CREMA DE ALCACHOFAS CON TALLOS DE ESPINACAS Y QUESO COTTAGE

Crema de alcachofas con tallos de espinacas y queso Cottage, servida con cebolla deshidratada, pimienta negra y AOVE, acompañada de seitán con verduras y setas, de postre, manzana asada 

Ingredientes (para 2 personas):

4 alcachofas medianas (cortamos los tallos, quitamos las hojas externas duras, recortamos las puntas duras de las hojas, partimos en cuatro trozos y retiramos a cada trozo la pelusilla del interior). 

100 g. de tallos de espinacas, lavados, escurridos y picaditos.

100 g. de queso cottage.

1 trozo de cebolla tierna, picadito.

1 diente de ajo, pelado y entero.

1 diente de ajo negro, entero.

Caldo de verduras.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Cebolla frita deshidratada.

Pimienta negra recién molida.

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en una olla el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos a fuego medio unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, incorporamos los trozos de alcachofa y seguimos rehogando unos 5 - 7 minutos, añadimos los tallos de espinacas y los dos ajos,  rehogamos 3 - 4 minutos, vertemos el caldo, que cubra dos dedos por encima de las verduras, salpimentamos a nuestro gusto, llevamos  a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 20 - 25 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas, retiramos del fuego, añadimos el queso Cottage y reducimos a puré con la batidora, pasamos por el colador chino y volvemos a verter la crema en la olla limpia, calentamos a fuego suave. Servimos en cuencos individuales con cebolla deshidratada, pimienta y un hilito de AOVE.

  

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio 40 minutos, colamos y reservamos.

 

ENSALADA DE ALGAS CON QUESO COTTAGE

Ensalada de algas espagueti de mar con queso Cottage, pepino, nueces y un toque de ajo negro, jengibre y cúrcuma, un primer plato refrescante, nutritivo y delicioso, la he servido con gazpacho 

Ingredientes:

1 lata de 120 g. de algas espaguetis de mar al natural Bio.

100 - 125 g. de queso Cottage.

1 pepino mediano, pelado y cortado en dados pequeños.

Un poco de cebolla roja muy picadita.

1 diente de ajo negro picadito.

Un puñado de nueces troceadas.

Un pellizco de orégano.

Un pellizco de jengibre en polvo ecológico.

Un pellizco de cúrcuma en polvo ecológica.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes de la ensalada, mezclamos bien y servimos.

GAZPACHO PICANTE DE TOMATE ASADO

Gazpacho de tomate asado, ligeramente picante porque lleva un trozo de chile verde, he utilizado ajo negro que aporta muy buen sabor a esta refrescante bebida que se debe tomar bien fresquita

Ingredientes (para 2 personas):

3 tomates rama grandes.

1 diente de ajo negro entero.

1 trozo de chile verde fresco (unos 5 gramos).

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Ramitas de hierbabuena fresca.

Preparación:

Lavamos y secamos muy bien los tomates, los colocamos en una bandeja de horno, añadimos un poco de sal por encima y horneamos a 180 grados unos 25/30 minutos o hasta que estén tiernos.

Una vez asados, colocamos los tomates en una fuente, tapamos con papel de aluminio y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fríos, troceamos los tomates con la piel, los colocamos en un cuenco, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico.

Hacemos el gazpacho: ponemos todos los ingredientes del gazpacho en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por un colador chino y vertemos en una jarra, añadimos agua a nuestro gusto, rectificamos de sal y guardamos un rato en el frigorífico antes de consumir.

 

BOCADOS MEDITERRÁNEOS DE HEURA -carne vegetal- A LA NARANJA

He preparado un plato con Heura -carne vegetal- que habitualmente hago con pollo, lleva más ingredientes para que gane en sabor, le he puesto zumo de naranja en lugar de zumo de limón, cebolla y vino Montilla - Moriles, lo he acompañado con gazpacho, la receta está abajo en notas, de postre kiwi amarillo, un menú vegetariano ligero y sabroso, la receta con pollo puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de 160 gramos de Heura Bocados Mediterráneos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla fresca, pelada y picadita.

