PAN DE DÁTILES CON NUECES Y COCO

Pan de dátiles, con nueces, coco rallado y un toque de canela, un dulce energético con muchas propiedades, viene muy bien cuando practicas senderismo por la energía que te aporta

Ingredientes (para 8 porciones):

120 g. de dátiles, deshuesados y troceados (el peso se refiere a los dátiles una vez deshuesados).

60 g. de nueces toscamente picadas.

30 g. de coco rallado.

Un pellizco de canela molida.

Para decorar:

Media nuez o una almendra cruda con piel.

Preparación:

Trituramos las nueces y los dátiles en la picadora, añadimos el coco rallado y la canela, volvemos a triturar, pero no debe quedar demasiado picado, vertemos la masa obtenida en un aro de emplatar de unos 10 centímetros de diámetro, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, presionando para que quede bien prensado y compacto, tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico unas horas. 

A la hora de servir, desmoldamos el pan de dátiles, decoramos con media nuez o una almendra y listo.

 

POSTRE DE PERAS CON NUECES Y MIEL

Peras laminadas marinadas en limón, canela y miel, acompañadas de frambuesas, nueces picadas y un pelín de canela, un postre sencillo a base de fruta que tomado bien frío está delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

2  peras Conferencia maduras.

El zumo de 2 - 3 limones pequeños.

Miel de aguacate.

Canela molida.

Para acompañar:

Frambuesas.

Nueces picadas. 

Preparación:

Pelamos, partimos en cuartos, descorazonamos y cortamos en láminas finas las peras, las colocamos en un cuenco, vertemos el zumo de limón por encima, añadimos miel y canela a nuestro gusto, removemos con cuidado, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos con frambuesas y nueces picadas.

PATÉ VEGETARIANO DE BERENJENA

Paté vegetariano de berenjena, nueces y especias, para untar sobre tostadas de pan o tomar con bastoncillos de verduras, en esta ocasión lo he acompañado de unas ricas regañás de pimentón 

Ingredientes:

1 berenjena mediana, pelada y cortada en daditos.

Unos 100 g. de pimiento rojo cortado en daditos.

Unos 70 g. de cebolla fresca, pelada y cortada en tiras.

1 diente de ajo, pelado y entero.

Aceite de oliva virgen extra.

25 g. de nueces picaditas.

10 g. de tomate seco, hidratado en agua caliente 30 minutos y escurrido.

Un pellizco de tomillo.

Un pellizco de romero.

Un pellizco de paprika o pimentón picante.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Sumac o zumaque en polvo.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Colocamos la berenjena, el pimiento, la cebolla y el ajo en una bandeja de horno pincelada con aceite de oliva, distribuimos 1 cucharada aceite por encima y asamos las verduras en la parte central del horno a 200 grados, hasta que estén tiernas, removiendo alguna que otra vez para que se hagan por igual, retiramos del horno cuando estén asadas y dejamos enfriar.

Echamos en el vaso de la batidora las verduras asadas y el resto de ingredientes, trituramos hasta obtener una pasta homogénea, vertemos en un cuenco y servimos con aceite, sumac y sésamo.

 

ENSALADA DE LECHUGA CON QUESO DE CABRA A LA CENIZA Y MIEL

Me gusta esta ensalada porque lleva fresas, una de mis frutas favoritas, también por el queso rulo de cabra a la ceniza, elaborado por la empresa malagueña La Hortelana, y por la vinagreta de miel de aguacate, lo convierten en un plato con una combinación exquisita de sabores. El queso lo añado cortado en daditos, en esta ocasión va entero porque queda mejor para la foto 

Ingredientes (para 2 personas):

1 cogollo de lechuga romana morada, picadita.

2 rodajitas de queso rulo de cabra a la ceniza.

Un puñadito de arándanos rojos deshidratados.

Unos 100 g. de tomatitos cherry enteros.

Un puñado de nueces picaditas.

Un puñadito de cebolla frita deshidratada.

