SOPA DE GUISANTES Y PEPINO

 Puede parecer una combinación rara de ingredientes para esta sopa de delicado color verde que resulta ideal como primer plato de una cena de invierno, está buenísima porque el sabor de los guisantes y el pepino combina muy bien

Ingredientes:

250 gramos de guisantes congelados.

1 patata grande, pelada y en rodajas.

1 cebolla fresca mediana, pelada y en rodajas.

1 litro de caldo de pollo.

50 gramos de mantequilla.

1 pepino grande, pelado y sin semillas.

2 yemas de huevo medianas.

150 mililitros de nata liquida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para adornar: unas hojas verdes de cebollas frescas muy picaditas.

Preparación:

En una olla grande ponemos los guisantes congelados, la patata y la cebolla fresca, añadimos 300 mililitros de caldo de pollo y 25 gramos de mantequilla, dejamos cocer suavemente durante 20 minutos hasta que la verdura esté tierna, retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente, añadimos 1/2 vaso de agua y pasamos todo por la batidora para reducir a puré, colamos por el chino colador para que no quede ningún grumo y reservamos.

Cortamos el pepino en palitos como cerillas y dejamos cocer suavemente en el resto de la mantequilla, hasta que esté tierno, dando vueltas de vez en cuando para que no tome color, retiramos del fuego.

Batimos ligeramente las yemas, añadimos la nata y el puré y mezclamos hasta que esté bien trabado.

Calentamos el resto de caldo y añadimos, removiendo, la mezcla de puré y dejamos cocer a fuego lento, sin dejar de dar vueltas, hasta que la sopa esté suave y espesa, retiramos la sopa del fuego antes de que llegue a hervir para que no se cuajen las yemas.

Salpimentamos a nuestro gusto, añadimos los palitos de pepino y servimos inmediatamente.

Adornamos con las hojas verdes de la cebolla fresca muy picaditas. 

 Caldo de pollo casero: 

Para el caldo de pollo necesitamos: 1 muslo de pollo, 1 zanahoria pequeña, 1/2 cebolla pequeña, 1 trozo de apio, 1 puerro, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 1 litro de agua.

 Para preparar el caldo de pollo: ponemos en una olla el muslo de pollo sin la piel, pelamos la zanahoria y la cebolla, las añadimos enteras, quitamos las hebras del apio, lavamos y lo añadimos entero, añadimos el puerro (le quitamos la parte de las raíces y dejamos toda la parte blanca y un poco de la parte verde, lo abrimos por la mitad y lo lavamos bien), añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, dejamos cocer 30 o 35 minutos a fuego medio.

ENSALADA DE HINOJO EN SALSA AMERICANA

Ensalada de hinojo, uva, manzana y salsa americana, la salsa está hecha con mayonesa, ketchup, salsa de rábano picante y crema de leche, un acompañamiento para platos de carne a la parrilla 

Ingredientes:

3 bulbos de hinojo medianos.

150 gramos de uvas negras.

1 manzana verde ácida.

  

Para la salsa americana:

4 cucharadas de mayonesa.

2 cucharadas de ketchup.

1 cucharada sopera de salsa raifort -rábano picante-.

3 cucharadas de crema de leche.

Preparación:

Separamos los tallos del bulbo de cada hinojo, reservamos las hojas verdes del hinojo una vez que estén lavados, quitamos las hojas externas y duras del bulbo, lavamos bien y cortamos en cuadraditos pequeños.

Lavamos las uvas, las partimos en cuatro y les quitamos las pepitas que puedan tener.

Lavamos la manzana, la cortamos -con la piel- en cuadraditos pequeños.

Ponemos en una fuente los hinojos, las uvas y la manzana, añadimos las hojas verdes del hinojo muy picaditas, mezclamos bien y servimos con la salsa americana.

Para hacer la salsa americana: mezclamos en un cuenco la mayonesa, el ketchup, la salsa raifort y la crema de leche.

 

Salsa de rábano picante 

PERAS ASADAS AL CAFÉ CON NATA Y NUECES

  

Estas deliciosas peras asadas al café son el colofón perfecto para una comida especial, fáciles de hacer, se pueden preparar con antelación y resultarán irresistibles para los muy cafeteros por el intenso sabor a café que tienen, acompañadas de nata montada y nueces son un postre ideal para formar parte de nuestro menú navideño

Ingredientes:

6 peras maduras de tamaño mediano.

300 mililitros de café puro muy fuerte -4 veces más fuerte de lo normal-.

100 gramos de azúcar -he utilizado 50 gramos de azúcar moreno de caña-.

