COMPOTA DE MANZANA Y KUMQUAT CON YOGUR DE VAINILLA

Compota de manzana, kumquat y zumo de naranja con azúcar de coco, la suelo servir con yogur de vainilla y semillas de amapola, un postre con un toque amargo pero que está muy bueno

Ingredientes:

2 manzanas Royal Gala o similar, pelada y troceada.

Unos 125 - 135 g. de kumquats, abiertos por la mitad a lo largo, deshuesados y cortados en tiras.

El zumo de 2 naranjas.

3 cucharaditas -de las de café- de azúcar de coco (admite más cantidad).

1 ramita de canela de  unos 5 - 7 centímetros.

Para acompañar:

Yogur Activia cremoso de vainilla 0% de Danone.

Semillas de amapola.

Preparación:

Echamos en una olla el zumo de naranja, los kumquats en tiras y el azúcar de coco, tapamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio-bajo, incorporamos la manzana troceada y la ramita de canela, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna pero entera, removiendo alguna vez.

Cuando esté lista retiramos la olla del fuego, quitamos la ramita de canela, vertemos en un cuenco y dejamos enfriar la compota a temperatura ambiente. Una vez fría, tapamos y guardamos en el frigorífico. Servimos con yogur y semillas de amapola o con lo que más nos guste.

 

TARTA DE MANGO Y ARÁNDANOS AL MICRO

Una tarta riquísima de textura similar a la tarta de queso y sabor muy agradable a fruta porque lleva mermelada casera de mango al cardamomo y con cobertura de arándanos azules, va al microondas y está lista en 10 minutos, la receta de la mermelada al cardamomo la puedes ver aquí

Ingredientes (para 6 personas):

300 g. de mermelada de mango al cardamomo.

3 huevos.

2 claras de huevo.

1 cucharada sopera de eritritol (opcional).

125 ml. de bebida vegetal de avellanas.

40 g. de harina de coco ecológica.

25 g. de jengibre deshidratado sin azúcar, picadito.

Aceite de oliva para pincelar el molde.

Para la cobertura:

200 g. de arándanos azules.

2 cucharadas soperas de azúcar de coco

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora: mermelada de mango, huevos, claras de huevo, eritritol, bebida de avellanas, harina de coco y jengibre, trituramos hasta que tengamos una masa uniforme, vertemos en un molde apto para microondas pincelado con aceite de oliva, repartiendo bien la masa, distribuimos los arándanos por encima y espolvoreamos con azúcar de coco.

Llevamos el molde al micro y dejamos cocer unos 10 minutos, comprobamos que la tarta haya cuajado, retiramos y dejamos enfriar. Una vez fría, desmoldamos y servimos en porciones.

TORTILLA DE MEMBRILLO CARAMELIZADA

Tortilla caramelizada de membrillo con un toque de licor de vainilla, para tomar templada o fría (nos gusta más fría), podemos acompañarla con una bola de helado de vainilla, se prepara en poco tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

1 membrillo pequeño de unos 225 g.

 20 - 25 gramos de mantequilla.

2 huevos.

Unas gotas de licor de vainilla o de esencia de vainilla.

Azúcar de coco o de caña integral.

Preparación:

Pelamos y cortamos el membrillo en cuatro cuartos, quitando la parte dura del centro, cortamos cada trozo en láminas finas con la mandolina o con un cuchillo (los he laminado por la parte más ancha).

Fundimos casi toda la mantequilla en una sartén (reservando un poco para cuajar después la tortilla), añadimos las láminas de membrillo y salteamos a fuego medio unos 8 - 10 minutos o hasta que el membrillo esté tierno pero entero, añadimos unas gotas de licor o de esencia de vainilla y retiramos del fuego.

Batimos bien los huevos en un cuenco, incorporamos las láminas de membrillo y mezclamos con cuidado.

Limpiamos la sartén con papel de cocina, añadimos la mantequilla y ponemos de nuevo en el fuego a temperatura media, cuajamos la tortilla por ambos lados y cuando esté lista colocamos en un plato.

