TORTILLA DE PATATAS CON VERDURAS Y CHORIZO DE POLLO

He preparado una tortilla de patatas con mucha verdurita, chorizo de pollo y tomillo, la he servido con gazpacho al té verde, y de postre melón, la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 4 personas):  

5 - 6 huevos camperos.

3 patatas pequeñas, peladas y cortadas en daditos. 

1/2 berenjena pequeña con piel. 

1/2 calabacín verde pequeño con piel.

1/2 pimento rojo pequeño.

1 pimiento verde pequeño.

1 hinojo pequeño, sin la parte dura central ni las hojitas verdes.

1 cebolla tierna pequeña.

1 cebolla roja pequeña.

1 - 2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

 1 chorizo de pollo, cortado en daditos.

Aceite de oliva virgen extra para freír las patatas.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al tomillo para rehogar las verduras.

Unas hojitas de tomillo fresco.

Sal.

Preparación:

 Freímos las patatas en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen extra, a temperatura suave, hasta que estén tiernas, escurrimos en un colador y una vez estén escurridas las colocamos en una fuente con papel absorbente y reservamos.

 Lavamos, escurrimos y cortamos todas las verduras en daditos del mismo tamaño, salteamos en una sartén con 2 - 3 cucharadas soperas de aceite al tomillo, hasta que estén tiernas y doraditas, vertemos en un plato con papel absorbente y reservamos.

 Salteamos los daditos de chorizo en una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva hasta que hayan soltado la grasa y estén doraditos, ponemos en un plato con papel absorbente y reservamos.

Echamos en un cuenco grande los huevos y batimos bien, añadimos las patatas fritas, las verduras rehogadas y el chorizo salteado, añadimos unas hojitas de tomillo y sal a nuestro gusto, mezclamos y hacemos la tortilla en una sartén grande con un poco de aceite de oliva hasta que esté cuajada por ambos lados y servimos.

 

ENSALADA DE NARANJA, LIMÓN Y CHORIZO

Ensalada de naranja, limón, huevo cocido y chorizo, todo bien picadito, un primer plato sencillo que sorprende por sus ingredientes, el huevo se puede añadir frito en lugar de cocido, el chorizo va salteado en una sartén sin aceite pero también se puede freír entero y luego trocearlo

Ingredientes (para 2 personas):

2 naranjas de mesa, peladas y troceadas.

1 limón mediano, pelado y troceado.

2 huevos cocidos, pelados y troceados.

Unos 100 g. de chorizo ibérico sin la piel, cortado en dados pequeños y salteado en una sartén.

Para el aliño:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de azúcar de caña integral.

Sal.

Para decorar:

Unas hojitas de hierbabuena.

Preparación:

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes, removemos con cuidado, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos la ensalada bien fría con unas hojita de hierbabuena.

CREMA DE LENTEJAS Y JUDÍAS VERDES CON CHORIZO Y ROQUEFORT

La primera vez que preparé esta rica crema fue un plato de aprovechamiento, tenía en el frigorífico una taza de lentejas cocidas, un resto de crema de verduras y un puñadito de judías verdes al vapor, la serví con picada de chorizo y queso roquefort, nos gustó mucho y ahora la hago de vez en cuando

Ingredientes (para 2 personas):

1 taza grande de lentejas pardinas cocidas y escurridas.

200 gr. de judías verdes cocidas al vapor y escurridas.

Unos 100 ml. de nata vegetal de soja Alpro.

Para la crema de verduras:

1 calabacín verde pequeño troceado.

100 gramos de calabaza, pelada y troceada.

100 gramos de col troceada.

1 zanahoria grande, pelada y troceada.

 1 tomate maduro pequeño, cortado por la mitad.

1/2 cebolla fresca, pelada y troceada.

 1 diente de ajo, pelado y entero.

1 ramita tierna de apio, sin hebras y troceado.

La parte blanca de un puerro.

 1 patata pequeña, pelada y troceada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Picada de chorizo (receta abajo en notas).

Queso Roquefort.

Preparación: 

Preparamos la crema de verduras: echamos en una olla todas las verduras troceadas, añadimos el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con agua (que cubra dos dedos por encima de las verduras), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos unos 30 minutos a fuego medio.

Incorporamos a la olla las lentejas cocidas, las judías verdes al vapor y la nata vegetal de soja, cocemos todo unos minutos y retiramos del fuego.

Trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos de nuevo en la olla, calentamos a fuego suave. 

Servimos la crema con la picada de chorizo y unos trocitos de queso Roquefort.

Notas:

Picada de chorizo:

Ingredientes: 1 choricito de Jabugo de 120 gr. 

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: quitamos la piel, troceamos y trituramos el chorizo en la picadora, en una sartén echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos el chorizo picadito, rehogamos hasta que esté dorado y haya soltado la grasa, ponemos el chorizo en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa y listo.