Para decorar:

Nata montada y mitades de nueces.

Preparación:

Calentamos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Pelamos las peras con un pela-patatas, las cortamos en dos a lo largo y le quitamos el corazón dando un movimiento circular con una cucharita.

Colocamos las peras unas junto a otras en una fuente de hornear.

Mezclamos el café con el azúcar, llevamos al fuego hasta que empiece a hervir, retiramos y añadimos el café a la fuente con las peras.

Tapamos herméticamente la fuente con tapadera o con papel de aluminio y dejamos cocer en el horno durante 10 minutos o hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo, a mitad de cocción le damos la vuelta a las peras para que se hagan igual por todos los lados.

Cuando estén listas retiramos la fuente del horno y sacamos -con la ayuda de una espumadera- las peras a una fuente de servicio y dejamos que se enfríen.

Pasamos el café de la fuente a un cazo, llevamos al fuego y dejamos hervir para reducirlo, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, debe quedar como un jarabe.

 Regamos las peras con el jarabe, dejamos enfriar y guardamos después en el frigorífico hasta el momento de servir.

Decoramos este postre con un poco de nata montada y media nuez puesta encima.

Notas:

A veces he sustituido el café por sobres de Nescafé y está igual de bueno, en ese caso utilizaríamos 3-4 sobres de Nescafé diluidos en 300 mililitros de agua, yo añado solo 3 porque con 4 lo encuentro un poco fuerte porque este café es bastante concentrado.

 

VERDURAS A LA TAILANDESA (con leche de coco)

Me encanta esta plato de verduras cocidas en leche de coco, está muy rico, es sano y ligero y se prepara en un momento con las verduras que más nos gusten

Ingredientes:

200 gramos de arroz basmati o de grano largo. 

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picados finamente.

1 cebolla mediana, pelada y cortada en dados pequeños.

1 trozo de raíz de jengibre fresco de 2 centímetros, picado finamente.

1 brócoli pequeño (400 gramos), con el tronco quitado y separado en ramitos pequeños.

2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.

3 pimientos pequeños dulces, cortados en rodajas (he utilizado 1 rojo, 1 naranja y 1 amarillo).

2 cucharadas de aceite de sésamo o de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de pasta tailandesa.

1/2 cucharadita (de las de té) de especias asiáticas desecadas.

600 mililitros de leche de coco (de lata).

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

2 cucharadas soperas de pistachos pelados y picados.

Sal.

Preparación:

En una olla con agua hirviendo cocemos el arroz con una pizca de sal durante el tiempo que indique en el paquete, cuando esté listo lo enfriamos bajo el grifo de agua fría, escurrimos y reservamos.

Calentamos el aceite en el wok, añadimos el ajo, la cebolla y el jengibre, mezclamos y sofreímos brevemente, añadimos la pasta tailandesa, las especias asiáticas desecadas, removemos todo y añadimos la leche de coco poco a poco, sin dejar de remover, seguidamente añadimos el brócoli y las zanahorias, dejamos cocer 3-4 minutos sin dejar de remover.

Añadimos los pimientos y dejamos cocer hasta que la verdura esté al dente, condimentamos con sal y zumo de limón.

Servimos enseguida con el cilantro y los pistachos por encima y acompañado del arroz cocido.

Notas:

Normalmente le añado champiñones, en esta ocasión no le he puesto pero le va muy bien.

El bote de pasta tailandesa lo venden en grandes superficies, el bote de especias asiáticas desecadas lo venden en el Lidl, podemos preparar esta receta de verduras solo con uno de los botes pero con la mezcla de los dos tenemos un plato con mucho sabor.

                                                           

MOUSSAKA GRIEGA DE CORDERO

De todas las versiones de Moussaka que he preparado, ésta es la que más me gusta, suelo acompañarla con arroz basmati porque en un restaurante chipriota que había en mi ciudad la servían así y desde entonces nos gusta mezclar este riquísimo pastel de berenjenas con arroz.

Ingredientes (para 4 personas):

2 berenjenas cortadas en rodajas un poco gruesas.

450 gramos de carne magra picada de cordero.

2 cebollas medianas picaditas.

1 diente de ajo grande picado.

400 gramos de puré de tomate maduro natural o de tomate de lata.

2 cucharadas de perejil picado.

1 pizca de canela molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 huevos.

300 mililitros de yogur griego.

3 cucharadas soperas de parmesano recién rallado.

Aceite de oliva.

Arroz basmati cocido para acompañar.