1 - 2 dientes de ajo negro, picaditos.

 4 - 5 bayas de enebro enteras.

Un chorrito de vino Montilla-Moriles.

El zumo de media naranja.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando, incorporamos el ajo negro y las bayas de enebro, rehogamos brevemente y añadimos los bocados de Heura, rehogamos unos minutos sin dejar de remover, hasta que empiece a dorarse la carne vegetal, añadimos el vino, cocemos un par de minutos para que se evapore el alcohol, vertemos el zumo de naranja, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer 2 - 3 minutos para que espese un poco la salsa y servimos enseguida.

Notas:

Gazpacho

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 700 g. de tomate pera maduro, con piel y troceado.

1 diente de ajo, pelado, abierto por la mitad y sin el germen interior.

20 - 25 gramos de pan blanco del día anterior, remojado en agua y escurrido (opcional).

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Unos 30 - 40 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación: echamos en el vaso de la batidora de mesa el tomate troceado, las mitades de ajo, el pan remojado y escurrido, la sal y el vinagre, empezamos a batir y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite de oliva, poco a poco, a modo de hilito, cuando tengamos una mezcla homogénea dejamos de batir, añadimos agua muy fría a nuestro gusto, pasamos por el colador chino y vertemos el gazpacho en un recipiente, guardamos en el frigorífico para que se enfríe y listo para servir.

 

SALTEADO DE JUDÍAS VERDES CON PATATAS Y JAMÓN IBÉRICO

Salteado de judías verdes con patatas, una vez cocida y escurrida rehogo la verdura en el wok con ajo negro, cebolla y jamón ibérico, en esta ocasión no lleva huevo cocido picadito pero le suelo poner, sin jamón ni huevo tenemos un plato vegetariano riquísimo

Ingredientes (para 2 personas):

350 g. de judías verdes planas, sin puntas y troceadas.

3 - 4 patatas rojas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo negro, picadito.

50 g. de jamón ibérico, picadito.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Ponemos a cocer una olla con agua, cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal, añadimos las patatas y las judías verdes y dejamos cocer hasta que estén tiernas (las patatas las suelo retirar a la media hora de cocción y las judías verdes las dejo cocer unos minutos más, hasta que estén tiernas pero enteras). 

Escurrimos las judías verdes, las colocamos en una fuente y dejamos enfriar ligeramente.

Cortamos las patatas cocidas en trozos no demasiado pequeños y colocamos en la fuente junto con las judías.

Echamos un poco de aceite en el wok o en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla fresca, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que esté doradita y transparente, removiendo de vez en cuando, añadimos el ajo negro y el jamón, rehogamos un par de minutos e incorporamos la patata y las judías verdes, rehogamos todo unos minutos y servimos con o sin huevo cocido picadito.

SÁNDWICH DE PAVO, QUESO Y AJO NEGRO

Sándwich de pavo y queso con costra de ajo negro, acompañado de café con leche y fruta: mango y kiwi verde, me gusta más el sándwich con pan de cereales que con el clásico pan de molde

Ingredientes (por persona):

1 panecillo integral 8 cereales Thins de Bimbo.

Pavo cocido en lonchas.

Queso Edam en lonchas.

1 diente de ajo negro.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Abrimos el pan por la mitad, rellenamos con pavo y queso a nuestro gusto, cerramos y pincelamos por fuera con aceite de oliva por ambas caras, colocamos en la sandwichera y tostamos unos minutos hasta que la superficie esté crujiente y doradita, restregamos la parte superior con el diente de ajo negro y servimos.