 Espolvoreamos sobre la tortilla un poco de azúcar de coco o de caña integral y caramelizamos la superficie con un quemador de azúcar o un soplete. Servimos templada o fría.

GALLETAS INTEGRALES CON MERMELADA DE KUMQUATS

Para el fin de semana he preparado unas riquísimas galletas huella de pulgar con mermelada de kumquats, llevan harina de espelta integral y de centeno, azúcar de coco, zumo de naranja y aceite de oliva virgen extra, la mermelada de kumquats es casera y la receta la puedes ver aquí

 

Ingredientes (para 16 galletas):

125 gr. de harina ecológica de espelta integral tamizada.

75 g. de harina ecológica de centeno integral tamizada.

1 cucharadita rasa -de las de café- de levadura química.

3 - 4 cucharadas soperas de azúcar de coco.

8 cucharadas soperas de zumo de naranja.

60 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de cáscara naranja deshidratada.

Mermelada de kumquats.

Preparación:

En un cuenco pequeño ponemos la cáscara de naranja deshidratada cubierta con agua fría, dejamos un rato que se hidrate, luego escurrimos bien y reservamos.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la harina de espelta y de centeno, la levadura química y el azúcar de coco, mezclamos bien y añadimos la corteza de naranja hidratada, el zumo de naranja, mezclamos e incorporamos el aceite de oliva, mezclamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea.

Hacemos bolitas con la masa (las he hecho de 25 gramos cada una y han salido 16), colocamos las bolitas sobre una placa de horno con papel vegetal, aplastamos un poco con las manos y hacemos una hendidura en el centro presionando el dedo pulgar hacia abajo, en cada hueco echamos un poco de mermelada, la cantidad suficiente para cubrir el hueco pero que no se salga durante la cocción en el horno.

Horneamos las galletas unos 20 minutos en la parte central del horno, retiramos cuando estén doradas, dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería.

Una vez frías, guardamos en un recipiente con tapa y listas para consumir.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES ALIÑADOS

Me encanta esta ensalada con rodajas de tomate y champiñones aliñados, se toman crudos y son fuente importante de proteína vegetal de gran calidad, un primer plato rico y bajo en calorías

Ingredientes:

350 g. de champiñones pequeños, frescos y fuertes.

1 cebolla roja pequeña (de unos 70g.), pelada y rallada.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

Sal y pimienta negra recién molida.

Una pizca de azúcar de coco.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de perejil finamente picado.

Tomate Raf cortado en medias rodajas.

Para decorar:

Hojitas de perejil.

Preparación:

Limpiamos, lavamos, escurrimos y cortamos en láminas pequeñas los champiñones, los colocamos en una ensaladera y reservamos.

Echamos en un cuenco la cebolla roja rallada, incorporamos vinagre, sal, pimienta, azúcar de coco, aceite de oliva y perejil, mezclamos bien y vertemos la salsa en la ensaladera con los champiñones, removemos con cuidado y dejamos macerar unos 30 minutos.

Servimos los champiñones con unas medias rodajas de tomate y unas hojitas de perejil.

TARTA TATIN DE HIGOS Y NATA AL JENGIBRE

De tarde en tarde suelo hacer algún pastel para merendar, esta mañana he preparado una tarta tatin de higos frescos con nata montada al jengibre, no lleva mantequilla y he utilizado azúcar de coco

Ingredientes:

1 hojaldre redondo refrigerado.

8 higos frescos, no demasiado maduros, pelados y cortados en cuartos.

Azúcar de coco.

Canela molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Para la nata al jengibre:

150 ml. de nata para montar.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Jengibre molido.

Preparación:

Forramos una base de tarta desmontable de 24 cm. con papel vegetal, vertemos un hilito de aceite de oliva por toda la superficie y pincelamos después para que se reparta por igual, espolvoreamos por encima una capa fina de azúcar de coco o el azúcar que más nos guste o tengamos en casa, espolvoreamos un poco de canela molida por encima, sobre el azúcar y la canela colocamos los higos formando un circulo, con la parte de la piel mirando hacia arriba y la parte carnosa mirando hacia abajo.