Preparación:

Freímos las rodajas de berenjena por tandas en aceite de oliva, en una sartén antiadherente, hasta que estén doradas, las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Mientras en otra sartén freímos la carne con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos, removiendo, hasta dorarla, añadimos la cebolla y el ajo, seguimos rehogando otros 5 minutos o hasta que también se doren, añadimos el tomate, la canela, el perejil, la sal y la pimienta,

 llevamos a ebullición y dejamos a fuego suave durante 20 minutos o hasta que la carne esté hecha.

Encendemos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Colocamos la mitad de las berenjenas en una fuente refractaria, en una capa, repartimos la carne y encima la otra mitad de berenjenas.

Batimos los huevos en un cuenco, añadimos el yogur y salpimentamos, removemos bien y lo repartimos encima de las berenjenas, esparcimos el parmesano rallado por encima y echamos un hilito de aceite de oliva sobre el parmesano (optativo).

Horneamos la moussaka durante 45 minutos o hasta que esté dorada.

Servimos la moussaka acompañada de arroz basmati cocido.

PATATAS VIOLETA FRITAS

 Hoy he preparado unas patatas fritas diferentes, son moradas y de sabor suave, el nombre de esta variedad de patata es vitelotte o violeta porque ese es su color, se puede cocinar con ellas cualquier receta de las que hacemos habitualmente con la patata común, lo único que tenemos que tener en cuenta es que tarda algo más de tiempo en cocinarse, podemos elaborar con estas patatas una sartenada con pollo, una cazuela con huevo al horno o una tortilla a la trufa, entre otras recetas    

  

Ingredientes:

500 g. de patatas Vitelotte.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Lavamos muy bien las patatas con la piel y con mandolina o un cuchillo cortamos en discos muy finos, lo más fino posible, volvemos a lavar para que suelten el almidón, dejamos escurrir en un colador y calentamos el aceite en una sartén -hay que freírlas en bastante aceite para que se hagan bien-.

 Si disponemos de tiempo, es aconsejable dejar las patatas violeta -ya cortadas en discos- en un cuenco con agua muy, muy fría, casi helada, durante 1/2 hora, luego escurrimos bien antes de freírlas, de este modo nos aseguramos que salgan muy crujientes y con una textura más dura, como las que venden envasadas.

Cuando el aceite esté bien caliente freímos las patatas en tandas, con una espumadera les damos la vuelta y las vamos retirando cuando estén doraditas -es mejor echar poca cantidad de patata en cada tanda para que el aceite no se enfríe-.

Las dejamos escurrir sobre papel absorbente, servimos en un plato o fuente con un poco de sal por encima y listo. 

Notas:

Es recomendable cocinar estas patatas con la piel por los beneficios que contiene, su característico color morado se debe a las antocianinas, un pigmento vegetal hidrosoluble.

Diversos estudios han mostrado que las antocianinas tienen efectos terapéuticos, son antioxidantes, es decir, reducen los radicales libres y con ello, los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, patologías neurológicas e incluso cáncer. 

Si disponemos de mandolina quedan perfectas, las he cortado a cuchillo lo más fino posible porque no tengo mandolina.

   

Cortadas con cuchillo.

Cortadas con mandolina.

PIMIENTOS RELLENOS DE CUSCÚS Y PASAS

  La gastronomía griega es una de mis favoritas junto con la hindú y la japonesa, tengo varios libros de cocina griega y he preparado muchas de las recetas que contienen, este fin de semana he hecho unos pimientos rellenos de cuscús, un plato vegetariano delicioso

Ingredientes:

3 pimientos de asar medianos, yo he utilizado 1 rojo, 1 amarillo y 1 verde.

25 gramos de mantequilla.

1 cebolla, picada menuda.

1 vaso de cuscús (sémola de trigo).

1 vaso de agua. 

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen.

1/2 cucharadita -de las de té- de sal.

2 cucharadas soperas de menta fresca picada.

2 cucharadas soperas de pasas.

1 yema de huevo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Partimos los pimientos por la mitad, extraemos la parte interior del pedúnculo y las semillas, los colocamos en una bandeja de horno con el fondo previamente untado de aceite de oliva, los dejamos asar durante 20 minutos en la parte central del horno y mientras preparamos el relleno.

Fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos la cebolla y rehogamos hasta que esté tierna.

Ponemos a calentar en un cazo el vaso de agua hasta que hierva, añadimos el aceite de oliva y la 1/2 cucharadita de sal, apartamos del fuego y añadimos el cuscús, removemos bien, tapamos y dejamos reposar 5 minutos, pasado este tiempo añadimos la cebolla rehogada, las pasas, la menta, salpimentamos y agregamos la yema de huevo, removemos bien.

