TOSTADA DE JAMÓN Y QUESO AL ORÉGANO

Preparo algunas veces tostadas de cereales para desayunar, con ajo negro restregado, tomate rallado, jamón serrano, queso, orégano espolvoreado, va gratinado en el grill y luego añado un hilito de AOVE por encima, un delicioso desayuno gourmet gracias al ajo negro, al jamón serrano alimentado con castañas y al aceite de oliva de Canjáyar, un pueblo de la alpujarra almeriense

Ingredientes:

2 barritas de cereales, abiertas por la mitad.

2 dientes de ajo negro pelados.

Tomate rallado con la parte gruesa del rallador.

Jamón serrano alimentado con castañas.

Queso mozzarella en lonchas.

Orégano.

Aceite de oliva de Canjáyar.

Preparación:

Tostamos las barritas de pan por ambos lados en la tostadora, restregamos cada barrita con ajo negro, untamos con el tomate rallado, ponemos jamón serrano a nuestro gusto, cubrimos con queso mozzarella, esparcimos un poco de orégano por encima y gratinamos unos minutos en el grill del microondas, luego añadimos un hilito de AOVE por encima y servimos enseguida.

VENTRESCA DE ATÚN AL ESTILO MARROQUÍ

Lo mejor de este plato es el sabor tan rico que aportan las especias a la ventresca y a la ensalada, el aliño se prepara en un tarro con tapa de rosca para agitarlo y que se mezclen bien los sabores

Ingredientes (para 3 -4 personas):

200 g. de ventresca de atún en aceite de oliva (o de atún).

1/2 cebolla fresca mediana, picada.

Para el aliño:

3 cucharadas soperas de vinagre de manzana o de vino.

6 - 7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 diente de ajo, pelado y muy picadito.

1/4 de cucharadita -de las de té- de las siguientes especias molidas: comino, jengibre, canela, pimentón, cayena y pimienta negra.

Sal a nuestro gusto.

Para la ensalada:

200 g. de lechuga variada, troceada.

Unos tomates cherry.

Unas aceitunas negras.

Unos huevos de codorniz cocidos.





Preparación:

Colocamos en un tarro con tapa de rosca todos los ingredientes del aliño: vinagre, aceite de oliva, ajo picadito y especias: comino, jengibre, canela, pimentón, cayena y pimienta negra, añadimos sal a nuestro gusto, tapamos el tarro y agitamos un poco para que se mezclen bien los sabores.

Añadimos al tarro la cebolla picada y la ventresca escurrida y volvemos a agitar con cuidado.

Colocamos la lechuga troceada en una fuente, disponemos la ventresca y el aliño en el centro, distribuimos alrededor los tomates, las aceitunas, los huevos, mezclamos bien y servimos.

TARTAR DE SETAS SHIITAKE, MANGO Y PAPAYA

He hecho un tartar que me ha encantado, es de setas shiitake con tomate seco, cebolla roja, cilantro,

mango y papaya, lleva una vinagreta riquísima de cítricos, es un plato muy fresco y ligero

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de setas shiitake.

100 g. de mango.

100 g. de papaya.

4 trozos de tomate seco en aceite de oliva.

1/4 de cebolla roja.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picadito

Hojas de rúcula.

Germinados de col roja.

Para la vinagreta de cítricos:

El zumo de 1 limón mediano.

El zumo de 1 lima.

1 cucharada sopera de zumo de pomelo.

Una pizca de 5 pimientas chinas o de pimienta negra.

Sal rosa del himalaya.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos el tomate seco en daditos pequeños, estando seco podemos cortarlo mejor que después cuando esté hidratado, porque una vez cortado en dados lo hidratamos en un vaso con agua caliente durante 1/2 hora, luego escurrimos bien.

Para la vinagreta, echamos en un cuenco los zumos de limón, lima y pomelo, sal a nuestro gusto, un pellizco de 5 especias chinas o de pimienta negra y el aceite de oliva, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Lavamos, escurrimos y cortamos las setas, la cebolla roja, el mango y la papaya en daditos pequeños, que tengan más o menos el mismo tamaño y lo añadimos al cuenco con la vinagreta, incorporamos los daditos de tomate escurridos y el cilantro picado, mezclamos todo, tapamos y dejamos reposar al menos 1 hora para que se mezclen los sabores.

Para servir, colocamos unas hojas de rúcula en dos platos, distribuimos la mitad del tartar en cada plato, podemos utilizar un aro de emplatar para que quede mejor, adornamos con unos germinados de col roja y listo.