6 - 7 fresas, sin rabito y cortadas en tiras.

Pimienta negra y rosa recién molidas.

Sal.

Para la vinagreta a la miel:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos en un cuenco el vinagre, la miel y el aceite, mezclamos la vinagreta con un tenedor hasta que emulsione, añadimos un puñadito de semillas de sésamo y reservamos.

Colocamos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande, vertemos la vinagreta por encima, removemos y servimos.  

GALLETAS DE AVENA, NARANJA Y LIMA

No suelo comprar galletas envasadas, cuando nos apetece tomar alguna galleta las preparo con los ingredientes que tenga en casa en ese momento, hoy para desayunar he hecho unas galletas riquísimas, son de harina de avena integral, zumo de naranja, ralladura de lima, aceite de oliva virgen extra, dátiles finamente picados, canela y cardamomo, a veces añado nueces picaditas a la masa, le van muy bien, pero podemos utilizar cualquier otro fruto seco a nuestro gusto, las he acompañado de café con leche frío, servido con hielo y un toque de vainilla, y de fruta, nectarinas 

Ingredientes (para 10 galletas):

80 g. de harina de avena integral.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química (unos 4 gramos).

50 ml. de zumo de naranja (1/2 naranja mediana).

1 cucharadita -de las de té- de ralladura de lima.

2 pellizcos de canela molida.

1 pellizco de cardamomo molido.

3 dátiles pequeños, deshuesados y muy picaditos (unos 30 gramos).

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos 20 gramos de nueces picaditas (opcional).

Para decorar:

Coco rallado.

Preparación:

Echamos en un cuenco el zumo y la ralladura de lima, la canela, el cardamomo, los dátiles picaditos y el aceite de oliva, mezclamos con una cuchara de madera e incorporamos la avena y la levadura, mezclamos de nuevo con la cuchara hasta obtener una masa homogénea, si vamos a ponerle nueces u otro fruto seco picadito lo añadimos ahora y volvemos a mezclar para que se integren bien los ingredientes.

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Cubrimos una placa de horno con papel vegetal y pincelamos con aceite, disponemos sobre el papel vegetal cucharadas de masa, que no estén demasiado llenas de masa para que no queden muy grandes, aplanamos un poco la superficie de cada galleta con el reverso de una cuchara y espolvoreamos un poco de coco rallado por encima.

Horneamos las galletas unos 20 - 25 minutos, retiramos del horno cuando estén doraditas y dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería.

Cuando estén frías, colocamos las galletas en un recipiente de cristal, tapamos y guardamos.

ENSALADA DE QUINOA, EDAMAME Y NUECES

En casa utilizamos bastante la quinoa, en ensaladas, sopas, hamburguesas vegetales y otras recetas, en esta ocasión he preparado una ensalada refrescante y con poco ingredientes, además de la quinoa integral lleva soja edamame, nueces, tomate, rúcula, semillas de sésamo y queso fresco de cabra 

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de quinoa integral.

Un pellizco de jengibre molido.

Un pellizco de ajo en polvo.

Un pellizco generoso de escamas de cebolla deshidratada.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Granos de soja edamame cocidos.

Tomate cortado en daditos.

Hojas de rúcula.

Nueces picaditas.

Queso fresco de cabra en daditos.

Semillas de sésamo blanco.

Para la vinagreta:

Zumo de limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y mezcla de 5 pimientas recién molida.

Preparación:

Cocemos la quinoa: echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la quinoa previamente lavada y escurrida, rehogamos 3 - 4 minutos a fuego medio-bajo, añadimos el jengibre, el ajo y las escamas de cebolla, seguimos rehogado un par de minutos, incorporamos 2 medidas de agua por 1 de quinoa, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 12 - 15  minutos, removiendo alguna vez, retiramos del fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos.

 Echamos la quinoa escurida en un cuenco grande y dejamos enfriar.