Transcurridos los 20 minutos de horno sacamos la bandeja de los pimientos y los rellenamos con el cuscús, los dejamos hornear otros 20 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.

Podemos servirlos fríos o calientes.

Notas:

Si no disponemos de menta fresca podemos sustituir por hierbabuena o perejil fresco.

CREMA DE CAQUIS AL ESTILO ÓPERA

 

  

Esta crema de caquis resulta ideal para aprovechar los caquis maduros, además tiene un sabor muy suave y nos puede servir para introducir esta fruta en la alimentación de los niños, a los que no suele gustar mucho su sabor, pero en esta receta queda camuflado porque también lleva plátano y nata montada, lo mejor, se prepara en poco tiempo y está delicioso

Ingredientes:

4 caquis maduros.

1 plátano mediano no demasiado maduro.

2 cucharaditas (de las de café) de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de nata montada.

Nata montada para decorar.

Otra presentación: con pistachos picados y Apichoc-Energy plus.

Preparación:

Pelamos los caquis y el plátano, les quitamos las pepitas a los caquis y los colocamos junto con el plátano troceado en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de limón y reducimos la fruta a puré, la pasamos por el chino colador para que no queden grumos y añadimos la nata montada, removemos con cuidado y llenamos unos vasos o unas copas con la crema, dejamos enfriar durante 1 hora en el frigorífico y justo en el momento de servir decoramos con un poco de nata montada.

Notas:

La receta original lleva una cucharada de azúcar entre los ingredientes, yo no le he añadido nada de azúcar porque el caqui, el plátano y la nata montada son bastante dulces y para mi gusto no es necesario endulzarlo más.

He montado la nata con una cucharada de fructosa en lugar de azúcar blanquilla, la consistencia cambia un poco pero no me gusta utilizar azúcar refinada.

Para esta receta no es aconsejable utilizar caqui Persimon porque tiene una textura muy dura y la crema perdería suavidad, pero si alguien se atreve a probar adelante.

FIDEOS SALTEADOS CON VENTRESCA

Estos fideos los hago con gambas, pero disponía de poco tiempo y los he acompañado con ventresca de bonito, un producto de alta calidad que le va muy bien a este plato tan rico

Ingredientes:

320 gramos de fideos cortos del nº 4 de pastas Gallo.

1 brick de 1 litro de caldo de pescado Aneto.

2 latas pequeñas de Ventresca de Bonito del Norte.

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, he utilizado aceite de oliva virgen extra aromatizado con guindillas cayena que le da un toque picante.

2 guindillas cayena enteras.

Unas hebras de azafrán.

2 dientes de ajo, pelados y fileteados.

1 cucharada sopera de perejil fresco picadito.

Pimienta negra recién molida.

 Sal.

Preparación:

Ponemos el caldo de pescado en una olla y cuando empiece a hervir añadimos los fideos, dejamos cocer el tiempo que indique en el paquete, retiramos del fuego, escurrimos sin enfriar y reservamos.

Mientras hierve la pasta ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos los ajos, rehogamos a fuego medio cuidando que no se quemen, añadimos el perejil picado, las guindillas, las hebras de azafrán y rehogamos un momento, añadimos los fideos y rehogamos hasta que la pasta tome un poco de color, salpimentamos a nuestro gusto, retiramos las guindillas y servimos en un plato con dos o tres trozos de Ventresca de Bonito por encima.

Notas:

El caldo de pescado suelo hacerlo casero, me gusta más que comprarlo envasado pero cuando tengo poco tiempo el caldo de pescado Aneto es una buena opción.

Si quieres preparar el caldo de pescado casero esta es la receta:

 Ingredientes: 1/2 kilo de huesos de rape o las cabezas y espinas de 2 o 3 pescados de roca grandes o 1 rodaja grande de congrio, un puñado de cabezas de gambas arroceras, 1 cebolla pequeña pelada y picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña pelada y picada, 1 o 2  ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 litro y medio de agua.

 Preparación: ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos los huesos de rape o las cabezas y espinas de pescado de roca o la rodaja de congrio, las cabezas de las gambas y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

Aceite de oliva virgen extra

aromatizado con guindilla cayena

PURÉ DE BERENJENAS GRIEGO

 Existen distintas versiones del puré de berenjenas, según su lugar de procedencia, el más conocido es el libanés, se llama baba ghannouj y se prepara con berenjenas asadas, tahina, ajo, zumo de limón y aceite de oliva, este que he preparado hoy es de origen griego, tiene un sabor muy suave porque está hecho con berenjena, yogur griego, ajo, comino, zumo de limón y aceite de oliva

Ingredientes:

2 berenjenas grandes.

