ENSALADA DE QUINOA NEGRA Y ROJA CON PAPAYA Y RABANITOS

Llevo todo el verano sin publicar nada aunque he cocinado bastante, especialmente platos refrescantes y nutritivos, uno de los que más nos ha gustado es esta ensalada de quinoa con papaya, rabanitos y cherry con vinagreta de frambuesa, servida con conejo al ajillo, puedes ver la receta aquí

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de quinoa roja y negra.

Un pellizco generoso de jengibre en polvo ecológico.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Un trozo de papaya madura, pelada y cortada en tiras.

Un puñado de rabanitos, cortados en rodajas finas.

1 cogollo de lechuga romana baby, finamente picada.

Un trozo de cebolla roja fresca, cortada en tiras finas.

Un puñado de tomatitos cherry pera, cortados por la mitad a lo largo.

1 pimento verde del terreno, cortado en rodajas.

Para la vinagreta de frambuesa:

2 cucharadas soperas de vinagre de frambuesa.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos una cucharada de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la quinoa y salteamos unos minutos, añadimos el jengibre y salteamos 2 - 3 minutos, hasta que las especias empiecen a desprender olor, añadimos el doble de cantidad de agua que de quinoa, tapamos y dejamos cocer unos 12 minutos a fuego lento, removiendo alguna que otra vez, retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada, pasado este tiempo vertemos en un cuenco y dejamos enfriar.

Hacemos la vinagreta de frambuesa, echamos en un cuenco pequeño el vinagre de frambuesa, la soja y el aceite, salpimentamos a nuestro gusto, batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.

Preparamos la ensalada, disponemos en una ensaladera grande quinoa, papaya, rabanitos, lechuga, cebolla, tomatitos y pimiento, añadimos la vinagreta, decoramos con sésamo y servimos.

ENSALADA DE ZANAHORIAS CON SÉSAMO

Ensalada de zanahorias con sésamo y panecillo integral con porra y virutas de jamón serrano, un desayuno rico y nutritivo acompañado de fruta variada, la receta de la porra puedes verla aquí

Ingredientes (por persona):

4 zanahorias tiernas de tamaño medio, peladas y cortadas en tiras finas con el mondador de patatas.

Un puñadito de cilantro fresco, picadito.

1 -2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de pasta de hierba limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un puñadito de semillas de sésamo blanco y negro.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes, mezclamos, tapamos y guardamos un par de horas en el frigorífico antes de servir. 

Notas:

Para hacer las virutas de jamón serrano: encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, presionamos con las manos para que el jamón quede compacto entre los dos papeles, llevamos al horno unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que el jamón no se queme, cuando esté listo retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta obtener virutas de jamón.

ENSALADA DE BERENJENAS GRIEGA

Ensalada de berenjenas con aliño de ajo y limón, un plato de la cocina griega que descubrimos hace tiempo en un restaurante de mi ciudad, nos gustó mucho y suelo prepararla de vez en cuando, en esta ocasión he añadido especias za'atar, aunque es opcional le va muy bien, aportándole sabor

Ingredientes (para 2 personas):

4 berenjenas de tamaño pequeño.

Para el aliño de ajo y limón:

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Una ramita de perejil fresco, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Especias Za'atar.

Preparación:

 Lavamos las berenjenas y cortamos longitudinalmente en rodajas de un 1 cm. de grosor, dejándolas reposar unos 20 minutos en un cuenco con agua tibia y un pellizco de sal.

Pasados los 20 minutos escurrimos y secamos bien las rodajas de berenjena con papel absorbente, las asamos en la plancha por ambas lados, a temperatura media, hasta que estén tiernas y doraditas.

Ponemos las berenjenas asadas y cortadas en trozos regulares en una fuente y reservamos.

 Echamos en un cuenco todos los ingredientes del aliño y mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre las berenjenas, espolvoreamos un poco de zattar por encima, removemos con cuidado y servimos.   

ENSALADA DE LECHUGA CON QUESO DE CABRA A LA CENIZA Y MIEL

Me gusta esta ensalada porque lleva fresas, una de mis frutas favoritas, también por el queso rulo de cabra a la ceniza, elaborado por la empresa malagueña La Hortelana, y por la vinagreta de miel de aguacate, lo convierten en un plato con una combinación exquisita de sabores. El queso lo añado cortado en daditos, en esta ocasión va entero porque queda mejor para la foto 

Ingredientes (para 2 personas):

1 cogollo de lechuga romana morada, picadita.

2 rodajitas de queso rulo de cabra a la ceniza.

Un puñadito de arándanos rojos deshidratados.

Unos 100 g. de tomatitos cherry enteros.

Un puñado de nueces picaditas.

Un puñadito de cebolla frita deshidratada.

6 - 7 fresas, sin rabito y cortadas en tiras.

