ENSALADA SICILIANA DE HINOJO Y NARANJA

Una ensalada sencilla que combina fruta y verdura, el hinojo y la cebolla van cortados en rodajas finitas con mandolina, va aliñada con zumo de limón y de naranja y AOVE, es todo sabor

Ingredientes (para 2 personas):

1 hinojo grande, cortado en rodajas finitas con mandolina o a cuchillo.

2 naranjas de unos 250 g. cada una, peladas y cortadas en rodajas finitas a cuchillo.

Unos 40 g. de cebolla roja, cortada en rodajas finitas con mandolina o a cuchillo.

Un puñadito de aceitunas negras.

Pimienta negra recién molida.

Para el aliño:

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de naranja.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Distribuimos en una fuente las rodajas de hinojo, naranja, cebolla, incorporamos las aceitunas y esparcimos pimienta negra recién molida a nuestro gusto por encima.

Hacemos el aliño: vertamos en un cuenco el zumo de limón y naranja, añadimos el aceite de oliva y un poco de sal a nuestro gusto, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y vertemos por encima a la ensalada, mezclamos con cuidado y servimos.

CALABACINES EN ESCABECHE DE ALBAHACA

Calabacines en escabeche a la italiana, con ajo, guindilla, vinagre y albahaca, hay que dejarlos 24 horas en el escabeche antes de consumirlos, he utilizado vinagre de manzana aunque la receta original lleva vinagre de vino tinto, es una manera muy sabrosa de preparar esta hortaliza

Ingredientes:

3 calabacines grandes -mejor si son ecológicos porque vamos a dejarles la piel-.

Aceite de oliva virgen extra.

Para el escabeche de albahaca:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva de freír los calabacines.

3 dientes de  ajo, pelados y enteros.

1 trozo de guindilla seca, sin las semillas del interior.

1 vaso de 250 ml. de vinagre de manzana.

Un puñado de albahaca, lavada, escurrida y picadita.

Sal.





Preparación:

 Lavamos, escurrimos y despuntamos los calabacines, cortamos cada calabacín en el centro por la mitad y luego cortamos cada trozo en tiras longitudinales (los he cortado con mandolina, si no disponemos de una, cortaremos lo más fino posible con un cuchillo).

Sazonamos las tiras de calabacín y colocamos en un colador grande con un cuenco debajo, para que vayan desprendiendo todo el agua, tapamos y dejamos 2 - 3 horas que escurran bien.

Pasadas las 2 - 3 horas secamos las tiras de calabacín con un paño de cocina limpio y colocamos sobre una bandeja.

Echamos un poco de aceite en una sartén grande y freímos por ambos lados las tiras de calabacín, con el aceite muy caliente, iremos añadiendo aceite según vayamos necesitando, no es necesario que tenga demasiado aceite porque las tiras son muy finitas, quedan cubiertas con poca cantidad.

 Una vez fritas las colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y añadimos sal a nuestro gusto.

Para hacer el escabeche, vertemos en una sartén pequeña 2 cucharadas soperas de aceite de freír los calabacines, incorporamos los dientes de ajo y doramos ligeramente, añadimos el vinagre y la guindilla y dejamos cocer unos 5 minutos, sin tapar y a fuego medio.

Disponemos las tiras de calabacín en una fuente, esparcimos la albahaca picadita por toda la superficie, cubrimos con el escabeche y dejamos marinar al menos 24 horas antes de consumir.

PROVOLONE DE QUESO DE CABRA AL HORNO

El provolone de queso de cabra con tomate cherry, aceite y orégano lo elabora la empresa malagueña La Hortelana, un producto artesanal, de calidad y que está exquisito, una manera muy rica de prepararlo es gratinado al horno con salsa de tomate casera y rebanadas de pan tostado

Ingredientes (para 2 personas):

1 provolone de queso de cabra con tomate cherry, aceite y orégano. 

Unas rebanadas de pan tostado.

Queso rallado.

Para la salsa de tomate:

1 kg. de tomates maduros, pelados y picados.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de azúcar de caña integral.

1 hoja de laurel.

Sal.

Preparación:

Hacemos la salsa de tomate: echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos a temperatura media unos 5 - 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y doradita, luego añadimos el tomate, el azúcar, la sal y la hoja de laurel, sofreímos a fuego medio unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando, y una vez hecho retiramos la hoja de laurel.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba.

