MACEDONIA DE FRUTAS CON CÚRCUMA Y PIMIENTA ROSA

Macedonia de frutas con zumo de naranja y un toque de cúrcuma fresca y pimienta rosa, la fruta debe estar madura, y para hacer el zumo podemos utilizar mandarina en lugar de naranja 

Ingredientes:

Pera Conferencia.

Manzana.

Mango.

Plátano.

Fresas.

Arándanos.

El zumo de 3 - 4 naranjas.

Cúrcuma fresca, pelada y rallada.

Pimienta rosa, ligeramente machacada en el mortero.

Para decorar:

Hojitas de menta.

Preparación:

Pelamos y cortamos en dados pequeños la pera, la manzana, el mango y las fresas, pelamos y cortamos en rodajas finas el plátano, dejamos los arándanos enteros, ponemos toda la fruta en un cuenco grande, añadimos el zumo de naranja, añadimos cúrcuma y pimienta rosa a nuestro gusto, removemos la fruta con cuidado, tapamos, guardamos un ratito en el frigorífico y servimos.

FRESAS CON ZUMO DE NARANJA

Fresas con zumo de naranja, podemos añadir un poco de miel antes de servir este delicioso postre, aunque en casa lo tomamos sin miel, nos gusta el sabor ligeramente ácido que aporta la naranja

Ingredientes (por persona):

200 g. de fresas, lavadas, sin rabito y cortadas en tiras.

El zumo de 2 - 3 naranjas.

1 cucharadita -de las de café- de miel (opcional).

Preparación:

Vertemos el zumo de naranja en un cuenco, añadimos las fresas, tapamos y guardamos un rato en el frigo para que se integren los sabores. Servimos este postre fresquito, con o sin miel.

BOCADOS MEDITERRÁNEOS DE HEURA -carne vegetal- A LA NARANJA

He preparado un plato con Heura -carne vegetal- que habitualmente hago con pollo, lleva más ingredientes para que gane en sabor, le he puesto zumo de naranja en lugar de zumo de limón, cebolla y vino Montilla - Moriles, lo he acompañado con gazpacho, la receta está abajo en notas, de postre kiwi amarillo, un menú vegetariano ligero y sabroso, la receta con pollo puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de 160 gramos de Heura Bocados Mediterráneos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla fresca, pelada y picadita.

1 - 2 dientes de ajo negro, picaditos.

 4 - 5 bayas de enebro enteras.

Un chorrito de vino Montilla-Moriles.

El zumo de media naranja.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando, incorporamos el ajo negro y las bayas de enebro, rehogamos brevemente y añadimos los bocados de Heura, rehogamos unos minutos sin dejar de remover, hasta que empiece a dorarse la carne vegetal, añadimos el vino, cocemos un par de minutos para que se evapore el alcohol, vertemos el zumo de naranja, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer 2 - 3 minutos para que espese un poco la salsa y servimos enseguida.

Notas:

Gazpacho

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 700 g. de tomate pera maduro, con piel y troceado.

1 diente de ajo, pelado, abierto por la mitad y sin el germen interior.

20 - 25 gramos de pan blanco del día anterior, remojado en agua y escurrido (opcional).

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Unos 30 - 40 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación: echamos en el vaso de la batidora de mesa el tomate troceado, las mitades de ajo, el pan remojado y escurrido, la sal y el vinagre, empezamos a batir y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite de oliva, poco a poco, a modo de hilito, cuando tengamos una mezcla homogénea dejamos de batir, añadimos agua muy fría a nuestro gusto, pasamos por el colador chino y vertemos el gazpacho en un recipiente, guardamos en el frigorífico para que se enfríe y listo para servir.

 

MERMELADA DE HIGOS CON LICHIS

Me gusta hacer mermeladas utilizando distintas frutas a la vez, en esta ocasión es de higos, lichis y zumo de naranja, está buenísima, como los higos son bastantes dulces lleva un poco de eritritol

Ingredientes:

15 higos frescos maduros, pelados y troceados.

