ARROZ CON LECHE, ALGARROBA Y NARANJA

Un arroz con leche que no tiene nada de tradicional, hecho con leche de coco, harina de algarroba, vainilla, cáscara de naranja, sirope de coco y trocitos de coquitos de Brasil para acompañar; su sabor resulta parecido al del chocolate pero la harina de algarroba tiene un sabor muy particular que no a todo el mundo gusta, aunque eso sí, el arroz está rico, es nutritivo y sacia bastante

Ingredientes:

500 mililitros de leche de coco con arroz.

50 g. de arroz redondo.

1 cucharadita -de las de café- de esencia de vainilla.

2 trozos de cáscara de naranja, previamente lavada y picada.

2 - 3 cucharadas soperas de sirope de flor de coco.

2 cucharadas soperas con colmo de harina de algarroba.

Para acompañar:

Unos trocitos de coquitos de Brasil picaditos o del fruto seco que más nos guste.

Preparación:

Ponemos una olla en el fuego a temperatura media/alta, vertemos la leche de coco en la olla, añadimos el arroz lavado y escurrido, la esencia de vainilla, la cáscara de naranja picada y el sirope de coco, llevamos a ebullición y bajamos el fuego a temperatura baja (nº 2 de la vitro), tapamos y dejamos cocer unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que el arroz suelte almidón.

Unos 10 minutos antes de terminar de cocer el arroz añadimos la harina de algarroba a la olla, removemos para que se integren bien todos los ingredientes.

Cuando el arroz esté tierno y cremoso retiramos del fuego y servimos en cuencos individuales, dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez frío, tapamos y guardamos los cuencos de arroz en el frigorífico hasta su consumo.

A la hora de servir decoramos con unos trocitos de coquitos de Brasil y tomamos bien frío.

BOLLITOS DE FRAMBUESA A LA ANTIGUA

Estos bollitos están listos en 45 minutos, hay que dejarlos enfriar un rato antes de disfrutar de un bocado de sabor exquisito que recuerda a los dulces de antes, los que hacían nuestras abuelas

Ingredientes (para 8 bollitos):

200 g. de harina de espelta.

25 gramos de arroz blanco recién molido.

2 cucharaditas -de las de té- de levadura química.

Un pellizco de sal.

75 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

75 g. de azúcar de caña integral.

1 huevo, ligeramente batido.

3 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente.

Mermelada de frambuesa o de fresa.

Azúcar para espolvorear.

Mantequilla para engrasar el papel vegetal.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Forramos con papel de hornear una placa de horno y engrasamos el papel con un poco de mantequilla.

En un cuenco echamos la harina, el arroz recién molido, la levadura y un pellizco de sal, previamente tamizados, añadimos la mantequilla en un trozo y vamos frotando con los dedos hasta que quede como miguitas de pan, añadimos el azúcar y revolvemos.

Hacemos un volcán en el centro de la masa y echamos en el centro el huevo batido y la leche, mezclamos bien para formar una masa suave y manejable.

Cortamos la masa en 8 trozos iguales, con las manos ligeramente enharinadas damos forma de bola a cada trozo.

Hacemos un hueco en el centro de cada bola con un dedo, cuidando de no traspasarla.

Ponemos un poco de mermelada de frambuesa en cada hueco y pellizcamos los bordes para cerrarlo.

Colocamos los bollitos, con el lado pellizcado hacia abajo, en la placa de horno sobre el papel engrasado.

Horneamos justo arriba del centro del horno, durante unos 20 minutos, hasta que los bollitos estén subidos, dorados y firmes al tacto.

Retiramos del horno y espolvoreamos con un poco de azúcar por encima.

Dejamos enfriar ligeramente sobre la placa antes de pasarlos a una rejilla.

Luego pasamos los bollitos a una rejilla y dejamos enfriar del todo.

Notas:

He hecho el doble de masa, para hacer 16 bollitos, 8 con mermelada de frambuesa casera y otros 8 con mermelada de fresa a la naranja, también casera.