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

El zumo de 1/2 limón.

150 mililitros de yogur griego.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

1 pizca de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Semillas de sésamo para decorar.

Piquitos o regañas de pan para acompañar.

Preparación:

Encendemos el horno a 190 º C, calor arriba y abajo.

Pinchamos las berenjenas con un tenedor y las ponemos en una bandeja de horno, las asamos durante 45 minutos o hasta que estén tiernas, cuando estén asadas las retiramos del horno y las dejamos enfriar un poco, las cortamos en mitades longitudinales y extraemos la pulpa con una cuchara.

Calentamos el aceite en una sartén grande y salteamos la pulpa de la berenjena durante 5 minutos.

Ponemos la berenjena asada en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de limón y lo batimos hasta que quede un puré fino.

 Vamos añadiendo poco a poco el yogur, el ajo y el comino, removiendo con una cuchara hasta que quede homogéneo, salpimentamos a nuestro gusto.

Pasamos el puré a un cuenco y refrigeramos durante al menos 1 hora.

Para servir adornamos el puré con semillas de sésamo o perejil picado y acompañamos con regañas o con unas tiras de pimiento rojo y verde que le va muy bien.

  

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON SALSA DE ANCHOAS

El sabor del pimiento verde y la anchoa del Cantábrico junto con las alcaparras y el aceite de oliva a la guindilla combinan perfectamente en esta ensalada con muy buen sabor

  

Ingredientes (Para 2 personas):

3 pimientos verdes de asar.

1 lata pequeña de anchoas del Cantábrico.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.

Sal al gusto.

Para decorar:

Unas alcaparras.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra a la guindilla.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, posición grill.

Lavamos los pimientos, los secamos y los colocamos en una bandeja de horno, añadimos un chorrito de aceite por encima y los asamos en el horno, dándole vueltas de vez en cuando para que se hagan por igual.

Cuando estén bien asados los retiramos del horno, los envolvemos en papel vegetal o papel de aluminio para que suden, a los 15-20 minutos los pelamos, les quitamos las semillas y los pedúnculos, los cortamos en tiras y las colocamos en una bandeja plana (reservamos 4 - 6 tiras de pimientos y el jugo que hayan soltado al asarlos para añadírselo a la salsa de anchoas).

Para hacer la salsa de anchoas: vertemos las anchoas escurridas en el vaso de la batidora, añadimos las tiras y un poco del jugo de los pimientos que teníamos reservados, el vinagre, el aceite y la sal,  batimos hasta obtener una salsa lisa y homogénea, si queda muy espesa podemos añadir un poco más de jugo de los pimientos.

  Echamos la salsa de anchoas sobre las tiras de pimiento, decoramos con las alcaparras y echamos un hilito de aceite de oliva alrededor de la ensalada.

Notas:

Para hacer el aceite a la guindilla: en una botella limpia -por ejemplo, una botella de vinagre o en una de aceite pequeña-, echamos el aceite de oliva virgen extra, añadimos un puñadito de guindillas secas -lavadas y secadas previamente-, tapamos y dejamos una semana para que el aceite adquiera el picante de la guindilla y luego podemos utilizarlo para aliñar platos de pasta, pizza, ensaladas, etc...

PATATAS ALIÑADAS A LAS HIERBAS (en el microondas)

  

Estas patatas aliñadas se preparan en el microondas en 9 minutos, están buenísimas y nos sacan de un apuro cuando disponemos de poco tiempo para cocinar

  

Ingredientes:

1 paquete de patatas de 500 gramos para microondas.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

8 hojas de albahaca fresca picadita.

1/4 de cucharadita (de las de té) de mejorana seca.

1/4 de cucharadita (de las de té) de tomillo seco.

1/4 de cucharadita (de las de té) de romero seco.

1/4 de cucharadita (de las de té) de orégano seco.

1 cucharadita (de las de café) de pimentón de la Vera.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos la bolsa directamente en el microondas durante 7 minutos a máxima potencia.

Mientras preparamos la salsa que le vamos a poner a las patatas: en un bol echamos el aceite, la sal, la pimienta negra, la mejorana, el tomillo, el romero, el orégano, la albahaca fresca y el pimentón de la Vera, removemos bien.

Cuando estén listas las patatas, sacamos del microondas, retiramos de la bolsa y dejamos enfriar un poco, las pelamos y partimos por la mitad, colocamos en una fuente de cristal, añadimos la salsa por encima, calentamos durante 2 minutos en el microondas y listo.

                                                                   Listas en 7 minutos

                                                 Echamos el aliño por encima de las patatas

2 minutos en el micro para que tomen sabor y listo