TORTILLA DE VIRUTAS DE JAMÓN

 He preparado un brunch a base de tortilla de virutas de jamón serrano (también lleva pan duro rallado, ajo, perejil, cúrcuma y un toque de pimienta negra), rodajas de tomate aliñado, un puñadito de semillas de calabaza, bebida de té matcha con avena Barista y miel de aguacate y una naranja

Ingredientes (por persona):

2 huevos.

Virutas de jamón serrano al gusto.

Ajo, pelado y rallado.

Perejil fresco picadito.

Cúrcuma en polvo ecológica.

Pan blanco duro rallado con un rallador fino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra para cuajar la tortilla.

Preparación:

Batimos los huevos e incorporamos a nuestro gusto: virutas de jamón, ajo rallado, perejil picadito y cúrcuma, añadimos una cantidad pequeña de pan duro rallado, salpimentamos y mezclamos bien.

Ponemos una sartén al fuego, añadimos un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente cuajamos la tortilla y servimos.

Notas:

Para hacer las virutas de jamón serrano: 

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con otro papel vegetal, presionamos con las manos para que el jamón quede compacto entre los dos papeles, llevamos al horno unos 15 minutos, comprobando si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que el jamón no se queme, cuando esté listo retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta obtener virutas, las ponemos en un tarro de cristal con tapa, envolvemos en papel de horno para que no pierda propiedades y guardamos en el frigorífico.

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES Y AGUACATE

Tortilla de judías verdes con aguacate, cebolla roja y mejorana, una combinación exquisita y nutritiva, algunas veces sustituyo la cebolla roja salteada por cebollino fresco picadito, está muy rica también

Ingredientes (para 2 personas):

3 huevos camperos.

125 g. de judías verdes planas o redondas, sin puntas ni hebras laterales, troceadas, cocidas al vapor hasta que estén tiernas pero enteras.

1 aguacate maduro pequeño, pelado y troceado.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

Un pellizco de mejorana seca.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Salteamos la cebolla picadita en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva hasta que esté tierna y transparente, reservamos. 

Batimos los huevos en un plato y añadimos las judías, el aguacate, la cebolla salteada o el cebollino, la mejorana y sal, mezclamos.

Ponemos 1 cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén antiadherente, cuando esté caliente vertemos la mezcla y cuajamos la tortilla por ambos lados hasta que esté doradita. Servimos.

TORTILLA DE TALLOS DE REMOLACHA

Tortilla de tallos de remolacha y tallos de espinacas acompañada con salsa de tomates Cherry asados, los tallos de remolacha ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y los de espinacas son fuente importante de ácido fólico y fibra, tienen vitaminas: A, C, E y minerales: Calcio, Magnesio y Potasio, además los tallos concentran buena parte de los antioxidantes de estas hortalizas

Ingredientes (para 2 personas):

4 huevos camperos.

130 g. de tallos de remolacha, sin hebras laterales y cortados en rodajas finas.

65 g. de tallos de espinacas, picaditos.

1/2 cebolla roja, pelada y picadita (unos 45 gramos).

1/2 cebolla fresca, pelada y picadita (unos 45 gramos).

1 diente de ajo, pelado y rallado.

Un puñadito de perejil fresco picadito.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cocemos al vapor los tallos de remolacha hasta que estén tiernos. Salteamos ambas cebollas en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva hasta que estén tiernas y transparentes.

Batimos los huevos en un plato y añadimos los tallos de remolacha cocidos y escurridos, los tallos de espinacas crudos, las cebollas salteadas, el ajo rallado, el perejil picadito y la sal, mezclamos bien.