Para gratinar el provolone: echamos salsa de tomate a nuestro gusto en una cazuela de barro untada con aceite de oliva, colocamos el queso provolone sobre de la salsa, distribuimos las rebanadas de pan alrededor del queso, añadimos un poco de queso rallado por encima y gratinamos 10 - 15 minutos.

Notas:

El provolone de cabra no funde tanto como otros quesos, se mantiene más firme y compacto.

SALTIMBOCCA DE PAVO CON JAMÓN Y SALVIA

Esta receta italiana se llama "saltimbocca" porque los romanos dicen que estos rollitos de pavo rellenos de jamón y salvia "saltan a la boca"; utilizaremos la carne que más nos guste: pavo, ternera, pollo, cerdo, el jamón serrano y la salvia fresca dan muy buen sabor a este plato que va cocinado en vino blanco, lo he servido con quinoa al limón con espinacas y pistachos, la receta puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

4 escalopes de pavo de tamaño medio, unos 250 - 300 g. de peso en total.

4 lonchas finitas de jamón serrano.

4 hojas de salvia fresca (si son pequeñas utilizaremos 8 hojitas). 

2 cucharadas soperas de aceite de oliva o 25 g. de mantequilla.

100 ml. de vino blanco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pistacho rallado.

Preparación:

Aplastamos los escalopes de pavo con el rodillo y salpimentamos a nuestro gusto.

 Recortamos las lonchas de jamón serrano para que sean del mismo tamaño que los escalopes.

Cubrimos cada filete con una o dos hojas de salvia y una loncha de jamón serrano puesta encima de la carne, enrollamos el filete y sujetamos con un palillo de madera para que no abran los rollitos.

Echamos el aceite o la mantequilla en una sartén, cuando el aceite esté caliente o la mantequilla se haya fundido incorporamos los rollitos, salteamos suavemente hasta que estén dorados y añadimos el vino, dejamos cocer lentamente durante 1 minuto, luego tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 - 15 minutos o hasta que estén tiernos, servimos con el pistacho rallado y listo.

PESTO ROSSO (de tomate seco y piñones)

Para hacer pesto rosso utilizo Mascarpone en algunas ocasiones, aunque me gusta más con requesón de cabra La Hortelana, le aporta muy buen sabor a esta salsa siciliana tan versátil, ya que se puede servir untada en tostadas de pan, con pasta o como base para hacer pan de ajo; siempre tengo tomates secos en aceite de oliva y también tengo siempre albahaca congelada en cubitos de hielo, previamente cubierta de aceite de oliva, porque de esta manera no se oxida

Para la salsa pesto rosso:

 10 trozos de tomate seco, hidratados previamente en aceite de oliva, escurridos y picaditos.

1 puñado de piñones (unos 30 g.).

 1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

 Un puñadito de albahaca fresca, picadita.

30 g. de queso parmesano recién rallado.

60 g. de requesón de cabra.

3 cucharadas soperas de leche evaporada.

4 cucharadas soperas de aceite aromatizado de guindilla.

4 cucharadas soperas de aceite aromatizado de tomate seco.

 Sal rosa del Himalaya.

Preparación: 

Echamos todos los ingredientes, menos los dos tipos de aceite, en el vaso de la batidora: tomate seco, piñones, ajo, albahaca, parmesano, requesón, leche evaporada y sal al gusto, empezamos a triturar al mismo tiempo que añadimos los dos aceites poco a poco (a modo de hilito), hasta que tengamos una pasta homogénea, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

TORRONE MOLLE (turrón blando italiano)

Torrone molle significa en italiano turrón blando, un postre sencillo e ingenioso, especialidad de Cremona, ciudad situada al sur de Lombardía, que no necesita cocción y es fácil de hacer

Ingredientes (para 8 - 10 personas):

200 g. de mantequilla sin sal, reblandecida.

100 g. de azúcar integral de caña -la receta original lleva 200 g. de azúcar blanquilla-.

125 g. de cacao en polvo, cernido.

1 huevo. 

1 yema.

125 g. de galletas, tipo Maria.

125 g. de almendras escaldadas, peladas y muy picaditas.

1 cucharadita -de las de café- de esencia de vainilla.

2 cucharadas soperas de brandy -no echaremos brandy si van a tomarla los niños-.

Aceite y papel vegetal para el molde.

Para decorar:

Nata montada.

Flores de colores de oblea o de azúcar.

