NARANJA CON MIEL Y AGUA DE AZAHAR

Una manera sencilla y rica de tomar naranja en el desayuno o después de comer, cortadas en rodajas, endulzadas con miel de romero o la que más nos guste, agua de azahar, canela y pasas Golden 

Ingredientes (para 2 personas):

1 naranja de mesa grande, pelada y cortada en rodajas finas.

Una cucharada sopera de miel de romero.

Una cucharadita -de las de té- de agua de azahar.

Un puñadito de pasas Golden.

Canela molida.

Preparación:

Distribuimos las rodajas de naranja en un plato llano, echamos la miel por encima, a modo de hilito, repartiéndola bien sobre las rodajas, añadimos el agua de azahar, la canela y las pasas. Servimos. 

FRUTAS SECAS MACERADAS EN AGUA DE AZAHAR Y AGUA DE ROSAS

Estas frutas secas van maceradas durante una semana en agua de azahar, agua de rosas y azúcar integral, de esta manera la fruta queda dulce, suculenta y encierra todo el exotismo de Oriente, y puede escurrirse y comerse sola, pero también puede servirse de postre, acompañada de nata agria batida con ralladura de naranja o limón y canela, o tomarla con yogur natural o kéfir

Ingredientes (para 4 - 5 personas):

150 g. de albaricoques (orejones) secos.

100 g. de frutas secas variadas (fresas, arándano rojo y azul, cerezas).

50 g. de ciruelas pasas sin hueso.

50 g. de pasas sultanas.

50 g. de almendras crudas peladas y partidas por la mitad.

25 g. de piñones crudos.

50 g. de azúcar integral de caña.

1/2 cucharada sopera de agua de azahar.

1/2 cucharada sopera de agua de rosas.

Para servir de postre:

Kéfir.

Semillas de amapola.

Flores de romero.

Hojitas de menta.

Preparación:

Preparamos un tarro grande con tapadera hermética.

Mezclamos en un vaso el agua de azahar y el agua de rosas.

Colocamos la fruta a capas en el tarro, albaricoques, fruta seca variada, ciruelas pasas y pasas sultanas, distribuyendo sobre cada capa almendras, piñones, azúcar integral y unas gotas de ambas aguas (azahar y rosas).

Cuando hayamos dispuesto toda la fruta en el tarro, regamos con agua fría suficiente que la cubra, necesitaremos entre 300 - 350 ml. (algo más de un vaso).

Cerramos bien el tarro y dejamos en lugar claro y soleado, al menos una semana, mientras el almíbar se oscurece y espesa. Pasado este tiempo la fruta macerada estará lista para tomar.

He servido la fruta macerada con kéfir, semillas de amapola, unas florecillas de romero y he decorado con hojitas de menta.

PALMERITAS CON MERMELADA DE NARANJA

He rellenado una masa de hojaldre con una capa finita de mermelada de naranja amarga sin azúcar mezclada con un poco de agua de azahar, que le da un sabor exquisito a las palmeritas, también le he puesto por encima unas semillas de sésamo blanco y dorado, han salido buenísimas 

Ingredientes (para 15 palmeritas):

1 masa de hojaldre refrigerada cuadrada.

Mermelada de naranja amarga sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de agua de azahar.

Semillas de sésamo blanco y dorado.

Para barnizar:

2 huevos de codorniz, batidos.

Aceite de oliva para untar el papel de hornear.





 Preparación:

Precalentamos el horno a 200ª C, calor arriba y abajo.

Mezclamos en un cuenco la mermelada de naranja con el agua de azahar.

Extendemos la masa de hojaldre, cubrimos con una capa fina de la mezcla de mermelada de naranja con agua de azahar.

Vamos enrollando el hojaldre por los dos extremos hacia dentro, hasta que se toquen en el centro, guardamos el hojaldre en el congelador unos 7 - 8 minutos, para que la masa se endurezca un poco y podamos cortarla después sin problemas.

Sacamos el hojaldre del congelador y cortamos en rodajas de unos 2 cm. cada una, salen 15 palmeritas.

Colocamos las palmeritas en una placa de horno cubierta con papel de hornear untado con aceite de oliva, barnizamos las palmeritas con el huevo batido, echamos por encima unas semillas de sésamo blanco y dorado y horneamos unos 20 minutos o hasta que estén doraditas.

BISSAP (bebida de flor de hibisco y menta)

El bissap es una infusión de la flor de hibisco y es la bebida nacional de Senegal, hay bebidas similares en Gambia, Mali o Nigeria, es fácil de preparar y podemos tomarla fría o caliente, pero fría con hielo está exquisita, para elaborar esta receta necesitaremos flores de hibisco secas, menta o hierbabuena, sirope de agave o azúcar moreno, esencia de vainilla y agua de azahar 

Ingredientes:

Unos 40 gramos de flores de hibisco secas.

Un puñadito de 10 gramos más o menos de menta o hierbabuena fresca.

4 cucharadas soperas de sirope de agave o de azúcar integral de caña.

2 cucharaditas -de las de té- de esencia de vainilla.

2 cucharaditas -de las de té- de agua de azahar.

Para decorar:

Hojitas de menta o hierbabuena.





Preparación:

Colocamos las flores de hibisco secas en un colador grande y lavamos bajo el agua del grifo un instante para quitar impurezas, las echamos en una olla con 1 litro de agua hirviendo, añadimos la menta o hierbabuena, el azúcar o sirope de agave, la vainilla y el agua de azahar, tapamos y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego bajo.

A los 10 minutos retiramos del fuego y dejamos que infusione unos minutos, luego colamos y servimos para tomar caliente o dejamos enfriar totalmente, una vez frío guardamos en el frigorífico para tomar bien frío, también podemos añadir hielo.

ENSALADA CON QUESO MANCHEGO Y ALIÑO PERSA DE MIEL AL AGUA DE AZAHAR

Ensalada de cogollos de lechuga romana, queso curado cortado en tiras -he utilizado queso manchego García Vaquero-, y un aliño persa hecho con reducción de vinagre de manzana, miel, limón y agua de azahar, una ensalada sencilla, diferente y con un sabor muy agradable a azahar

Ingredientes (para 2 personas):

2 - 3 cogollos de lechuga romana, lavados, bien escurridos y troceados.

50 - 75 gramos de queso curado, cortado en tiras.

Para el aliño:

100 mililitros de vinagre de malta -he utilizado de manzana-.

1 cucharada sopera de miel.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

1 - 2 gotas de agua de azahar.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto -he utilizado 5 pimientas-.

Preparación:

Echamos el vinagre en un cazo pequeño y dejamos que cueza a temperatura media durante 8 - 10 minutos para reducir el líquido.

 Cuando haya reducido retiramos del fuego, añadimos el resto de ingredientes -miel, zumo de limón, agua de azahar, aceite de oliva, sal y pimienta-, mezclamos bien y dejamos enfriar bien el aliño antes de añadirlo a la ensalada.

Preparamos la ensalada justo para servirla, echamos los cogollos de lechuga troceados en una ensaladera, añadimos el queso cortado en tiras y rociamos con el aliño, mezclamos y servimos.

Notas:

Es importante no echar más agua de azahar de la que lleva la receta, 1 o 2 gotas, porque podemos arruinar la ensalada si sabe demasiado a azahar, tiene un sabor muy pronunciado.

Para este aliño persa utilizaremos hojas de lechuga bien firmes, como lechuga romana o escarola y un buen queso curado que nos guste, como el manchego o similar.