ROLLITOS DE VERDURAS, SEITÁN Y FIDEOS DE ARROZ EN SALSA DE ANACARDOS

Rollitos con verduras, seitán y fideos de arroz en salsa de anacardos, un rico plato vegetariano que hago poco ya que es bastante calórico por la salsa, la crema de anacardos la puedes ver aquí

Ingredientes (para 4 personas):

100 - 125 g. de fideos finos de arroz.

100 g. de seitán, cortado en bastoncillos finos. 

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 cebolla roja, pelada y cortada en tiras.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en bastoncillos finos.

1 pimiento dulce amarillo, cortado en tiras finas.

1 pimiento dulce naranja, cortado en tiras finas.

1 pimiento dulce rojo, cortado en tiras finas.

1/2 pimiento verde, cortado en tiras finas.

3 hojas de col, cortadas en juliana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de jengibre en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 obleas de arroz.

Para la salsa de anacardos:

3 cucharadas soperas de crema de anacardos.

200 - 300 ml. de leche de coco de lata.

2 cucharadas soperas de soja Tamari.

1 cucharada sopera de salsa tahini.

El zumo de una lima o 1/2 limón.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

Para decorar:

Anacardos tostados.

Semillas de sésamo blanco y negro.

Pimienta Cayena.

Cebollino seco.

Preparación: 

Hacemos la salsa de anacardos: echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una pasta homogénea, vertemos en una sartén, calentamos a fuego suave y reservamos.

Preparamos el relleno de las obleas: echamos los fideos de arroz en un cuenco con agua caliente, dejamos que se hidraten 4 minutos, luego escurrimos, enfriamos bajo el grifo y reservamos. 

Salteamos las verduras: echamos el aceite en una sartén puesta al fuego a temperatura media-baja, cuando esté caliente añadimos el seitán y salteamos unos minutos sin dejar de remover hasta que esté doradito, retiramos a una fuente y reservamos.

 En la misma sartén echamos el ajo y rehogamos brevemente, añadimos la cebolla y rehogamos unos minutos hasta que se ablande un poco, añadimos la zanahoria y la col, rehogamos unos minutos hasta que la verdura se ablande un poco, añadimos las tiras de pimiento amarillo, naranja, rojo y verde, subimos un poco el fuego y rehogamos unos minutos hasta que la verdura esté tierna y doradita, añadimos el jengibre en polvo, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos el seitán, mezclamos todo y retiramos del fuego.

Hidratamos las obleas de arroz: echamos agua caliente en un plato hondo, sumergimos un momento la oblea en el agua para que se hidrate, no tiene que estar mucho tiempo, se va deshidratando poco a poco, colocamos la oblea hidratada extendida sobre un paño húmedo.

Colocamos un poco de relleno de verduras con seitán en el centro de la oblea, ponemos encima un montoncito de fideos de arroz y cerramos los cuatro lados de la oblea hacia dentro -como un pañuelo-, primero las dos partes del centro, quedando una parte sobre la otra, luego la parte de arriba y por último la parte de abajo, damos la vuelta a la oblea y colocamos en el centro del plato sobre la crema de anacardos caliente, decoramos con semillas de sésamo, anacardos tostados, pimienta cayena y cebollino seco, repetimos el mismo proceso con el resto de obleas.

 

ROLLITOS DE BERENJENA CON QUESO

Obleas de arroz rellenas de berenjena, queso y nueces, lo mejor, la salsa de aceite al jengibre con soja Tamari que les he puesto por encima a estos ricos rollitos que van cocinados en la plancha

Ingredientes (para 2 personas):

2 berenjenas medianas.

Un puñado de nueces picaditas.

Queso tierno bajo en sal El Ventero, cortado en dados pequeños. 

1 cebolla fresca mediana, picadita.

1 diente de ajo negro, picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 obleas de arroz.

Para decorar:

Col lombarda finamente picada.

Aceite al jengibre con soja Tamari.

Semillas de sésamo blanco.

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las berenjenas en daditos, las colocamos en un colador grande, esparcimos un poco de sal por encima, removemos y dejamos una media hora que suelten líquido.

Pasada la media hora lavamos y escurrimos los daditos de berenjena.