TARTA VEGANA DE FRESAS CON CASTAÑAS

Una tarta vegana de fresas, plátano y castañas -he utilizado castañas de las que venden envasadas al vacío, son ecológicas y vienen precocidas-, la he endulzado con bayas de goji y arándanos rojos deshidratados, la base es de copos de cebada, castañas, coco, lino dorado y marrón y aceite de coco, la he decorado con fresas, arándanos azules y salsa de frambuesa, tiene un sabor estupendo

Ingredientes (para 6 personas):

Para la base de castañas:  

75 g. de castañas cocidas, trituradas en la picadora.

50 g. de copos de cebada, triturados en la picadora. 

1 cucharada sopera rasa de coco rallado.

1 cucharadita -de las de té- de lino dorado triturado.

1 cucharadita -de las de té- de lino marrón triturado.

1 cucharadita -de las de café- de esencia de vainilla.

3 cucharadas soperas de aceite de coco fundido.

Para la crema de fresas:

400 g. de fresas, sin rabo y troceadas.

1 plátano, pelado y troceado.

75 - 100 g. de castañas cocidas, troceadas.

100 ml. de leche de almendras.

1 cucharadita -de las de café- de esencia de vainilla.

15 g. de bayas de goji.

15 g. de arándanos rojos deshidratados.

2 cucharadas soperas de salsa de frambuesas (receta en notas).

1 sobre de agar-agar.

50 ml. de leche de almendras.

Para decorar:

Fresas.

Arándanos azules.

Salsa de frambuesa (receta en notas).

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes de la base: castañas, copos de cebada, coco rallado, lino dorado y marrón, esencia de vainilla y aceite de coco, removemos hasta que tengamos una pasta homogénea y colocamos en un molde desmontable (he utilizado uno de 20 centímetros), presionando con el reverso de una cuchara para que quede una base plana y uniforme, tapamos y guardamos en el frigorífico un par de horas para que endurezca.

Cuando la base de la tarta haya endurecido preparamos la crema de fresas, echamos en la jarra de la batidora de mesa las fresas, el plátano, las castañas, la leche de almendras, la vainilla, las bayas de goji, los arándanos deshidratados y dos cucharadas soperas de salsa de frambuesa, trituramos para reducir a puré, pasamos por el colador chino y echamos en un cazo.

Diluimos el agar-agar en 50 ml. de leche de almendras fría e incorporamos al cazo con la crema de fresas, mezclamos bien, dejamos cocer a fuego medio y llevamos a ebullición 2 minutos, sin dejar de remover, retiramos del fuego, dejamos entibiar y vertemos sobre la base de castañas, decoramos con las mitades de fresa, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, decoramos con unos arándanos azules y la salsa de frambuesa.

Notas: 

Si quieres hacer la salsa de frambuesa:

Ingredientes: 100 g. de frambuesas.

 El zumo de 1 lima pequeña.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Preparación: echamos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos en un recipiente, tapamos y guardamos en el frigorífico.

SALMÓN AL TÉ VERDE CON SOJA EDAMAME

Salmón en salsa de cebolla fresca y té verde acompañado de soja edamame, el té verde es rico en antioxidantes y a esto se unen las propiedades del aceite omega 3 del salmón y las cualidades disgestivas de la cebolla, la soja edamame también es beneficiosa para nuestra salud

Ingredientes (para 2 personas):

2 lomos de salmón fresco.

4 cebollas frescas pequeñitas, cortadas en medias rodajas finitas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de hojas de té verde.

200 ml. de agua mineral.

3 granos de pimienta de Jamaica enteros.

Sal.

Para decorar:

La parte verde de la cebolla fresca.

Para acompañar:

200 g. de vainas de soja edamame congeladas de la marca Hacendado.

Preparación:

Para cocer la soja edamame: vertemos las vainas de soja sin descongelar, en un cazo con agua hirviendo y sal, esperamos a que vuelva a hervir y mantenemos a fuego moderado durante 4 - 5 minutos, una vez hervidas, escurrimos y dejamos enfriar. Una vez frías, abrimos las vainas y extraemos los granos de soja.

Para hacer el salmón: echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos los lomos de salmón previamente salados y cocinamos hasta que hayan tomado color, retiramos de la sartén y reservamos.

Echamos la cebolla en la misma sartén donde hemos cocinado el salmón y sofreímos hasta que coja color.

