededor de todo el borde de la masa y vamos cerrando el filo hacia dentro para cubrir el queso, presionando bien para que no se abra la masa al hornear.

Distribuimos una fina capa de tomate triturado que cubra toda la masa, pero sin llegar a los bordes, espolvoreamos un poco de sal sobre el tomate.

Echamos queso cheddar picadito a nuestro gusto por toda la superficie, añadimos también queso mozzarella picadito a nuestro gusto.

Colocamos las tiras de secreto por encima del queso, ligeramente separadas entre sí y formando un circulo.

Ponemos tiras de cebolla roja a nuestro gusto por toda la superficie de la pizza.

Espolvoreamos con orégano, echamos un hilito de aceite de oliva por encima para ayudar al gratinado y horneamos en la parte central unos 12 - 15 minutos.

Cuando esté doradita retiramos del horno, esparcimos un poco de pimienta por encima y servimos.

BERENJENA FRITA CON PORRA Y JAMÓN

La porra malagueña combina muy bien con las berenjenas fritas, también lleva un poco de jamón serrano al horno aunque podemos añadirlo crudo, es un plato sencillo y con un sabor estupendo

Ingredientes:

Para la porra:

3 tomates verdes Castellanos medianos maduros o 10 tomates rama pequeños maduros.

Pan blanco duro -suelo utilizar un bollito sevillano de 120 gramos-.

2 dientes de ajo pequeños, pelados.

Sal y vinagre al gusto.

Unos 125 - 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Para las berenjenas:

2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en palitos de 10 - 12 cm.

Leche.

Harina de arroz.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Para el jamón al horno:

Jamón serrano, picadito.

Preparación:

Hacemos la porra: cortamos el pan duro en lonchas finitas y lo distribuimos sobre un cuenco hondo, lavamos los tomates y sobre el cuenco del pan los pelamos, les quitamos las semillas y lo troceamos para que el jugo del tomate moje el pan, cuando esté todo el tomate picado encima del pan lo aplastamos un poco con un plato para que haga peso y se moje todo el pan, dejamos reposar 1 hora (al pan añadimos la carne de los tomates troceados, desechamos la piel y las semillas).

Pasado este tiempo ponemos el pan con el tomate en la batidora junto con el ajo, la sal, el vinagre y un poco de aceite, batimos hasta reducir a puré y añadimos poco a poco el aceite restante, a modo de hilo, hasta que echemos todo el aceite para obtener una pasta homogénea parecida a la mahonesa pero de color rojo. Servimos en una fuente honda y decoramos con huevo, jamón serrano, atún o tomate picado según nos guste y guardamos un rato en el frigorífico.

Freímos las berenjenas: echamos los palitos de berenjena en un cuenco con leche fría, añadimos sal a nuestro gusto, dejamos en remojo media hora, luego colocamos los palitos en un colador grande y escurrimos muy bien.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente freímos en tandas los palitos de berenjena con un poco de sal (previamente rebozados en harina de arroz y pasados por un cedazo para quitar el exceso de harina), hasta que estén doraditos, retiramos a un plato con papel absorbente y freímos más tandas hasta acabar con todos los palitos de berenjena.

Horneamos el jamón: calentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo, colocamos el jamón en una placa de horno con papel vegetal e introducimos unos minutos en el horno, hasta que esté ligeramente tostado.

Servimos los palitos de berenjena en un plato con un poco de porra y el jamón al horno.

ŠUNKOFLEKY gratinado de pasta checo

Me encanta este gratinado de pasta de la cocina checa, he utilizado pasta integral pero podemos utilizar distintos tipos de pasta, se puede preparar con carne asada o bacón, en esta ocasión le he puesto jamón ibérico, también lleva huevos, leche y queso, se sirve con pepinillos encurtidos

Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de pasta integral cocida.

Unos 125 g. de jamón ibérico, cortado en dados.

2 huevos.

50 - 75 ml. de leche

60 g- de mozzarella fresca de búfala, picadita.

2 lonchas de queso emmental, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Engrasamos una fuente para horno con mantequilla.