Pimienta negra y rosa recién molidas.

Sal.

Para la vinagreta a la miel:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos en un cuenco el vinagre, la miel y el aceite, mezclamos la vinagreta con un tenedor hasta que emulsione, añadimos un puñadito de semillas de sésamo y reservamos.

Colocamos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande, vertemos la vinagreta por encima, removemos y servimos.  

ENSALADA DE PATATAS CON RABANITOS

Un plato económico y sabroso de la cocina polaca, ensalada de patatas con rabanitos y salsa de mayonesa a la mostaza, lleva cebollino y podemos añadirle también un poco de eneldo fresco

Ingredientes:

400 g. de patatas baby, cocidas al vapor, peladas y troceadas.

Un puñado de rabanitos con piel, picaditos.

1/2 cebolla roja mediana, picadita.

Un puñadito de cebollino fresco, picadito

3 cucharadas soperas de mayonesa.

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon sin azúcares añadidos.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco la mayonesa con la mostaza, mezclamos y reservamos.

Echamos en una ensaladera las patatas, los rabanitos, la cebolla roja y el cebollino, añadimos sal a nuestro gusto, incorporamos la mayonesa a la mostaza, mezclamos, tapamos, guardamos un rato en el frigo para que se integren los sabores y servimos con un poco de pimienta negra por encima.

Notas:

He cocido las patatas al vapor 7 - 8 minutos en el microondas, en un estuche de vapor Lékué.

 

CUSCÚS CON GARBANZOS Y OREJONES A LA CÚRCUMA

Ensalada de cuscús integral con garbanzos y fruto secos, con cúrcuma y zumo de limón, granada y naranja, necesitamos la misma medida de agua que de cuscús para cocerlo

Ingredientes (para 2 personas): 

1 vaso de cuscús integral.

1 vaso de agua (250 mililitros).

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de garbanzos cocidos.

3 - 4 orejones picaditos.

Un puñadito de pasas sultanas.

Un puñadito de pistachos crudos.

Un puñadito de almendras crudas, tostadas en el horno y toscamente troceadas.

Un puñadito de anacardos crudos, tostados en el horno y toscamente troceados.

Una cucharadita -de las de café- de cilantro fresco picadito.

Un pellizco de cúrcuma en polvo ecológica.

Un pellizco de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de granada con naranja.

Para acompañar:

Tiras de cebolla asadas en la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Vertemos el agua en un cazo, cuando empiece a hervir añadimos sal a nuestro gusto, 1 cucharada de aceite y el cuscús, removemos bien y retiramos del fuego, dejamos 4 minutos para que se hinche y volvemos a colocar el cazo en el fuego durante 2 minutos, sin dejar de remover con cuchara de madera, retiramos del fuego y dejamos enfriar en un fuente.

Cuando la sémola este fría, removemos con un tenedor para que los granos queden sueltos y añadimos los garbanzos, los orejones, las pasas, los pistachos, las almendras, los anacardos, el cilantro, la cúrcuma, el comino, el zumo de limón y el de granada con naranja, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con cuidado, acompañamos el cuscús con unas tiras de cebolla asada.

Notas:

El zumo de granada con naranja lo preparo en la NutriBullet con las pepitas de una granada pequeña y el zumo de una naranja, colamos bien una vez triturada la fruta y listo.

ENSALADA BABY CON MANGO Y BURRATINA

Deliciosa ensalada de brotes tiernos de lechuga, mango y burratina, con tomates cherry Kumato, bayas de goji, semillas de calabaza, anacardos, piñones, pasas, arándanos, orégano y vinagreta

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de ensalada Baby Leaf de Carrefour de 70 g.

1 mango maduro pequeño, cortado en trozos regulares.

1 burratina de 50 gramos, picadita.

6 - 7 tomates cherry Kumato, cortados en tiras.

Bayas de goji.

Semillas de calabaza.

Anacardos tostados.

Piñones crudos.

Pasas sultanas.

Arándanos rojos deshidratados.

Orégano.

Para la vinagreta:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Ponemos en un cuenco el vinagre de manzana y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, reservamos.

Echamos en una ensaladera grande la ensalada Baby Leaf (previamente lavada y escurrida), el mango troceado y añadimos a nuestro gusto el resto de ingredientes (menos la burratina que la añadiremos justo al final, después de aliñarla), mezclamos e incorporamos la vinagreta que hemos reservado, mezclamos de nuevo, añadimos la burratina picada, removemos con cuidado y servimos.

 

ENSALADA DE ALGAS CON QUESO COTTAGE

Ensalada de algas espagueti de mar con queso Cottage, pepino, nueces y un toque de ajo negro, jengibre y cúrcuma, un primer plato refrescante, nutritivo y delicioso, la he servido con gazpacho 

Ingredientes:

1 lata de 120 g. de algas espaguetis de mar al natural Bio.