YOGUR DE PROTEÍNA (con fruta, copos de espelta, chía y chocolate con sal y cayena)

Una manera deliciosa de empezar el día, un buen desayuno con yogur de proteína, sin grasa y sin azúcares, se llama Yo Pro y es de Danone, me ha sorprendido gratamente porque tiene muy buen sabor, lo he acompañado de fruta, cereales, semillas, sirope de flor de coco y chocolate con flor sal, cáscara de naranja y pimienta Cayena, la receta para hacer el chocolate está puesta abajo en notas

Ingredientes (por persona):

1 yogur de proteína sin grasa ni azúcares añadidos.

1 kiwi verde o amarillo, pelado y cortado en gajos.

2 - 3 albaricoques, lavados, sin hueso y cortado en gajos.

Unas frambuesas.

Unas moras.

Coco rallado fresco o unos coquitos de Brasil picados.

Un puñadito de copos de espelta integral.

Un puñadito de semillas de calabaza y chía.

Un par de trocitos de chocolate negro con flor de sal, cáscara de naranja y cayena.

Sirope de flor de coco al gusto.

Preparación:

Echamos el yogur en un cuenco, añadimos la fruta, el coco rallado o los coquitos picados, los copos de espelta, las semillas, los trocitos de chocolate, añadimos sirope a nuestro gusto y listo.

Notas:

Para preparar el chocolate a la sal necesitamos 100 gramos de chocolate negro Postres o el que más nos guste y funda bien, 1 cucharada sopera de aceite de coco prensado en frío y un preparado con flor de sal con cáscara de naranja seca y pimienta de cayena.

Echamos el chocolate troceado en un cuenco, añadimos el aceite de coco y lo fundimos en el microondas alrededor de 1 minuto, removiendo un par de veces para que se funda bien y con cuidado de que no se nos queme el chocolate.

Echamos el chocolate sobre papel vegetal y extendemos bien con el dorso de una cuchara grande, dándole el grosor que más nos guste, dejamos enfriar un par de minutos y esparcimos por toda la superficie la sal de naranja y cayena a nuestro gusto, pero sin pasarnos, para que no resulte demasiado salado, dejamos enfriar totalmente y luego guardamos en el frigorífico para que endurezca.

Una vez haya endurecido el chocolate lo despegamos del papel y lo guardamos entero o troceado en un recipiente adecuado para su conservación.

TARTALETAS DE MANZANA A LA CANELA

Unas tartaletas hechas con pan de molde y leche, rodajas de plátano y láminas de manzana, una vez horneadas se les añade un poco de canela molida, un dulce sencillo que se prepara en poco tiempo con ingredientes que habitualmente tenemos en casa, lleva sirope de coco en lugar de azúcar

Ingredientes:

4 rebanadas de pan molde sin azúcar y bajo en grasas de Bimbo o del pan de molde que más nos guste.

2 manzanas rojas (Starking, Fuji, Royal gala o similar).

2 plátanos pequeños. 

1/2 vaso de leche fría.

Sirope de coco o Azúcar.

Mantequilla.

Canela molida.

Para decorar:

Unos fideos de chocolate o una ramita de romero.

Preparación:

Encendemos el horno a 160 º C, calor arriba y abajo.

Disponemos las rebanadas de pan en una placa de horno previamente untada con aceite de oliva, y  pincelamos la parte de arriba de cada rebanada de pan con leche.

Pelamos y cortamos loa plátanos en rodajas finitas y distribuimos 4 - 6 rodajas en el centro de cada rebanada de pan, sin llegar a los bordes.

Lavamos, secamos y cortamos en cuartos las manzanas, quitamos el corazón, dejamos la piel y cortamos en láminas finitas del mismo grosor.

Colocamos las rodajas de manzana en forma de estrella sobre cada rebanada de pan, echamos un poco de sirope de coco por encima, añadimos unos trozos pequeños de mantequilla y dejamos en el horno durante 5 -7 minutos, después subimos la temperatura a 200º C y dejamos otros 5 - 7 minutos o hasta que la manzana esté ligeramente tierna y dorada.

Retiramos del horno, espolvoreamos con canela molida, podemos añadir un hilito de sirope de coco por encima y decoramos con fideos de chocolate o con romero y servimos.