SETAS SHIITAKE CON HIERBAS PROVENZALES

Guarnición de setas shiitake al horno con hierbas provenzales y Gouda con cominos, un queso holandés con un agradable sabor a comino, podemos utilizar champiñones en lugar de setas 

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de setas shiitake crudas.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra

Hierbas provenzales al gusto (la mezcla de especias lleva: romero, tomillo, albahaca, mejorana, ajedrea y orégano).

Sal y pimienta negra recién molida.

Un trozo pequeño de queso Gouda con cominos, rallado.

Para decorar:

Perejil picadito.

Preparación:

Limpiamos las setas con la ayuda de un paño limpio, les quitamos los tallos y vamos colocándolas en un recipiente apto para horno untado con aceite de oliva, horneamos unos 7 - 8 minutos a 200 grados, calor arriba y abajo, en la parte central del horno.

Retiramos las setas un momento del horno, espolvoreamos con hierbas provenzales, salpimentamos y rallamos un poco de queso por encima, gratinamos en la parte superior del horno unos 7 minutos a 200 grados, calor arriba, retiramos del horno cuando las setas estén tiernas y el queso haya fundido, espolvoreamos con perejil picadito y servimos.

 

TOMATES CON AGUACATE Y SETAS SHIITAKE AL HORNO

Tomates al horno rellenos de aguacate y setas shiitake, para esta receta lo mejor es utilizar tomates frescos y duritos. Un plato para servir como entrante o de acompañamiento para el pescado o la carne, por ejemplo, con secreto ibérico glaseado con mostaza, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 4 personas):

4 tomates medianos.

Unos 100 - 110 g. de setas shiitake.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 aguacate grande.

4 cucharadas soperas de pan fresco recién rallado.

1 cucharada sopera de zumo de cebolla.

2 - 3 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Hojas de rúcula.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Cortamos una rodaja de medio centímetro de la parte superior de los tomates, con una cucharita, los vaciamos de pulpa y semillas, reservamos para otra receta.

Espolvoreamos el interior de los tomates con sal, colocándolos boca abajo sobre papel absorbente para que escurran mientras preparamos el relleno.

Para hacer el relleno, limpiamos, quitamos los extremos de los tallos y troceamos las setas shiitake. Calentamos el aceite en una sartén y salteamos las setas unos 3 - 5 minutos o hasta que estén tiernas.

Pelamos y quitamos el hueso al aguacate, aplastamos la pulpa con un tenedor, añadimos poco a poco el pan rallado, removemos para integrar los dos ingredientes, incorporamos las setas salteadas bien escurridas (reservando algunos trozos para ponerlos sobre el relleno), añadimos el zumo de cebolla, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Espolvoreamos con pimienta negra el interior de los tomates, los rellenamos con la mezcla de aguacate y colocamos sobre la mezcla de aguacate unos trocitos de seta, regamos con unas gotas de zumo de limón .

Colocamos los tomates rellenos uno junto a otro en una fuente de hornear y horneamos de 15 a 20 minutos, o hasta que estén bien calientes y tiernos, pero sin que lleguen a deshacerse y servimos.

QUICHE DE QUORN Y SHIITAKE CON TAHINI

Quiche de hojaldre con carne vegetal y setas shiitake con salsa tahini y almendras, van tostadas en el horno unos 8 minutos a 200º C, lleva poca cantidad de nata y huevos para que resulte más ligera

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre fresco redondo.

125 g. de setas shiitake, lavadas, escurridas y cortadas en tiras.

200 g. de Quorn (carne vegetal picadita).

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

6 huevos de codorniz (podemos sustituir por 2 huevos de gallina).

100 ml. de leche evaporada.

100 gramos de queso Emmenthal rallado.

Un pellizco de comino molido.

1 diente de ajo, pelado, sin germen y picadito.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa tahini:

1 cucharada sopera de crema de tahini tostado.

2 cucharadas soperas de yogur griego natural o de kéfir.

2 cucharadas soperas de leche fría.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de limón.

Un pellizco de comino molido.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Almendras tostadas.

