GALLETAS DE CREMA DE CACAHUETE, AVENA Y CACAO

Para desayunar, galletas de crema de cacahuete, avena y cacao con infusión de frutos rojos y kiwi amarillo. Una receta de aprovechamiento porque he utilizado 150 gramos de un resto de preparado para batido de avena, panela y cacao de la marca Gourmet Latino que tenía en casa, también lleva levadura química, sal de naranja, huevo, aceite de oliva virgen extra y crema de cacahuetes, decoradas con semillas de sésamo y horneadas 12 minutos a 180 grados, están buenísimas

Ingredientes (para 12 galletas):

150 g. de preparado para batido de avena molida, panela y cacao de Gourmet Latino.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química.

1 pizca de sal de naranja.

60 g. de crema de cacahuetes sin azúcares añadidos.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 huevo a temperatura ambiente.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco grande el preparado de avena, panela y cacao, incorporamos la levadura y la sal, mezclamos y añadimos la crema de cacahuete, el aceite y el huevo previamente batido, mezclamos bien con cuchara de madera, terminamos de trabajar la masa con las manos hasta que tenga una textura homogénea, formamos bolitas y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal debajo, que queden ligeramente separadas entre sí porque aumentarán de tamaño durante la cocción, aplastamos cada bolita con la ayuda de un tenedor, espolvoreamos por encima semillas de sésamo a nuestro gusto y horneamos unos 12 minutos.

Una vez hechas, retiramos las galletas del horno, dejamos enfriar ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería, luego guardamos en un recipiente con tapa hasta su consumo.

MERMELADA DE MANGO Y CEREZA

Hago mermelada en cantidades pequeñas porque al llevar menos azúcar de la que necesita su tiempo de conservación es corto, lo bueno de hacer poca cantidad es que no empleo mucho tiempo en su elaboración, en esta ocasión es de mango y cereza, tiene un ligero toque ácido y está muy rica

Ingredientes:

1 mango maduro de unos 500 gramos, pelado y picadito.

100 gramos de cerezas maduras, deshuesadas y picaditas.

2 cucharaditas -de las de café- de panela sin refinar.

Unas gotas de zumo de limón.

125 ml. de agua.

Preparación:

Echamos en un cazo las cerezas picaditas y el agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos, para que se ablande un poco la cereza, añadimos el mango picadito, la panela y el zumo de limón, dejamos cocer a fuego medio-bajo y sin tapar unos 35 - 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté tierna, haya absorbido casi todo el líquido y tenga consistencia de mermelada, pasamos por la batidora para reducir a puré.

Vertemos la mermelada en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para desayunar, tostada de pan integral con queso de untar Philadelphia, mermelada de mango y cereza, bayas de goji y semillas de amapola, rodajas de naranja con canela molida y café con leche.

BIZCOCHO DE MANZANA CON CHOCOLATE AL MICROONDAS

Bizcocho de manzana, canela y trocitos de chocolate negro, lleva huevo, copos de avena integral, yogur natural alto en proteínas y panela, una vez hecho le he puesto canela molida, panela y sirope de Maple Zero por encima, está listo en el microondas en 3 minutos, tiene una textura suave, entre flan y bizcocho, queda muy jugoso y lo mejor es tomarlo templado

Ingredientes (por persona):

1 manzana roja Royal Gala, pelada, troceada y cocida en el microondas hasta que esté tierna (he utilizado un estuche de vapor de Lékué).

1 huevo campero.

1 cucharada sopera generosa de yogur natural alto en proteínas de Hacendado.

1 cucharada sopera de copos de avena integral.

1 pellizco generoso de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de panela sin refinar.

1 onza de chocolate negro sin azúcares añadidos, cortada en trocitos.

Aceite de oliva para pincelar la taza.

Para decorar:

Canela molida.

Panela sin refinar.

Sirope de Maple Zero.

