SALADE AIXOISE ensalada provenzal

Una ensalada típica de la ciudad de Aix, en la provenza francesa, lleva patatas, alcachofas, judías verdes, pimiento, tomate, aceitunas, estragón, anchoas, aliño de vinagre y aceite de oliva

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas.

4 corazones de alcachofas frescas.

6 - 8 tomates cherry, cortados por la mitad.

100 g. de judías verdes baby, sin las puntas.

1 pimiento verde mediano, cortado en tiras del mismo tamaño que las judías verdes.

6 - 8 aceitunas negras.

4 - 5 filetes de anchoas.

Un pellizco de estragón seco.

Para el aliño:

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 cucharaditas -de las de té- de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cocemos las patatas con la piel al vapor durante 20 - 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Cocemos los corazones de alcachofas al vapor pero en otro cesto, separados de las patatas, 15 - 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Cocemos las judías verdes al vapor unos 8 -10 minutos, hasta que estén apena tiernas.

Enfriamos las verduras  al chorro de agua fría, escurrimos y secamos.

Justo antes de servir la ensalada, pelamos y cortamos en rodajas de medio centímetro las patatas y colocamos en una ensaladera, añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, las judías verdes, el pimiento verde, las mitades de tomate cherry y las aceitunas. 

Batimos los ingredientes del aliño, vertemos sobre la ensalada y removemos con cuidado.

Decoramos la ensalada con las anchoas y espolvoreamos el estragón y servimos.

ENSALADA TEMPLADA DE VERDURAS

Esta ensalada se puede servir templada o fría, a temperatura ambiente, lleva un escabeche picante a base de zumo de naranja, anchoas y alcaparras que le da a las verduras una nota mediterránea

Ingredientes(para 4 personas):

300 g. de patatas pequeñas.

250 g. de zanahorias finas.

250 g. de calabacines pequeños.

Para el escabeche picante:

2 cebollas frescas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas finas.

1 guindilla, lavada, cortada por la mitad a lo largo, sin las semillas del interior y picadita.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

2 filetes de anchoas en aceite, picaditas.

1 cucharadita -de las de café- de alcaparras, picaditas.

Un pellizco de azúcar de caña integral.

1/2 cucharadita -de las de té- de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

4 cucharadas soperas de zumo de naranja natural.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.





Preparación:

Lavamos las patatas, si es necesario, frotamos con un cepillo bajo el grifo del agua, después la cortamos en gajos, con la piel.

Lavamos y pelamos las zanahorias y los calabacines. Cortamos las zanahorias en rodajas diagonales y los calabacines en rodajas finas, pero no demasiado finas.

Echamos las patatas en una olla con agua salada hirviendo y dejamos cocer destapadas durante 5 minutos, añadimos las rodajas de zanahorias y dejamos cocer otros 2 minutos, luego echamos los calabacines y dejamos cocer todo hasta que la verdura esté tierna pero al dente.

Mientras preparamos el aliño picante: en un cuenco grande echamos la cebolla, la guindilla, los ajos, las anchoas, las alcaparras, el azúcar de caña, el comino y salpimentamos a nuestro gusto

Por último añadimos el vinagre de vino, el zumo de naranja y el aceite de oliva y mezclamos bien con un tenedor hasta que emulsione.

Escurrimos las verduras en un colador cuando estén cocidas y las incorporamos al cuenco con el aliño picante, mezclamos y servimos enseguida.

MACARRONES CON SALSA PICANTE DE ATÚN

Esta salsa consistente y de sabor fuerte va bien con la pasta, hay que remover los macarrones recién cocidos en la salsa y añadir bastante perejil, el picante le da un toque muy bueno pero si preferimos que no pique, utilizamos simplemente aceite de oliva; he acompañado este plato con ensalada verde con frutos secos y semillas, y de postre, fresas con zumo de naranja

Ingredientes (para 2 personas):

160 gramos macarrones integrales.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva a la guindilla.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

6 tomates medianos maduros, blanqueados, pelados y troceados.

1 buen pellizco de albahaca seca.

 100 gramos -2 latas pequeñas- de atún en conserva, escurrido y desmenuzado.

1 - 2 cucharadas soperas de alcaparras.

2 filetes de anchoa de lata, escurridos y picados.