Mezclamos en un cuenco la pasta cocida con el jamón y vertemos sobre la fuente.

Echamos en un cuenco los huevos y batimos bien, añadimos la leche, la mozzarella y el queso emmental, añadimos sal a nuestro gusto, mezclamos todo y vertemos sobre la pasta, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, espolvoreamos con pimienta negra por encima y horneamos unos 40 minutos en la parte central del horno hasta que el huevo esté cuajado y doradito.

Servimos con pepinillos encurtidos.

RISOTTO DE CALABACÍN Y JAMÓN IBÉRICO

He hecho arroz a la milanesa, un risotto básico de la cocina italiana al que he añadido puerro, apio, calabacín y un poco de jamón ibérico, la receta original lleva mantequilla pero suelo utilizar aceite de oliva en su lugar, con mantequilla queda más cremoso pero prefiero el sabor que le da el aceite

Ingredientes (para 3 personas):

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla mediana, pelada y picadita.

La parte blanca de un puerro fino, cortado a rodajitas.

2 ramas de apio, sin hebras y picadito.

1/2 calabacín fino, con piel y picadito.

100 - 150 g. de jamón ibérico, picadito.

175 gramos de arroz arborio o carnaroli.

3 cucharadas soperas de vino blanco seco.

Unos 850 mililitros de caldo de pollo.

1 sobrecito de azafrán molido.

Queso parmesano recién rallado.

Sal.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos unos 5 minutos, añadimos el puerro y el apio y seguimos rehogando 3 - 4 minutos, incorporamos el arroz y removemos con cuchara de madera a fuego moderado durante 2 - 3 minutos, vertemos sobre el arroz el vino y dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Mientras llevamos el caldo de pollo a ebullición y añadimos 300 mililitros más o menos al arroz, removemos y dejamos cocer tapado a fuego lento.

Mantenemos el resto de caldo de pollo caliente, le añadimos el azafrán, removemos y vamos incorporando poco a poco al arroz a medida que se vaya quedando seco.

A los 15 minutos de cocción del arroz añadimos el calabacín y el jamón, mezclamos con cuidado y dejamos cocer unos 7 - 8 minutos más. 

Hacia el final del tiempo de cocción, el arroz necesita una atención constante para que no se pegue, tenemos que tener cuidado de no aplastar los granos, el risotto debe de estar tierno y cremoso pero con los granos enteros.

Retiramos la cacerola del fuego, con un tenedor grande incorporamos 2 cucharadas de queso parmesano, sal a nuestro gusto y servimos enseguida, disponemos un cuenco aparte con parmesano rallado para que cada comensal pueda añadir un poco más de queso si lo desea.

Notas:

Para que un risotto salga cremoso lo importante es ir añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón y dejándolo cocer muy despacio.

La receta clásica del risotto a la milanesa lleva 2 cucharadas de tuétano de vaca cortado en dados, en caso de ponerle este ingrediente lo añadimos junto con la cebolla y los rehogamos a la vez, hacemos igual el resto de los pasos a seguir.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o pechuga de pollo sin la piel, 1 puerro, 1 chirivía, 1 zanahoria pequeña, 1/2 cebolla pequeña, 1 trozo de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 750 mililitros de agua.

 Ponemos en una olla el muslo de pollo, pelamos y lavamos el puerro, la chirivía, la zanahoria y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, dejamos cocer durante 35-40 minutos a fuego medio, luego retiramos del fuego, colamos y reservamos.

 

CUS-CÚS AL SALMOREJO CON JAMÓN

Esta receta la he cogido prestada de Olorahierbabuena, un blog con recetas buenísimas que merece la pena visitar; es la segunda vez que preparo este plato y no será la última porque a mi familia les encanta el salmorejo, también el cus-cús, y aquí van juntos en un mismo plato, lleva un poco más de salmorejo porque he utilizado cus-cús integral, absorbe más líquido, es de tamaño más pequeño y de color más oscuro que el normal, tiene muy buen sabor al ser integral y ecológico 

Ingredientes:

450 ml. de salmorejo sin pan.

