ESPINACAS AL PIMENTÓN CON PIÑONES

Salteado de espinacas baby al pimentón, con ajo, vinagre de manzana y piñones, una manera sencilla y deliciosa de preparar un plato con espinacas. Suelo acompañarlas con huevo a la plancha, una rebanada de pan integral, y de postre fruta de temporada, en esta ocasión, nísperos del terreno

Ingredientes (por persona):

1 bolsa de espinacas baby frescas de 125 gramos (lavadas y escurridas).

1 diente de ajo grande, pelado y rallado.

1 puñadito de piñones crudos.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Vinagre de manzana al gusto.

Preparación:

Ponemos un poco de agua en una olla, no demasiada cantidad, cuando empiece a hervir añadimos una pizca de sal y las espinacas baby, tapamos y cocemos 1 minuto, retiramos del fuego y pasamos por el colador para escurrirlas bien, reservamos.

Calentamos una sartén pequeña en el fuego, echamos los piñones y removemos con cuchara de madera hasta que estén ligeramente tostados, reservándolos en un plato pequeño, ponemos de nuevo la olla en el fuego, añadimos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo rallado, rehogamos brevemente a fuego medio, cuidando que no se queme, incorporamos las espinacas baby escurridas, rehogamos unos minutos sin dejar de remover.

Retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón, mezclamos bien, salpimentamos, incorporamos los piñones tostados, añadimos vinagre de manzana a nuestro gusto, volvemos a mezclar y servimos.

kĖFIR, PERA Y PIÑONES AL AROMA DE ROSAS

Kéfir de pera, piñones y zumo de lima, con un delicado y exótico aroma a rosas, podemos añadir miel para endulzarlo. En otras ocasiones lo preparo con manzana, nueces y zumo de uvas

Ingredientes (por persona):

Kéfir de vaca.

1 pera madura, pelada y rallada con la parte fina del rallador.

1 puñadito de piñones crudos.

Zumo de lima.

3 - 5 mini rosas deshidratadas.

Miel (opcional).

Preparación:

Echamos en un cuenco el kéfir, la pera rallada, los piñones, zumo de lima y miel a nuestro gusto, incorporamos las rosas secas, mezclamos, tapamos y dejamos un ratito en el frigorífico para que se integren los sabores. Retiramos del frigo, quitamos las rosas secas y servimos bien frío.

Notas:

Las mini rosas deshidratadas suelo comprarlas en tiendas de especias árabes.

ENSALADA BABY CON MANGO Y BURRATINA

Deliciosa ensalada de brotes tiernos de lechuga, mango y burratina, con tomates cherry Kumato, bayas de goji, semillas de calabaza, anacardos, piñones, pasas, arándanos, orégano y vinagreta

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de ensalada Baby Leaf de Carrefour de 70 g.

1 mango maduro pequeño, cortado en trozos regulares.

1 burratina de 50 gramos, picadita.

6 - 7 tomates cherry Kumato, cortados en tiras.

Bayas de goji.

Semillas de calabaza.

Anacardos tostados.

Piñones crudos.

Pasas sultanas.

Arándanos rojos deshidratados.

Orégano.

Para la vinagreta:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Ponemos en un cuenco el vinagre de manzana y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, reservamos.

Echamos en una ensaladera grande la ensalada Baby Leaf (previamente lavada y escurrida), el mango troceado y añadimos a nuestro gusto el resto de ingredientes (menos la burratina que la añadiremos justo al final, después de aliñarla), mezclamos e incorporamos la vinagreta que hemos reservado, mezclamos de nuevo, añadimos la burratina picada, removemos con cuidado y servimos.

 

TARTALETAS DE AVENA CON PIÑONES Y PASAS

Tartaletas de avena con piñones, pasas Golden, nibs de cacao, sésamo y ralladura de limón, están listas en poco tiempo porque van cocinadas al microondas, son nutritivas y fáciles de preparar

Ingredientes (para 3 tartaletas):

1 plátano maduro grande.

1 huevo a temperatura ambiente.

1 cucharada sopera de vainilla líquida.

100 g. de copos suaves de avena integral.

150 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcares añadidos.

Para decorar:

Piñones.

Pasas Golden.

Nibs de cacao.

Semillas de sésamo.

Azúcar de caña integral.

Ralladura de limón.

Preparación:

Colocamos el plátano en un cuenco y chafamos con un tenedor hasta reducir a puré, echamos el huevo y batimos bien la mezcla, añadimos los copos de avena, la vainilla y la ralladura de limón, mezclamos todo e incorporamos la bebida de almendras, mezclamos de nuevo y vertemos en 3 moldes aptos para microondas (previamente untados con aceite de oliva), decoramos a nuestro gusto con piñones, pasas, nibs de cacao, sésamo, azúcar de caña y ralladura de limón.

Llevamos un molde al microondas y cocemos durante 2 minutos, dejamos reposar un par de minutos antes de abrir la puerta del micro, retiramos y dejamos enfriar, repetimos la operación con los otros 2 moldes y listas para comer templadas o frías.

ENSALADA DE QUINOA CON QUESO FETA

Ensalada de quinoa real con verduras, queso Feta y piñones, un primer plato ligero y con muy buen sabor, nos sirve para llevar en un táper al trabajo y también para llevarnos la comida a la playa 

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de quinoa real.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

1 pellizco de jengibre molido.