Preparación:

Hacemos la salsa tahini: echamos en un cuenco todos los ingredientes menos el aceite, mezclamos bien, tapamos y reservamos en el frigorífico.

En una sartén con aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos brevemente y añadimos la carne vegetal Quorn, rehogamos unos minutos e incorporamos las setas shiitake en tiras, rehogamos hasta que estén tiernas, añadimos el comino molido, mezclamos y reservamos.

Encendemos el horno a 200º grados, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo, cortamos una tira de 1 centímetro más o menos a lo largo de todo el hojaldre, en circulo, para hacer un borde, cubrimos un molde apto para horno con el hojaldre, colocamos encima el circulo de 1 centímetro que hemos cortado (por todo el borde del hojaldre), si nos sobra un poco de masa cuando hemos completado el borde la cortamos, unimos las dos masas de hojaldre con un poco de agua fría (para que no se despegue la masa al hornear), pinchamos la base del hojaldre con un tenedor por toda la superficie menos por el borde, que pincelaremos con bebida vegetal de almendras, ponemos papel vegetal sobre el hojaldre y colocamos un peso encima para que no suba, por ejemplo, un puñado de garbanzos que podemos tener reservados para este fin.

Introducimos el hojaldre -cubierto con los garbanzos- durante 10 minutos en el horno.

Mientras, batimos en un cuenco los huevos, añadimos la leche evaporada, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Pasados los diez minutos, sacamos del horno el hojaldre, retiramos los garbanzos y el papel vegetal y vertemos dentro la mezcla de nata y huevo, añadimos la carne vegetal y las setas shiitake salteadas, distribuimos el queso rallado por encima, ponemos de nuevo el hojaldre en el horno unos 20 minutos o hasta que haya cuajado. Servimos con salsa tahini y almendras tostadas.

REVUELTO DE PATATAS CON PULPO Y SETAS AL PIMENTÓN

Patatas fritas con pulpo, setas, gambas, pimientos del piquillo y huevos, un revuelto con unos ingredientes que combinan muy bien, un plato sabroso, completo y que se prepara en poco tiempo, podemos añadir pimentón dulce o picante o ambos, he utilizado pimentón dulce de la Vera

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas, peladas y troceadas.

1 pata mediana de pulpo cocido, troceada.

Un puñadito de setas, limpias y picaditas.

Un puñadito de gambas arroceras crudas, peladas y sin el hilito negro que contienen (el intestino).

4 pimientos del piquillo, sin semillas y picaditos.

3 - 4 huevos.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimentón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Freímos las patatas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doraditas, retiramos a una fuente con papel absorbente. 

Echamos 2 soperas de aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos las setas picaditas y rehogamos hasta que estén tiernas y doraditas, añadimos el pulpo y las gambas picaditas y rehogamos brevemente, el tiempo justo para que la gamba se cocine, incorporamos las patatas fritas y los pimientos del piquillo, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con cuidado y vertemos los huevos batidos y removemos continuamente hasta que el huevo haya cuajado.

Servimos el revuelto con pimentón y aceite de oliva a nuestro gusto.

SOPA DE SETAS SHIMEJI AL CURRY

En casa nos gusta mucho esta sopa vegetariana, la he servido con arroz basmati y una pizca de hierbabuena seca, podemos utilizar distintos tipos de setas en su elaboración, en esta ocasión lleva setas shimeji que aportan su buen sabor a este plato, también sale muy rica con setas variadas

Ingredientes (para 2 personas):

200 - 250 g. de setas shimeji.

1 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 litro de caldo de verduras.

1 cucharada sopera de harina de espelta ecológica (unos 10 - 12 gramos).

1/2 cucharadita -de las de té- de curry Madrás en polvo.

150 - 200 ml. de crema de arroz para cocinar de Isola Bio o de nata vegetal de almendras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Arroz basmati cocido.

Para decorar:

Hierbabuena seca o perejil fresco picadito.

