GALLETAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRA CON MERMELADA DE SANDÍA

Galletas "huella de pulgar" con mermelada casera de sandía a la canela, la receta está puesta abajo en notas, unas galletas fáciles de hacer que han salido muy ricas, están hechas con harina de espelta integral, almendra molida, cacao, aceite de oliva virgen extra, sirope de Ágave, vainilla y huevo 

Ingredientes (para 14 galletas de 23 gramos cada una):

1 huevo a temperatura ambiente.

135 g. de harina de espelta integral tamizada.

50 g. de almendras crudas molidas. 

10 g. de cacao en polvo sin azúcar.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

Mermelada de sandía a la canela para el relleno.

Para la infusión (por persona):

 6 - 7 bayas de goji enteras.

1 trozo de corteza de limón.

2 - 3 rodajas finas de jengibre fresco.

1 pellizco generoso de cúrcuma molida ecológica.

Unos 250 ml. de agua muy caliente.

Preparación:

Hacemos las galletas: precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo. En un cuenco echamos la harina de espelta, la almendra molida, el cacao, el sirope de Ágave, el aceite de oliva, la vainilla y el huevo ligeramente batido, mezclamos hasta obtener una masa uniforme que se desprende fácilmente de las paredes del cuenco. Formamos bolitas del tamaño de una nuez y vamos colocando sobre una placa de horno con papel vegetal, aplastamos un poco con las manos y hacemos una hendidura en el centro presionando el dedo pulgar hacia abajo, en cada hueco echamos un poco de mermelada, la cantidad suficiente para cubrir el hueco pero que no se salga durante la cocción en el horno. Horneamos las galletas unos 15 - 17 minutos, retiramos cuando estén doraditas y dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería. Guardamos en un recipiente con tapa y dejamos en un lugar seco hasta su consumo.

Preparamos la infusión: vertemos el agua muy caliente en una taza, añadimos las bayas de goji, la corteza de limón, las rodajas de jengibre y la cúrcuma molida, tapamos y dejamos infusionar unos minutos, luego removemos, colamos y lista para tomar.

Notas:

Si quieres hacer la mermelada de sandía a la canela:

Ingredientes: 500 g. de pulpa de sandía, sin semillas y troceada. 2 cucharadas soperas de panela sin refinar. 1 palito de canela en rama de unos 10 centímetros. Unas gotas de zumo de limón.

Preparación: echamos en una olla los trozos de sandía, la panela, el palito de canela y el zumo de limón, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio y sin tapar alrededor de una hora, removiendo de vez en cuando, retiramos del fuego cuando la fruta esté tierna y haya consumido casi todo el líquido, quitamos el palito de canela, trituramos con la batidora para reducir a puré, vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

BIZCOCHO DE PLÁTANO CON ARÁNDANOS

He preparado un bizcocho para darle salida a unos plátanos maduros, lleva harina de espelta integral, aceite de coco, semillas de amapola y arándanos rojos deshidratados, suelo cortarlo en porciones y envuelvo cada porción en papel vegetal para guardarlo en bolsas aptas para congelar

Ingredientes:

3 plátanos maduros de tamaño medio, pelados y chafados con un tenedor.

3 huevos.

1 cucharada sopera de sirope de ágave.

3 cucharadas soperas de aceite de coco virgen prensado en frío.

130 g. de harina de espelta integral, tamizada.

1 sobre de levadura química.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de amapola.

Un puñado de arándanos rojos deshidratados.

Aceite de oliva y harina integral de espelta para el molde.

Preparación:

Encendemos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Ponemos en un cuenco grande los huevos y el sirope de ágave, batimos con varilla eléctrica o manual mezclando bien ambos ingredientes, añadimos el plátano chafado y el aceite de coco y seguimos mezclando, incorporamos la harina y la levadura, mezclamos con cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea, añadimos las semillas de amapola y los arándanos, mezclamos y vertemos en un molde apto para horno -previamente untado con aceite de oliva y espolvoreado con harina-, cocemos en la parte central del horno unos 30 - 35 minutos o hasta que el bizcocho haya cuajado y la superficie esté doradita.