 

ENSALADA DE PASTA INTEGRAL CON ALIÑO DE KUMQUAT

Lo mejor de este plato es la salsa de kumquat con mostaza y ajo negro, la pasta que he utilizado son hélices integrales con tomate y espinacas de Ensaladas Gallo, no he puesto cantidades de los ingredientes de la ensalada porque van al gusto de cada uno

Ingredientes (para 2 personas):

Pasta integral cocida.

Daditos de queso Edam.

Zanahoria rallada.

Daditos de pepino.

Cebolla roja cortada en tiras finas.

Aceitunas negras de Aragón.

Pimiento verde picadito.

Perejil fresco picadito.

Orégano seco.

Para el aliño:

 La piel de 3 - 4 kumquats troceada (cortamos los kumquat por la mitad a lo largo y separamos con cuidado la piel de la pulpa central).

1 diente de ajo negro picadito.

1 cucharadita -de las de café- de mostaza de Dijon sin azucares añadidos de Eco Cesta.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de sirope de agave.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la Nutribullet o batidora convencional todos los ingredientes del aliño, trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos.

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes de la ensalada, incorporamos el aliño de kumquat, mezclamos bien y servimos.

 

PATÉ VEGETARIANO (de piñones, tomate y especias mexicanas)

De vez en cuando suelo preparar algún paté vegetariano para tomar en el desayuno o la cena, en esta ocasión he hecho uno que nos gusta especialmente, tiene el sabor suave que le aportan los piñones y contrasta con el toque picante de las especias mexicanas, lo he servido untado en una tortita de arroz con quinoa, queso Edam, huevo y guanciale a la plancha, acompañado de café con leche

Ingredientes:

30 g. de piñones crudos, puestos a remojo en agua fría durante un par de horas y luego escurridos.

20 g. de almendras crudas sin piel, puestas a remojo en agua fría durante un par de horas y luego escurridas.

30 g. de tomates secos hidratados un par de horas en agua muy caliente y luego escurridos.

20 g. de semillas de girasol crudas.

10 g. de semillas molidas de lino, sésamo y calabaza (1 cucharada sopera).

1 diente de ajo negro picadito.

1 pellizco generoso de mezcla de especias mexicanas.

3 - 4 cucharadas soperas de agua fría.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los piñones, las almendras, los tomates secos, las semillas de girasol, las semillas molidas, el ajo negro, las especias mexicanas y el agua fría, trituramos ligeramente e incorporamos el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y seguimos triturando hasta reducir a puré.

Vertemos el paté en un tarro de cristal con tapa, guardamos en el frigorífico y listo para consumir.

ESPAGUETIS NEGROS CON CALABACÍN Y MAYONESA DE AJO NEGRO

Espaguetis negros con calabacín y pimiento rojo, los he servido con una mayonesa casera de ajo negro baja en grasa, le va muy bien a este sabroso plato, la receta de la mayonesa la tienes aquí

Ingredientes:

250 g. de espaguetis negros.

2 dientes de ajo, pelados y picados finamente.

1 cebolla roja mediana, pelada y picada finamente.

1 guindilla cayena grande, partida por la mitad y sin las semillas del interior.

1 calabacín pequeño ecológico, cortado en dados pequeños.

1 pimiento rojo pequeño, cortado en trozos pequeños.

4 tomates pera maduros, pelados, sin semillas y troceados.

4 - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de brandy.

1 sobre de azafrán molido.

Sal y pimienta negra al gusto.

Unos 1.200 ml. de caldo de rape.

Para acompañar:

Mayonesa de ajo negro.

Preparación:

Echamos el aceite en una paellera y cuando esté caliente añadimos el ajo, sofreímos un poco pero sin que se queme, añadimos la cebolla y la guindilla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté tierna y tenga un ligero color dorado, añadimos los dados de calabacín y los trozos de pimiento rojo, rehogamos unos minutos hasta que la verdura esté tierna pero entera, incorporamos los tomates picaditos y rehogamos unos 15 minutos o hasta que el tomate esté listo.