Esparcimos un poco más de azúcar de coco y canela y un hilito de aceite por encima de los higos y horneamos a 190 grados unos 5 minutos para que se dore y ablande un poco la fruta, retiramos del horno y cubrimos con el hojaldre, doblando y presionando bien todo el borde, pinchamos todo el hojaldre con un tenedor para que no suba la masa durante la cocción y volvemos a hornear unos 30 minutos o hasta que el hojaldre esté crujiente y doradito.

Vertemos la nata líquida muy fría, el xilitol y un poco de jengibre en el vaso de la batidora, también debe estar frío para que monte bien la nata, batimos hasta que la nata esté montada. 

Retiramos, dejamos enfriar un poco y desmoldamos dándole la vuelta a la tarta, servimos templada con la nata montada.

TARTITAS DE MANZANA AL CARDAMOMO

Tartitas de manzana y yogur con cardamomo y canela, lleva 3 huevos, harina y azúcar de coco, un postre con fruta fácil de preparar, luego van horneadas a 180º grados unos 35 - 40 minutos

Ingredientes (para 4 tartitas):

3 huevos.

25 g. de azúcar de coco.

2 manzanas, peladas y troceadas en dados pequeños.

2 yogures griegos sin azúcar.

25 g. de harina de coco.

3 vainas de cardamomo verde.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

Para decorar:

Azúcar de coco.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C , calor arriba y abajo.

Machacamos ligeramente las vainas de cardamomo, extraemos las semillas y desechamos las vainas vacías, machacamos las semillas en el mortero y reservamos.

Echamos en un cuenco grande los tres huevos y el azúcar de coco, batimos con las varillas manuales o eléctricas hasta que tengamos una mezcla espumosa, añadimos los yogures y la manzana en daditos, trituramos con la batidora hasta reducir a una mezcla homogénea, añadimos la harina de coco, las semillas de cardamomo machacadas y la canela, mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

 Distribuimos la mezcla en 4 moldes pequeños aptos para horno previamente untados con aceite de oliva, añadimos un poco de azúcar de caña por encima y horneamos durante 35 - 40 minutos o hasta que las tartitas estén cuajadas y doraditas, retiramos del horno y dejamos enfriar.

CREMA DE ARROZ CON COMPOTA DE FRESA

He hecho un arroz con leche al que he añadido almendras molidas y vainilla en lugar de corteza de limón y canela, he utilizado bebida de coco, también he preparado una compota de fresas y plátano, luego he triturado todo para hacer una crema deliciosa, con muy buen sabor y de textura suave

Ingredientes:

Para hacer el arroz con leche:

1 litro de bebida de coco sin azúcar o de la que más nos guste.

100 g. de arroz bomba de Calasparra.

1 cucharada sopera de vainilla líquida.

3 cucharadas soperas de almendras crudas sin piel recién molidas.

1 cucharada sopera de azúcar de coco ecológica.

Para la compota de fresa y plátano:

400 g. de fresas maduras, lavadas, sin rabito y troceadas.

1 plátano grande maduro, pelado y troceado.

2 cucharadas soperas de azúcar de coco.

200 ml. de agua de coco ecológica.

1 cucharada sopera de zumo de limón.





Preparación:

Echamos en una olla de fondo grueso todos los ingredientes para el arroz con leche: bebida de coco, arroz, vainilla, almendras molidas y azúcar de coco, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, removemos bien y tapamos la olla, dejamos cocer 1 hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón.

Retiramos del fuego, dejamos entibiar un poco y reducimos a una crema espesa con la batidora.

