SÁNDWICH VEGETAL CON HUEVO

Para desayunar, sándwich vegetal, cuenco de yogur griego (con kiwi, coco, semillas de chía, avellanas y arándanos rojos), y café con leche. La receta del paté de berenjenas puedes verla aquí

Ingredientes (por persona):

1 rebanada grande de pan de molde multi-cereales o integral.

Baba ganoush (paté de berenjenas).

Queso Edam en lonchas.

Aguacate en rodajas.

Huevo cocido, en rodajas finas.

Zanahoria rallada.

Tomate en rodajas.

Col lombarda en tiras finas.

Cebolla roja, en tiras finas.

Hojas de lechuga.

Preparación:

Tostamos la rebanada de pan, cortamos por la mitad, untamos un poco de paté de berenjenas sobre media rebanada, vamos colocando a nuestro gusto el resto de ingredientes, cerramos el sándwich con la otra media rebanada de pan y listo para servir.

TORTILLA DE VIRUTAS DE JAMÓN

 He preparado un brunch a base de tortilla de virutas de jamón serrano (también lleva pan duro rallado, ajo, perejil, cúrcuma y un toque de pimienta negra), rodajas de tomate aliñado, un puñadito de semillas de calabaza, bebida de té matcha con avena Barista y miel de aguacate y una naranja

Ingredientes (por persona):

2 huevos.

Virutas de jamón serrano al gusto.

Ajo, pelado y rallado.

Perejil fresco picadito.

Cúrcuma en polvo ecológica.

Pan blanco duro rallado con un rallador fino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra para cuajar la tortilla.

Preparación:

Batimos los huevos e incorporamos a nuestro gusto: virutas de jamón, ajo rallado, perejil picadito y cúrcuma, añadimos una cantidad pequeña de pan duro rallado, salpimentamos y mezclamos bien.

Ponemos una sartén al fuego, añadimos un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente cuajamos la tortilla y servimos.

Notas:

Para hacer las virutas de jamón serrano: 

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con otro papel vegetal, presionamos con las manos para que el jamón quede compacto entre los dos papeles, llevamos al horno unos 15 minutos, comprobando si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que el jamón no se queme, cuando esté listo retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta obtener virutas, las ponemos en un tarro de cristal con tapa, envolvemos en papel de horno para que no pierda propiedades y guardamos en el frigorífico.

PORRA CON HABITAS Y CEBOLLETA

Con el buen tiempo empieza la temporada de porra en mi casa, en esta ocasión lleva de guarnición habitas frescas muy tiernas, rodajitas de cebolleta, huevo cocido y un hilito de AOVE 

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

6 - 7 tomates pera maduros.

Entre 70 - 90 g. de pan blanco del día anterior.

1 diente de ajo grande, pelado y sin germen interior.

70 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Sal y vinagre de manzana al gusto.

Para la guarnición:

Un puñadito de habitas frescas crudas, que sean muy tiernas.

Unas rodajitas de cebolleta.

1 huevo cocido, pelado y troceado.

 1 hilito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos el pan duro en lonchas finitas y lo distribuimos sobre un cuenco hondo, lavamos los tomates y sobre el cuenco del pan los pelamos, les quitamos las semillas y los troceamos para que el jugo del tomate moje el pan, cuando esté todo el tomate picado encima del pan lo aplastamos ligeramente con un plato para que haga peso y se moje todo el pan, dejamos reposar 1 hora.

Pasado este tiempo ponemos el pan con el tomate en la batidora junto con el ajo, la sal, el vinagre y un poco de aceite, batimos hasta reducir a puré y añadimos poco a poco el aceite restante, a modo de hilo, hasta que echemos todo el aceite para obtener una pasta homogénea parecida a la mahonesa pero de color rojo. Guardamos un rato en el frigorífico y servimos la porra fría con el huevo picadito, las habitas tiernas, las rodajitas de cebolleta y un hilito de aceite por encima.

Notas:

 Colocaremos sobre el pan solo la carne de los tomates, desechando piel y semillas.

QUESADILLAS CON GUACAMOLE Y HUEVO

Quesadillas con guacamole, huevo cocido, tomate y queso Provolone, con un toque de pimienta negra y zumaque, las tortillas que he utilizado llevan espinacas, las he servido con gazpacho andaluz, la receta del guacamole está puesta abajo en notas y la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

4 tortillas de harina de trigo con espinacas para quesadillas y tacos.

Para el relleno:

Guacamole.

Huevo cocido rallado con la parte gruesa del rallador.

Unas rodajas finitas de tomate para ensalada.

Queso Provolone rallado para cubrir las tortillas.

Pimienta negra molida.