Preparamos la infusión de té verde con 200 ml. de agua muy caliente y dejamos reposar 5 minutos, he utilizado una bola de filtro para el té, es de acero inoxidable.

Una vez hecha la cebolla, añadimos los lomos de salmón que habíamos reservado y cubrimos con la infusión de té verde, añadimos los granos de pimienta de Jamaica y un poco de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 10 - 12 minutos hasta que el salmón esté cocinado y el líquido haya reducido y espesado un poco, removemos alguna que otra vez para que la salsa ligue.

Servimos con la salsa en el fondo del plato y el lomo de salmón encima, decoramos con la parte de la cebolla fresca muy picadita y acompañamos con la soja edamame.

PERAS AL VINO CON SALSA DE FRAMBUESA

Las frambuesas tienen un elevado contenido en antioxidantes, también son ricos en antioxidantes las uvas, las peras, los arándanos y el vino y juntos hacen de este plato un delicioso postre anti-edad 

Ingredientes (para 4 personas):

4 peras Rocha o la variedad que más nos guste.

315 ml. de vino de frutas al pomelo.

1 ramita de canela.

1 - 2 cucharadas soperas de xilitol.

Para la salsa de frambuesas:

315 g. de frambuesas frescas.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

1 cucharada sopera de xilitol.

Para decorar:

Uvas peladas.

Arándanos azules.

Frambuesas.

Una ramita de hierbabuena.

Preparación:

Lavamos, pelamos y colocamos las peras en un cuenco.

Mezclamos en un cazo pequeño el vino de frutas con el xilitol y la ramita de canela, calentamos a fuego lento, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y vertemos sobre las peras, dejamos marinar 2 horas.

Echamos en el vaso de la batidora las frambuesas y el xilitol, batimos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, añadimos el zumo de limón a la salsa de frambuesa y reservamos.

Escurrimos las peras una vez marinadas y las colocamos en una fuente, regamos con la salsa de frambuesa hasta que queden totalmente cubiertas, disponemos alrededor de las peras el resto de frutas: uvas peladas, arándanos y frambuesas, decoramos con una ramita de hierbabuena y servimos.





Notas:

Le he puesto poca cantidad de xilitol, pero creo que la fruta ya es dulce y no necesita más, aunque admite más cantidad si nos gusta que esté más dulce.

BOLITAS ENERGÉTICAS DE NARANJA CON CHOCOLATE Y AVELLANA

Lo mejor de estas bolitas energéticas es el sabor tan bueno a naranja, además se hacen en un momento y tienen un tamaño ideal para acompañar al café o té de media tarde

Ingredientes (para 10 bolitas):

50 g. de dátiles, sin hueso y triturados en la picadora (el peso se refiere a los dátiles sin hueso).

1 cucharadita -de las de café- de esencia de vainilla.

80 g. de avellanas molidas.

30 g. de chocolate en polvo sin azúcar.

30 g. de coco seco rallado.

La ralladura de 2 naranjas ecológicas.

Para rebozar:

Coco rallado.

Ralladura de naranja.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes, mezclamos bien y formamos 10 bolitas con la masa obtenida.

Echamos en un cuenco la ralladura de naranja con unas tres cucharadas soperas de coco rallado y mezclamos, rebozamos las bolitas en esta mezcla, colocamos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Con estos ingredientes han salido 10 bolitas energéticas de 11 g. cada una, para que sirva de referencia.

TADAFFI sopa de sémola marroquí

Una sopa de sémola reconfortante y deliciosa, donde la menta es la auténtica protagonista, aunque no tenía menta y he sustituido por hierbabuena, es una receta típica de la zona de montaña de Marruecos, aunque los dátiles aportan el toque refinado, en cualquier caso, bastarían la sémola, la menta y el ajo para preparar la versión más sencilla de este plato y también resultaría rico

Ingredientes (para 6 personas):

250 g. de sémola fina (he utilizado sémola integral de maíz ecológica y sin gluten).

 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 dientes de ajo, pelados y chafados con la punta de un cuchillo.

1 rama de canela. 

Sal y pimienta negra recién molida.

Unas ramitas de menta fresca.

Para los dátiles a la menta:

150 g. de dátiles.

3 cucharaditas -de las de té- de menta silvestre seca.

1/2 cucharadita -de las de té- de anís.