Hacemos la vinagreta: en un cuenco echamos a nuestro gusto zumo de limón, aceite de oliva, sal y mezcla de 5 pimientas, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Añadimos a la quinoa cocida el resto de ingredientes a nuestro gusto, incorporamos la vinagreta, mezclamos, tapamos, guardamos un ratito en el frigorífico y servimos.

PATÉ ESPECIADO DE CALABAZA Y NUECES

Paté de calabaza, pimiento del piquillo, nueces y levadura nutricional, lo mejor, el sabor que le aporta la mezcla de especias africanas a este rico untable vegetariano. Para desayunar, tostada de pan de maíz con paté de calabaza, huevo cocido, lechugas variadas y aceite de oliva virgen extra

Ingredientes:

150 g. de calabaza asada en la plancha o cocida al vapor y escurrida.

75 g. de pimientos del piquillo, sin semillas.

75 g. de nueces picaditas.

1 diente de ajo, pelado sin el germen interior y picadito.

1 cucharadita -de las de té- de escamas de cebolla deshidratada ecológica.

1 cucharadita -de las de café- de levadura nutricional

Mezcla de especias africanas al gusto.

Un pellizco de pimienta negra recién molida. 

Sal Herbamare (con hierbas y algas).

 1 cucharada sopera de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en la batidora y trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea. Vertemos el paté en un tarro de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

CREMA DE MEMBRILLO, NARANJA Y NUECES

En lugar de carne de membrillo este año he preparado crema de membrillo con ralladura de naranja y nueces, me gusta la textura suave y el sabor tan agradable que le aporta la ralladura de naranja, con el agua de cocción del membrillo podemos preparar frambuesas en almíbar, la receta la tienes aquí

Ingredientes:

3 membrillos.

300 g. de azúcar de coco ecológica o azúcar de caña integral.

La ralladura de 2 naranjas.

Un puñado de nueces pecanas toscamente picadas.

Preparación:

Lavamos muy bien los membrillos con la piel, los partimos en cuartos, les quitamos las semillas y las partes duras del corazón, los cortamos en trozos pequeños, los ponemos en una olla, los cubrimos con agua y los dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos, retiramos del fuego, colamos y guardamos el agua de cocción para elaborar otra receta, dejamos escurrir los membrillos un ratito.

Pasamos el membrillo cocido por la batidora para reducir a puré.

Ponemos el puré de membrillo obtenido en una olla -mejor si es de fondo grueso-, añadimos el azúcar de coco o integral y mezclamos con cuchara de madera, ponemos la olla al fuego y dejamos cocer a fuego medio, removiendo continuamente con cuchara de madera hasta que espese, tardará unos 30 minutos, estará listo cuando la crema se desprenda con facilidad de las paredes de la olla.

 Retiramos del fuego, añadimos la ralladura de naranja y las nueces picadas, removemos con cuchara de madera para integrar bien los ingredientes, esperamos a que se enfríe un poco y vertemos la crema de membrillo en una fiambrera, cuando esté fría tapamos y guardamos en el frigorífico.

 

DONUTS MINI DE AVENA, NUECES Y MANGO

Estos riquísimos donuts mini están listos en 2 minutos en el microondas, son de plátano, avena y nueces, una vez hechos he rellenado algunos con mango y otros con arándanos, después los he bañado con chocolate y decorado con semillas de amapola. He puesto a cocer dados pequeños de mango cubiertos con agua y 1 cucharada de eritritol, retiramos del fuego cuando la fruta esté tierna pero no deshecha y dejamos enfriar, con los arándanos he seguido el mismo procedimiento pero los he cocinado un poco más que el mango porque al tener piel necesitan un poco más de tiempo

Ingredientes (para 18 unidades):

100 g. de harina de avena integral ecológica.

40 g. de nueces molidas.

8 g. de levadura química de pastelería.

1 yogur griego sin azúcar.

70 g. de clara de huevo.

1 dátil Medjoul grande, sin hueso y picadito.

4 cucharadas soperas de bebida vegetal de nueces o de almendras.