Mientras se hace el arroz con leche preparamos la compota de fresas y plátano, echamos en una olla todos los ingredientes: fresas y plátano troceados, agua de coco, azúcar de coco y zumo de limón, dejamos cocer -sin tapar- a fuego medio unos 30 minutos o hasta que la fruta esté casi deshecha y tenga poco líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

He triturado en la batidora la mitad de la crema de arroz con leche y toda la compota de fresas y plátano, no hace falta colar la mezcla, guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos la crema de arroz con leche y fresas con un poco de azúcar de coco por encima.

La otra mitad de la crema podemos tomarla tal cual porque está también muy rica.

Lleva azúcar de coco, está poco dulce, admite más cantidad.

FLAN Y COMPOTA DE CAQUI CON NATA

Flan de caqui Persimon con yogur y nata, endulzado con dátiles y acompañado de compota de caqui y nata montada, lo he decorado con trocitos de melón cantalupo confitado y hojitas de hierbabuena, he utilizado 3 flaneras y un molde de corona pequeño para hacer el flan, la receta de la compota de caqui está abajo en notas, la he servido muy picadita dentro de la corona de flan

Ingredientes (para 4/5 personas):

1 caqui Persimon maduro, pelado y troceado.

2 yogures griegos sin azúcar, de 125 g. cada uno.

3 dátiles Medjoul, sin hueso y picaditos.

50 ml. de nata para montar (opcional).

2 huevos camperos.

Para acompañar:

Compota de caqui Persimon.

Nata montada con xilitol.

Para decorar:

Trocitos de melón cantalupo confitado.

Hojitas de hierbabuena.





Preparación:

Encendemos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa el caqui troceado, el yogur, la nata, los dátiles troceados y las yemas, batimos hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Incorporamos las claras montadas a punto de nieve, removemos la mezcla de manera envolvente con una cuchara para integrar bien las claras.

Echamos en el fondo de las flaneras un poco de miel de caña, le he puesto muy poca cantidad, para que el flan adquiera un poco de color.

 Vertemos la mezcla en las flaneras y cocemos en el horno, al baño maría, hasta que los flanes estén cuajados -de 40 a 45 minutos-, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Cuando el flan esté frío, desmoldamos y servimos con compota de caqui y nata montada, decoramos con unos trocitos de melón cantalupo confitado y unas hojitas de hierbabuena.





Compota de caqui Persimon:

Ingredientes: 1 kilo de caquis Persimon maduros, pelados y cortados en gajos, 50 gramos de azúcar de coco, 1 trozo de canela en rama (de unos 10 cm.), 1 - 2 piezas de anís estrellado, 3 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas en el mortero, 1 vaso de agua (unos 250 ml.).

Preparación: echamos en una olla los gajos de caqui, el azúcar de coco, la canela, el anís, el cardamomo y el agua, tapamos y dejamos cocer a temperatura media durante 1/2 hora o hasta que el caqui esté tierno pero entero, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Vertemos la compota en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

BIZCOCHO DE MANZANA, BAYAS DE GOJI Y COCO AL MICROONDAS EN 8 MINUTOS

Suelo hacer en el microondas flan, tarta de queso o bizcocho a la taza, de los que se hacen en 1 minuto, nunca he hecho un bizcocho tan grande como éste, pero me he animado a prepararlo al ver el bizcocho de manzana con tan buena pinta de Unablogueraenlacocina, he hecho una versión de su receta, he utilizado harina de coco en lugar de harina de trigo, así que hay que aportar bastante humedad a la masa, le he puesto un huevo más, un yogur y un puñadito de bayas de goji molidas, que junto con la manzana y el coco dan muy buen sabor a este bizcocho jugoso y nutritivo

Ingredientes:

1 manzana reineta de 400 g., pelada y troceada.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

50 g. de azúcar de coco.

3 huevos.

1 yogur de coco de 115 g. sin azúcar.

20 g. de bayas de goji, molidas.

30 ml. de aceite de coco virgen prensado en frío.

25 g. de harina de coco ecológica.

10 g. de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de bicarbonato de sodio.

2 cucharaditas -de las de te- de semillas de chía.