Una vez está el sofrito hecho añadimos los espaguetis negros a la paellera, removiendo con cuidado unos 4 minutos para rehogarlos ligeramente, añadimos el azafrán y salpimentamos a nuestro gusto, removemos con cuidado.

Añadimos el brandy y flambeamos enseguida -cuidando de no quemarnos al prender el licor-, cuando se apague la llama añadimos el caldo de pescado caliente, subimos el fuego para que rompa a hervir y luego bajamos a temperatura media, dejamos cocer unos 10 - 12 minutos o hasta que la pasta esté al dente y haya absorbido casi todo el caldo, retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos con la mayonesa de ajo negro.

Notas:

 Si quieres hacer el caldo de rape casero:

  500 gramos de huesos de rape, 1 rodaja de congrio, 1 cebolla pequeña picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña picada, 1 o 2  ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 y 1/2 litro de agua.

  

Ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos el rape, el congrio y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 - 40 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

 

ENSALADA DE PEPINO, QUESO COTTAGE ALTO EN PROTEÍNAS Y AJO NEGRO

Una ensalada rica y nutritiva, se prepara en nada de tiempo, con queso Cottage alto en proteínas, pepino, orégano, ajo negro y nueces, el orégano es de la última cosecha del valle del Guadalhorce

Ingredientes:

Pepino pelado y cortado en dados.

Queso Cottage Margui con 26% de proteínas.

2 dientes de ajo negro, picaditos.

Orégano de la última cosecha.

Nueces o Almendras tostadas picaditas.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana ecológico.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco los ingredientes de la ensalada a nuestro gusto: pepino, queso Cottage, ajo negro, orégano y nueces o almendras picaditas.

Preparamos una vinagreta con vinagre, aceite, sal y pimienta, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre la ensalada, mezclamos y servimos.

TOSTADA DE JAMÓN Y QUESO AL ORÉGANO

Preparo algunas veces tostadas de cereales para desayunar, con ajo negro restregado, tomate rallado, jamón serrano, queso, orégano espolvoreado, va gratinado en el grill y luego añado un hilito de AOVE por encima, un delicioso desayuno gourmet gracias al ajo negro, al jamón serrano alimentado con castañas y al aceite de oliva de Canjáyar, un pueblo de la alpujarra almeriense

Ingredientes:

2 barritas de cereales, abiertas por la mitad.

2 dientes de ajo negro pelados.

Tomate rallado con la parte gruesa del rallador.

Jamón serrano alimentado con castañas.

Queso mozzarella en lonchas.

Orégano.

Aceite de oliva de Canjáyar.

Preparación:

Tostamos las barritas de pan por ambos lados en la tostadora, restregamos cada barrita con ajo negro, untamos con el tomate rallado, ponemos jamón serrano a nuestro gusto, cubrimos con queso mozzarella, esparcimos un poco de orégano por encima y gratinamos unos minutos en el grill del microondas, luego añadimos un hilito de AOVE por encima y servimos enseguida.

PECHUGAS DE POLLO AL LIMÓN CON BAYAS DE ENEBRO Y AJO NEGRO

He cocinado unas pechugas de pollo con zumo de limón, ajo negro y bayas de enebro, le aportan muy buen sabor, lo he acompañado con ensalada templada de verduras, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de pechuga de pollo de corral cortada en filetes finos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 ajos negros, pelados y cortado en rodajas.

5 - 6 bayas de enebro, enteras.

El zumo de 2 limones pequeños.

Sal rosa del Himalaya.

Mezcla de 5 pimientas recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén grande y cuando esté caliente añadimos los filetes de pollo, cuando estén cocinados por un lado, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado, y en este momento incorporamos las rodajas de ajo negro y las bayas de enebro, cuando la carne esté tierna y doradita añadimos el zumo de limón, salpimentamos a nuestro gusto, subimos el fuego para reducir y espesar un poco la salsa y servimos enseguida.

