kĖFIR, PERA Y PIÑONES AL AROMA DE ROSAS

Kéfir de pera, piñones y zumo de lima, con un delicado y exótico aroma a rosas, podemos añadir miel para endulzarlo. En otras ocasiones lo preparo con manzana, nueces y zumo de uvas

Ingredientes (por persona):

Kéfir de vaca.

1 pera madura, pelada y rallada con la parte fina del rallador.

1 puñadito de piñones crudos.

Zumo de lima.

3 - 5 mini rosas deshidratadas.

Miel (opcional).

Preparación:

Echamos en un cuenco el kéfir, la pera rallada, los piñones, zumo de lima y miel a nuestro gusto, incorporamos las rosas secas, mezclamos, tapamos y dejamos un ratito en el frigorífico para que se integren los sabores. Retiramos del frigo, quitamos las rosas secas y servimos bien frío.

Notas:

Las mini rosas deshidratadas suelo comprarlas en tiendas de especias árabes.

TIRAMISÚ DE PISTACHO

Para el cumple de mi hijo preparé un riquísimo tiramisú de pistacho en lugar de la clásica tarta, he utilizado galleta en vez de bizcocho de soletilla para la elaboración de este famoso postre italiano, aunque no lleva café por deseo del cumpleañero. Lo ideal es emplear Mascarpone de calidad 

Ingredientes (para 4 personas):

1 tarrina de queso mascarpone de 250 g.

1 brik de 200 ml. de nata para montar 35% de materia grasa.

Azúcar glas al gusto.

Vaina de vainilla.

Galletas cuadradas tipo María sin azúcar. 

Leche de vaca o bebida vegetal de almendras para remojar las galletas.

Crema de pistacho.

Para decorar:

Pistacho rallado.

Barrita de chocolate Dubái (opcional).

Preparación:

El recipiente que vamos a utilizar lo guardamos 10 minutos en el frigorífico para que enfríe.

También guardamos el brik de nata unos 5 minutos en el congelador para que esté fría y monte bien.

Vertemos la nata en el recipiente enfriado, abrimos la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo y sacamos el interior de la vaina con la punta del cuchillo, añadiendo la cantidad a nuestro gusto (he utilizado la mitad del interior de la vaina más o menos), añadimos 1 - 2 cucharadas soperas de azúcar glas y batimos hasta que la nata esté montada ligeramente, comprobamos si está dulce o tenemos que añadir alguna cucharada más de azúcar glas, incorporamos el queso mascarpone frío y volvemos a batir hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, reservamos.

En una fuente cuadrada colocamos una capa de galletas remojadas en leche fría, una capa fina de queso, crema de pistacho a nuestro gusto, extendiéndola bien con el reverso de una cuchara por toda la superficie, y otra capa de queso.

Repetimos el proceso con una nueva tanda de galleta, queso, pistacho y una última de queso, decoramos con pistacho rallado y trocitos de chocolate Dubái.

Guardamos unas horas en el frigorífico antes de consumir.

Notas:

He utilizado una fuente cuadrada que mide 14 por 20 centímetros.

 

FRESAS CON ZUMO DE NARANJA

Fresas con zumo de naranja, podemos añadir un poco de miel antes de servir este delicioso postre, aunque en casa lo tomamos sin miel, nos gusta el sabor ligeramente ácido que aporta la naranja

Ingredientes (por persona):

200 g. de fresas, lavadas, sin rabito y cortadas en tiras.

El zumo de 2 - 3 naranjas.

1 cucharadita -de las de café- de miel (opcional).

Preparación:

Vertemos el zumo de naranja en un cuenco, añadimos las fresas, tapamos y guardamos un rato en el frigo para que se integren los sabores. Servimos este postre fresquito, con o sin miel.

GUISILLO DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

Últimamente dispongo de poco tiempo para publicar recetas, aunque sigo cocinando a diario para mi familia, el pasado fin de semana hice un guisillo de castañas pilongas con canela, anís, azúcar integral de caña y un toque de chocolate con leche, un postre exquisito que se toma templado 

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de castañas pilongas, remojadas en agua fría la noche anterior.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

1 palito de canela.

Un pellizco generoso de anís verde (matalahúva).

Un trozo de corteza de limón.

1 cucharada sopera de azúcar de caña integral o el endulzante de nuestra preferencia (admite más cantidad).

150 ml. de agua. 

1 cucharadita -de las de café- de cacao puro en polvo sin azúcar.

