MERMELADA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO Y AJÍ AMARILLO

Mermelada de pimiento del piquillo y ají amarillo, el picante de la pasta de ají amarillo va bien con el dulce del pimiento, con ella he preparado unas palmeritas cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

1 bote de pimientos del piquillo de Lodosa de 220 g.

1 cucharadita -de las de café- de pasta de ají amarillo Goya.

1 - 2 cucharaditas -de las de café- de azúcar de caña integral o panela sin refinar.

Preparación:

Escurrimos, quitamos las semillas del interior y troceamos los pimientos del piquillo, los colocamos en un cazo con 75 - 100 ml. de agua, añadimos el azúcar de caña o la panela, removemos y dejamos cocer sin tapar a fuego medio-bajo hasta que los pimientos estén tiernos y haya absorbido casi todo el líquido, unos 35 - 40 minutos, añadimos la pasta de ají amarillo, dejamos cocer 5 minutos más, retiramos del fuego y trituramos con la batidora para reducir a puré.   

Vertemos la mermelada en un bote de cristal, cuando esté fría, tapamos y guardamos en el frigorífico. 

PATÉ ESPECIADO DE CALABAZA Y NUECES

Paté de calabaza, pimiento del piquillo, nueces y levadura nutricional, lo mejor, el sabor que le aporta la mezcla de especias africanas a este rico untable vegetariano. Para desayunar, tostada de pan de maíz con paté de calabaza, huevo cocido, lechugas variadas y aceite de oliva virgen extra

Ingredientes:

150 g. de calabaza asada en la plancha o cocida al vapor y escurrida.

75 g. de pimientos del piquillo, sin semillas.

75 g. de nueces picaditas.

1 diente de ajo, pelado sin el germen interior y picadito.

1 cucharadita -de las de té- de escamas de cebolla deshidratada ecológica.

1 cucharadita -de las de café- de levadura nutricional

Mezcla de especias africanas al gusto.

Un pellizco de pimienta negra recién molida. 

Sal Herbamare (con hierbas y algas).

 1 cucharada sopera de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en la batidora y trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea. Vertemos el paté en un tarro de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

REVUELTO DE PATATAS CON PULPO Y SETAS AL PIMENTÓN

Patatas fritas con pulpo, setas, gambas, pimientos del piquillo y huevos, un revuelto con unos ingredientes que combinan muy bien, un plato sabroso, completo y que se prepara en poco tiempo, podemos añadir pimentón dulce o picante o ambos, he utilizado pimentón dulce de la Vera

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas, peladas y troceadas.

1 pata mediana de pulpo cocido, troceada.

Un puñadito de setas, limpias y picaditas.

Un puñadito de gambas arroceras crudas, peladas y sin el hilito negro que contienen (el intestino).

4 pimientos del piquillo, sin semillas y picaditos.

3 - 4 huevos.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimentón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Freímos las patatas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doraditas, retiramos a una fuente con papel absorbente. 

Echamos 2 soperas de aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos las setas picaditas y rehogamos hasta que estén tiernas y doraditas, añadimos el pulpo y las gambas picaditas y rehogamos brevemente, el tiempo justo para que la gamba se cocine, incorporamos las patatas fritas y los pimientos del piquillo, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con cuidado y vertemos los huevos batidos y removemos continuamente hasta que el huevo haya cuajado.

Servimos el revuelto con pimentón y aceite de oliva a nuestro gusto.

ROLLITOS DE POLLO EN SALSA DE PIQUILLO

He rellenado unos filetes de pechuga de pollo con queso rulo de cabra, cebolla caramelizada, pimiento del piquillo y ciruela, van cocinados al vapor para que queden más jugosos y los he servido con salsa de pimientos del piquillo, un plato sabroso y nutritivo que he acompañado con quinoa

Ingredientes (para 2 personas):

4 filetes de pechuga de pollo.

Para el relleno:

Queso rulo de cabra cortado en rodajas finas.

Cebolla roja caramelizada.

Pimientos del piquillo cortados en tiras.

Ciruelas pasas remojadas un rato en agua templada y luego escurridas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de piquillo:

5 - 6 pimientos del piquillo, sin semillas y troceados.

2 - 3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.

Unos 100 ml. de nata ligera, especial para cocinar.

Sal.

Para  acompañar:

Quinoa cocida.

Semillas de sésamo negro.

Semillas de cáñamo descascarillado.

Preparación:

Golpeamos los filetes de pollo entre dos trozos de papel film, con un rodillo o mazo para la carne, para que queden finitos, dejamos el papel film que tiene debajo cada filete para poder enrollarlos sin problemas y retiramos el de arriba.

Salpimentamos a nuestro gusto cada filete y en un lado del mismo colocamos el relleno, una rodajita de queso, un poco de cebolla, un par de tiras de pimiento y una ciruela abierta, enrollamos los filetes con la ayuda del papel film y retorcemos las esquinas del papel como si fuera un caramelo porque vamos a cocer con el papel para que el rollito mantenga su forma.

Cuando tengamos los cuatro rollitos listos los cocemos al vapor unos 10 minutos, pinchamos la carne con un palillo para comprobar que esté hecha, si sale algo de líquido dejamos un par de minutos más, si sale seco retiramos del fuego y colocamos los rollitos en una fuente.

Mientras cocemos los rollitos preparamos la salsa de piquillo, echamos en el vaso de la batidora los pimientos, la salsa de tomate y la nata, trituramos con la batidora hasta reducir a puré, añadimos sal a nuestro gusto, vertemos en una sartén y calentamos a fuego suave.

Quitamos el papel film a los rollitos y servimos con la salsa de piquillo, la quinoa cocida y las semillas.