12 lichis pelados, sin hueso y troceados.

El zumo de una naranja.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 cucharadita -de las de café- de eritritol.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño los higos, los lichis, el zumo de naranja y el de limón y el eritritol, cocemos a fuego medio hasta que la fruta esté deshecha y tenga consistencia de mermelada, estará listo en algo más de media hora (unos 45 minutos). Durante la cocción aplastaremos la fruta con un tenedor para que se deshaga mejor. Cuando esté lista la mermelada echamos en un tarro de cristal y dejamos enfriar.

Una vez fría, tapamos el tarro y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

MERMELADA DE CEREZAS CON NARANJA Y AGUA DE ROSAS

Primera vez que hago esta mermelada de cerezas del Valle del Jerte con zumo de naranja, agua de rosas y endulzada con xilitol, me encanta el agradable sabor que le aporta el agua de rosas  

Ingredientes:

250 g. de cerezas deshuesadas.

El zumo de 1 naranja.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de agua de rosas (según nos guste con más o menos sabor).

1 cucharada sopera de xilitol.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño las cerezas, el zumo de naranja, el agua de rosas, el xilitol y 100 ml. de agua fría, cocemos a fuego medio hasta que la fruta esté deshecha, el caldo haya reducido y tenga la consistencia de mermelada, estará lista en unos 30 - 35 minutos.

Una vez cocida la fruta trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego tapamos el tarro y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. He hecho poca cantidad de mermelada, ha salido 1 tarrito pequeño.

 

GALLETAS INTEGRALES CON MERMELADA DE KUMQUATS

Para el fin de semana he preparado unas riquísimas galletas huella de pulgar con mermelada de kumquats, llevan harina de espelta integral y de centeno, azúcar de coco, zumo de naranja y aceite de oliva virgen extra, la mermelada de kumquats es casera y la receta la puedes ver aquí

 

Ingredientes (para 16 galletas):

125 gr. de harina ecológica de espelta integral tamizada.

75 g. de harina ecológica de centeno integral tamizada.

1 cucharadita rasa -de las de café- de levadura química.

3 - 4 cucharadas soperas de azúcar de coco.

8 cucharadas soperas de zumo de naranja.

60 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de cáscara naranja deshidratada.

Mermelada de kumquats.

Preparación:

En un cuenco pequeño ponemos la cáscara de naranja deshidratada cubierta con agua fría, dejamos un rato que se hidrate, luego escurrimos bien y reservamos.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la harina de espelta y de centeno, la levadura química y el azúcar de coco, mezclamos bien y añadimos la corteza de naranja hidratada, el zumo de naranja, mezclamos e incorporamos el aceite de oliva, mezclamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea.

Hacemos bolitas con la masa (las he hecho de 25 gramos cada una y han salido 16), colocamos las bolitas sobre una placa de horno con papel vegetal, aplastamos un poco con las manos y hacemos una hendidura en el centro presionando el dedo pulgar hacia abajo, en cada hueco echamos un poco de mermelada, la cantidad suficiente para cubrir el hueco pero que no se salga durante la cocción en el horno.

Horneamos las galletas unos 20 minutos en la parte central del horno, retiramos cuando estén doradas, dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería.

Una vez frías, guardamos en un recipiente con tapa y listas para consumir.

CÓCTEL DE MELÓN Y PEPINO AL JENGIBRE

Una buena manera de tomar fruta, un riquísimo cóctel de melón, pepino y zumo de naranja con jengibre molido que le aporta muy buen sabor, lo mejor es tomarlo bien frío

Ingredientes (para 2 personas):

2 rodajas finas de melón piel de sapo, sin corteza y cortadas en dados pequeños.

1 pepino pequeño, pelado y cortado en dados pequeños.

Unos 150 ml. de zumo de naranja.

1/2 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

Preparación:

Echamos en un cuenco los dados de melón y pepino, añadimos el zumo de naranja, removemos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe.

Servimos el cóctel con el jengibre molido por encima.