Hojas de rúcula.

Cebolla roja picadita.

Zanahoria rallada.

Pimiento verde picadito.

Pimiento rojo picadito.

Tomate picadito.

Queso Feta cortado en daditos.

Piñones crudos.

Sésamo negro.

Zumo de limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cocemos la quinoa: echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la quinoa real previamente lavada y escurrida, rehogamos 3 - 4 minutos a fuego medio-bajo, añadimos el ajo rallado y el jengibre, rehogamos un par de minutos, incorporamos 2 medidas de agua por 1 de quinoa, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 12 - 15  minutos, removiendo alguna que otra vez, retiramos del fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos.

 Echamos la quinoa escurrida en un cuenco grande y dejamos enfriar.

Cuando la quinoa esté fría añadimos el resto de ingredientes de la ensalada a nuestro gusto, mezclamos y servimos.

PORRIDGE DE AVENA CON YOGUR Y CACAO

De estas gachas me gusta el contraste de la avena templada con el yogur frío, hechas con agua en lugar de leche y listas en el microondas en 1 minuto, con mermelada de plátano y dátiles casera (aunque en esta ocasión no lleva dátiles ni ningún endulzante), si quieres puedes ver la receta aquí

Ingredientes (por persona):

30 g. de copos de avena suaves.

1 yogur griego sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de cacahuete en polvo desgradado alto en proteínas.

Vainilla líquida.

1 cucharadita -de las de café- de cacao puro en polvo.

1 cucharadita -de las de café- de sirope de maple zero o el endulzante que más nos guste.

Mermelada de plátano casera o la que más nos guste.

Piñones crudos.

Copos de avena.

Semillas de amapola.

Preparación:

Echamos la avena en un cuenco, añadimos 100 ml. de agua fría, removemos y llevamos 1 minuto al microondas, removemos de nuevo y dejamos que se enfríe un poco.

Mientras mezclamos en otro cuenco el yogur con el cacahuete en polvo y la vainilla, vertemos en el cuenco de la avena cuando esté templada.

Ponemos en un cuenco pequeño el cacao en polvo y añadimos una cucharadita pequeña de agua fría, removemos y vamos añadiendo agua poco a poco, hasta que tengamos una crema de chocolate, endulzamos a nuestro gusto.

Vertemos la crema de chocolate sobre el yogur, distribuimos encima un poco de mermelada, copos de avena, semillas de amapola, piñones y lista para tomar. 

 

ENSALADA DE FRESAS CON PIÑONES

Ensalada fresquita de lechugas variadas con fresas, pepino, tomate cherry y piñones, un primer plato ligero para combatir el intenso calor que está haciendo esta primavera, y además está deliciosa

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de lechugas variadas Baby Leaf o la que más nos guste.

10 - 12 fresas pequeñas, cortadas por la mitad.

10 - 12 tomates cherry, cortados por la mitad.

1 pepino pequeño, pelado y cortado en dados pequeños.

1/2 cebolla roja, pelada y cortada en tiras finas.

Un puñado de piñones crudos.

Para la vinagreta:

2 cucharadas soperas de vinagre de frambuesa.

2  - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pimienta rosa recién molida.

Preparación:

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes de la ensalada.

Hacemos una vinagreta con el vinagre y el aceite, salpimentamos a nuestro gusto, vertemos sobre la ensalada, esparcimos un poco de pimienta rosa por encima, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que esté fresquita y servimos.

 

FRUTAS SECAS MACERADAS EN AGUA DE AZAHAR Y AGUA DE ROSAS

Estas frutas secas van maceradas durante una semana en agua de azahar, agua de rosas y azúcar integral, de esta manera la fruta queda dulce, suculenta y encierra todo el exotismo de Oriente, y puede escurrirse y comerse sola, pero también puede servirse de postre, acompañada de nata agria batida con ralladura de naranja o limón y canela, o tomarla con yogur natural o kéfir

Ingredientes (para 4 - 5 personas):

150 g. de albaricoques (orejones) secos.

100 g. de frutas secas variadas (fresas, arándano rojo y azul, cerezas).

50 g. de ciruelas pasas sin hueso.

50 g. de pasas sultanas.

50 g. de almendras crudas peladas y partidas por la mitad.

25 g. de piñones crudos.

50 g. de azúcar integral de caña.

1/2 cucharada sopera de agua de azahar.

1/2 cucharada sopera de agua de rosas.

Para servir de postre:

Kéfir.

Semillas de amapola.

Flores de romero.

Hojitas de menta.

Preparación:

Preparamos un tarro grande con tapadera hermética.

Mezclamos en un vaso el agua de azahar y el agua de rosas.

Colocamos la fruta a capas en el tarro, albaricoques, fruta seca variada, ciruelas pasas y pasas sultanas, distribuyendo sobre cada capa almendras, piñones, azúcar integral y unas gotas de ambas aguas (azahar y rosas).

Cuando hayamos dispuesto toda la fruta en el tarro, regamos con agua fría suficiente que la cubra, necesitaremos entre 300 - 350 ml. (algo más de un vaso).

Cerramos bien el tarro y dejamos en lugar claro y soleado, al menos una semana, mientras el almíbar se oscurece y espesa. Pasado este tiempo la fruta macerada estará lista para tomar.

He servido la fruta macerada con kéfir, semillas de amapola, unas florecillas de romero y he decorado con hojitas de menta.