 50 ml. de bebida de avena Barista o leche semidesnatada.

Para decorar:

Unas florecillas de romero.

Preparación:

Escurrimos las castañas y quitamos con cuidado los posibles restos de piel marrón incrustada que puedan tener.

Echamos en un cazo las castañas, el aceite de oliva, el palito de canela, el anís verde, la corteza de limón, el azúcar de caña y el agua, tapamos el cazo y llevamos al fuego, dejamos cocer a fuego medio-bajo alrededor de media hora.

Pasada la media hora, destapamos el cazo y dejamos cocer unos 7 - 8 minutos o hasta que reduzca el líquido de cocción.

Cuando haya reducido casi todo el líquido, retiramos el palito de canela y la corteza de limón, incorporamos la leche y el cacao en polvo, mezclamos todo y cocemos hasta que el chocolate reduzca y espese un poco. Servimos las castañas templadas.

REQUESÓN, MANZANA Y LEVANTAMUERTOS

Desayuno alto en proteína y bajo en grasa, requesón con puré de manzana y Levantamuertos, un reconstituyente a base de miel pura de abeja, jalea real, tintura de própolis, polen fresco, espirulina y aceites esenciales de naranja y limón, un producto malagueño con un sabor estupendo y propiedades beneficiosas para la salud, podemos sutituir por miel, el requesón de cabra también es de una empresa malagueña: La Hortelana, la receta del puré de manzana puedes verla aquí 

Ingredientes (por persona):

1 rodaja finita de requesón de cabra de La Hortelana.

Puré de manzana sin azúcares añadidos.

 Levantamuertos con espirulina El Matorral o miel.

Arándanos.

Preparación:

Colocamos en un plato de postre la rodaja de requesón, distribuimos por encima puré de manzana a nuestro gusto, añadimos un poco de Levantamuertos o miel con la ayuda de una cucharilla, acompañamos con arándanos y listo para tomar.

 

COMPOTA DE MANZANA Y ARÁNDANOS CON YOGUR

Compota de manzana con arándanos, anís estrellado, canela, azúcar de coco y 4 especias francesas, lista en el micro en unos minutos, servida con yogur, chía, copos de cebada, almendra y dátil

Ingredientes (para 2 personas):

Para la compota:

1 manzana mediana, pelada y troceada (suelo utilizar manzana Reineta o Royal Gala).

1 puñado de arándanos frescos, troceados.

1 - 2 piezas de anís estrellado.

2 trocitos de canela en rama.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de azúcar de coco.

Un pellizco de mezcla de 4 especias (pimienta blanca, jengibre, clavo y nuez moscada).

Para el yogur:

1 yogur natural ecológico sin azúcares añadidos. 

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

Para acompañar:

Copos de cebada integral o de avena.

Almendras crudas con piel, troceadas.

Dátil sin hueso, cortado en rodajitas.

Preparación:

Ponemos el yogur y las semillas de chía en una bandeja pequeña o en un cuenco, mezclamos y dejamos un buen rato en el frigo para hidratar la chía. 

Echamos en un plato todos los ingredientes de la compota, tapamos con una tapa apta para microondas y llevamos de 2 a 4 minutos al micro (según la dureza de la manzana), removemos un par de veces durante ese tiempo para que se cocine por igual, retiramos del micro, quitamos las piezas de anís estrellado y los trocitos de canela en rama, dejamos que se temple un poco la compota y servimos con el yogur con chía, unos copos de cebada, las almendras y el dátil.

Notas:

Los copos de cebada integral contienen gluten.

NARANJA CON MIEL Y AGUA DE AZAHAR

Una manera sencilla y rica de tomar naranja en el desayuno o después de comer, cortadas en rodajas, endulzadas con miel de romero o la que más nos guste, agua de azahar, canela y pasas Golden 

Ingredientes (para 2 personas):

1 naranja de mesa grande, pelada y cortada en rodajas finas.

Una cucharada sopera de miel de romero.

Una cucharadita -de las de té- de agua de azahar.

Un puñadito de pasas Golden.

Canela molida.

Preparación:

Distribuimos las rodajas de naranja en un plato llano, echamos la miel por encima, a modo de hilito, repartiéndola bien sobre las rodajas, añadimos el agua de azahar, la canela y las pasas. Servimos. 

TARTALETAS DE AVENA Y PLÁTANO AL MICRO

He hecho unas tartaletas de avena y plátano para desayunar, van al microondas y están listas en 2 minutos cada tartaleta, las he servido con salsa para pancake Zero de Life Pro y piña natural

Ingredientes (para 3 tartaletas):

1 plátano maduro grande (de unos 90 gramos una vez pelado).