Preparación:

Echamos la mantequilla y el azúcar en un cuenco y batimos hasta conseguir una mezcla cremosa, añadimos el cacao cernido y mezclamos bien con la crema de mantequilla.

Batimos el huevo y la yema en un cuenco e incorporamos a la mezcla de cacao.

Rompemos y aplastamos las galletas con un rodillo y añadimos a la mezcla junto con las almendras picadas, mezclamos, añadimos la vainilla y el brandy y volvemos a mezclarlo todo bien.

Engrasamos ligeramente un molde desmontable de unos 22 cm. y forramos con papel vegetal.

Vertemos la mezcla en el molde y aplastamos e igualamos la superficie con una espátula.

Refrigeramos el turrón al menos 3 horas.

Para servir: volcamos el turrón sobre una fuente redonda y cubrimos con la nata montada y adornamos con unas flores de colores.

Notas:

Las 2 fotos que hay debajo de notas pertenecen a otro turrón blando que preparé con la mitad de ingredientes y con un molde de 12 cm.

MACARRONES CON SALSA PICANTE DE ATÚN

Esta salsa consistente y de sabor fuerte va bien con la pasta, hay que remover los macarrones recién cocidos en la salsa y añadir bastante perejil, el picante le da un toque muy bueno pero si preferimos que no pique, utilizamos simplemente aceite de oliva; he acompañado este plato con ensalada verde con frutos secos y semillas, y de postre, fresas con zumo de naranja

Ingredientes (para 2 personas):

160 gramos macarrones integrales.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva a la guindilla.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

6 tomates medianos maduros, blanqueados, pelados y troceados.

1 buen pellizco de albahaca seca.

 100 gramos -2 latas pequeñas- de atún en conserva, escurrido y desmenuzado.

1 - 2 cucharadas soperas de alcaparras.

2 filetes de anchoa de lata, escurridos y picados.

8 aceitunas negras deshuesadas y cortadas a rodajitas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un puñadito de perejil fresco, picadito.

Para acompañar:

Queso parmesano recién rallado.

Preparación:

En un olla con abundante agua, cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante, los macarrones integrales necesitan 9 minutos de cocción.

Mientras preparamos la salsa, en una sartén a fuego moderado, echamos el aceite picante y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, salteamos hasta que empiecen a tomar color, unos 5 minutos, añadimos los tomates troceados y la albahaca seca, y sofreímos, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos, añadimos, sin dejar de remover, el atún, las alcaparras, las anchoas y las aceitunas, salpimentamos a nuestro gusto, pero teniendo en cuenta que las anchoas llevan sal, seguimos rehogando y removiendo unos minutos más hasta que la salsa se caliente bien, se mezclen todos los ingredientes y se cocine un poco el tomate.

Incorporamos los macarrones recién cocidos a la salsa caliente, añadimos perejil picado y removemos para que se mezcle bien todo y servimos enseguida con el parmesano en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas:

Para blanquear los tomates: lavamos los tomates y les quitamos el tallo, hacemos un corte en forma de cruz en la parte inferior de cada tomate, colocándolos todos en un cuenco grande con agua muy caliente y dejándolos unos 10 minutos para que se les ablande la piel -no van al fuego, hay que dejarlos en agua muy caliente nada más-, pasados los 10 minutos vamos sacando los tomates de uno en uno y los pelamos, la piel debe salir con facilidad, pelamos todos los tomates.

Suelo tener una botella de cristal llena de aceite de oliva virgen extra con un puñado de guindillas dentro, así tengo aceite picante cuando lo necesito en una receta o para la pizza recién horneada.

FRITTATA DE RICOTTA Y JUDÍAS VERDES

Esta deliciosa frittata de ricotta y judías verdes es una receta antigua de la cocina italiana, lo mejor es el sabor tan suave y agradable que tiene, se sirve acompañada de salsa de tomate casera

Ingredientes:

Para la salsa de tomate:

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

2 cucharadas soperas de cebolla picadita.

400 gramos de tomate pera maduro, pelado, sin semillas y troceado (el peso se refiere al tomate una vez troceado).

1/4 de cucharadita -de las de té- de albahaca seca.

1/4 de cucharadita -de las de té- de azúcar.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la tortilla:

75 gramos de queso ricotta o requesón.

2 cucharadas soperas de nata líquida.

2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

25 gramos de queso gruyère rallado.

6 cucharadas soperas de judías verdes, cocidas al vapor y cortadas en daditos.

