CREMA DE CACAHUETES CASERA

La crema o manteca de cacahuetes casera no tiene nada que ver con la que venden envasada, gana en sabor y cuando la pruebas no quieres otra que no sea hecha en casa, además sale más económica 

Ingredientes:

300 gramos de cacahuetes sin cáscara.

3 cucharadas soperas de aceite de cacahuete prensado en frío.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos los cacahuetes sobre una bandeja de horno con papel vegetal, horneamos en la parte central del horno durante 10 minutos, retiramos la bandeja del horno y pasamos los frutos secos a un plato llano para que se enfríen.

Despellejamos los cacahuetes y los echamos en la picadora, reducimos a puré poco a poco, trituramos hasta que queden finamente molidos, añadimos el aceite de cacahuete y trabajamos la masa hasta obtener una pasta lisa, añadimos la sal y trabajamos de nuevo.

Pasamos la crema de cacahuetes a un tarro, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

PINCHITOS THAI DE CERDO Y LEMONGRASS

Lo mejor de este plato es el sabor que le proporciona el lemongrass a la carne, ya que hace las veces de pincho y al asarlo adquiere todo su sabor, he utilizado carne de secreto de cerdo, aunque no es cerdo ibérico queda jugosa y tiene muy buen sabor, lo he acompañado con una ensalada verde





Ingredientes (para 8 pinchitos):

4 bulbos de lemongrass, abiertos por la mitad a lo largo.

400 g de carne de secreto de cerdo picada.

Para la marinada:

1 cucharada sopera de cilantro fresco picadito.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

12 granos de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

1 buen pellizco de pimienta blanca recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

2 cucharadas soperas de soja tamari.

3 cucharadas soperas de leche de soja.

3 cucharadas soperas de aceite de cacahuete o de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Arroz glutinoso cocido.





Preparación:

Preparamos la marinada: echamos en un cuenco todos los ingredientes de la marinada: cilantro fresco, ajo, semillas de cilantro, pimienta blanca, sal, soja, leche, aceite y mezclamos bien.

Colocamos la carne picada en un cuenco grande e incorporamos la marinada que hemos preparado, mezclamos hasta que estén bien integrados los ingredientes, tapamos, guardamos en el frigorífico y dejamos marinar la carne unas 2 horas.

Formamos los pinchitos: dividimos la carne en 8 porciones y damos forma redondeada y alargada a cada porción de carne e insertamos en el medio bulbo de lemongrass, repetimos la operación hasta acabar con todas las porciones de carne.

Asamos los pinchitos en la plancha bien caliente hasta que estén doraditos, servimos enseguida con un poco de arroz glutinoso y unos germinados.





Notas:

El arroz glutinoso hay que dejarlo en remojo en agua fría durante toda la noche, luego cocemos al vapor unos 30 minutos y servimos.

WOK DE POLLO CON JENGIBRE Y HUEVO

Un plato sencillo y nutritivo que se prepara en un momento, he utilizado pollo ecológico y aunque siempre utilizo dos huevos, en esta ocasión lleva tres claras que tenía de una receta anterior

Ingredientes (para 2 personas):

 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

350 - 400 g. de pechuga de pollo, cortada en tiras finas.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

Unos 10 g. de jengibre fresco, pelado y rallado.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y cortada en juliana.

1 pimiento verde mediano, cortado a cuadritos.

Sal rosa del Himalaya y pimienta negra recién molida.

3 claras de huevo o 2 huevos.

Preparación:

Echamos el aceite en el wok (temperatura media-alta), cuando esté caliente añadimos el ajo, el jengibre, la cebolla y el pimiento, salteamos durante unos minutos sin dejar de remover e incorporamos las tiras de pollo, salpimentamos a nuestro gusto y seguimos salteando todos los ingredientes sin dejar de remover hasta que el pollo esté tierno y tenga un ligero color dorado, apartamos el pollo y el resto de verduras hacia las paredes del wok, echamos en el centro las claras sin batir (o dos huevos enteros, sin batir), removemos continuamente hasta que hayan cuajado ligeramente, mezclamos todos los ingredientes, retiramos del fuego y servimos.

MANTECA DE FRUTOS SECOS

Esta manteca de frutos secos es fácil de hacer, se conserva durante 1 mes en el frigorífico y tiene un sabor buenísimo, es ideal para untar sobre pan o galletas, lleva seis clases de frutos secos: almendras, anacardos, avellanas, cacahuetes, nueces y pistachos, van horneados 10 minutos, una vez fríos los trituramos y mezclamos con aceite de cacahuete y sal para darle un toque salado

Ingredientes:

75 gramos de cacahuetes.

75 gramos de anacardos.

50 gramos de nueces.

50 gramos de almendras.

50 gramos de avellanas.

6 - 8 pistachos.

3 cucharadas soperas de aceite de cacahuete prensado en frío.

1/4 de cucharadita -de las de té- de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

El peso se refiere a los frutos secos una vez le hemos quitado la cáscara.

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos los frutos secos sobre una bandeja de horno y horneamos durante 10 minutos, retiramos la bandeja del horno y pasamos los frutos secos a un plato llano para que se enfríen.

Despellejamos los cacahuetes y las avellanas.

Ponemos todos los frutos secos en la picadora y reducimos a puré, poco a poco, trituramos hasta que queden muy finamente molidos, añadimos el aceite de cacahuete y trabajamos la masa hasta obtener una pasta lisa, añadimos la sal y trabajamos de nuevo.

Pasamos la manteca de frutos secos a un tarro, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo, servimos untado sobre pan o galletas.