8 aceitunas negras deshuesadas y cortadas a rodajitas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un puñadito de perejil fresco, picadito.

Para acompañar:

Queso parmesano recién rallado.

Preparación:

En un olla con abundante agua, cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante, los macarrones integrales necesitan 9 minutos de cocción.

Mientras preparamos la salsa, en una sartén a fuego moderado, echamos el aceite picante y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, salteamos hasta que empiecen a tomar color, unos 5 minutos, añadimos los tomates troceados y la albahaca seca, y sofreímos, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos, añadimos, sin dejar de remover, el atún, las alcaparras, las anchoas y las aceitunas, salpimentamos a nuestro gusto, pero teniendo en cuenta que las anchoas llevan sal, seguimos rehogando y removiendo unos minutos más hasta que la salsa se caliente bien, se mezclen todos los ingredientes y se cocine un poco el tomate.

Incorporamos los macarrones recién cocidos a la salsa caliente, añadimos perejil picado y removemos para que se mezcle bien todo y servimos enseguida con el parmesano en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas:

Para blanquear los tomates: lavamos los tomates y les quitamos el tallo, hacemos un corte en forma de cruz en la parte inferior de cada tomate, colocándolos todos en un cuenco grande con agua muy caliente y dejándolos unos 10 minutos para que se les ablande la piel -no van al fuego, hay que dejarlos en agua muy caliente nada más-, pasados los 10 minutos vamos sacando los tomates de uno en uno y los pelamos, la piel debe salir con facilidad, pelamos todos los tomates.

Suelo tener una botella de cristal llena de aceite de oliva virgen extra con un puñado de guindillas dentro, así tengo aceite picante cuando lo necesito en una receta o para la pizza recién horneada.

ENSALADA CON SALSA DIOSA VERDE

Este salsa se inventó en el legendario Hotel Palace de San Francisco, en California y su nombre se debe a una obra de teatro que tuvo mucho éxito; los berros se colocan en el plato formando un circulo alrededor de la lechuga, para hacer la salsa Diosa verde necesitamos mayonesa, anchoas, perejil, cebolleta, ajo, sal, pimienta negra, zumo de limón, vinagre al estragón y nata agria





Ingredientes:

1 bolsa de berros.

1 lechuga escarola o la que nos guste.

Para la salsa Diosa verde:

150 mililitros de mayonesa casera -la receta la puedes ver más abajo en notas-.

2 filetes de anchoa, machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito.

2 cucharadas soperas de cebolleta -de la parte verde-, picadita.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero o muy picadito.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 cucharada sopera de vinagre de vino al estragón.

2 - 4 cucharadas soperas de nata agria.

Sal y pimienta negra recién molida.





Preparación:

Para hacer la salsa, ponemos en un cuenco la mayonesa, los filetes de anchoas, el perejil, las cebolletas, el ajo, el zumo de limón y el vinagre, batimos con cuchara de madera para mezclar bien los ingredientes, incorporamos la nata, sazonamos a nuestro gusto con sal y pimienta negra, mezclando todo bien, tapamos el cuenco con papel film y guardamos en el frigorífico hasta preparar la ensalada.

Aunque los berros envasados ya vienen lavados, los vuelvo a lavar bien y después los paso por la centrifugadora de verduras para que queden bien secos.

Lavamos la escarola y pasamos por la centrifugadora de verduras para que quede bien escurrida.

A la hora de montar la ensalada, colocamos la escarola en el centro de la ensaladera y distribuimos los berros alrededor, formando un circulo y servimos con el aliño en un cuenco aparte.






Notas:

Si quieres hacer la mayonesa casera:

Ingredientes (para unos 150 mililitros): 1 yema de huevo mediana.

1 cucharadita -de las de café- de vinagre de vino o zumo de limón.

1 pellizco de mostaza en polvo.

1 pellizco de sal.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

140 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: echamos la yema en el vaso de la batidora con el vinagre o zumo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta y una cucharada sopera de agua fría, colocamos la batidora en el fondo del vaso y batimos durante unos 5 segundos o hasta que esté bien mezclado, sin mover la batidora del fondo del vaso, seguimos batiendo mientras añadimos el aceite de oliva en un chorrito fino y continuo, a modo de hilito y seguimos sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que esté la mayonesa lista.