Para decorar:

Semillas de chía y de sésamo blanco.

Copos de espelta integral.

Tiras de coco deshidratado.

Azúcar de coco.

Preparación:

Tamizamos la harina de coco, la levadura y el bicarbonato sobre un cuenco, mezclamos y reservamos.

En el vaso de la batidora de mesa echamos la manzana troceada, la canela molida, el azúcar de coco, los huevos, el yogur, las bayas de goji y el aceite, trituramos hasta obtener una mezcla homogénea, incorporamos el contenido del cuenco con la harina de coco, la levadura y el bicarbonato, volvemos a batir hasta obtener una masa uniforme, no debe quedar ni muy líquida ni muy espesa, añadimos las semillas de chía y removemos con una cuchara de madera.

Untamos con mantequilla un molde de silicona rectangular, vertemos la masa del bizcocho en el molde y esparcimos un puñadito de semillas de chía y de sésamo blanco por la superficie.

Introducimos el molde en el microondas y programamos 8 minutos, cuando hayan pasado los 8 minutos dejamos el bizcocho dentro del micro, sin abrir la puerta, un par de minutos.

Pasados los 2 minutos abrimos y pinchamos el bizcocho con un palillo metálico o de madera para comprobar que está hecho.

Si sale limpio podemos retirarlo del microondas.

Si sale con algún resto de masa dejaremos cocer durante 1 minuto más.

Dejamos enfriar el bizcocho y desmoldamos, colocándolo en una fuente o plato llano.

He decorado el bizcocho con unos copos de espelta integral, unas tiras de coco deshidratado y una pizca de azúcar de coco.

Tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

HELADO DE PIÑA NATURAL CON XILITOL

Este riquísimo helado de piña natural se puede preparar perfectamente sin heladera, lo único que hay que hacer es remover el helado cada media hora mientras se está congelando para que adquiera consistencia y cremosidad, el resultado es estupendo, un helado cremoso y con muy buen sabor






Ingredientes:

350 g. de piña natural (el peso se refiere a la piña pelada y sin corazón).

1 cucharada sopera de zumo de limón.

100 g. de xilitol/azúcar de abedul.

400 ml. de nata especial para montar.

Para decorar:

Rodajas de piña natural, cortadas por la mitad.

Ralladura de limón.

Azúcar de coco.

Trocitos de piña pinchados en palitos decorativos de corazón.

Preparación:

En el vaso de la batidora de mesa echamos la piña troceada, el zumo de limón y el xilitol, trituramos hasta reducir a puré.

En el vaso de la batidora de mano echamos la nata, montamos parcialmente y la incorporamos al puré de piña sin dejar de batir.

Nos aseguramos de que todos los ingredientes quedan bien mezclados.

Echamos la mezcla en un recipiente apto para congelar y guardamos en el congelador.

Cada media hora abrimos el congelador un momento y removemos la mezcla enérgicamente con un tenedor.

A las 2 - 3 horas estará listo el helado de piña, dependiendo de la temperatura que tenga el congelador.

Una vez hecho el helado podemos servirlo directamente o guardar tapado hasta su consumo.

Podemos decorar el helado como más nos guste, yo lo he servido en quenelle sobre media rodaja de piña, un palito decorativo de corazón con un trozo de piña, ralladura de limón y azúcar de coco.






Notas:

Para servir el helado: retiramos del congelador y dejamos unos 10 minutos en la parte de arriba del frigo, sacamos la cantidad de helado que necesitemos y volvemos a guardar en el congelador.

El mejor recipiente que podemos utilizar es un bol de aluminio porque enfría más rápido el helado, pero también podemos utilizar uno de plástico, una fiambrera, por ejemplo.

BATIDO DE FRESA Y MELAZA DE GRANADA A LA HIERBABUENA

Un batido sencillo, de pocos ingredientes pero con un sabor muy agradable, se prepara con leche vegetal de coco y arroz, fresas, melaza de granada y unas hojitas de hierbabuena, batimos, colamos y listo, la receta para hacer la melaza de granada esta puesta abajo en notas

Ingredientes (para 2 personas):

250 mililitros (1 vaso) de leche vegetal de coco con arroz o la que más nos guste.