Retiramos del horno, esperamos a que se enfríe ligeramente, desmoldamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla de pastelería.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON HIGOS

Estas galletas de mantequilla y harina de escanda con higos secos y un toque de miel son una auténtica delicia y resultan ideales para acompañar el café o té de media tarde 

Ingredientes (para unas 36 galletas):

100 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

100 g. de eritritol o de azúcar moreno.

1 huevo batido.

1 cucharada sopera de miel o de sirope de arce.

200 g. de harina de escanda ecológica.

10 ml. de levadura química de pastelería.

100 g. de higos secos, sin el rabito y picaditos.

Mantequilla fundida y harina para las placas.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Engrasamos con mantequilla y enharinamos dos placas de horno.

Echamos en un cuenco la mantequilla y el eritritol o azúcar moreno hasta obtener una pasta ligera, agregamos el huevo batido y la miel o sirope de arce, mezclamos bien.

Espolvoreamos por encima la harina tamizada con la levadura, incorporamos, poco a poco, hasta obtener una masa suave, añadimos los higos secos picaditos, integrándolos bien en la masa.

Ponemos la masa a cucharaditas sobre las placas preparadas, espaciándolas un poco.

Aplastamos ligeramente la masa.

Horneamos 12 - 15 minutos, hasta que se tuesten las galletas por los bordes.

Retiramos del horno y dejamos enfriar las galletas antes de pasarlas a una rejilla de pastelería.

Cuando estén frías del todo, guardamos en una caja hermética.

PANNA COTTA DE JENGIBRE CONFITADO CON CHOCOLATE ROSA Y FLOR DE ACIANO

Suelo tener jengibre confitado sin azúcar porque me encanta, pensé que la pannacotta con jengibre confitado estaría rica, pero está más que rica, es una delicia, además el toque de vainilla le va muy bien, el chocolate blanco de color rosa y la flor de aciano andaban cerca y sirvió de decoración, a veces, improvisando salen mejores recetas que si estás pensando lo que vas a preparar

Ingredientes (para 3 personas):

200 mililitros de nata de repostería.

100 mililitros de leche de vaca semidesnatada.

50 gramos de jengibre confitado, troceado.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

Unas gotas de esencia de vainilla.

2 hojas de gelatina.

Para decorar:

Virutas de chocolate blanco de color rosa.

Pétalos de flor de aciano deshidratado.





Preparación:

Echamos la leche y el jengibre picadito en el vaso de la batidora, trituramos hasta que estén bien integrados los dos ingredientes y el jengibre quede bien molido, no hace falta colar la mezcla.

Echamos las 2 hojas de gelatina en un cuenco con agua muy fría y dejamos 5 minutos totalmente sumergidas en el agua.

Vertemos la nata de repostería en un cazo mediano, añadimos la mezcla de leche con jengibre, el sirope de Ágave, unas gotas de esencia de vainilla, llevamos al fuego a temperatura suave, removemos hasta que empiece a hervir, dejamos cocer 1 minuto sin dejar de remover y retiramos del fuego.

Escurrimos muy bien las dos hojas de gelatina y las incorporamos al cazo con la pannacotta, mezclamos rápido con una varilla manual para que se integren bien los ingredientes y se disuelvan las hojas de gelatina por completo.

Distribuimos la pannacotta en 3 vasos o copas de postre y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando esté fría tapamos y guardamos en el frigorífico al menos 2 horas para que cuaje.

Para servir, decoramos la panna-cotta con lo que más nos guste, yo la he decorado con virutas de chocolate blanco de color rosa y unas hojitas de flor de aciano.





Notas:

Si quieres conocer las propiedades de la flor de aciano, tienes un enlace aquí.