Preparación:

Deshuesamos los dátiles y picamos muy finos con el cuchillo o picadora, colocamos en un cuenco, añadimos la menta seca desmenuzada y las semillas de anís machacadas en el mortero, amasamos bien, formamos porciones del tamaño y la forma aproximada de un dátil y reservamos.

 Ponemos a hervir una olla con 2 litros de agua, añadimos el aceite de oliva, los ajos chafados, la rama de canela y un toque de pimienta y sal, llevamos a ebullición, bajamos la temperatura y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento.

Pasados los 15 minutos filtramos el caldo, colocamos de nuevo en la olla, añadimos la sémola sin dejar de remover dejamos cocer 5 minutos, ajustamos de sal antes de dar el último hervor.

Retiramos del fuego, aromatizamos la sopa añadiendo unas ramitas de menta fresca y servimos enseguida.

Acompañar con los dátiles a la menta dispuestos en cuencos individuales.

Notas:

He utilizado la mitad de sémola que indica la receta porque al ser sémola integral absorbe más líquido. Este tipo de sopa hay que consumirla en el momento, recién hecha, para que no se apelmace.

Lleva 4 cucharadas soperas de aceite, pero en la receta original se refiere a un chorro de aceite, así que imagino que lleva algo más que la cantidad que yo he puesto, para que sirva de referencia.

ENSALADA DE MELÓN CON SALSA TAHINI

Una ensalada con frutas, llena de vitaminas y minerales, colorida y con muy buen sabor, la salsa lleva yogur de cabra, tahini, zumo de mandarina, jengibre molido, sal, pimienta y AOVE, la fruta va previamente hidratada en zumo, el tahini es casero, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 bolsa de 200 g. de ensalada variada con zanahoria rallada (Línea de Carrefour o la que más nos guste).

150 g. de bolitas de melon cantalupo.  

3 - 4 mandarinas pequeñas, en gajos.

150 ml. de zumo de mandarina natural.

1 zanahoria morada mediana, finamente rallada.

2 - 3 cucharadas soperas de pepitas de granada.

Para la salsa de yogur:

1 yogur de cabra de 125 g. de la marca Pastoret o del que más nos guste.

2 cucharadas soperas de zumo de mandarina (del que hemos utilizado para macerar la fruta).

2 cucharadas soperas de tahini casero.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero con un pellizco de sal hasta formar una pasta.

Sal y pimienta negra recién molida.

 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Semillas de chía.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos en un cuenco las bolitas de melón, los gajos y el zumo de mandarina, removemos, tapamos y dejamos macerar 1 hora para hidratar bien la fruta.

Cuando haya pasado la hora escurrimos la fruta macerada y reservamos el zumo de mandarina.

Hacemos la salsa: echamos en un cuenco el tahini y vamos añadiendo poco a poco el yogur, añadimos 2 cucharadas soperas del zumo de mandarina que hemos reservado, incorporamos la pasta de ajo y el jengibre, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos, por último, añadimos el aceite de oliva y mezclamos de nuevo para que se integren bien los ingredientes.

Montamos la ensalada: lavamos, escurrimos y pasamos por la centrifugadora de verduras la lechuga variada y colocamos en una fuente o ensaladera, añadimos las bolitas de melón, los gajos de mandarina, la zanahoria morada rallada, las pepitas de granada y la salsa de yogur, mezclamos, esparcimos por encima un puñadito de semillas de chía y de sésamo y servimos.

CREMA DE CALABACÍN CON GARBANZOS

Una tradicional y riquísima crema de calabacín con quesitos nos sirve para aprovechar un puñado de garbanzos cocidos de otra receta, se prepara en poco tiempo y se puede tomar caliente o fría




Ingredientes (para 2 personas):

3 calabacines ecológicos de tamaño medio, troceados con la piel.

1 cebolla fresca mediana, troceada.

La parte blanca de un puerro, troceado.

2 ramas de apio, sin hebras y troceado.

 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

3 quesitos desnatados.

Un puñado de garbanzos cocidos.

Para decorar:

Pistachos picados.

Semillas de calabaza.

Semillas de sésamo.

Un  hilito de AOVE.

Preparación:

Echamos en una olla el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla, el puerro y el apio, tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego suave, removiendo alguna vez, añadimos el calabacín y rehogamos todo unos minutos a fuego medio y sin dejar de remover.

Añadimos agua a la verdura hasta que cubra un par de dedos por encima, salpimentamos a nuestro gusto y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos o hasta que la verdura esté tierna.

