KIMCHI COREANO DE PEPINO

El kimchi se toma con cualquier comida en Corea, el más conocido es la preparación fermentada con col, pero existen otras recetas en las que se utilizan ingredientes como rábano, pepino u otros vegetales y van condimentados con ajo, guindilla y cebolletas, el que he preparado en esta ocasión es de pepino, una vez hecho, estará de 2 a 7 días encurtiendo, lo que tarde en encurtirse depende de la temperatura a que se conserve, es mejor utilizar un recipiente de barro

Ingredientes (para 2/3 personas):

1 pepino holandés grande.

1/2 cucharada sopera de sal.

 1 cucharada sopera de cebolleta o cebolla fresca cortada finamente en tiras de 4 cm. 

1/2 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 guindilla roja seca de tamaño pequeño, cortada finamente en aros.

Unos 100 ml. de agua fría.

Preparación:

Lavamos bien el pepino porque le vamos a dejar la piel.

Abrimos el pepino por la mitad a lo largo, retiramos las semillas con ayuda de una cucharita y cortamos cada mitad de pepino en trozos no demasiado finos

Distribuimos los trozos de pepino en una fuente plana y espolvoreamos la mitad de la sal sobre las superficies cortadas del pepino, dejamos reposar unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, lavamos las rodajas de pepino sobre un colador grande para quitarles la sal.

Echamos las rodajas de pepino en un cuenco de barro, añadimos la cebolleta o cebolla, el ajo y la guindilla, el resto de sal y unos 100 ml. de agua fría, mezclamos bien y dejamos curtir.

Tardará unos 2 días en habitación templada o una semana en habitación fría.

Una vez encurtido guardamos en el frigorífico, ya está listo para consumir. 

En la foto de arriba el pepino una vez encurtido, el proceso de encurtido ha tardado 4 días, en las dos fotos de abajo el kimchi está recién hecho.

TARTA HELADA DE MANGO Y CHOCOLATE

El 19 de Marzo es el Día del padre, mi marido como padre que es celebra ese día, pero también es su cumpleaños y su santo, todo en uno, cada año preparo una tarta distinta, este año he hecho una tarta helada de mango y chocolate, un postre coreano delicioso y refrescante a base de mango fresco, galletas, nata montada y leche condensada, a la hora de servir añadimos chocolate fundido por encima y listo, lo mejor es lo fácil de resulta de preparar y además se puede hacer con antelación, he utilizado leche condensada casera sin azúcar, si quieres la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 6 personas):

2 mangos grandes maduros.

1 paquete de galletas cuadradas -he utilizado 27 galletas-.

350 mililitros de nata para montar.

1 cucharada de azúcar de abedul -xilitol-.

1 cucharadita -de las de té- de esencia de vainilla.

200 mililitros de leche condensada sin azúcar.

100 gramos de chocolate puro para postres de Valor, sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de coco virgen prensado en frío.

Para decorar:

Virutas rosas de chocolate blanco.

Preparación:

Echamos la nata en el vaso de la batidora, añadimos el xilitol y la vainilla, batimos hasta que esté montada, después añadimos la leche condensada y volvemos a batir para mezclar bien, guardamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Pelamos y cortamos los mangos en tiras del mismo grosor y reservamos en un cuenco.

Forramos un molde rectangular con papel vegetal -el molde tiene que ser apto para congelar-.

Colocamos una capa de galletas en el fondo del molde -9 galletas-, colocamos sobre las galletas una capa de nata y a continuación una capa con las tiras de mango, comenzamos otra nueva capa, primero las galletas, luego la nata y después las tiras de mango, y colocamos una tercera y última capa, primero las galletas, luego la nata y después las tiras de mango.

Tapamos el molde con papel film y guardamos en el congelador hasta su consumo, la tarta necesita unas 8 -10 horas para que esté totalmente congelada.

A la hora de servir: sacamos la tarta del congelador y dejamos en el frigorifico para que se descongele un poco, mientras echamos en un cuenco el chocolate troceado junto con el aceite de coco, fundimos a fuego lento en un cazo al baño maría o en el microondas, dejamos enfriar un poco antes de echarlo sobre la tarta, decoramos con unas virutas de chocolate y lista para tomar.

Notas:

 Reservaremos las tiras de mango más grandes y del mismo tamaño para la última capa, las tiras más pequeñas y desiguales las colocaremos en las primeras capas que no se ven.

Las galletas no las he mojado en leche porque al ir congeladas se humedecen y para mi gusto no es un paso necesario, pero podemos pasarlas por leche fría, si nos gusta más así.