1 huevo campero a temperatura ambiente.

Vainilla líquida al gusto.

100 g. de copos de avena integral suaves.

Unas 10 - 12 semillas de calabaza enteras o toscamente partidas.

Unos 10 - 12 trozos de láminas deshidratadas de coco.

Unas 6 - 7 mitades de nueces pecanas picaditas.

150 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcares añadidos o de la que más nos guste.

1 cucharadita -de las de café- de manteca de frutos secos o de crema de cacahuetes (ambas recetas están puestas abajo en notas).

Preparación:

Colocamos el plátano en un cuenco y chafamos con un tenedor hasta reducir a puré, echamos el huevo y batimos bien la mezcla, añadimos la vainilla, los copos de avena, las semillas de calabaza, las láminas de coco y las nueces pecanas, mezclamos e incorporamos la bebida de almendras y la manteca de frutos secos o la crema de cacahuetes, mezclamos de nuevo y vertemos en 3 moldes para tartaletas aptos para microondas y previamente untados con aceite de oliva.

Llevamos un molde al microondas y cocemos durante 2 minutos, dejamos reposar un par de minutos antes de abrir la puerta del micro, retiramos y dejamos enfriar, repetimos la operación con los otros moldes. Servimos templadas o frías.

Notas:

La receta de crema de frutos secos la puedes ver aquí y la crema de cacahuetes aquí

 

BIZCOCHO DE MANZANA CON CHOCOLATE AL MICROONDAS

Bizcocho de manzana, canela y trocitos de chocolate negro, lleva huevo, copos de avena integral, yogur natural alto en proteínas y panela, una vez hecho le he puesto canela molida, panela y sirope de Maple Zero por encima, está listo en el microondas en 3 minutos, tiene una textura suave, entre flan y bizcocho, queda muy jugoso y lo mejor es tomarlo templado

Ingredientes (por persona):

1 manzana roja Royal Gala, pelada, troceada y cocida en el microondas hasta que esté tierna (he utilizado un estuche de vapor de Lékué).

1 huevo campero.

1 cucharada sopera generosa de yogur natural alto en proteínas de Hacendado.

1 cucharada sopera de copos de avena integral.

1 pellizco generoso de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de panela sin refinar.

1 onza de chocolate negro sin azúcares añadidos, cortada en trocitos.

Aceite de oliva para pincelar la taza.

Para decorar:

Canela molida.

Panela sin refinar.

Sirope de Maple Zero.

Ingredientes:

Echamos en el vaso de la batidora la manzana cocida fría y escurrida, el huevo, el yogur, los copos de avena, la canela y la panela, trituramos hasta que tengamos una masa homogénea, vertemos en una taza previamente pincelada con aceite de oliva, añadimos los trocitos de chocolate y removemos.

Llevamos 3 minutos al micro, comprobamos si el bizcocho ha cuajado del todo, dependiendo de la humedad que tenga la manzana igual necesita 1 minuto más de cocción.

Una vez hecho el bizcocho, dejamos enfriar ligeramente, desmoldamos, decoramos con canela, panela y sirope y servimos templado o frío. 

 

POSTRE DE MANGO CON CHOCOLATE NEGRO

El mango con chocolate negro y sal es una delicia, una exquisita combinación de sabores, lo suelo servir con el mango bien frío y el chocolate caliente, he utilizado sal Ámbares del Eoceno

Ingredientes (por persona):

10 trozos pequeños de mango maduro.

3 onzas de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

Sal Ámbares del Eoceno.

Semillas de amapola (opcional).

Preparación:

Colocamos los trozos de mango en un plato pequeño de postre. Echamos en un cuenco las onzas de chocolate y el aceite de oliva, removemos y fundimos en el microondas, vigilando que no se queme porque es poca cantidad y tardará poco tiempo en fundir. Vertemos el chocolate fundido sobre el mango, añadimos sal y semillas de amapola a nuestro gusto y servimos.

 

COMPOTA DE PERA AL JENGIBRE CON YOGUR

Compota de pera, canela y jengibre con yogur griego sin azúcar, también nos sirve para dar cobertura a un bizcocho, el de la foto es de avena, calabacín y aceite, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

1 kilo de peras Conferencia maduras pero enteras.

1 rama de canela.

1 trozo de raíz de jengibre, pelado y rallado.