Echamos en una sartén el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y rehogamos hasta que esté transparente y tome color, incorporamos los daditos de berenjena bien escurridos y seguimos rehogando hasta que la verdura esté tierna y doradita, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos el ajo negro y las nueces, rehogamos un par de minutos, retiramos el fuego y dejamos enfriar, incorporamos dados de queso a nuestro gusto, mezclamos, dividimos el relleno en 4 partes con la ayuda de una espátula y reservamos.

Preparamos un plato hondo con agua caliente y sumergimos un momento una oblea de arroz en el agua hasta que se reblandezca un poco y después la extendemos sobre un paño de cocina, ponemos una porción de relleno en el centro, cerramos los cuatro lados de la oblea hacia dentro, como un pañuelo, primero las dos partes del centro, quedando una parte sobre la otra, luego la parte de arriba y por último la parte de abajo, damos la vuelta y colocamos en una bandeja, repetimos el proceso con el resto de obleas y de relleno.

Cocinamos los rollitos en la plancha bien caliente por ambos lados hasta que estén doraditos y crujientes, servimos con col lombarda, aceite al jengibre (justo antes de servir añadiremos un poco de soja Tamari al aceite de jengibre que vayamos a utilizar, mezclándolo bien), y semillas de sésamo.

Notas:

Aceite de oliva al jengibre: ponemos una sartén pequeña al fuego con medio vaso de aceite de oliva virgen extra y 9 - 10 rodajas finitas de jengibre pelado, dejamos confitar alrededor de 2 horas a muy baja temperatura (lo he tenido todo el tiempo en el número 1 de la vitrocerámica), retiramos del fuego, vertemos el aceite en un tarro de cristal (guardando las rodajas de jengibre en otro tarro para utilizar en distintas recetas), dejamos enfriar, tapamos y guardamos a temperatura ambiente.

 

ROLLITOS RELLENOS DE FRUTA Y YOGUR CON SALSA DE MANGO

Este exquisito postre de oblea rellena con frutas tropicales y yogur es muy fácil de hacer y se prepara en poco tiempo, las he acompañado de unas perlas de limón enano con un potente sabor a cítrico. La crema de mango y la reducción de vino Pedro Ximénez combinan estupendamente

Ingredientes (para 2 personas):

2 obleas de arroz.

Rodajas de pitaya.

Rodajas de kiwi verde.

Rodajas de piña.

Yogur griego ecológico sin azúcar.

Perlas de limón enano o ralladura de limón.

Ralladura de naranja.

Reducción de vino Pedro Ximénez.

Crema de mango.

Preparación:

Echamos un poco de crema de mango en dos platos de postre.

Sumergimos un momento una oblea de arroz en agua caliente hasta que se reblandezca y después la extendemos sobre un paño de cocina, colocamos rodajas superpuestas de fruta en el centro de la oblea, un trozo de pitaya, de kiwi, de piña y nuevamente de pitaya, disponemos encima de la fruta una cucharada generosa de yogur griego, cerramos los cuatro lados de la oblea hacia dentro, como un pañuelo, primero las dos partes del centro, quedando una parte sobre la otra, luego la parte de arriba y por último la parte de abajo, damos la vuelta a la oblea y colocamos en el centro del plato sobre la crema de mango, repetimos el mismo proceso con la otra oblea.

Decoramos cada oblea con unas perlas de limón enano y un poco de ralladura de naranja, decoramos con un hilito de reducción de vino sobre la crema de mango y servimos.

Notas:

Ingredientes para hacer la crema de mango:

 1 mango fresco mediano, pelado y troceado.

El zumo de una mandarina.

Una cucharadita -de las de té- de xilitol.

Preparación: 

Echamos en el vaso de la batidora los trozos de mango, el zumo de mandarina y el xilitol, trituramos hasta obtener una crema homogénea, pasamos por el colador chino, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Ingredientes para hacer la reducción de vino Pedro Ximénez:

150 mililitros de vino dulce Pedro Ximénez.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol o azúcar de caña.

Preparación:

 Vertemos el vino en un cazo, añadimos el xilitol o azúcar integral, llevamos al fuego a temperatura media-alta, dejamos hervir hasta que reduzca y obtengamos una salsa espesa, de color brillante, cuando esté lista echamos en un cuenco y dejamos enfriar.