Ponemos 1 cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén antiadherente, cuando esté caliente vertemos la mezcla y cuajamos la tortilla por ambos lados hasta que esté doradita. Servimos con la salsa de tomate aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas:

Salsa de tomates Cherry asados:

500 g. de tomates Cherry, enteros. 1 pimiento rojo Lamuyo mediano, cortado por la mitad a lo largo y sin semillas. 1/2 cebolla fresca mediana, pelada y entera. 3 dientes de ajo, pelados y enteros. Orégano, tomillo y 1 hoja de laurel. Sal y pimienta negra recién molida. Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Colocamos en una bandeja de horno todas las verduras, espolvoreamos con orégano y tomillo, añadimos la hoja de laurel y salpimentamos a nuestro gusto, vertemos un hilito de aceite de oliva por encima y horneamos en la parte central del horno, calor arriba y abajo, hasta que la verdura esté asada pero entera. Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y trituramos con la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino para obtener una salsa homogénea y reservamos.

GOFRE DE TORTILLA DE PATATAS CON QUESO RULO DE CABRA

Gofres de tortilla de patatas, cebolla y rulo de cabra, las patatas van cortadas en dados pequeñitos y cocidas en el microondas 7 minutos, luego cuajamos 2 tortillas pequeñas en una gofrera eléctrica, las he servido con piquitos integrales, ajo-blanco con arándanos, y de postre naranja o kiwi amarillo

Ingredientes (para 2 personas):

1 patata de unos 200 gramos, pelada y cortada en dados muy pequeños.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y muy picadita.

1 cucharada sopera de la parte verde de la cebolla fresca, cortada en rodajitas.

Un trocito de queso rulo de cabra, picadito.

2 huevos camperos.

Sal.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unas 4 cucharadas soperas de agua fría.

Semillas de sésamo para decorar.

Preparación:

Pochamos la cebolla roja picadita y las rodajitas de la parte verde de la cebolla fresca en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite hasta que estén tiernas y doraditas.

Echamos en un cuenco de cristal apto para microondas los daditos de patata, sal al gusto, el agua y 1 cucharada sopera de aceite de oliva, mezclamos y llevamos unos 7 minutos al microondas, hasta que la patata esté tierna, escurrimos si tiene algo de liquido y añadimos la cebolla pochada, los huevos, el queso picadito y mezclamos bien, vertemos la mezcla en los dos huecos de la gofrera caliente y previamente untada con aceite de oliva, dejamos cocer hasta que cuajen ambas tortillas y servimos.

Notas:

Ajo-blanco con arándanos

Ingredientes:

100 gramos de almendras peladas y crudas.

30 gramos de pan blanco del día anterior, remojado en agua fría durante 20 minutos y ligeramente escurrido.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

Sal.

Arándanos azules para acompañar:

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite, trituramos un poco para que se mezclen bien los ingredientes, seguimos batiendo y añadimos el aceite al mismo tiempo, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos una pasta de textura similar a la mayonesa, 

Echamos el ajo-blanco en un cuenco, tapamos y guardamos en el frigorífico al menos 2 horas, guardamos también agua en el frigorífico para que se enfríe, para añadirla después al ajo-blanco.

A la hora de servir, vamos añadiendo agua al ajo-blanco, poco a poco y removiendo al mismo tiempo, añadimos agua hasta que tenga la consistencia que más nos guste, siempre digo que puede quedar más espeso como una sopa fría o más líquido como un zumo. Servimos el ajo-blanco con arándanos azules.

 

TORTILLA DE PATATAS CON VERDURAS Y CHORIZO DE POLLO

He preparado una tortilla de patatas con mucha verdurita, chorizo de pollo y tomillo, la he servido con gazpacho al té verde, y de postre melón, la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 4 personas):  

5 - 6 huevos camperos.

3 patatas pequeñas, peladas y cortadas en daditos. 

1/2 berenjena pequeña con piel. 

1/2 calabacín verde pequeño con piel.

1/2 pimento rojo pequeño.

1 pimiento verde pequeño.

1 hinojo pequeño, sin la parte dura central ni las hojitas verdes.

1 cebolla tierna pequeña.

1 cebolla roja pequeña.

1 - 2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

 1 chorizo de pollo, cortado en daditos.