Vainilla líquida al gusto.

1 plátano pequeño maduro, pelado y chafado.

Para rellenar:

Dados de mango cocido.

Arándanos cocidos.

Para la cobertura de chocolate:

Unos 40 - 50 g. de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el plátano en el vaso de la batidora de mesa, trituramos hasta que tengamos una masa homogénea y vertemos en un cuenco, incorporamos el plátano machacado, mezclamos y distribuimos la masa en los moldes de silicona especial para donuts mini.

He utilizado 3 moldes de silicona, salen 6 donuts en cada molde, he llevado 2 minutos al microondas cada molde, en total han tardado 6 minutos en estar listos todos los donuts.

Los he dejado enfriar y he rellenado algunos donuts con unos dados mango cocido y otros con 3 - 4 arándanos cocidos, el resto los he dejado tal cual.

He fundido el chocolate junto con el aceite de oliva en un cuenco en el microondas, en intervalos de 30 segundos, con cuidado de no pasarnos de tiempo para que no se queme el chocolate. 

Los he bañado todos, los que van rellenos y los que no, con el chocolate fundido, y por ultimo, he espolvoreado con semillas de amapola todos los donuts, los he colocado en una bandeja y los he guardado en el frigorífico para que solidifique el chocolate y listos para tomar.

ENSALADA DE PEPINO, QUESO COTTAGE ALTO EN PROTEÍNAS Y AJO NEGRO

Una ensalada rica y nutritiva, se prepara en nada de tiempo, con queso Cottage alto en proteínas, pepino, orégano, ajo negro y nueces, el orégano es de la última cosecha del valle del Guadalhorce

Ingredientes:

Pepino pelado y cortado en dados.

Queso Cottage Margui con 26% de proteínas.

2 dientes de ajo negro, picaditos.

Orégano de la última cosecha.

Nueces o Almendras tostadas picaditas.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana ecológico.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco los ingredientes de la ensalada a nuestro gusto: pepino, queso Cottage, ajo negro, orégano y nueces o almendras picaditas.

Preparamos una vinagreta con vinagre, aceite, sal y pimienta, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre la ensalada, mezclamos y servimos.

QUINOA CON ESPINACAS Y NUECES AL LIMÓN

Quinoa con espinacas y nueces pecanas al limón, condimentadas con una mezcla de especias para wok que le va muy bien, para un plato más completo podemos añadir unos garbanzos cocidos, suelo acompañar este plato con rollitos de pavo con jamón y salvia, la receta puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

60 g. de mezcla de quinoa real, negra y roja, bien lavada y escurrida (o podemos utilizar quinoa blanca).

1 cucharadita -de las de té- de mezcla de especias para wok (pimentón dulce, jengibre, cúrcuma, fenogreco, nuez moscada, canela y semillas de cilantro).

Un puñado de espinacas frescas troceadas o enteras si son espinacas baby.

Un puñado de nueces pecanas picaditas o pistachos troceados.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo grande, pelado y rallado.

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 zanahoria, pelada y rallada (con la parte gruesa del rallador).

Sal y pimienta negra recién molida.

Garbanzos cocidos y pimiento rojo picadito (opcional).

Zumo o ralladura de limón o ambos.

Preparación:

Echamos una cucharada de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la quinoa y salteamos unos minutos, añadimos la cucharadita de especias para wok, salteamos 2 -3 minutos, hasta que las especias empiecen a desprender olor, añadimos el doble de agua que de quinoa, tapamos y dejamos cocer unos 12 minutos a fuego lento, removiendo alguna que otra vez, retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada, luego vertemos en un cuenco y reservamos.

Echamos 1 - 2 cucharadas de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos minutos hasta que la verdura tome color, añadimos la zanahoria y las espinacas, rehogamos hasta que las espinacas estén tiernas pero enteras, incorporamos las nueces o los pistachos, la quinoa, los garbanzos y el pimiento rojo (unas veces añado garbanzos y pimiento rojo y otras no), salpimentamos a nuestro gusto, rehogamos unos minutos, retiramos del fuego, dejamos entibiar, añadimos a nuestro gusto zumo o ralladura de limón o ambos, mezclamos y servimos.