2 cucharadas soperas de perejil.

6 huevos medianos.

25 gramos de mantequilla.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Preparación:

Preparamos la salsa de tomate: calentamos el aceite de oliva en un cazo de fondo grueso, añadimos la cebolla y sofreímos de 3 a 4 minutos hasta que esté tierna y dorada, añadimos los tomates troceados con su jugo, la albahaca, el azúcar y salpimentamos ligeramente.

Dejamos cocer la salsa suavemente unos 20 minutos hasta que se haya reducido bastante y haya espesado, removiendo y aplastando de vez en cuando los trozos de tomate con cuchara de madera, retiramos del fuego, pasamos la salsa de tomate por un colador chino, rectificamos de sal y mantenemos caliente.

Preparamos la mezcla de la tortilla: en un cuenco batimos el queso ricotta con la nata y los quesos rallados -parmesano y gruyère-, añadimos removiendo, los daditos de judías y el perejil y sazonamos a nuestro gusto.

En otro cuenco, batimos enérgicamente los huevos con un tenedor hasta que queden bien mezclados, vertemos sobre los quesos y mezclamos bien, rectificamos de sal.

Ponemos a fuego vivo una sartén de 20 cm. añadimos la mantequilla y el aceite y movemos la sartén para que la grasa cubra el fondo y las paredes.

Cuando la grasa esté caliente pero sin quemarse, vertemos en ella la mezcla de la tortilla, dejamos 1 minuto para que vaya cuajando, luego damos vueltas con la parte plana de un tenedor 2 ó 3 veces, bajamos a fuego medio, con un cuchillo de espátula levantamos la tortilla por un lado e inclinamos hacia él la sartén para que se vaya al fondo el huevo líquido, cuando la tortilla esté cuajada y dorada por abajo, pero aún tierna por arriba, pasamos a un plato de servicio caliente sin darle la vuelta, servimos enseguida con la salsa de tomate caliente.

La frittata se cocina por un lado nada más, no hay que darle la vuelta en ningún momento porque así queda tierna y jugosa.

MANZO ALLA CALIFORNIA (ternera a la milanesa guisada en leche y vinagre)

Una de las reglas que perduran de la cocina milanesa es que la comida debe cocerse con la menor cantidad de agua posible, a muy baja temperatura y durante mucho tiempo, lo que impide que la carne y las verduras se resequen y así se consigue una carne tierna cocinada en sus jugos naturales, un buen ejemplo es este guiso de ternera cocida en leche y vinagre con verduras, está buenísimo

Ingredientes (para 6 personas):

150 gramos de mantequilla.

4 chalotes grandes, pelados y picados.

2 cucharadas soperas de harina de trigo.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 kg. de carne magra de ternera, en un trozo -utilizaremos espaldilla o rabillo de cadera-.

3 zanahorias medianas, peladas y picadas.

1 rama de apio, sin hebras y picada.

150 mililitros de vinagre.

700 mililitros de leche de vaca.

Para acompañar:

Arroz cocido.

Preparación:

Calentamos la mantequilla a fuego lento en una olla de fondo grueso, añadimos los chalotes y sofreímos.

Salpimentamos la harina y enharinamos ligeramente la carne.

Colocamos la carne enharinada en la olla, subimos el fuego a moderado y rehogamos por todos lados, cuando esté sellada añadimos las zanahorias y el apio, rehogamos despacio durante 5 minutos.

Vertemos el vinagre y damos un hervor rápido hasta que se evapore, añadimos la leche, tapamos y dejamos cocer despacio durante 2 y 1/2 horas.

Una vez cocida, sacamos la carne y reservamos.

Trituramos en la batidora las verduras junto con el líquido de cocción para reducir a puré, rectificamos de sal si es necesario, pasamos por el colador chino para obtener una salsa fina.

Cortamos la carne en lonchas, las colocamos en una fuente de servicio caliente, regamos con un poco de salsa y servimos el resto en una salsera, lo he acompañado con arroz cocido.

También suelo hacer unos bocadillos con la ternera deshilachada y un poco de salsa, acompañados con mermelada de tomate, rodajas finitas de cebolla morada y hojas de lechuga.