Aceite de oliva virgen extra para freír las patatas.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al tomillo para rehogar las verduras.

Unas hojitas de tomillo fresco.

Sal.

Preparación:

 Freímos las patatas en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen extra, a temperatura suave, hasta que estén tiernas, escurrimos en un colador y una vez estén escurridas las colocamos en una fuente con papel absorbente y reservamos.

 Lavamos, escurrimos y cortamos todas las verduras en daditos del mismo tamaño, salteamos en una sartén con 2 - 3 cucharadas soperas de aceite al tomillo, hasta que estén tiernas y doraditas, vertemos en un plato con papel absorbente y reservamos.

 Salteamos los daditos de chorizo en una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva hasta que hayan soltado la grasa y estén doraditos, ponemos en un plato con papel absorbente y reservamos.

Echamos en un cuenco grande los huevos y batimos bien, añadimos las patatas fritas, las verduras rehogadas y el chorizo salteado, añadimos unas hojitas de tomillo y sal a nuestro gusto, mezclamos y hacemos la tortilla en una sartén grande con un poco de aceite de oliva hasta que esté cuajada por ambos lados y servimos.

 

TORTILLA DE BERENJENA CON QUESO FETA

Tortilla de berenjena con Feta, tomillo y ajo, la suelo preparar para cenar, acompañada con un vasito de gazpacho en verano o un caldito de puchero con hierbabuena y limón en invierno, la berenjena la he cocinado en el microondas y luego la he salteado unos minutos en una sartén, así ahorramos tiempo en la elaboración, asaremos los ajos con la piel en una sartén vacía o lo añadiremos rallado crudo, aunque la gracia de esta receta es precisamente el sabor que le proporciona el ajo asado a las hierbas, también he utilizado el aceite donde se conservan los ajos, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

2 - 3 huevos camperos.

1 berenjena mediana, con la piel y cortada en daditos.

Queso Feta desmenuzado al gusto (yo le he puesto unos 30 gramos).

2 dientes de ajos asados a las hierbas, chafados.

Un pellizco de tomillo seco.

Aceite de oliva virgen extra normal o a las hierbas.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Dejamos media hora los daditos de berenjena en un escurridor grande con un poco de sal, luego lavamos bajo el agua del grifo para quitar exceso de sal y escurrimos bien.

Ponemos los daditos de berenjena en un plato llano, añadimos un hilito de aceite por encima para facilitar la cocción, tapamos con una tapa apta para microondas y cocemos 2 minutos en el microondas, removemos con un tenedor y cocemos otros 2 minutos en el microondas. 

Echamos una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén antiadherente, cuando esté caliente añadimos los daditos de berenjena y salteamos unos minutos a fuego medio hasta que la verdura esté doradita, añadimos el tomillo, mezclamos y retiramos la sartén del fuego.

Batimos los huevos en un plato e incorporamos la berenjena con el tomillo, el queso Feta, el ajo, salpimentamos a nuestro gusto y cuajamos la tortilla en la misma sartén donde hemos salteado la berenjena, hasta que esté doradita por ambos lados.

TORTILLA DE MEMBRILLO CARAMELIZADA

Tortilla caramelizada de membrillo con un toque de licor de vainilla, para tomar templada o fría (nos gusta más fría), podemos acompañarla con una bola de helado de vainilla, se prepara en poco tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

1 membrillo pequeño de unos 225 g.

 20 - 25 gramos de mantequilla.

2 huevos.

Unas gotas de licor de vainilla o de esencia de vainilla.

Azúcar de coco o de caña integral.

Preparación:

Pelamos y cortamos el membrillo en cuatro cuartos, quitando la parte dura del centro, cortamos cada trozo en láminas finas con la mandolina o con un cuchillo (los he laminado por la parte más ancha).

Fundimos casi toda la mantequilla en una sartén (reservando un poco para cuajar después la tortilla), añadimos las láminas de membrillo y salteamos a fuego medio unos 8 - 10 minutos o hasta que el membrillo esté tierno pero entero, añadimos unas gotas de licor o de esencia de vainilla y retiramos del fuego.

