MINESTRONE CON BONIATO Y CALABAZA

Un plato completo y nutritivo con verduras de temporada. aporta fibra, vitaminas y minerales y lleva 3 variedades de zanahorias: morada, amarilla y naranja, he sustituido la patata por boniato y la col por kale, además lleva calabaza, nabo, apio, puerro, unas tiritas de bacón, un puñadito de arroz y otro de judías rojas, como toda buena minestrone la he acompañado con queso parmesano

Ingredientes (para 4 personas):

1 puerro, cortado en rodajas finas.

1 cebolleta mediana, pelada y picada.

2 ajos grandes, con la piel y ligeramente machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 ramita de apio, sin hebras y picado.

1 zanahoria morada mediana, pelada y en rodajas finas.

1 zanahoria amarilla mediana, pelada y en rodajas finas.

1 zanahoria naranja mediana, pelada y en rodajas finas.

1 nabo mediano, pelado y en rodajas finitas.

60 gramos -1 hoja grande- de kale o col rizada, picada.

150 gramos de calabaza, pelada y en dados pequeños.

150 gramos de boniato, pelado y en dados pequeños.

25 - 50 gramos de bacon, en tiras.

100 gramos de arroz redondo.

150 gramos de judías rojas cocidas.

1 litro y medio de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Queso parmesano en lonchas o rallado.

Preparación:

En una sartén pequeña salteamos el bacón durante unos minutos hasta que se dore un poco, retiramos y dejamos en un plato con papel absorbente para que suelte la grasa, reservamos.

En una olla puesta al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolleta, el puerro y los ajos machacados, tapamos y rehogamos durante 8 - 10 minutos, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, después añadimos el apio, las zanahorias y el nabo, subimos el fuego a medio y rehogamos durante unos minutos hasta que las verduras tomen color -sin dejar de remover-, añadimos la col rizada, la calabaza y el boniato, rehogamos toda la verdura un par de minutos y añadimos el caldo de verduras, salpimentamos, tapamos y dejamos cocer 15 minutos.

Pasados los 15 minutos añadimos el arroz y dejamos cocer 15 minutos más, añadimos el bacón salteado y las judías rojas cocidas, dejamos cocer 5 minutos y retiramos del fuego.

Servimos la minestrone con el queso parmesano aparte para que cada comensal lo añada a su gusto.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

Kale o col rizada

HETE BLIKSEM (puré holandés de patatas con manzanas)

Hoy toca receta holandesa, hete bliksem, un puré de patatas al que se añaden manzanas de postre y de asar -he utilizado Royal gala, una de mis preferidas para cocinar y Reineta que le aporta su característico sabor-, se prepara en media hora, su elaboración es sencilla aunque un poco entretenida y el toque final lo pone el bacón, aunque la receta lleva el clásico, he utilizado ibérico, gana en sabor, lo mejor para acompañar este plato es una cerveza holandesa o cerveza rubia

Ingredientes (para 3 personas):

200 gramos de bacón iberico curado o del normal, pero que sea de calidad.

12 gramos de mantequilla, manteca o grasa.

500 gramos de patatas medianas, peladas y cortadas en cuartos.

250 gramos de manzanas de postre medianas, peladas, vaciadas y cortadas en rodajas.

250 gramos de manzanas de asar medianas, peladas, vaciadas y cortadas en rodajas.

Preparación:

Calentamos la mantequilla, manteca o grasa en una sartén a fuego medio y freímos el bacón hasta que esté crujiente.

Escurrimos bien y reservamos la grasa para añadirla después al puré.

Cortamos el bacón en cuadritos y mantenemos caliente.

Ponemos las patatas en una olla y añadimos 250 mililitros de agua (1 vaso), debe cubrir hasta la mitad, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos, añadimos las dos clases de manzanas, tapamos y dejamos cocer 5 minutos más, removiendo alguna que otra vez en ese tiempo.

Añadimos removiendo la grasa que teníamos reservada y dejamos cocer sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, hasta que la mezcla tenga consistencia de puré suave, unos 10 - 15 minutos -esta es la parte entretenida a la que me refería-, añadiremos, si hace falta, un poco más de agua.

Quedarán algunos tropezones de patata y manzana en el puré pero es normal.

Servimos enseguida con el bacón puesto encima.

CIPOLLATA (sopa italiana de cebolla)

 Cipollata -se pronuncia chipolata-, es una deliciosa sopa de cebolla italiana de la que existen dos versiones, una de Toscana y la otra de Umbría, menos suculenta, pero también sustanciosa y reconfortante, ideal para el invierno, ésta última es nuestra preferida y suelo hacerla a menudo, la receta lleva además de mucha cebolla, bacón, tomate, guindilla, albahaca, queso parmesano, caldo de pollo y una rebanada de pan tostado con ajo restregado

Ingredientes:

800 gramos de cebollas, peladas y cortadas en aros finitos.

50 gramos de bacón picadito (suelo utilizar bacón de pavo que tiene 70% menos de grasa).

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo de pollo.

400 gramos de tomates maduros, pelados y picaditos.

1/2 guindilla seca, desmenuzada.

6-7 hojas de albahaca fresca, picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

4 rebanadas gruesas de pan del día anterior.

1 diente de ajo, partido por la mitad.

Queso parmesano.

Preparación:

Freímos el bacón en el aceite, en una olla grande a fuego medio-alto.

Añadimos las cebollas, tapamos y dejamos cocer a fuego lento mínimo durante una hora o hasta que la cebolla se haya deshecho, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el caldo de pollo, los tomates picados, la guindilla, salpimentamos, tapamos y dejamos cocer 30 minutos más.

Añadimos la albahaca y el queso rallado, rectificamos de sal, removemos y lista para servir.

Tostamos las rebanadas de pan y restregamos el ajo partido por la mitad por toda la superficie de la tostada.

En cada cuenco colocamos una rebanada de pan y vertemos encima la sopa caliente.

Ponemos en un cuenco un poco de queso parmesano para que cada comensal se sirva a su gusto.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra y sal.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal, un litro y un vaso de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.