100 - 125 g. de queso Cottage.

1 pepino mediano, pelado y cortado en dados pequeños.

Un poco de cebolla roja muy picadita.

1 diente de ajo negro picadito.

Un puñado de nueces troceadas.

Un pellizco de orégano.

Un pellizco de jengibre en polvo ecológico.

Un pellizco de cúrcuma en polvo ecológica.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes de la ensalada, mezclamos bien y servimos.

ENSALADA DE PASTA, ATÚN Y MAYONESA CON TOMATE HUEVO DE TORO

Ensalada de pasta integral, atún y mayonesa, servida con medias rodajas de tomate Huevo de Toro y un poco de orégano por encima, un plato económico que necesita poca elaboración y está muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

100 - 120 g. de pasta integral.

Unas 3 - 4 cucharadas soperas de mayonesa con aceite de oliva de la marca Ybarra.

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado en el mortero.

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de cebolla tierna muy picadita.

Medias rodajas de tomate Huevo de Toro.

Aceite de oliva virgen extra.

Orégano.

Sal.

Preparación:

Cocemos la pasta integral en una olla con abundante agua salada hirviendo, según las indicaciones del envase (en este caso necesita 9 minutos de cocción). Una vez cocida, enfriamos con agua fría, escurrimos y reservamos.

Echamos en un cuenco grande la mayonesa, el ajo machacado, la cebolla picadita, el atún bien escurrido, la pasta cocida y mezclamos.

Colocamos las medias rodajas de tomate formando un circulo en un plato o fuente, esparcimos un poco de sal sobre el tomate y vertemos un hilito de aceite por encima, ponemos la ensalada de pasta en el centro del plato, espolvoreamos con un poco de orégano y servimos bien fría.

 

ENSALADA DE PATATA, HINOJO Y AGUACATE

Esta receta es de micocinayotrascosas.com, de Chary Serrano, nos ha gustado su combinación de ingredientes, he añadido hinojo y pepino que le aporta sabor a este rico plato vegetariano

Ingredientes (para 2 personas):

1 patata mediana, pelada, troceada y cocida al vapor hasta que esté tierna pero entera.

1/2 hinojo, sin la parte dura central, finamente troceado.

 1/2 pepino, pelado y troceado.

1 tomate mediano, troceado.

2 claras de huevo.

1 aguacate mediano, pelado y cortado en rodajas.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana o de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de sal.

Un pellizco generoso de tomillo.

Preparación:

Cocemos las claras de huevo ligeramente batidas en un molde apto para microondas (tapado), durante 45 segundos, abrimos la puerta del micro para detener la cocción y volvemos a poner el micro en marcha otros 45 segundos, comprobamos que las claras están bien cuajadas, retiramos del micro, dejamos atemperar unos minutos y troceamos.

Distribuimos en una ensaladera todos los ingredientes, mezclamos con cuidado y servimos.

ENSALADA DE PUERRO Y QUESO CON HIGO

Ensalada de puerro, pavo asado, espinacas y queso de cabra, tiene forma de higo porque contiene un higo en su interior, es de Quesería La Hortelana, una empresa malagueña con gran variedad de quesos de cabra y distintos premios por la calidad de sus productos, he acompañado esta rica ensalada con criollitos cordobeses, panecillos hojaldrados comprados en panadería argentina 

Ingredientes (para 2 personas):

La parte blanca de 4 puerros finos (reservamos la parte verde de los puerros para otra receta).

1 loncha gruesa de pavo asado al horno de la marca Frial o similar (triturada en la picadora o cortada en dados muy pequeños).

Un puñado de hojas de espinacas frescas.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Sumac o zumaque en polvo.

Semillas de sésamo.

Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Queso curado de cabra con higos.

Panecillos hojaldrados/regañás/rebanadas de pan tostado.

Preparación:

Desechamos la primera hoja de cada puerro, los lavamos bien y los cortamos en rodajas no demasiado finas para que no se deshagan.

Ponemos en el fuego un cazo con agua, cuando esté caliente añadimos las rodajas de puerro y dejamos hervir no más de 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos escurrir el puerro sobre un colador.

Echamos en un cuenco el puerro cocido, el pavo picado o en daditos, el vinagre y el aceite,

salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos la ensalada con cuidado y servimos con unas hojas de espinacas, un poco de sumac en polvo espolvoreado por encima, semillas de sésamo, un hilito de aceite de oliva, el queso cortado en rodajitas y unos panecillos hojaldrados.

ENSALADA AGRIDULCE DE ENDIVIAS Y FRESAS

Refrescante ensalada agridulce de endivias con fresas, plátano y kiwi verde, también lleva cebolla rallada, dados de tomate, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y cebollino fresco

Ingredientes (para 2 personas):

2 endivias, cortadas en rodajas.