TORTINO DI ZUCCHINE (calabacines gratinados al estilo de Bolonia, Italia)

Esta receta italiana pertenece a un libro de cocina bastante antiguo y es típica de Bolonia, la capital de Emilia-Romania, la región con la gastronomía más rica del país: los mejores calabacines para elaborar este plato son los pequeños, de color vivo, firmes, con la piel lisa y satinada, van cortados en rodajas y salteados a fuego lento con mantequilla y aceite, después van gratinados con una bechamel enriquecida con huevo y queso parmesano, su preparación es de unos 45 minutos

Ingredientes (para 4 - 5 personas):

1 kg. de calabacines pequeños y firmes.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

25 gramos de mantequilla y algo más para engrasar.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de queso:

1 litro de leche.

75 gramos de mantequilla.

75 gramos de harina de trigo.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

3 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado.

2 yemas de huevo medianas.

Preparación (para 4 - 5 personas):

Lavamos bien los calabacines, frotándolos bajo el chorro de agua fría. Si la piel no queda suave, raspamos o pelamos ligeramente con pela-patatas. Cortamos y tiramos las puntas y cortamos los calabacines en rodajas de 1 cm.

Rehogamos los calabacines en el aceite y la mantequilla, salpimentamos y dejamos cocer 15 minutos, removiendo alguna vez.

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Preparamos la salsa de queso, llevamos la leche a ebullición y retiramos del fuego.

Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego muy lento, añadimos la harina, revolvemos bien con cuchara de madera y dejamos cocer durante 1 minuto, removiendo continuamente.

Retiramos del fuego y añadimos la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover hasta que se haya incorporado la leche y la salsa esté brillante y suave.

Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Ponemos el cazo a fuego medio-lento y llevamos a ebullición, dejamos hervir la salsa durante 4 minutos, la salsa debe quedar bastante espesa.

Retiramos la salsa del fuego y añadimos el queso rallado y las yemas, de una en una y removiendo bien, probamos y rectificamos de sal.

Echamos los calabacines rehogados en una fuente de hornear engrasada previamente con mantequilla y cubrimos con la salsa.

Gratinamos en la parte superior del horno 10 - 15 minutos, hasta que se forme una costra dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar 5 minutos antes de servir.

RISOTTO DE RÚCULA Y TOMATE CON QUESO MOZZARELLA

Un risotto con rúcula, tomate y mozzarella, que le da un toque cremoso buenísimo, podemos utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo para un plato vegetariano ligero y sano

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

350 gramos de arroz arborio o carnaroli.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

25 gramos de mantequilla sin sal.

1 cebolla grande, pelada y finamente picada.

2 dientes de ajos, pelados y finamente picados.

120 mililitros de vino blanco seco.

1,5 litros de caldo de pollo o de verduras, caliente.

6 tomates pera maduros, pelados y sin semillas.

125 gramos de hojas de rúcula fresca, bien lavadas, escurridas y enteras.

Un puñado de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras.

115 gramos de queso parmesano rallado.

225 gramos de mozzarella de búfala, rallada gruesa o cortada en dados.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Calentamos el aceite y la mitad de la mantequilla en una cazuela grande. Sofreímos la cebolla unos 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse, añadimos el ajo, el arroz y rehogamos, removiendo frecuentemente, hasta que el arroz esté transparente -unos 7 - 8 minutos-.

Añadimos el vino blanco, formará burbujas y se evaporará casi inmediatamente, añadimos algo menos de un vaso de caldo de pollo caliente, dejamos cocer el arroz, removiendo, hasta que haya absorbido el líquido.

Seguimos añadiendo caldo, medio cucharón cada vez, y dejamos que el arroz lo absorba antes de añadir el siguiente cucharón de caldo, pero sin dejar que llegue a secarse.

Unos 5 minutos antes de que el arroz esté listo, añadimos el tomate picado, la rúcula y las tiras de  albahaca, añadimos el último cucharón de caldo y removemos hasta que el risotto tenga una consistencia cremosa y los granos de arroz estén tiernos, pero no demasiado blandos.

Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el resto de la mantequilla, el queso parmesano y la mozzarella rallada, salpimentamos, removemos, tapamos y dejamos reposar 1 minuto, 

Servimos antes de que la mozzarella se derrita del todo.

SUPPLI AL TELEFONO (croquetas italianas de arroz rellenas con queso mozzarella)

El nombre romano de estas deliciosas croquetas de arroz con queso es suppli al telefono, porque, al partir las croquetas, el queso fundido forma hilos como de teléfono entre los dos trozos; en Italia, este plato se hace con las sobras del risotto milanese, también se puede hacer con arroz blanco cocido, serviremos las suppli acompañadas de salsa de tomate, un plato fácil de hacer aunque un tanto entretenido, pero merece la pena, admite la congelación sin problemas

Ingredientes:

225 gramos de risotto a la milanesa, la receta está más abajo en notas.