Batimos bien los huevos en un cuenco, incorporamos las láminas de membrillo y mezclamos con cuidado.

Limpiamos la sartén con papel de cocina, añadimos la mantequilla y ponemos de nuevo en el fuego a temperatura media, cuajamos la tortilla por ambos lados y cuando esté lista colocamos en un plato.

 Espolvoreamos sobre la tortilla un poco de azúcar de coco o de caña integral y caramelizamos la superficie con un quemador de azúcar o un soplete. Servimos templada o fría.

ROLLO DE TORTILLA DE VERDURAS Y QUESO

Rollo de tortilla de verduras con pavo y queso, va horneado y es un receta fácil de preparar, si lo acompañamos de ensalada verde o picadillo de tomate tenemos un almuerzo o cena completo

Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos camperos.

2 patatas medianas, peladas y ralladas.

1/2 calabacín pequeño, pelado y troceado.

2 zanahorias pequeñas, peladas y troceadas.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y troceada.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

2 cucharadas soperas de albahaca morada o verde, muy picadita.

Sal y pimienta negra recién rallada.

Para el relleno:

Lonchas finas de pavo cocido.

Lonchas de queso ( he utilizado mitad emmental y mitad mozzarella).

Para gratinar:

Mozzarella rallada.

Queso parmesano rallado.

Un hilito de aceite.

Para decorar:

Brotes de berros.

Preparación:

Echamos en el vaso de la picadora el calabacín, las zanahorias. la cebolla y el ajo, hasta que la verdura esté muy picadita, también podemos picarla finamente con un cuchillo.

Echamos en un cuenco la verdura picada, la albahaca y la patata rallada, añadimos los huevos batidos previamente, sal y pimienta a nuestro gusto y mezclamos bien.

Forramos una placa del horno con papel vegetal, vertemos la mezcla de huevos con verdura en el centro del papel vegetal y extendemos por toda la superficie, ayudándonos con el reverso de una cuchara y procurando que quede uniforme.

Horneamos unos 10 minutos en el horno precalentado a 180º C, hasta que se cuaje el huevo.

Retiramos del horno y dejamos que se temple un poco.

Colocamos sobre la tortilla lonchas de pavo cocido y encima colocamos lonchas de queso, las cantidades tanto de pavo como de queso son a nuestro gusto.

Con ayuda del papel vegetal enrollamos la tortilla por uno de los dos lados más cortos.

Colocamos de nuevo el rollo en la bandeja, espolvoreamos con la mezcla de queso mozzarella y parmesano, echamos un hilito de aceite de oliva por encima y horneamos hasta que el queso se haya fundido y esté ligeramente dorado.

Retiramos del horno, dejamos que se entibie un poco, cortamos en porciones, añadimos unos brotes de berros por encima de cada rollo y servimos enseguida.

TORTILLA DE COLLEJAS, AJOS Y CABRALES

He preparado una tortilla de collejas con ajitos y queso Cabrales con un sabor delicioso, además las collejas son ricas en antioxidantes, tienen un alto contenido en flavonoides, ácidos grasos omega-3, carotenos y polifenoles, es una planta que destaca por ser beneficiosa para el sistema cardíaco

Ingredientes (para 2 personas):

125 g. de hojas de collejas, lavadas, escurridas y enteras.

2 ajos, pelados y picaditos.

25 g. de queso Cabrales, desmenuzado.

3 huevos.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en una sartén el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos y sofreímos un momento, añadimos las hojas de collejas y rehogamos unos minutos hasta que estén tiernas y doraditas.

Echamos los huevos en un cuenco grande y batimos bien, añadimos las collejas rehogadas, el queso Cabrales desmenuzado y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien los ingredientes y cuajamos la tortilla por ambos lados en una sartén y servimos.