Preparación:

Quitamos con un cuchillo la parte de abajo de las setas shimeji, la de las raíces y limpiamos bien con un paño húmedo y las separamos en ramilletes pequeños, las lavamos ligeramente sobre un colador bajo el agua del grifo (estas setas suelen venir bastante limpias), escurrimos bien y troceamos los troncos, dejamos los sombreros tal como están porque tienen un tamaño pequeño y quedan mejor.  

Echamos 1 - 2 cucharadas soperas de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y las setas troceadas, salteamos a fuego medio unos 3 - 4 minutos o hasta que la verdura tome color, incorporamos el caldo, tapamos y dejamos cocer suavemente unos 15 minutos.

Mientras, echamos en un cazo pequeño 1 cucharada sopera de aceite, cuando esté caliente añadimos la harina y cocemos durante 1 minuto, sin dejar de remover.

Retiramos el cazo del fuego y añadimos un par de cucharones de las setas con el caldo bien caliente, añadimos el curry, salpimentamos, removemos y volvemos a poner el cazo en el fuego, dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa esté bien ligada y tenga una textura suave.

Vertemos el contenido del cazo en la olla de las setas, removemos para que se integren bien los ingredientes, añadimos la crema de arroz o la nata de almendras y calentamos a fuego suave sin que llegue a hervir. Servimos con arroz basmati y hierbabuena seca o perejil fresco picadito.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

GRATINADO DE POLLO CON AJETES Y SETAS

Este delicioso gratinado se prepara en poco tiempo y lleva los ingredientes salteados por separado para que no se mezclen los sabores, las espinacas van cocidas al vapor y no van salteadas, aunque podemos saltearlas si nos gusta más, el cebollino le va estupendamente a este plato

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de pechuga de pollo de corral, picada.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

2 chalotas, picaditas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un buen pellizco de tomillo fresco o seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un manojo de ajetes, picaditos.

200 g. de espinacas baby, cocidas unos minutos al vapor y bien escurridas.

150 g. de setas de cardo, picaditas.

125 g. de mozzarella fresca troceada (mejor si es de búfala Campana).

Un hilito de aceite de oliva virgen extra a la albahaca.

Para decorar:

Cebollino fresco picadito.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la chalota, salteamos unos minutos a fuego medio, cuando se empiecen a dorar añadimos la carne de pollo y seguimos rehogando, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el tomillo, cuando se empiece a dorar retiramos la sartén del fuego y vertemos el pollo en una fuente de horno, repartiéndolo por toda la superficie.

Salteamos los ajetes en la misma sartén donde hemos cocinado el pollo, si es necesario añadimos un poco más de aceite, añadimos un poco de sal a nuestro gusto.

Cuando estén tiernos y doraditos retiramos la sartén del fuego y vertemos los ajetes encima del pollo, repartiéndolo por toda la superficie.

Incorporamos las espinacas bien escurridas a la fuente, repartiéndolas por toda la superficie.

Salteamos las setas en la misma sartén hasta que estén tiernas y doraditas, añadimos sal a nuestro gusto y una vez hechas las incorporamos también a la fuente.

Por último, distribuimos la mozzarella troceada por toda la superficie y rociamos con un hilito de aceite a la albahaca por encima.

Gratinamos en el grill del horno a 180º C, hasta que el queso se funda y tenga un ligero color dorado, estará listo en poco tiempo.

Retiramos la fuente del horno, esparcimos el cebollino por encima y servimos enseguida.

REVUELTO DE SHIITAKE Y CHORIZO IBÉRICO

El revuelto es un plato agradecido porque se hace en poco tiempo y suele gustar bastante, hoy he preparado uno con setas shiitake, chorizo ibérico y huevos ecológicos que está muy bueno

Ingredientes (para 2 personas):

3 huevos.

150 g. de setas shiitake, limpias y troceadas.

100 g. de chorizo ibérico, sin piel y troceado.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

2 cucharadas soperas de cebolla fresca muy picadita.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Perejil picadito.

Preparación:

Salteamos el chorizo picado en una sartén grande sin aceite -el chorizo soltará grasa-, a temperatura media y cuando esté doradito lo dejamos en un plato sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa, reservamos.