STRUDEL INTEGRAL DE COLLEJAS Y POLLO

Antes preparaba el strudel con harina de trigo, pero desde hace un tiempo utilizo harina de espelta integral y aunque la masa queda un poco más compacta, a nivel nutricional es más beneficiosa para nuestro organismo y tiene mejor sabor que la harina común, el relleno es la primera vez que lo hago y me ha gustado mucho, he puesto una capa de relleno con un salteado de collejas, pollo, tomate seco, nueces, albahaca fresca y mezcla de especias para Bruschetta, luego una capa de pera cortada en dados que le aporta frescor y por último, una capa de requesón con parmesano y nata

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

200 g. de harina de espelta integral.

1 huevo a temperatura ambiente.

Un pellizco de sal.

Unas 7 - 8 cucharadas soperas de agua tibia.

Para el relleno:

125 g. de hojas de collejas, lavadas, escurridas y enteras (o de espinacas baby).

150 g. de pechuga de pollo, cortada en dados pequeños.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al tomate seco.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1/2 cebolla roja, picadita.

4 tomates secos, hidratados en agua caliente unos 15 minutos, escurridos y picaditos.

Un puñadito de nueces picadas.

6 - 8 cucharadas soperas de caldo de pollo.

Mezcla de especias para Bruschetta.

Unas hojas de albahaca fresca, lavada, escurrida y picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Una pera conferencia madura, pelada y cortada en dados pequeños.

125 g. de requesón Pastoret.

25 g. de queso parmesano recién rallado.

3 cucharadas soperas de nata para montar.

Para la cobertura:

Aceite de oliva o mantequilla fundida para barnizar.

Mezcla de especias para Bruschetta.

Semillas se sésamo.

Semillas de chía.

Preparación:

Formamos un pequeño montículo con la harina de espelta y un pellizco de sal, hacemos un hueco en el centro y vertemos el huevo entero, sin batir, mezclamos primero con un poco de harina, añadimos unas 8 cucharadas soperas de agua tibia y amasamos hasta obtener una masa elástica.

Formamos una bola con la masa, colocamos en un cuenco hondo, tapamos con film transparente y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Mientras preparamos el relleno, echamos el aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, sofreímos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, añadimos los tomates secos picaditos y el pollo en dados, rehogamos hasta que el pollo esté cocinado, incorporamos las collejas y seguimos rehogando unos 3 - 4 minutos hasta que estén tiernas, añadimos las nueces picadas y rehogamos todo un par de minutos, añadimos el caldo de pollo y subimos el fuego para que se evapore el caldo, debe quedar seco pero no demasiado.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos hojas de albahaca picaditas, mezcla de especias para Bruschetta, sal y pimienta negra a nuestro gusto, mezclamos con cuidado, echamos el relleno en un cuenco y dejamos enfriar.

En un cuenco pequeño echamos el requesón, el parmesano rallado y la nata, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y reservamos.

Pre-calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Sacamos la masa del frigorífico y estiramos sobre un paño de cocina enharinado, extendemos con un rodillo hasta que quede una masa finísima (cuidando que no llegue a romperse).

Colocamos la mezcla de requesón en el centro de la masa, distribuimos por encima los dados de pera y por último, cubrimos con el relleno de collejas y pollo.

Cerramos a modo de paquete, damos la vuelta a la masa y colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal puesto encima y untado previamente con aceite.

Con un pincel de cocina pintamos la masa por toda la superficie con el aceite o la mantequilla fundida, esparcimos la superficie con la mezcla de especias para Bruschetta y un puñadito de semillas de sésamo y de chía distribuidas por encima, horneamos durante 30 minutos y listo, podemos tomar caliente o frío.