2 huevos medianos ligeramente batidos. 

Sal y pimienta negra recién molida.

100 gramos de mozzarella, en dados de 1 cm.

Pan rallado para rebozar.

Aceite de oliva para freír.

Preparación:

El risotto a la milanesa tiene que estar frío a la hora de preparar las croquetas.

Añadimos los huevos batidos al risotto, salpimentamos y mezclamos bien.

Ponemos una cucharada de la mezcla de arroz en la palma de la mano y aplastamos formando un disco, colocamos en el centro un dado de queso mozzarella y tapamos con otro disco semejante, rodamos esta mezcla entre las manos para formar una croqueta, seguimos haciendo croquetas hasta acabar con toda la mezcla de arroz.

Calentamos el aceite en una freidora o sartén hasta que alcance los 180 º C.

Mientras, pasamos las croquetas de arroz por pan rallado, cubriéndolas bien y sacudiendo el exceso de pan rallado.

Freímos las croquetas en abundante aceite, pocas cada vez, durante 5 minutos o hasta que queden bien doradas, retiramos del aceite y dejamos escurrir sobre papel absorbente, servimos enseguida, acompañadas de salsa de tomate casera.

Notas:

Para hacer el risotto a la milanesa:

Ingredientes: 30-35 gramos de mantequilla, 1/2 cebolla mediana, pelada y picadita, 175 gramos de arroz arborio, 3 cucharadas soperas de vino blanco seco, 850 mililitros de caldo de pollo, 1 sobre de azafrán molido.

Preparación: fundimos 25 gramos de mantequilla en una cacerola, añadimos la cebolla y rehogamos 5 minutos, incorporamos el arroz y removemos con cuchara de madera a fuego moderado durante 2-3 minutos, hasta que los granos estén bien bañados con la mantequilla, vertemos sobre el arroz el vino blanco seco y dejamos cocinar 1-2 minutos.

Mientras llevamos el caldo de pollo a ebullición y añadimos 300 mililitros más o menos al arroz, removemos ligeramente los granos de arroz y dejamos cocer tapado a fuego lento.

Mantenemos el resto de caldo de pollo caliente, le añadimos el azafrán, removemos y vamos incorporando poco a poco al arroz a medida que se vaya quedando seco.

Hacia el final del tiempo de cocción, el arroz necesita una atención constante para que no se pegue, tenemos que tener cuidado de no aplastar los granos.

El tiempo total de cocción de los granos será de unos 20-25 minutos, el risotto debe de estar tierno y cremoso pero con los granos enteros, retiramos la cacerola del fuego y listo.

JUDÍAS VERDES A LA PARRILLA CON GREMOLATA DE NUECES

Judías verdes a la parrilla con gremolata italiana de nueces, ralladura de limón, ajo, perejil y sal, una de las maneras más deliciosas de tomar esta verdura, un plato vegetariano sano y sencillo que se prepara en poco tiempo y sirve de acompañamiento a cualquier comida

Ingredientes (para 2 personas):

250 gramos de judías verdes redondas, con las puntas quitadas.

Una pizca de sal.

Una pizca de pimienta de Jamaica recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para la gremolata:

La ralladura de 1 limón mediano.

3 cucharadas soperas rasas de perejil fresco picadito.

4 cucharadas soperas de nueces picaditas.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

Una pizca de sal.

Preparación:

Ponemos a hervir unos 2 litros de agua con una pizca de sal.

Cuando lleve 1 minuto hirviendo introducimos las judías verdes y dejamos que hierva 1 minuto.

Retiramos del agua y las introducimos en un cuenco grande con agua fría para cortar la cocción y conserve un color verde intenso, una vez estén frías escurrimos y reservamos.

Para hacer la gremolata: mezclamos en un cuenco todos los ingredientes, tapamos y reservamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

Calentamos la plancha con una cucharada de aceite, distribuimos las judías verdes en fila por la plancha y añadimos una pizca de sal y otra de pimienta de Jamaica, marcamos un par de minutos por cada lado, cuando estén listas pasamos a una fuente, mezclamos con la gremolata y servimos.