TORTILLA DE AGUACATE Y ACEITUNAS (al estilo de la costa oeste de EE.UU.)

Esta receta es de la costa oeste americana, una tortilla jugosa, con mucho sabor, se prepara con aguacate, tomate, ajo, aceitunas negras y verdes, nata agria y huevo, una buena opción para comer o cenar junto con una ensalada verde y una pieza de fruta, por ejemplo, pera o manzana

Ingredientes (para 4 personas):

25 gramos de mantequilla.

8 huevos medianos, bien batidos.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de aceitunas:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

12 aceitunas verdes o negras, deshuesadas y picadas.

75 -100 gramos de nata agria.

2 tomates medianos, escaldados, pelados y troceados a cuadritos.

1 aguacate mediano, pelado y troceado a cuadritos.

Para decorar: 

Una pizca de cebollino fresco o seco.

Preparación:

Preparamos la salsa de aceitunas, calentamos el aceite en una sartén a fuego lento, añadimos el ajo y las aceitunas, salteamos durante 1 minuto, añadimos la nata agria y dejamos cocer 2 - 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien caliente.

Mientras en otra sartén fundimos la mantequilla a fuego lento, añadimos los huevos batidos con sal y pimienta negra.

 Cuando se esté haciendo la tortilla, levantamos el borde con la espátula para que fluya el huevo por debajo.

Cuando esté casi hecha añadimos el tomate y el aguacate troceados y seguimos haciendo la tortilla para que se caliente bien, añadimos la mitad de la salsa de aceitunas sobre la tortilla y doblamos por la mitad.

Pasamos la tortilla a un plato o fuente, echamos por encima el resto de salsa de aceitunas, decoramos con un poco de cebollino seco por encima y servimos enseguida.

Notas:

Suelo utilizar 6 aceitunas verdes y 6 negras y podemos preparar una tortilla grande o dos pequeñas, si hacemos dos al tener un tamaño más pequeño es más fácil doblarla.

SCARPAZZA (tarta milanesa de espinacas)

La scarpazza es una receta típica de Milán, podemos decir que se trata de una tortilla de espinacas enriquecida con bechamel, queso parmesano, almendras, piñones, pasas sultanas y especias, va horneada y se suele acompañar con salsa de tomate casera, un plato de la cocina italiana muy nutritivo que hará las delicias de los peques de la casa

Ingredientes (para 6 personas):

 1 kilo de espinacas frescas, cocidas y enfriadas o 1/2 kilo de espinacas congeladas, descongeladas.

50 gramos de pan duro, sin corteza.

500 mililitros de leche.

75 gramos de mantequilla.

40 gramos de harina de trigo.

3 huevos.

25 gramos de almendras sin piel, picadas.

25 gramos de piñones, picados.

25 gramos de galletas, desmenuzadas.

25 gramos de pasas sultanas.

1/2 cucharadita (de las de té) de canela molida.

1/2 cucharadita (de las de té) de semillas de anises.

2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado muy fino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Papel de horno para forrar el molde.

Aceite.

Mantequilla.

Para acompañar:

Salsa de tomate casera.

Preparación:

Remojamos el pan duro en la leche durante 30 minutos, aplastamos con un tenedor y trituramos en la batidora.

En un cazo derretimos la mantequilla a fuego lento, añadimos la harina y removemos durante 2 minutos, añadimos la leche con el pan y dejamos cocer durante 5 minutos.

Exprimimos todo el agua de las espinacas, las añadimos al cazo y removemos durante 1 minuto, retiramos del fuego, ponemos la mezcla en un cuenco y dejamos enfriar.

Encendemos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.

Batimos los huevos ligeramente y añadimos, removiendo, sobre la mezcla de espinacas, añadimos el resto de ingredientes -almendras, piñones, galletas, pasas, canela, anises, queso parmesano, sal y pimienta negra-, mezclamos bien y rectificamos de sal.