10 fresas maduras de tamaño medio, sin rabito y troceadas.

1 cucharada sopera rasa de melaza de granada.

5 - 6 hojas pequeñas de hierbabuena fresca, lavadas y picaditas.

Preparación:

En el vaso de la NutriBullet o batidora echamos todos los ingredientes, trituramos bien hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y servimos.

Notas:

Para hacer la melaza de granada:

Ingredientes: Las semillas obtenidas de pelar y desgranar 2 granadas, 2 cucharadas soperas de azúcar de coco o de caña integral.

Preparación: echamos las semillas de granada en el vaso de la NutriBullet o batidora, añadimos 1/2 vaso de agua y trituramos bien, después filtramos con un colador chino, ponemos el zumo obtenido en un cazo con el azúcar de coco o de caña, removemos y dejamos cocer a fuego medio hasta que reduzca y espese, estará listo en una 1/2 hora, cuando tenga la consistencia deseada retiramos del fuego y dejamos entibiar, vertemos en un recipiente de cristal, tapamos cuando esté totalmente fría y guardamos en el frigorífico hasta su consumo, aguanta bastante tiempo y nos sirve para elaborar distintas recetas, sale poca cantidad, unas 3 - 4 cucharadas, pero como es muy concentrado se necesita poca cantidad de melaza para elaborar cualquier receta.

BOLO DE CENOURA (bizcocho de zanahoria)

EL bolo de cenoura es un bizcocho brasileño de zanahorias con chocolate, es muy fácil de hacer y tiene un sabor buenísimo, la zanahoria va licuada con el aceite, los huevos y el azúcar, luego añadimos harina tamizada y levadura, horneamos y cubrimos con la cobertura de chocolate

Ingredientes:

3 huevos.

4 zanahorias medianas -350 gramos-, peladas y troceadas -una vez peladas pesan unos 250 gramos que es la cantidad necesaria para hacer el bizcocho-.

1 vasito -de los de yogur- de aceite de oliva.

1 vasito -de los de yogur- de azúcar de coco -la receta original lleva 2 vasos de azúcar blanquilla-.

3 vasitos -de los de yogur- de harina de trigo tamizada.

1 sobre de levadura química de 16 gramos.

Para la cobertura de chocolate:

8 cucharadas soperas de azúcar de coco o de caña integral.

6 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar.

4 cucharadas soperas de mantequilla.

4 cucharadas soperas de leche.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de cristal de la batidora de mesa los huevos sin batir, las zanahorias peladas y troceadas, el aceite de oliva y el azúcar, trituramos durante unos minutos hasta que todo quede bien licuado y echamos en un cuenco grande, añadimos la harina tamizada junto con la levadura química, mezclamos bien hasta que tengamos una masa cremosa y homogénea y vertemos en un molde de repostería previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina y horneamos durante 40 minutos.

Unos 10 minutos antes de que esté listo el bizcocho preparamos la cobertura de chocolate, echamos en un cazo puesto al fuego a baja temperatura todos los ingredientes -azúcar, cacao, mantequilla y leche-, removemos hasta que se integren bien y comience a hervir, cuando esté lista la cobertura de chocolate retiramos del fuego.

Una vez esté listo sacamos el bizcocho del horno, echamos la cobertura de chocolate sobre el bizcocho caliente, recién salido del horno -la cobertura de chocolate también tiene que estar caliente al añadirla al bizcocho-.

Dejamos enfriar el bizcocho y listo para tomar.

TORTA DE CUSCÚS CON MANTEQUILLA

Una riquísima torta de harina de espelta, azúcar de coco, mantequilla y cuscús molido, se prepara en un momento aunque necesita 40 minutos de horno a 170 ºC, tiene un sabor muy agradable a mantequilla y un toque crujiente, es una mezcla entre mantecado y galleta de mantequilla

Ingredientes (para 6 personas):

225 gramos de harina de espelta.