4 - 5 fresas, sin rabito y cortadas en rodajas.

1 plátano, pelado y cortado en rodajas.

1 kiwi verde, pelado y cortado en rodajas.

1 tomate mediano, sin semillas y cortado en dados pequeños.

1/2 cebolla fresca pequeña, pelada y rallada.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar integral de caña.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Cebollino fresco picadito.

Preparación:

Echamos en una ensaladera endivia, fresa, plátano y kiwi, añadimos dados de tomate, cebolla rallada y cucharadita de azúcar, mezclamos con cuidado, tapamos y guardamos un ratito en el frigo.

Antes de servir, añadimos una pizca de pimienta, sal, aceite, vinagre y decoramos con un poquito de cebollino picado por encima. Servimos esta ensalada fría.

ENSALADA DE ENDIVIAS Y CHAMPIÑONES

Ensalada de endivia, champiñón y puerro con vinagreta a la cúrcuma, una vez hecha dejamos macerar un rato antes de consumirla, servimos con un poco de zumaque en polvo.

Ingredientes (para 2 personas):

2 endivias, cortadas en rodajitas.

6 - 8 champiñones Portobello de tamaño medio, sin tallos y cortados en lonchas finas.

La parte blanca de 2 puerros finos, cortados a rodajitas.

Para la vinagreta a la cúrcuma:

El zumo de un limón pequeño.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco generoso de cúrcuma en polvo ecológica.

Un pellizco de jengibre en polvo ecológico.

Un pellizco de perejil fresco muy picadito.

3 tipos de pimienta: negra, de Sichuan y rosa.

Sal.

Para decorar:

Un pellizco de zumaque en polvo.

Preparación:

Colocamos en una ensaladera las endivias, los champiñones y los puerros, reservamos.

Echamos en un cuenco los ingredientes de la vinagreta: zumo de limón, aceite, cúrcuma, jengibre y perejil, añadimos los 3 tipos de pimienta y sal a nuestro gusto, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre la ensalada, removemos, dejamos macerar un rato y servimos con un poco de zumaque por encima.

ENSALADA DE QUINOA Y CALABAZA ASADA

Ensalada de quinoa con calabaza asada, queso fresco de cabra alto en proteínas, almendras tostadas y pasas sultanas, un plato que podemos servir con la calabaza templada o fría

Ingredientes (para 2 personas):

Quinoa cocida.

Dados de calabaza (asados en el horno a 200 grados con un hilito de aceite de oliva por encima).

Dados de queso fresco de cabra (he utilizado Burgo de Arias Protein Plus).

Almendras crudas sin piel (tostadas en la parte central del horno unos 8 - 10 minutos a 200 grados).

Tiras de cebolla roja (rehogadas a fuego medio en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén crujientes y doraditas). 

Pasas sultanas.

Hojas de rúcula.

Lechuga Iceberg cortada en juliana.

Zanahoria pelada y finamente rallada.

Sumac o zumaque en polvo.

Para la vinagreta:

1 diente de ajo pelado y rallado.

Un pellizco de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 - 3 cucharadas de vinagre de frambuesa ecológico.

4 - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en un cuenco, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos. 

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes, las cantidades van a nuestro gusto, incorporamos la vinagreta, removemos y servimos.

Notas:

Para cocer la quinoa: echamos en una cazo el doble de agua que de quinoa (he utilizado 100 g. de quinoa previamente lavada en un colador bajo el grifo), añadimos una pizca de sal y cuando empiece a hervir incorporamos la quinoa, tapamos y dejamos cocer a fuego medio 12 - 15 minutos, retiramos del fuego, dejamos que repose 5 minutos, escurrimos y vertemos la quinoa en un cuenco.

ENSALADA DE ARROZ, QUINOA Y LENTEJAS

Para hacer esta ensalada vegetariana de cereales con legumbres suelo utilizar un par de bolsitas individuales de arroz con quinoa y lenteja coral de la marca Brillante, están listas en 8 minutos

Ingredientes (para 2 personas):

2 bolsitas de arroz con quinoa y lenteja coral de Brillante.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

1 cucharada sopera de cebolla roja muy picadita.

1 zanahoria pequeña, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador.

6 -7 tomates cherry pera cortados en rodajitas finas.

Un pellizco de hierbabuena fresca muy picadita.

Un pellizco de orégano seco.

Unas gotas de salsa picante Piri-piri.

1 cucharadita -de las de café- de vinagre de manzana.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cocemos las bolsitas de arroz con quinoa y lenteja coral durante 8 minutos en agua hirviendo con sal, retiramos del agua y dejamos escurrir un par de minutos sobre un colador grande, abrimos las bolsitas y vertemos en una ensaladera, dejamos enfriar.

Incorporamos el resto de ingredientes de la ensalada, mezclamos bien, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico para que se mezclen los sabores y servimos.