Un par de minutos antes de finalizar la cocción añadimos los garbanzos cocidos.

Trituramos la verdura con los garbanzos y los quesitos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos la crema de nuevo en la olla limpia y calentamos a fuego suave.

Servimos la crema en cuencos individuales con las semillas y los pistachos picados, también podemos añadir un poco de AOVE por encima.

CREMA DE QUESO DE OVEJA PATAMULO

Una deliciosa crema de queso de oveja Patamulo con nata vegetal de almendras, AOVE y un toque de pimienta rosa, pimienta de Jamaica y flores de aciano deshidratadas, tiene un sabor estupendo y una textura muy cremosa, lo he acompañado con unos piquitos artesanos de pan con AOVE y sésamo

Ingredientes: 

100 g. de queso de oveja Patamulo, sin corteza y rallado con la parte gruesa del rallador (el peso se refiere al queso una vez rallado).

100 g. de nata vegetal de almendras.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Pimienta rosa ligeramente machacada en el mortero.

Pimienta de Jamaica ligeramente machacada en el mortero.

Unas flores de aciano deshidratadas.

Para acompañar:

Piquitos artesanos de pan con AOVE y sésamo.

Preparación: 

Ponemos la cucharadita de aceite de oliva virgen extra en una sartén, llevamos al fuego, cuando esté caliente añadimos la nata y dejamos cocer a fuego medio hasta que espese, tardará poco porque es poca cantidad, añadimos el queso rallado, una pizca de sal y removemos con una cuchara de madera hasta que se funda.

Cuando tenga una consistencia cremosa y el queso se haya fundido totalmente retiramos del fuego y echamos en un cuenco pequeño, añadimos una pizca de pimienta rosa, otra de pimienta de Jamaica y unas flores de aciano deshidratadas y servimos con piquitos de pan, podemos tomar caliente o frío.

KELE-WELE (buñuelos de plátano)

Estos buñuelos de plátano son típicos de Ghana, en África Occidental, se suelen vender en pequeños puestos callejeros servidos en papel de periódico, lleva pocos ingredientes en su elaboración y van fritos en aceite de cacahuete, sirven de acompañamiento a platos de arroz o sémola de trigo

Ingredientes (para 4 personas):

2 plátanos verdes.

1 cebolla pequeña, picadita.

1 cucharada sopera rasa de jengibre molido.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

1 pellizco de guindilla molida.

1 pellizco de pimienta rosa, machacada en el mortero.

1 pellizco de anís en grano, machacado en el mortero.

Sal rosa del Himalaya.

Para freír:

Abundante aceite de cacahuete o de girasol.

Preparación:

Ponemos la cebolla picada en un cuenco, añadimos las especias: jengibre, nuez moscada, guindilla, pimienta rosa y anís, añadimos un poco de sal a nuestro gusto y removemos.

Pelamos, picamos finamente y colocamos los plátanos en un cuenco, aplastamos bien con un tenedor e incorporamos la cebolla con las especias, removemos bien.

Calentamos el aceite de cacahuete o girasol en la freidora o en una sartén honda a 190 º C, o hasta que un trocito de pan se tueste en 50 segundos.

Tomamos una cucharadita de la mezcla y aplastamos un poco con la mano.

Freímos en tandas pequeñas durante unos 4 minutos hasta que estén dorados por ambos lados.

Deben quedar fritos pero no demasiado para que estén jugosos por dentro.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos enseguida.

Hay que tener cuidado al freír los buñuelos porque el aceite de cacahuete tiende a aumentar mucho su volumen al contacto con la masa, si no es una sartén bastante honda puede rebosar el aceite. 

Notas:

Si sobran buñuelos se pueden congelar sin problemas, suelo colocarlos en el congelador en un plato, separados entre sí y sin tapar, cuando están congelados los guardo en una fiambrera pequeña y de esta manera puedo ir sacándolos de uno en uno, según los necesite, aunque suelo hacer la mitad de ingredientes y salen 8 buñuelos.

Algunas veces, cuando hago arroz a la cubana suelo acompañarlo con estos buñuelos de plátano en lugar del plátano frito que lleva la receta, le va muy bien.

Podemos hacer los buñuelos con plátanos maduros, cocinados en la plancha en lugar de fritos, con un tamaño más pequeño y hasta que están bien tostaditos, me gusta más de esta manera porque tienen menos aceite y muy buen sabor.

Foto de debajo: cuscús con verduras, almendras tostadas, pollo y kele-wele a la plancha.