Zumaque o sumac en polvo.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco guacamole con huevo rallado a nuestro gusto. 

Calentamos las tortillas por ambas caras en una sartén hasta que estén doraditas.

Ponemos un par de rodajas de tomate sobre cada tortilla, colocamos un poco de relleno encima del tomate y doblamos por la mitad, disponemos queso rallado por encima, gratinamos un par de minutos en el microondas o en el grill del horno hasta que el queso funda ligeramente, espolvoreamos pimienta negra y zumaque sobre el queso y servimos templada.

Notas:

Guacamole con jengibre

Ingredientes:

2 aguacates grandes, maduros.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 cebolla mediana, picadita.

Un pellizco de cayena molida.

Un pellizco de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo y quitamos los huesos.

Sacamos la pulpa con una cuchara y reducimos a puré con el zumo de limón y la cebolla picadita, con la batidora, hasta que quede una salsa suave.

Pasamos el puré por el colador chino a un cuenco y añadimos la cayena, el jengibre, la sal y la pimienta, mezclamos y añadimos el aceite de oliva poco a poco hasta que tenga la consistencia de una mayonesa, rectificamos de sal y dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

GAZPACHO DE CALABACÍN CON PARAGUAYO

Un gazpacho refrescante y de sabor suave, de calabacín baby con paraguayo y yogur griego sin azúcar, servir bien fresquito con trozos de paraguayo y un hilito de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (para 2 personas):

 200 g. de yogur griego ecológico sin azúcares añadidos.

125 g. de calabacín baby, pelado y troceado.

75 g. de paraguayos, pelados, sin hueso y troceados.

50 g. de pepino pelado y picadito.

 25 g. de cebolla fresca picadita.

1 diente de ajo pequeño, pelado, sin semilla interior y troceado.

Una ramita de perejil fresco.

Sal y mezcla de 5 pimientas recién molidas al gusto.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Trozos de paraguayo.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el yogur en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, añadimos el yogur y agua fría a nuestro gusto, mezclamos bien, pasamos por el colador chino, vertemos en una jarra, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico y servimos bien frío con trozos de paraguayo y un hilito de AOVE.

TOSTADAS HAWAII (de jamón, piña y mango)

 He preparado un desayuno que sorprende por su sabor exótico, unas tostadas hawaii, he utilizado pan Bagels 8 cereales de Bimbo, además llevan jamón cocido, piña natural, puré de mango, queso mozzarella y pimentón, las he acompañado de té verde con rodajitas de limón y jengibre

Ingredientes (para 4 personas):

2 panecillos Bagels 8 cereales de Bimbo o el que más nos guste.

Aceite de oliva virgen extra o mantequilla.

4 lonchas de jamón cocido sin grasa y bajo en sal (unos 120 gramos en total).

4 rodajas de piña natural de 1 centímetro de grueso cada una, peladas y sin la parte dura central.

4 cucharadas de puré de mango (1 mango mediano pelado y reducido a puré con la batidora).

4 lonchas de queso mozzarella de unos 30 g. cada una.

Pimentón dulce de la Vera.

Preparación:

Tostamos los dos panecillos por ambos lados, en total tenemos 4 rodajas de pan. Dejamos enfriar y vertemos un hilito de aceite de oliva por encima de cada tostada o untamos con mantequilla, colocamos 1 loncha de jamón cocido y 1 rodaja de piña sobre el pan. Distribuimos sobre la piña 1 cucharada de puré de mango y cubrimos con 1 loncha de queso mozzarella cada tostada, gratinamos en el parte superior del horno hasta que se haya fundido el queso, retiramos del horno, espolvoreamos con un poco de pimentón y servimos.

AJOBLANCO CON MANZANA Y UVAS

 Ajoblanco con manzana, uvas y aceite al cilantro, lo podemos tomar como una sopa fría espesa o añadir más agua para que quede más líquido, en este caso serviremos mejor en un vaso de tubo

Ingredientes (para 2 personas):

75 g. de almendras crudas sin piel.

100 g. de pan blanco del día anterior (dejado en remojo en un cuenco con agua fría, pasados 20 minutos escurrimos ligeramente).

1 diente de ajo, pelado y troceado.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Manzana pelada cortada en daditos.

Uvas sin semillas cortadas por la mitad.

Aceite al cilantro.

Preparación:

Colocamos la miga de pan remojada en la vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, añadimos las almendras, el ajo, la sal, el vinagre y batimos al mismo tiempo que añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, nos tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos 2 horas en el frigorífico.

Cuando el ajo-blanco esté frío añadimos agua muy fría, poco a poco y removiendo, unos 150 - 200 ml. más o menos, servimos con manzana, uvas y aceite al cilantro.