100 gramos de cuscús, molido.

70 - 100 gramos de azúcar de coco (suelo añadir 70 gramos de azúcar pero admite más).

225 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

Azúcar de coco para espolvorear.

Preparación:

Echamos el cuscús molido en un cuenco, tamizamos la harina de espelta sobre el cuenco, añadimos el azúcar de coco y mezclamos, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla.

Con los dedos de una mano, trabajamos los ingredientes secos incorporándolos a la mantequilla, durante 3 - 4 minutos, hasta ligar la masa.

Trabajamos la masa hasta obtener una pasta blanda y flexible.

Envolvemos la masa en papel film y enfriamos en el frigorífico durante 10 minutos.

Mientras encendemos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.

Untamos con mantequilla dos moldes desmontables de 20 cm, mejor con paredes onduladas.

Dividimos la masa en dos y repartimos entre los moldes preparados, damos unos golpecitos sobre la base y las paredes para ajustarla bien, alisamos la superficie con el dorso de una cuchara de metal, luego pinchamos con un tenedor la superficie de ambas masas.

Horneamos ambas tortas unos 40 minutos, hasta que queden de color galleta claro y firmes al tacto.

Retiramos las tortas del horno y mientras están aún templadas, cortamos cada una en cuñas de 6 - 8 trozos iguales, espolvoreamos por encima con un poco de azúcar de coco.

Dejamos las tortas en los moldes unos 10 minutos, luego pasamos a una rejilla de metal y dejamos enfriar.

Una vez estén totalmente frías, guardamos las tortas cortadas en cuñas en un recipiente herméticamente cerrado.

Notas:

Con estos ingredientes salen dos tortas, utilizaremos la mitad de ingredientes para hacer una torta solamente.

He triturado el cuscús en la picadora hasta que ha quedado bien molido.

MEMBRILLO AL VINO PEDRO XIMÉNEZ CON CHOCOLATE

El vino Pedro Ximénez va estupendamente con el membrillo, si además añadimos un toque de canela, crema de chocolate templada y pistachos rallados queda un postre exquisito, el membrillo lo he asado unos 25 minutos a 220º C, con este tiempo la fruta nos queda al dente, es decir, está tierna pero entera, podemos dejarla más tiempo en el horno hasta que esté a nuestro gusto

Ingredientes (para 4 personas):

4 membrillos medianos.

12 cucharadas soperas de vino Pedro Ximénez.

4 cucharaditas -de las de té- de azúcar de coco o de caña de azúcar integral.

Un poco de canela molida.

Para la crema de chocolate:

100 gramos de chocolate negro sin azúcar, troceado.

20 gramos de mantequilla.

Para decorar:

Pistachos rallados.

Preparación:

Calentamos el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.

Con un descorazonador o con un cuchillo de punta, quitamos el centro de los membrillos, sin que llegue al final del membrillo para poder echar después el vino en el hueco y que se quede dentro, les dejamos la piel a los membrillos.

Colocamos los membrillos en una fuente refractaria, sobre cada uno de ellos echamos una cucharadita de azúcar, introducimos la fuente en el horno y asamos durante 20 minutos.

Mientras hacemos la crema de chocolate: ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y una cucharada sopera de agua en un cazo pequeño a fuego lento, damos vueltas con una cuchara de madera hasta que se funda el chocolate, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

Retiramos los membrillos del horno un momento, echamos 3 cucharadas de vino Pedro Ximénez en el hueco de cada membrillo, introducimos de nuevo en el horno y los dejamos asar unos 4 - 5 minutos más, después retiramos los membrillos del horno, espolvoreamos con canela molida sobre cada membrillo y recubrimos con la crema de chocolate templada, decoramos con los pistachos rallados y servimos calientes.

Notas:

Lo mejor es rallar los pistachos directamente sobre los membrillos.