Crema de lentejas y judías con queso rulo de cabra y aceite al pimentón 

REVUELTO DE PATATAS CON CEBOLLETA

El revuelto es un plato sencillo que podemos preparar con distintos ingredientes, en esta ocasión es de patatas, cebolleta y chorizo ibérico, lo he acompañado con unos piquitos de pan de centeno

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas, peladas y picaditas.

1 diente de ajo grande, pelado y rallado.

 7 - 8 cebolletas finas, peladas y cortadas en rodajitas.

1 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

1/2 pimiento rojo, picadito.

1/2 choricito ibérico de Jabugo, sin la piel y picadito.

 3 huevos camperos.

Aceite de oliva.

 Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Piquitos de pan de centeno con quinoa.

Preparación:

Freímos las patatas picaditas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y cuando estén listas pasamos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Mientras se hacen las patatas rehogamos las verduras, en una sartén grande echamos 3 cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo, rehogamos un momento e incorporamos la cebolleta, cuando empiece a tomar color añadimos la cebolla y el pimiento y rehogamos hasta que estén bien pochados, añadimos el chorizo, rehogamos 4 -5 minutos, añadimos las patatas fritas, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos los huevos batidos, removemos hasta que cuajen y servimos.

 

REVUELTO DE BERENJENA ASADA Y CHORIZO IBÉRICO AL ORÉGANO

Improvisando con lo que tenía en casa he hecho este revuelto, la berenjena asada le da muy buen sabor, el chorizo va salteado aparte para que suelte la grasa y el orégano le va genial al plato

Ingredientes (para 3 personas):

2 berenjenas medianas de unos 500 g de peso en total.

1 chorizo ibérico de Jabugo de 120 g., sin piel y troceado.

1 pimiento rojo dulce de tamaño pequeño, picadito.

1 pimiento amarillo dulce de tamaño pequeño, picadito.

1 pimiento naranja dulce de tamaño pequeño, picadito.

1 pimiento verde del terreno de tamaño pequeño, picadito.

1 cebolla morada pequeña, picadita.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 huevos batidos.

Un pellizco generoso de orégano.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Orégano.

Preparación:

 Asamos las berenjenas: calentamos el horno en posición grill, a 200º C.

Lavamos las berenjenas enteras, secamos con papel absorbente y untamos con aceite la piel de las berenjenas, cuando el horno esté caliente, las ponemos en una fuente bajo el grill durante unos 30 minutos, vamos dándole vueltas hasta que la piel se ponga negra, forme ampollas y se note que la pulpa está tierna.

Retiramos las berenjenas del horno cuando estén asadas y las colocamos bajo el chorro de agua fría, les quitamos la piel con cuidado.

Fuera del agua colocamos las berenjenas peladas en una fuente, apretamos la pulpa suavemente para escurrir el jugo amargo, cortamos en dados pequeños y reservamos.

Hacemos el chorizo aparte: en una sartén pequeña sin nada de aceite, salteamos el chorizo troceado, hasta que haya soltado la grasa y esté doradito, reservamos en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y reservamos.

Preparamos el revuelto: echamos el aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, sofreímos unos minutos hasta que esté pochada, añadimos los pimientos picaditos y seguimos rehogando, hasta que estén tiernos y dorados, añadimos los dados de berenjena asada y rehogamos hasta que esté bien salteado y con color dorado, añadimos el chorizo, el orégano y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos todo con cuidado y añadimos el huevo batido, cuajamos ligeramente sin dejar de remover, retiramos del fuego y servimos con orégano por encima.

REVUELTO DE SHIITAKE Y CHORIZO IBÉRICO

El revuelto es un plato agradecido porque se hace en poco tiempo y suele gustar bastante, hoy he preparado uno con setas shiitake, chorizo ibérico y huevos ecológicos que está muy bueno

Ingredientes (para 2 personas):

3 huevos.

150 g. de setas shiitake, limpias y troceadas.

100 g. de chorizo ibérico, sin piel y troceado.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

2 cucharadas soperas de cebolla fresca muy picadita.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Perejil picadito.

Preparación:

Salteamos el chorizo picado en una sartén grande sin aceite -el chorizo soltará grasa-, a temperatura media y cuando esté doradito lo dejamos en un plato sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa, reservamos.

Limpiamos la sartén con papel de cocina, para eliminar los restos de grasa del chorizo, una vez limpia añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo picadito, rehogamos brevemente e incorporamos la cebolla, rehogamos hasta que la cebolla esté pochada y añadimos las setas shiitake, seguimos rehogando hasta que las setas estén tiernas y doraditas.

Una vez hechas las setas incorporamos el chorizo picado reservado, removemos con cuidado y añadimos los huevos bien batidos, mezclamos con una espátula de madera para que se integren bien los ingredientes y retiramos la sartén del fuego antes de que los huevos hayan cuajado completamente y servimos enseguida con un poco de perejil por encima.