4 o 5 tiras de cáscara de limón.

2 cucharadas soperas de xilitol.

Para acompañar:

Yogur griego 0% M. G. 0% azúcares de Milbona.

                                                                       Preparación:

Pelamos, quitamos el corazón y partimos en trozos pequeños las peras, echamos en una olla y cubrimos con agua, añadimos la rama de canela, el jengibre rallado, las tiras de limón y el xilitol, mezclamos y ponemos la olla a fuego suave sin tapar y cocemos alrededor de 1/2 hora. Tapamos la olla y cocemos otra 1/2 hora o hasta que la pera esté tierna.

Cuando la compota esté lista retiramos la rama de canela y las tiras de limón, aplastamos un poco la fruta con la ayuda de un tenedor, si nos queda un puré demasiado acuoso dejamos cocer a fuego fuerte hasta que adquiera la consistencia deseada. Servimos la compota templada o fría con yogur.

BUÑUELOS DE AVENA, YOGUR Y MANDARINA

Buñuelos de avena con yogur y mandarina, fáciles de hacer y con un resultado buenísimo, preparamos la masa, freímos en aceite de oliva, rebozamos en azúcar con canela y listos para comer

Ingredientes (para 20 buñuelos):

1 huevo, a temperatura ambiente.

1 yogur natural a temperatura ambiente (he utilizado yogur natural bifidus 0% de Casa Grande de Xanceda Ecológico).

20 - 25 g. de eritritol o azúcar integral.

Ralladura de mandarina.

Vainilla líquida.

75 g. de harina de avena integral ecológica.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química.

Para freír:

Aceite de oliva virgen extra.

Para rebozar:

Eritritol o azúcar integral mezclado con un poco de canela molida.

Para decorar:

Canela molida.

Preparación:

Batimos el huevo en un cuenco con unas varillas manuales, añadimos el yogur y seguimos batiendo, añadimos el eritritol o azúcar integral, seguimos batiendo, añadimos ralladura de mandarina y vainilla a nuestro gusto, y por último, tamizamos la harina de avena con la levadura y la incorporamos al cuenco con el resto de ingredientes, volvemos a batir hasta que esté todo bien integrado.

Calentamos aceite de oliva en un cazo pequeño, con dos cucharillas de café formamos bolitas con la masa y las vamos echando en el aceite, freímos a temperatura media en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite, cuando los buñuelos estén doraditos retiramos a un plato con papel absorbente, rebozamos en una mezcla de eritritol o azúcar integral con un poco canela molida, repetimos la operación hasta acabar con toda la masa y listos para comer. 

PUDDING DE CHÍA, CARAMELO Y ARÁNDANOS

Suelo hacer de vez en cuando un pudding de chía con cacao y arándanos, aunque en esta ocasión he querido darle una presentación especial, además lo he acompañado con pudding de caramelo y chocolate negro, lo he triturado en lugar de tomar la chía entera, un postre sencillo y delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

35 g. de semillas de chía ecológicas.

1 vaso de bebida de avellanas Bio sin azucares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de cacao puro en polvo sin azucares añadidos.

Una pizca de semillas del interior de una rama de vainilla (abrimos la rama de vainilla a lo largo y raspamos con la punta del cuchillo para extraer las semillas).

4 cucharadas soperas de pudding de caramelo alto en proteínas y sin azúcar de Milbona (de venta en Lidl).

3 - 4 onzas de chocolate negro Postres sin azúcar de Valor.

1 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

Arándanos azules.

Coco rallado deshidratado.

Para adornar:

Rosas secas (no son comestibles).

Preparación:

Echamos en una jarrita las semillas de chía, el cacao, la vainilla y la bebida de avellanas, mezclamos con una cuchara hasta que se integren bien los ingredientes, tapamos y guardamos 5 horas en el frigorífico para que la chía se hidrate.

Una vez hidratada la chía, dejamos el pudding tal cual o trituramos con la batidora para que quede como una mousse.

Echamos en un cuenco el chocolate y el aceite de oliva y fundimos en el microondas.

Vertemos el pudding de chía en dos vasos, cubrimos cada vaso con un par de cucharadas de pudding de caramelo, distribuimos los arándanos, el chocolate fundido y el coco rallado por encima y servimos.

 

LASSI DE MELOCOTÓN ROJO CON COMPOTA DE CIRUELAS

Lassi de melocotón rojo con compota de ciruelas, una receta de la cocina hindú a base de fruta, yogur y especias con el toque ácido del zumo de limón, un postre refrescante y nutritivo 

Ingredientes:

125 g. de yogur griego sin azúcar.

