CROQUETAS DE POLLO CON TRUFA

Las croquetas de pollo con trufa gustan mucho en casa porque están buenísimas. Suelo comprar un bote pequeño de trufa rallada que pesa 30 gramos y lo divido en porciones de 3 gramos, van directas al congelador y de esta manera dispongo de ella para utilizarla en cualquier receta, casi siempre empleo poca cantidad en cualquier elaboración porque no quiero que sepa demasiado a trufa

Ingredientes (para 18 croquetas):

150 g. de carne de pollo cocida (del puchero), desmenuzada.

100 g. de cebolla chalota, pelada y picada (el peso se refiere una vez pelada la cebolla).

1/2 cucharadita -de las de té- de pasta de trufa rallada (unos 3 gramos).

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de trigo ecológica.

400 ml. de leche de vaca semidesnatada.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Sal.

Para el rebozado:

Harina de trigo.

Huevo batido.

Pan rallado.

Para freír:

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la chalota picada y

pochamos hasta que esté tierna, añadimos la carne de pollo desmenuzada y rehogamos un par de minutos, incorporamos la harina y removemos a fuego lento unos 8 - 10 minutos.

Una vez tostada la harina añadimos poco a poco la leche, removiendo con cuchara de madera para que no se formen grumos, añadimos la nuez moscada y sal a nuestro gusto, mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 12 - 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, añadimos la trufa rallada, mezclamos bien y retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa en un recipiente de cristal y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 Una vez esté fría la masa, tapamos el recipiente con papel film y guardamos unas horas en el frigorífico.

 Para rebozar las croquetas: ponemos harina en un cuenco, huevo batido en otro cuenco y pan rallado en un tercer cuenco, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma alargada y redondeada, pasamos la croqueta por harina, huevo y pan rallado y repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.

Echamos aceite de oliva en un cazo pequeño (en cantidad suficiente para que las croquetas queden totalmente cubiertas de aceite al freírlas), cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doraditas, las vamos colocando en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos.

CREMA DE CASTAÑAS CON BATATA BLANCA Y SETAS SHIITAKE A LA TRUFA

Me encanta esta crema porque la combinación de ingredientes hace que tenga un sabor exquisito y una textura muy suave, un primer plato estupendo para preparar en las próximas fiestas navideñas

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

250 g. de castañas.

150 g. de setas shiitake, lavadas, escurridas y troceadas.

150 g. de batata blanca, pelada y troceada.

150 g. de apio fresco, pelado y cortado.

150 g. de cebolla fresca, pelada y troceada.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de leche de almendras ecológica y sin azúcar.

1 diente de ajo negro, pelado y entero.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Para acompañar:

Unas lascas de trufa.

Mezcla de 5 pimientas.

AOVE

Preparación:

 Hacemos un pequeño corte con el cuchillo en cada castaña para que las podamos pelar más fácilmente después, echamos las castañas lavadas en una olla y cubrimos con agua, dejamos cocer a fuego medio-alto 5 minutos más o menos, retiramos la olla del fuego pero dejamos las castañas dentro del agua, las pelamos y les quitamos la piel, se pueden pelar bien después de darles un hervor, las troceamos una vez peladas y las reservamos.

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el apio, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, mantenemos con la olla tapada para que las verduras suden, luego añadimos el ajo negro, las castañas, la batata blanca, las setas shiitake, dejamos cocer, sin tapar y a fuego medio, unos 5 - 7 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos la leche de almendras, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Una vez esté tierna la verdura trituramos para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos de nuevo en la olla limpia y calentamos suavemente.

Servimos la crema de castañas con unas lascas de trufa, una pizca de mezcla de 5 pimientas y unas gotas de AOVE.

TORTILLA DE PATATA MORADA A LA TRUFA

La clásica tortilla de patatas con un sabor diferente y distinto color, está hecha con patatas moradas, un poco de trufa negra rallada y sal Ámbares del Eoceno; la he servido sobre pan de espelta integral y mayonesa ligera, unos montaditos de tortilla perfectos para una comida informal





Ingredientes:

600 gramos de patatas moradas, peladas y cortadas en rodajas finitas.

4 huevos.

Una pizca de trufa negra recién rallada.

Una pizca de cebolla deshidratada.

Una pizca de ajo en polvo.

Sal Ámbares del Eoceno o sal común al gusto.

Aceite de oliva virgen extra.

Para los montaditos:

Pan de espelta integral.

Mayonesa ligera.





Preparación:

Colocamos las rodajas de patata en el fondo de una sartén grande, cubrimos con aceite de oliva y ponemos la sartén en el fuego y dejamos pochar a temperatura baja, removemos de vez en cuando, con cuidado para que no se rompan las patatas, cuando estén tiernas retiramos del fuego y dejamos escurrir las patatas sobre un colador grande para que suelten todo el aceite posible.

Batimos los huevos con un tenedor, añadimos las patatas pochadas, la trufa rallada, la cebolla deshidratada, el ajo en polvo, la sal y mezclamos bien, con cuidado de no romper mucho la patata.

En la misma sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos la mezcla de huevo y patata, cocinamos unos minutos por ese lado hasta que cuaje, damos la vuelta para que se haga por el otro lado, cuando la tortilla esté cuajada y tenga un ligero color dorado retiramos del fuego.

 Preparamos los montaditos: cortamos la tortilla en trozos, colocamos sobre el pan untado con mayonesa y servimos.





Notas:

La sal Ámbares del Eoceno tiene un color ligeramente rosado y un sabor muy especial, es ligera en sodio y con un alto contenido en potasio, procede del mar Eoceno, fosilizado hace 40 millones de años,  se sitúa en la zona centro de Cataluña y está a 700 metros de profundidad.