JUDÍAS ROJAS CON CHORIZO Y NATA AGRIA

Una receta mexicana de judías rojas, chorizo y mezcla de quesos: cheddar, edam, maasdam y curado, va gratinado al horno y después lleva una capa de nata agria, lechuga picadita y cilantro fresco, aportan el toque fresco para que este plato no resulte pesado, además se toma templado

Ingredientes:

 300 gramos de judías rojas cocidas y escurridas.

1 choricito ibérico de Jabugo de 120 gramos.

1/2 cucharadita -de las de café- de comino molido.

175 gramos de mezcla de quesos: cheddar, edam, maasdam y curado.

6 rodajas de jalapeños, picaditos.

Un puñado de tiras finas de hojas de lechuga.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

Sal rosa del Himalaya.

Para la nata agria o sour cream:

200 mililitros de nata líquida fría

El zumo de medio limón recién exprimido.

2 cucharaditas -de las de té- de vinagre blanco.

Una pizca de sal.

Para acompañar:

Nachos.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.

Hacemos la nata agria: en un cuenco echamos la nata y el zumo de limón, dejamos reposar unos minutos y luego batimos con una varilla manual hasta que espese un poco, añadimos el vinagre y la sal y seguimos batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de una crema, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Quitamos la piel, cortamos en dados pequeños y salteamos el chorizo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, durante unos minutos, sin dejar de remover y hasta que esté doradito, retiramos del fuego y reservamos en una fuente con papel absorbente para que suelte la grasa.

En un recipiente apto para el horno echamos las judías rojas, el chorizo y el comino molido, mezclamos con cuidado y aplanamos la superficie, esparcimos la mezcla de quesos y gratinamos en el horno hasta que el queso esté fundido, no tostado, en unos 10 - 15 minutos estará listo.

Retiramos las judías del horno, colocamos los nachos alrededor del recipiente, distribuimos por encima los jalapeños picados, extendemos la nata agria por la superficie y decoramos con las tiras de lechuga y el cilantro picado, servimos templado con el resto de nachos en un cuenco aparte.

LENTEJAS A LA JARDINERA CON CÚRCUMA FRESCA

Las lentejas a la jardinera son una manera sencilla y rica de tomar legumbres y verduras en un mismo plato, un guiso en el que no debe faltar chorizo y hueso de jamón para que quede más sabroso, en esta ocasión le he puesto un poco de cúrcuma fresca, le aporta sabor y color

Ingredientes:

300 gramos de lentejas.

3 dientes de ajo.

1 cebolla mediana.

1 pimiento verde mediano.

1 pimiento rojo pequeño.

2 tomates maduros medianos.

2 zanahorias medianas.

2 patatas medianas. 

1 trozo de calabaza de 150 gramos. 

Unos 5 gramos de raíz de cúrcuma fresca, pelada y finamente picada.

1 chorizo, cortado en rodajas.

100 mililitros de vino amontillado o blanco.

1 trozo de hueso de jamón de 150 - 200 gramos.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

4 granos de pimienta negra.

1 hoja de laurel.

Sal.

Para acompañar:

Vinagre de vino.

Preparación:

Suelo utilizar lenteja rápida porque se cocina en poco tiempo y no necesita remojo, pero podemos utilizar la variedad que más nos guste.

El tiempo de cocción de la lenteja rápida es de 25 a 30 minutos en olla normal y de 5 a 10 minutos en olla express.

He cocido las lentejas aparte, para añadirlas al guiso casi al final de la cocción.

En una olla echamos las lentejas lavadas y escurridas, cubrimos de agua fría, un trozo de cebolla y un diente de ajo pelado, tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos finamente los tres ajos y la cebolla.

En una olla puesta al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebolla picados.

Mientras se van rehogando, lavamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento verde y el rojo.

Pelamos, lavamos y cortamos en trozos pequeños las zanahorias y las patatas.

Pelamos, quitamos las semillas y picamos los tomates.

Pelamos y cortamos en trozos regulares la calabaza, algo más grande que el resto de verduras porque se deshace fácilmente.

Cuando la cebolla esté transparente y empiece a dorar, añadimos ambos pimientos, las zanahorias, las patatas, los tomates y la cúrcuma picada, rehogamos y cuando la verdura esté bien rehogada añadimos la calabaza troceada y el chorizo en rodajas.

Seguimos rehogando unos minutos y añadimos la sal, los granos de pimienta, el laurel y el vino templado, dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadimos un litro y medio de agua, el hueso de jamón y tapamos.

Dejamos cocer a fuego medio, durante 30 - 35 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos las lentejas, dejamos cocer 5 minutos más, retiramos el hueso de jamón y el laurel y servimos.

Justo antes de comerlas añadimos un chorrito de vinagre.

Cúrcuma fresca