REVUELTO DE JUDÍAS VERDES AL AJO NEGRO

Suelo hacer las judías verdes en tortilla, en esta ocasión las he preparado en revuelto, es de lo más sencillo pero me ha encantado, con ajo negro, cebolla y cebollino, un plato ideal para una cena ligera

Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de judías verdes, sin hebras y cortadas en trozos de pequeños.

3 huevos camperos.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita.

2 dientes de ajo negro, picaditos.

1 cucharada sopera de cebollino fresco picadito.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Cocemos las judías al vapor o en una olla convencional hasta que estén tiernas pero enteras, como están cortadas en un tamaño pequeño no tardan mucho tiempo.

En una sartén grande echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y rehogamos unos minutos hasta que esté doradita, añadimos los ajos negros picados, las judías cocidas y el cebollino, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos un par de minutos, removiendo continuamente, añadimos los huevos batidos, removemos hasta que estén cuajados y servimos enseguida con el perejil picadito por encima.

TOSTADAS CON AGUACATE, QUESO Y SUMAC

Tostadas de pan de espelta con aguacate, tomate, queso cottage, sumac o zumaque, germinados de kale, ajo negro restregado y aceite de oliva virgen extra, el queso cottage es bajo en grasa

Ingredientes (para 2 personas):

2 bollitos de pan de espelta integral.

1 diente de ajo negro.

Aceite de oliva virgen extra.

2 tomates medianos, cortados en rodajas.

1 aguacate grande, cortado en lonchas.

1 bote de queso cottage.

1 cajita de germinados de kale, lavados y escurridos.

Cebollino fresco picadito.

Sumac o zumaque en polvo.

Mezcla de 5 pimientas.






Preparación:

Abrimos por la mitad y tostamos los bollitos de espelta en la tostadora, los restregamos con el ajo negro y echamos un hilito de aceite de oliva por encima, colocamos una rodajas de tomate, las lonchas de aguacate, un poco de queso cottage, un puñadito de germinados de kale, añadimos cebollino picado, sumac o zumaque en polvo y mezcla de 5 pimientas a nuestro gusto y servimos.

CREMA DE CASTAÑAS CON BATATA BLANCA Y SETAS SHIITAKE A LA TRUFA

Me encanta esta crema porque la combinación de ingredientes hace que tenga un sabor exquisito y una textura muy suave, un primer plato estupendo para preparar en las próximas fiestas navideñas

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

250 g. de castañas.

150 g. de setas shiitake, lavadas, escurridas y troceadas.

150 g. de batata blanca, pelada y troceada.

150 g. de apio fresco, pelado y cortado.

150 g. de cebolla fresca, pelada y troceada.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de leche de almendras ecológica y sin azúcar.

1 diente de ajo negro, pelado y entero.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Para acompañar:

Unas lascas de trufa.

Mezcla de 5 pimientas.

AOVE

Preparación:

 Hacemos un pequeño corte con el cuchillo en cada castaña para que las podamos pelar más fácilmente después, echamos las castañas lavadas en una olla y cubrimos con agua, dejamos cocer a fuego medio-alto 5 minutos más o menos, retiramos la olla del fuego pero dejamos las castañas dentro del agua, las pelamos y les quitamos la piel, se pueden pelar bien después de darles un hervor, las troceamos una vez peladas y las reservamos.

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el apio, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, mantenemos con la olla tapada para que las verduras suden, luego añadimos el ajo negro, las castañas, la batata blanca, las setas shiitake, dejamos cocer, sin tapar y a fuego medio, unos 5 - 7 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos la leche de almendras, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Una vez esté tierna la verdura trituramos para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos de nuevo en la olla limpia y calentamos suavemente.

Servimos la crema de castañas con unas lascas de trufa, una pizca de mezcla de 5 pimientas y unas gotas de AOVE.