1 melocotón rojo maduro, deshuesado, pelado y troceado.

60 - 70 ml. de agua fría.

1 cucharadita -de las de té- de jarabe de arce.

Unas gotas de zumo de limón.

Un pellizco de canela molida.

Un pellizco de jengibre molido ecológico.

Un pellizco de cúrcuma molida ecológica.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para acompañar:

Compota de ciruelas.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes del lassi, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos en un recipiente con tapa, guardamos un rato en el frigorífico y servimos el lassi con compota de ciruelas.

Notas:

Si quieres hacer la compota de ciruelas:

Ingredientes:

1 kg. de ciruelas maduras (lavadas, peladas y cortadas en trozos regulares). 1 ramita de canela. 2 cucharadas soperas de azúcar integral de caña (admite más cantidad). 150 - 200 ml. de agua.

Preparación:

Echamos en una olla la ciruela troceada, la ramita de canela, el azúcar y el agua, removemos con cuidado los ingredientes, tapamos, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos a temperatura media-baja unos 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna, retiramos del fuego, quitamos la ramita de canela y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando esté frío, pasamos a un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

COMPOTA DE MANZANA Y KUMQUAT CON YOGUR DE VAINILLA

Compota de manzana, kumquat y zumo de naranja con azúcar de coco, la suelo servir con yogur de vainilla y semillas de amapola, un postre con un toque amargo pero que está muy bueno

Ingredientes:

2 manzanas Royal Gala o similar, pelada y troceada.

Unos 125 - 135 g. de kumquats, abiertos por la mitad a lo largo, deshuesados y cortados en tiras.

El zumo de 2 naranjas.

3 cucharaditas -de las de café- de azúcar de coco (admite más cantidad).

1 ramita de canela de  unos 5 - 7 centímetros.

Para acompañar:

Yogur Activia cremoso de vainilla 0% de Danone.

Semillas de amapola.

Preparación:

Echamos en una olla el zumo de naranja, los kumquats en tiras y el azúcar de coco, tapamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio-bajo, incorporamos la manzana troceada y la ramita de canela, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna pero entera, removiendo alguna vez.

Cuando esté lista retiramos la olla del fuego, quitamos la ramita de canela, vertemos en un cuenco y dejamos enfriar la compota a temperatura ambiente. Una vez fría, tapamos y guardamos en el frigorífico. Servimos con yogur y semillas de amapola o con lo que más nos guste.

 

TORTITAS DE HORCHATA, AVENA Y CANELA

Para desayunar he hecho tortitas de horchata de chufas con clara de huevo, copos de avena, harina de chufa y canela, servidas con jarabe de arce, almendra molida y canela, acompañadas de té verde con limón, y de fruta, plátano y arándanos, la harina de chufa es la pulpa de la chufa molida para hacer horchata secada en el horno, la receta de la horchata la puedes ver aquí

Ingredientes (para 5 tortitas):

80 g. de clara de huevo.

40 ml. de horchata de chufas casera.

40 g. de copos de avena integral.

20 g. de harina de chufa o copos de avena integral.

Un pellizco de canela molida.

Para acompañar:

Jarabe de arce.

Almendra cruda molida.

Canela molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la NutriBullet o batidora convencional las claras de huevo, la horchata, los copos de avena, la harina de chufa y la canela, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea, tapamos y guardamos un rato en el frigo.

Untamos con aceite de oliva una sartén antiadherente para crepes, cuando esté bien caliente echamos un poco de masa para hacer las tortitas, dejamos que cuaje por un lado, damos la vuelta y dejamos que cuaje por el otro lado, cuando esté hecha retiramos a una fuente, terminamos de hacer las tortitas. Servimos las tortitas de horchata con jarabe de arce, almendra y canela molida.

Harina de chufa:

Ingredientes: pulpa de chufa triturada (lo que ha quedado de los 300 g. de chufa que hemos utilizado para hacer horchata).

Preparación: encendemos el horno a 150º C, calor arriba y abajo.

Echamos la pulpa de chufa en una placa de horno con papel vegetal, extendiéndola por toda la placa y horneamos unos 40 - 50 minutos o hasta que la chufa esté suelta y tostada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar, luego pasamos por el cedazo para que quede fina (desechando la chufa más gruesa que haya quedado en el cedazo), y lista para usar.

Harina de chufa