150 g. de cus-cús integral ecológico.

Para decorar:

Tomates cherry, cortados en cuartos.

Pepino, pelado y cortado en medias rodajas.

Huevo de codorniz cocidos, pelados y picaditos.

Germinados de rábano.

Virutas de jamón serrano.





Preparación:

Echamos en un cuenco el salmorejo y el cus-cús, mezclamos bien, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se hidrate el cus-cús.

Cuando esté hidratado, con una cuchara vamos colocando el cus-cús dentro de un aro de emplatar puesto sobre un plato, aplanamos con la ayuda de una cuchara, con mucho cuidado, quitamos el aro y decoramos con los cuartos de tomate cherry y las medias rodajas de pepino, esparcimos los huevos picaditos por toda la superficie, colocamos en el centro un poco de germinado de rábano, espolvoreamos por todo el plato las virutas de jamón serrano y servimos.





Notas:

Para hacer las virutas de jamón: encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, llevamos al horno y dejamos unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que no se queme, retiramos del horno cuando esté deshidratado, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta reducir el jamón en virutas.

Receta del salmorejo sin pan:

Ingredientes: 

600 g. de tomates pera maduros, pelados y troceados.

40 ml. de aceite de oliva virgen extra.

 1 diente de ajo, pelado, sal al gusto.

 Preparación:

Echamos el tomate troceado en el vaso de la batidora junto con el ajo y la sal, batimos al mismo tiempo que añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos una salsa homogénea y listo. 

CREMA DE HABITAS CON JAMÓN Y ROMERO

Esta crema también podría llamarse puré verde, porque casi todas las verduras que he utilizado en su preparación tienen ese color. Para que sirva de referencia, el peso de las verduras se refiere a la verdura una vez limpia y troceada; lleva caldo de jamón serrano, romero y tomillo fresco, le aportan muy buen sabor, la he servido con unas virutas de jamón serrano y una ramita de flor de romero

Ingredientes (para 2/3 personas):

150 g. de habitas tiernas frescas.

100 g. de colinabo, pelado y troceado.

100 g. de calabacín ecológico, con la piel y troceado.

100 g. de judías verdes, sin hebras y troceado.

1 patata roja mediana, pelada y troceada.

2 ramas de apio verde, sin hebras y troceado.

1 cebolla fresca pequeña, sin la primera capa y troceada.

La parte verde de un puerro, cortado en rodajas.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

1 ramita de romero fresco.

1 ramita de tomillo fresco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Caldo de jamón serrano.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Virutas de jamón serrano.

Ramita de romero.

AOVE.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y la parte verde del puerro, tapamos y salteamos la verdura unos 10 minutos a fuego lento, removiendo alguna vez, luego añadimos el resto de ingredientes: apio, patata, judía, calabacín, colinabo y habitas, incorporamos también las ramitas de romero y tomillo, rehogamos unos 4 - 5 minutos a fuego medio, incorporamos el caldo de jamón, que cubra un dedo por encima a las verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna.

Una vez cocida, trituramos la verdura junto con el caldo en la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia y calentamos a fuego suave.

Servimos en cuencos individuales con virutas de jamón serrano, romero y unas gotas de AOVE.

Para hacer las virutas de jamón serrano: 

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, presionamos con las manos para que el jamón quede compacto entre los dos papeles, llevamos al horno unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que el jamón no se queme, cuando esté listo retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta obtener virutas de jamón.

Si quieres hacer el caldo de jamón serrano:

200 gramos de huesos de jamón, 6 granos de pimienta blanca, 1 puerro pequeño, lavado y troceado, 1 rama de apio, lavada y troceada, 1 zanahoria, pelada y troceada, 1 hoja de laurel.

Ponemos una olla en el fuego con algo más de un litro de agua, añadimos los huesos de jamón, los granos de pimienta, el puerro, el apio, la zanahoria y el laurel, dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos, cuando esté listo retiramos el hueso de jamón, colamos el caldo y reservamos.