Ingredientes:

Echamos en el vaso de la batidora la manzana cocida fría y escurrida, el huevo, el yogur, los copos de avena, la canela y la panela, trituramos hasta que tengamos una masa homogénea, vertemos en una taza previamente pincelada con aceite de oliva, añadimos los trocitos de chocolate y removemos.

Llevamos 3 minutos al micro, comprobamos si el bizcocho ha cuajado del todo, dependiendo de la humedad que tenga la manzana igual necesita 1 minuto más de cocción.

Una vez hecho el bizcocho, dejamos enfriar ligeramente, desmoldamos, decoramos con canela, panela y sirope y servimos templado o frío. 

 

MERMELADA DE PAPAYA Y FRUTA DEL BOSQUE

He hecho poca cantidad de mermelada porque es una prueba y ha gustado mucho, tanto que apenas ha quedado para hacer unas fotos para el blog. La infusión de frutas del bosque que he utilizado para hacer la mermelada lleva: uvas pasas, hibiscos, bayas de sauco, zarzamoras, frambuesas, fresas, arándanos, grosellas negras y hojas de mora, aporta muy buen sabor y va bien con la papaya 

Ingredientes:

1 papaya Golden madura de unos 500 g. de peso, pelada y troceada.

200 ml. de infusión de frutos del bosque.

2 cucharaditas -de las de café- de panela sin refinar ecológica (admite más azúcar, queda poco dulce).

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Ponemos un cazo al fuego con la papaya troceada, la infusión de frutas del bosque, la panela y el zumo de limón, removemos y cocemos -sin tapar- a fuego medio hasta que haya reducido y espesado, removiendo de vez en cuando, tardará unos 40 - 50 minutos, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego, trituramos con la batidora hasta reducir a puré y dejamos enfriar.

Echamos la mermelada en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.

 

GALLETAS DE MIEL Y PIMIENTA BLANCA

La pimienta blanca y la miel dan un toque diferente a estas originales galletas, se sirven con nata y fresas, en esta ocasión son frambuesas, o podemos tomarlas solas, acompañando al café o té de media tarde, son fáciles de hacer porque la masa es muy manejable, además están muy ricas

Ingredientes (para unas 20 galletas):

50 gramos de mantequilla.

50 gramos de panela o azúcar moreno suave.

100 gramos de miel líquida (he utilizado miel de flores ecológica).

175 gramos de harina de trigo ecológica.

7,5 ml. (1/2 cucharada sopera) de levadura química.

5 ml. (1 cucharadita de las de té) de pimienta blanca molida.

Mantequilla para engrasar la placa de horno.

Preparación:

Ponemos la mantequilla, la panela y la miel en un cazo y calentamos despacio, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar, retiramos del fuego y echamos la mezcla en un bol.

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina con la levadura y la pimienta sobre el bol y removemos bien con una cuchara de madera hasta que estén bien integrados todos los ingredientes y tengamos una masa homogénea.

Con una cuchara pequeña cogemos un poco de masa y damos forma de bola con las manos y las vamos colocando en una placa de horno previamente engrasada con mantequilla, dejaremos una separación considerable entre las bolas porque la masa aumenta bastante con el calor, cuando hayamos terminado toda la masa, aplastamos ligeramente cada bola con el dorso de un tenedor grande previamente engrasado con un poco de aceite.

Horneamos las galletas unos 15 minutos, hasta que se doren.

Retiramos del horno y dejamos las galletas en la placa durante 2 minutos para que se endurezcan,

pasando luego a una rejilla, y una vez frías, las guardamos en una caja hermética.

Notas:

Una vez hemos retiramos el cazo con la miel del fuego, añadimos enseguida la harina, la levadura y la pimienta, con la miel caliente trabajamos la masa sin problemas y no es necesario utilizar las manos para hacer la masa, sí las necesitaremos para darles forma de bola.

La mantequilla no tiene que estar fundida al echarla en el cazo con la miel y la panela.