CUPCAKES DE VAINILLA Y CHOCOLATE

 No suelo hacer repostería en la que se utilice gran cantidad de mantequilla o azúcar porque prefiero utilizar aceite de oliva y sirope de agave en las recetas dulces que preparo, pero reconozco que llevaba tiempo queriendo hacer unos cupcakes que tan de moda están y han salido buenísimos

Ingredientes:

5 huevos a temperatura ambiente.

1 vaso pequeño de aceite de oliva suave (125 mililitros).

100 gramos de azúcar (en mis apuntes pone 250 gramos).

250 gramos de harina de trigo.

1 sobre de soda El Tigre (trae 2 sobres: 1 gasificante y 1 acidulante, se añaden los 2).

Un puñado de pepitas de chocolate.

El zumo y la ralladura de 1 limón mediano.

                                                               Para la crema de vainilla:

     

     100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

   175 gramos de azúcar glacé (cernida previamente).

   1 cucharadita (de las de té) de esencia de vainilla.

      Una pizca de colorante alimentario en gel de color rojo (optativo).

      Bolitas de azúcar para decorar.

         Preparación: 

Un rato antes de preparar los cupcakes ponemos el aceite en una sartén a fuego lento con un trozo de cáscara de limón (que no tenga nada de la parte blanca del interior para que no amargue),  calentamos unos minutos a fuego bajo y sin que se queme la cáscara de limón, retiramos del fuego, quitamos la cáscara de limón, dejamos enfriar y reservamos.

Hago esto con el aceite que utilizo para hacer magdalenas o bizcochos porque el aceite al calentarlo con el limón queda más suave.

Tamizamos la harina de trigo y añadimos los dos sobre (el gasificante y el acidulante), mezclamos.

Separamos las claras de los huevos de las yemas, ponemos en un cuenco hondo de cristal las cinco claras de huevo con una pizca de sal y batimos hasta que monten a punto de nieve (sabremos que está a punto de nieve, si le damos la vuelta al cuenco y la clara no se mueve, ni se cae).

Batimos en una cuenco aparte las yemas con el azúcar, añadimos el aceite, la ralladura y el zumo de limón, batimos y añadimos por último la harina con los sobres que tenemos preparados, mezclamos con cuidado de que no queden grumos, añadimos las claras montadas, de manera envolvente y con cuidado para que no se bajen, guardamos la masa de magdalenas en el frigorífico 1 hora como mínimo para que fermente, si las dejamos un par de horas mejor.

Transcurrida 1 hora sacamos del frigo, añadimos las pepitas de chocolate y removemos para repartirlas por toda la masa, encendemos el horno a 220 grados, colocamos los moldes de papel en una bandeja de horno, llenamos con la masa que hemos preparado (solo hasta la mitad del molde), metemos en el horno y dejamos cocer 12-14 minutos, estaremos pendientes para apagar y retirar del horno las magdalenas en cuanto tengan un color dorado que nos guste y las dejamos enfriar.

Para hacer la crema de vainilla: batimos la mantequilla con el azúcar glacé y la esencia de vainilla hasta que esté suave y espumosa, si queremos podemos añadir unas gotas de colorante en gel para darle color a la crema de vainilla, yo he utilizado el rojo y me ha quedado un color rosa muy bonito.

Colocamos la crema de vainilla en una manga pastelera y decoramos los cupcakes con ella.

Podemos decorar con bolitas y figuritas de azúcar.

  

Notas:

Es mejor utilizar mantequilla de buena calidad para preparar la crema de vainilla porque influye bastante en el sabor del cupcake.

MAGDALENAS DE ACEITE CON PIÑONES

 Esta receta de magdalenas la tengo hace tiempo, he sustituido la mitad de harina de trigo por harina de espelta integral, menos refinada, con más propiedades, sin aditivos y con un ligero sabor a nuez, es la harina que usaban nuestras abuelas, también he puesto menos cantidad de azúcar de la que indica la receta y como toque final he añadido unos piñones por encima

          Ingredientes:

5 huevos frescos a temperatura ambiente.

1 vaso pequeño de aceite de oliva suave.

100 gramos de azúcar (en mis apuntes pone 250 gramos de azúcar).

125 gramos de harina de trigo.

125 gramos de harina de espelta integral.

2 sobres de soda El Tigre (uno gasificante y otro acidulante, se añaden los dos).

El zumo y la ralladura de 1 limón mediano.

Un puñado de piñones para decorar con ellos las magdalenas.

                                                                       Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer con antelación es poner el aceite en una sartén al fuego con un trozo de cáscara de limón (que no tenga nada de la parte blanca del interior para que no amargue), calentamos unos minutos a fuego bajo y sin que se queme la cáscara de limón, dejamos enfriar, quitamos la cáscara de limón y reservamos (hago esto con el aceite que utilizo para hacer magdalenas o bizcochos porque el aceite al calentarlo con el limón queda más suave).

Tamizar la harina de trigo, mezclar con la harina de espelta y los dos sobre (el gasificante y el acidulante), mezclar.

Separar las claras de los huevos de las yemas, poner en un cuenco hondo de cristal las cinco claras de huevo con una pizca de sal y batir hasta que monten a punto de nieve (sabremos que está a punto de nieve, si le damos la vuelta al cuenco y la clara no se mueve, ni se cae) añadir las cinco yemas de huevo, el azúcar, seguir batiendo, añadir el aceite, la ralladura y el zumo de limón, batir y añadir por último la harina con los sobres que tenemos preparados, mezclar bien para que no queden grumos, guardar la masa de magdalenas en el frigorífico 1 hora como mínimo para que fermente, si las dejamos un par de horas mejor.

Cuando ya ha pasado la hora sacar del frigo, encender el horno a 220 grados, colocar los moldes de papel en una bandeja de horno, llenar con la masa que hemos preparado (solo hasta la mitad del molde), esparcir unos piñones por encima y meter en el horno cuando esté a 220º, están listas en doce o catorce minutos, estaremos pendientes para apagar y retirar del horno las magdalenas en cuanto tengan un color dorado que nos guste, sacar del horno y dejar enfriar. Listas para consumir.

                                                                                  Notas:

Con estas cantidades salen unas 22/24 magdalenas utilizando moldes pequeños, en casa nos gusta que queden poco hechas por fuera, si te gustan mas tostadas solo tienes que dejarlas unos minutos más en el horno.