DONUTS MINI DE AVENA, NUECES Y MANGO

Estos riquísimos donuts mini están listos en 2 minutos en el microondas, son de plátano, avena y nueces, una vez hechos he rellenado algunos con mango y otros con arándanos, después los he bañado con chocolate y decorado con semillas de amapola. He puesto a cocer dados pequeños de mango cubiertos con agua y 1 cucharada de eritritol, retiramos del fuego cuando la fruta esté tierna pero no deshecha y dejamos enfriar, con los arándanos he seguido el mismo procedimiento pero los he cocinado un poco más que el mango porque al tener piel necesitan un poco más de tiempo

Ingredientes (para 18 unidades):

100 g. de harina de avena integral ecológica.

40 g. de nueces molidas.

8 g. de levadura química de pastelería.

1 yogur griego sin azúcar.

70 g. de clara de huevo.

1 dátil Medjoul grande, sin hueso y picadito.

4 cucharadas soperas de bebida vegetal de nueces o de almendras.

Vainilla líquida al gusto.

1 plátano pequeño maduro, pelado y chafado.

Para rellenar:

Dados de mango cocido.

Arándanos cocidos.

Para la cobertura de chocolate:

Unos 40 - 50 g. de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el plátano en el vaso de la batidora de mesa, trituramos hasta que tengamos una masa homogénea y vertemos en un cuenco, incorporamos el plátano machacado, mezclamos y distribuimos la masa en los moldes de silicona especial para donuts mini.

He utilizado 3 moldes de silicona, salen 6 donuts en cada molde, he llevado 2 minutos al microondas cada molde, en total han tardado 6 minutos en estar listos todos los donuts.

Los he dejado enfriar y he rellenado algunos donuts con unos dados mango cocido y otros con 3 - 4 arándanos cocidos, el resto los he dejado tal cual.

He fundido el chocolate junto con el aceite de oliva en un cuenco en el microondas, en intervalos de 30 segundos, con cuidado de no pasarnos de tiempo para que no se queme el chocolate. 

Los he bañado todos, los que van rellenos y los que no, con el chocolate fundido, y por ultimo, he espolvoreado con semillas de amapola todos los donuts, los he colocado en una bandeja y los he guardado en el frigorífico para que solidifique el chocolate y listos para tomar.

PATÉ DE LENTEJA ROJA, TAHINI Y NUECES

Este paté vegetariano es parecido al hummus, pero está hecho con lentejas rojas en lugar de garbanzos, además lleva tahini, nueces, hierbabuena, tomillo, vinagre o limón y leche de avena, el tahini que suelo utilizar es casero, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

300 g. de lentejas rojas cocidas y escurridas.

50 g. de nueces sin cáscara, picaditas.

50 g. de cebolla fresca, picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de tomillo seco.

Unas hojitas de hierbabuena fresca, lavada y picadita.

1 pellizco de comino molido.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana o zumo de limón.

2 cucharadas soperas de tahini (pasta de sésamo).

Sal y pimienta negra recién molida.

Unos 100 ml. de leche de avena o de soja o de la que más nos guste.

Para decorar:

Pimentón dulce.

Una ramita de hierbabuena.

Semillas de sésamo.

AOVE.

Para acompañar:

Pan pita tostado y cortado en triángulos pequeños.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y sofreímos unos minutos hasta que esté transparente y pochadita, añadimos las lentejas y salteamos 2 -3 minutos.

Añadimos las nueces picadas, el tomillo, la hierbabuena y el comino, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos y salteamos unos 4 minutos o hasta que las lentejas estén sueltas y secas. incorporamos el vinagre y la pasta de tahini, mezclamos, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Una vez frío, trituramos el paté de lentejas en la batidora con la leche hasta reducir a puré y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 Servimos en un cuenco con un poco de pimentón dulce por encima, una ramita de hierbabuena, un puñadito de semillas de sésamo y un hilito de AOVE, acompañamos con pan pita.

ARROZ CON LECHE DE NUECES Y COULIS DE FRESA

Arroz con leche con un sabor agradable a nuez, el coulis de fresa le aporta un toque ácido que le va muy bien, he utilizado sirope de ágave tanto para hacer el arroz como para el coulis

Ingredientes:

1 litro de leche de nuez de Borges.

100 gramos de arroz Arborio o de Calasparra.

3 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

 1 trozo de canela en rama.

 2 - 3 tiras de corteza de limón -lavadas y sin parte blanca interior-.

Para acompañar:

Coulis de fresa.

Para decorar: 

Flores de salvia.

Preparación:

Ponemos una olla en el fuego, a temperatura medio, añadimos la leche de nuez, el arroz previamente lavado, el sirope de Ágave, la canela y las cortezas de limón, removemos, esperamos a que empiece a hervir, en ese momento bajamos el fuego y dejamos cocer con la olla tapada durante una hora justa, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y espese, este paso es importante para obtener un arroz cremoso.

Pasada la hora apartamos del fuego, retiramos la canela en rama y las cortezas de limón, repartimos en cuencos individuales y dejamos enfriar, una vez frío guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos el arroz con leche en copas, añadimos coulis de fresa a nuestro gusto y decoramos con las flores de salvia.

Receta de coulis de fresa:

Ingredientes: 500 gramos de fresas bien maduras, lavadas, sin rabito y troceadas, 2 cucharadas soperas de sirope de Ágave, unas gotas de zumo de limón.

Preparación: echamos en un cazo mediano las fresas troceadas, el sirope de Ágave y las gotas de limón, añadimos 150 mililitros de agua y dejamos cocer a fuego medio unos 20 - 25 minutos, hasta que las fresas estén blandas y se haya evaporado casi todo el líquido.

Pasamos por la batidora para reducir a puré y luego colamos con el colador chino.

Echamos el coulis en un recipiente y dejamos enfriar, una vez frío guardamos tapado en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Cuando voy a hervir leche en una olla, antes echo un poco de agua dentro de la olla, la muevo bien para que se moje toda la base, la tiro y después añado la leche, esto sirve para que el fondo de la olla no esté seco al echarle la leche y no se pegue, truco que me enseñaron hace muchos años y que siempre hago, es conveniente que la olla donde vamos a cocinar el arroz con leche sea de fondo grueso, reparte mejor el calor y mantiene mejor la temperatura durante la cocción.