Forramos un molde metálico de tartaleta de 24 cm. con papel de hornear y engrasamos bien con aceite, vamos poniendo la mezcla en el molde con una cuchara, ponemos unos trocitos de mantequilla por encima y horneamos durante 45 minutos o 1 hora o hasta que la superficie esté tostada, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Desmoldamos la tarta de espinacas y servimos a temperatura ambiente acompañada de la salsa de tomate casera.

TORTILLA DE HORTALIZAS CON CHORIZO IBÉRICO

La clásica tortilla de patatas, pero con poca patata y muchas hortalizas que le aportan sabor y frescura, lleva ajo, cebolleta, ajete, cebollino, pimiento rojo y pimiento verde, le he añadido un chorizo ibérico de Jabugo, picadito y salteado previamente, ha salido muy rica

Ingredientes:

2 patatas medianas, peladas y cortadas en dados pequeños.

1/2 pimiento rojo de asar, cortado en dados pequeños.

1 pimiento verde italiano pequeño, cortado en dados pequeños.

1/2 manojo de cebolletas de las finas, peladas y cortadas en rodajas.

1/2 manojo de ajetes, pelados y cortados en rodajas.

1/2 manojo de cebollino fresco, picado.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 chorizo ibérico de Jabugo de 120 gramos.

3 - 4 huevos de corral.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.





Preparación:

En una sartén puesta al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente echamos las patatas y las freímos a fuego lento hasta que estén pochadas, retiramos del fuego y dejamos escurrir en una fuente con papel absorbente.

En una sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo picado, rehogamos brevemente, tendremos cuidado de que no se queme, añadimos la cebolleta, rehogamos 2-3 minutos y añadimos los ajetes, el pimiento rojo y el verde, dejamos rehogar hasta que las hortalizas estén tiernas y doraditas, añadimos el cebollino, rehogamos 1 - 2 minutos, retiramos del fuego y dejamos en la fuente con las patatas.

En la misma sartén donde hemos pochado las verduras, salteamos el chorizo hasta que esté doradito y haya soltado la grasa, dejamos en la fuente con las patatas y las verduras pochadas.

Batimos los huevos en un bol y añadimos las patatas, las verduras, el chorizo y sal a nuestro gusto, mezclamos bien.

En una sartén puesta al fuego con una cucharada sopera de aceite, cuando esté bien caliente añadimos la mezcla de huevos y cuajamos la tortilla, damos la vuelta para que se haga por ambos lados y cuando esté doradita retiramos del fuego y servimos.



TORTILLA DE VERDOLAGA, PEREJIL Y AJO

Hace tiempo que no preparo esta tortilla, cuando la hago me trae recuerdos de mi niñez -era muy consumida en otros tiempos, donde las madres se las ingeniaban para dar de comer a sus hijos porque no había tantos productos como hoy ofrece el mercado-, lleva ajo, perejil y miga de pan, en esta ocasión le he añadido un manojo pequeño de verdolaga, más conocida como lengua de gato o nuncamuere, ha salido una tortilla muy rica, con un importante aporte nutricional

Ingredientes (para 2 personas):

2 huevos camperos.

2 huevos de codorniz (opcional):

1 manojo de verdolaga fresca.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cucharada de perejil fresco picadito.

1 poco de miga de pan blanco del día anterior.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Separamos las hojitas de verdolaga, lavamos muy bien y cocemos en un poco de agua con sal, unos 5 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar -ha quedado reducido a un par de cucharadas soperas rasas de verdolaga un vez cocidas, para que nos hagamos una idea-.

Batimos los huevos y añadimos la verdolaga cocida, el ajo picadito, el perejil fresco, un par de trozos pequeños de miga de pan -suficiente para que espese un poco pero con cuidado de no poner demasiado para que la tortilla no nos quede muy seca-, deshacemos la miga con la ayuda del tenedor, salpimentamos y mezclamos bien.

Ponemos una sartén en el fuego, añadimos un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente cuajamos la tortilla y servimos enseguida.