Notas:

Para hacer el aceite al cilantro

Ingredientes:

1 puñadito de hojas de cilantro fresco, lavadas y picaditas.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

125 ml. de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Echamos aceite, cilantro y ajo en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea, vertemos en un tarro con tapa y guardamos a temperatura ambiente.

SÁNDWICH DE PAVO, QUESO Y AJO NEGRO

Sándwich de pavo y queso con costra de ajo negro, acompañado de café con leche y fruta: mango y kiwi verde, me gusta más el sándwich con pan de cereales que con el clásico pan de molde

Ingredientes (por persona):

1 panecillo integral 8 cereales Thins de Bimbo.

Pavo cocido en lonchas.

Queso Edam en lonchas.

1 diente de ajo negro.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Abrimos el pan por la mitad, rellenamos con pavo y queso a nuestro gusto, cerramos y pincelamos por fuera con aceite de oliva por ambas caras, colocamos en la sandwichera y tostamos unos minutos hasta que la superficie esté crujiente y doradita, restregamos la parte superior con el diente de ajo negro y servimos.

 

SOPA DE MENTA

  

Hemos tenido una prolongación del verano hasta hace poco tiempo, al final todo llega y como cada invierno las bajas temperaturas se dejan notar, así que he preparado una sopa de menta, suelo utilizar aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo, pero esta vez he hecho la receta original

 

 

 

  

 

 

 

Ingredientes:

 

2 manojitos pequeños de menta fresca.

 

2 tomates medianos maduros, pelados, sin semillas y finamente picados.

 

2 cebollas pequeñas, peladas y ralladas.

 

2 cucharaditas (de las de café) de manteca de cerdo o de aceite de oliva virgen extra.

 

4 rebanaditas de pan tostado, cortadas en trozos pequeños. 

 

Sal.

 

 1 litro y 1/4 de agua. 

 

Para decorar:

 

Unas hojas de menta fresca.

 

  

 

 

 

 

Preparación:

 

En una olla puesta al fuego con la manteca, cuando esté caliente añadimos la cebolla rallada y los tomates picados, rehogamos a fuego lento, unos 6-7 minutos o hasta que las verduras estén pochadas, añadimos el agua caliente, sazonamos a nuestro gusto, dejamos cocer tapado, a fuego medio y a los 10 minutos de cocción aproximadamente añadimos la menta y el pan, removemos y dejamos cocer, tapado y a fuego lento otros 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la menta de la olla y servimos la sopa adornada con unas hojas de menta.

 

 

 

 

 

 

 Notas:

 

El mejor recipiente para cocinar esta sopa es una olla de barro.

  

 

 

 

 

 

PORRA ANTEQUERANA

La porra es un plato típico de Antequera, precioso pueblo situado a 50 kilómetros de la capital malagueña, a base de tomates maduros, pan blanco del día anterior, ajo, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra, de guarnición podemos añadir huevo cocido, jamón serrano cortado a trocitos, atún en aceite escurrido, aguacate o unas habitas tiernas y cebolleta cuando estén de temporada, podemos servir la porra dentro de un pan cateto al que hemos quitado la miga, a modo de recipiente, nos vamos comiendo la porra con ese pan, de ahí viene un dicho popular: pan con pan, comida de tontos

Ingredientes:

10 tomates pera maduros.

Pan blanco duro -siempre suelo utilizar un bollito sevillano de 120 gramos-.

2 dientes de ajo pequeños, pelados.

Sal y vinagre al gusto.

150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Para la guarnición:

1 huevo cocido, picadito.

 2 lonchas de jamón serrano, picadito.

 1 tomate pelado y picado.

 Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos el pan duro en lonchas finitas y lo distribuimos sobre un cuenco hondo, lavamos los tomates y sobre el cuenco del pan los pelamos, les quitamos las semillas y los troceamos para que el jugo del tomate moje el pan, cuando esté todo el tomate picado encima del pan lo aplastamos un poco con un plato para que haga peso y se moje todo el pan, dejamos reposar 1 hora, (al pan añadimos solo la carne de los tomates troceados, desechando piel y semillas).

Pasado este tiempo ponemos el pan con el tomate en la batidora junto con el ajo, la sal, el vinagre y un poco de aceite, batimos hasta reducir a puré y añadimos poco a poco el aceite restante, a modo de hilo, hasta que echemos todo el aceite para obtener una pasta homogénea parecida a la mahonesa pero de color rojo. Pasamos la porra a un cuenco grande y decoramos con huevo, jamón serrano, tomate picado y un hilito de aceite de oliva. Guardamos un rato en el frigorífico y servimos fría.

Panecillo integral tostado con porra y virutas de jamón serrano