MACEDONIA DE FRUTA Y NUECES A LA MIEL

Una sugestiva combinación de vitaminas, minerales y fibra para un postre ideal como broche final de una buena comida, una deliciosa macedonia de frutas con nueces y miel de tomillo 

Ingredientes (para 4 personas):

2 cucharadas soperas de frutas deshidratadas.

Unas gotas de licor de almendras (opcional).

Unos 300 ml. de zumo de uva roja natural.

El zumo y la ralladura de un limón grande.

1 cucharadita -de las de café- de miel de tomillo.

Un puñadito de nueces de Brasil troceadas.

Un puñadito de nueces troceadas.

Un puñado de physalis.

Un puñado de moras.

1 caqui persimón.

1 carambola.

1 kiwi verde.

1 manzana.

1 pera.

Preparación:

En un cuenco pequeño echamos la fruta deshidratada (lavada y escurrida previamente), cubrimos con agua caliente, añadimos unas gotas de licor, removemos, tapamos y dejamos macerar 1 hora.

Lavamos, escurrimos, pelamos y troceamos toda la fruta.

En un cuenco grande echamos la ralladura y el zumo de limón, el zumo de uvas rojas y toda la fruta troceada, mezclamos con cuidado, tapamos y guardamos en el frigorífico 1 hora.

Para servir: incorporamos las nueces y las frutas deshidratadas junto con el líquido de maceración al cuenco grande con la fruta, mezclamos con cuidado y distribuimos en cuatro cuencos o vasos y listo.

Notas:

Podemos emplear la fruta deshidratada que más nos guste, yo he utilizado una mezcla de frutas deshidratadas ecológicas y sin azúcar de venta en Aldi, el paquete contiene: moras, higos, albaricoques, dátiles, uvas pasas, bayas de goji y cerezas.

SOPA DE JUDÍAS VERDES CON ALBÓNDIGAS DE REQUESÓN

Una sopa que podemos preparar con distintos caldos: de buey, pollo, jamón serrano o incluso de verduras y con panceta ibérica o jamón serrano; las albóndigas de requesón se hacen como los ñoquis, van cocidas en agua hirviendo y se retiran con espumadera al subir a la superficie

Ingredientes (para 4 personas):

Para la sopa:

500 g. de judías verdes, sin puntas y cortadas en trozos de unos 2 - 3 cm.

2 cebollas rojas picaditas.

50 g de panceta ibérica o de jamón serrano (que tenga algo de grasa).

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

5 - 6 hojas de salvia fresca, lavadas y picaditas.

1 litro de caldo de buey o del que más nos guste.

Un pizca de sal.

 1 pellizco de pimienta cayena molida o de pimentón picante.

1 cucharada sopera de salsa Worcestershire.

Para las albóndigas de requesón:

250 g. de requesón.

1 huevo.

4 cucharadas soperas rasas de pan rallado Esgir, sin gluten.

1 pellizco de sal.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para decorar:

Una pizca de pimienta cayena molida o pimentón.

Unas hojitas de salvia fresca.

Preparación:

Hacemos las albóndigas: escurrimos un rato el requesón en un tamiz o sobre un colador grande cubierto con una gasa limpia para que suelte todo el suero, cuando haya escurrido echamos en un cuenco, aplastamos con un tenedor y añadimos el huevo, el pan rallado, la sal y la nuez moscada, mezclamos, tapamos y reservamos en el frigorífico. 

Preparamos la sopa: cortamos la panceta ibérica o el jamón serrano en dados muy pequeñitos.

Echamos la cucharada de aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos los dados de panceta o jamón, doramos sin dejar de remover y a fuego medio hasta que esté crujiente.

Incorporamos la cebolla roja y sofreímos unos minutos hasta que esté transparente, añadimos las judías, la salvia y el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las judías estén tiernas. 

Para cocer las albóndigas ponemos a hervir una olla con abundante agua con sal.

 Formamos las albóndigas de requesón ayudándonos con 2 cucharas de café y cuando estén todas vamos echándolas de una en una en el agua hirviendo, dejamos cocer unos minutos y cuando suban a la superficie retiramos con la espumadera y colocamos en una fuente.

Cuando la sopa esté lista, condimentamos con la pizca de sal, la pimienta cayena o el pimentón y la salsa Worcestershire, servimos en cuencos individuales con las albóndigas, una pizca de pimienta cayena o pimentón por encima y unas hojitas de salvia.