Limpiamos la sartén con papel de cocina, para eliminar los restos de grasa del chorizo, una vez limpia añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo picadito, rehogamos brevemente e incorporamos la cebolla, rehogamos hasta que la cebolla esté pochada y añadimos las setas shiitake, seguimos rehogando hasta que las setas estén tiernas y doraditas.

Una vez hechas las setas incorporamos el chorizo picado reservado, removemos con cuidado y añadimos los huevos bien batidos, mezclamos con una espátula de madera para que se integren bien los ingredientes y retiramos la sartén del fuego antes de que los huevos hayan cuajado completamente y servimos enseguida con un poco de perejil por encima.

SEITÁN/TOFU CON VERDURAS Y SETAS

El seitán con tofu me encanta, tiene un sabor suave y una textura que una vez preparado queda jugoso y tierno, la manera de cocinarlo que más me gusta es salteado con verduras y setas variadas

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

Un paquete de 250 g. seitán con tofu, cortado en tiras finas.

Unas 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 cebolla roja, pelada y cortada en tiras.

1/2 cebolla fresca, pelada y cortada en tiras.

1/2 pimiento amarillo, cortado en tiras.

1/2 pimiento verde, cortado en tiras.

1/2 pimiento rojo, cortado en tiras.

200 g. de setas shiitake o de setas variadas, lavadas, secadas y troceadas.

Mezcla de especias mexicanas al gusto.

Sal y pimienta negra recién molida.

Cilantro fresco, picadito.

Semillas de sésamo crudo.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén grande o en el wok puesto al fuego a temperatura media-baja, cuando esté caliente añadimos el ajo y rehogamos brevemente, añadimos las tiras de ambas cebolla, la roja y la fresca, rehogamos unos minutos hasta que se ablande un poco, añadimos las tiras de pimiento amarillo, verde y rojo, subimos un poco el fuego y seguimos rehogando unos 5 minutos o hasta que el pimiento esté tierno pero entero, añadimos las setas troceadas y rehogamos otros 5 minutos o hasta que eliminen el agua, añadimos el seitán con tofu, las especias mexicanas, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos unos minutos hasta que el salteado esté doradito.

Servimos con el cilantro fresco picadito y unas semillas de sésamo crudo por encima.

Notas:

El seitán con tofu absorbe líquido, si vemos que durante el salteado se va quedando seco, añadiremos algo más de aceite para que quede jugoso pero sin excedernos.

REVUELTO DE SETAS, CHORIZO Y PIÑONES

Para hacer un revuelto podemos utilizar diferentes ingredientes, por ejemplo: bacalao, gambas, chorizo, morcilla, piñones, setas, champiñones, pimientos, cebolla, ajo, ajetes, espárragos trigueros y algunos más, pero con cualquier combinación que hagamos nos saldrá un revuelto jugoso y lleno de sabor, en casa nos gusta mucho el de setas variadas con chorizo ibérico y piñones

Ingredientes (para 2 personas):

1 bandeja de setas variadas de 200 gramos, bien lavadas, secadas y troceadas.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picada.

2 dientes de ajo, pelados y picados.

1 puñado de piñones crudos.

100 gramos de chorizo ibérico, sin piel y troceado.

3 huevos camperos, batidos.

Para decorar:

Cebollino o perejil picadito.

Preparación:

Ponemos una sartén grande en el fuego, a temperatura media, añadimos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los ajos picados, rehogamos un instante y añadimos la cebolla, rehogamos hasta que la cebolla esté pochada.

 Añadimos las setas variadas y rehogamos unos minutos hasta que se empiecen a dorar, añadimos los piñones y rehogamos un par de minutos, añadimos el chorizo troceado y dejamos unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien rehogados y tengan un color dorado.

Por último, añadimos los huevos batidos y removemos bien con una espátula de madera, para que el huevo se mezcle con el resto de ingredientes, cuando el huevo haya cuajado retiramos la sartén del fuego y servimos enseguida con un poco de cebollino o perejil picado por encima.

Notas:

Este revuelto admite muy bien un manojo de ajetes, si lo vamos a utilizar, hay que añadirlo troceado junto con la cebolla y seguir el resto de pasos igual.