ALOO CHHOLE garbanzos al estilo hindú

Chhole es el nombre familiar de los garbanzos en indio y aloo significa patatas. He utilizado garbanzos negros para este plato que suele tomarse en el desayuno con bollitos fritos llamados puri 

Ingredientes (para 4 personas):

250 g. de garbanzos, dejados en remojo en agua caliente durante toda la noche y luego escurridos.

4 patatas medianas enteras y con la piel.

1 cucharadita -de las de té- de cominos enteros.

5 granos de pimienta negra.

2 vainas de cardamomo verde.

2 vainas de cardamomo negro.

2 clavos de olor.

Un trozo de 2 - 3 cm. de canela en rama.

1 cucharada y media de aceite de oliva (la receta original lleva 20 g. de mantequilla clarificada).

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

Un trozo de unos 2 - 3 cm. de raíz de jengibre, rallada.

 1/4 de cucharadita -de las de té- de guindilla molida.

1 guindilla verde, sin semillas y picadita (optativo).

1 pellizco de azúcar de coco o de azúcar integral.

1 cucharada sopera de hojas de cilantro fresco picadito.

Sal.

Preparación:

Ponemos los garbanzos remojados y escurridos en una olla cubiertos con agua y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer despacio de una hora y media a dos horas o hasta que los garbanzos estén tiernos pero no deshechos, retiramos del fuego y reservamos (no tenemos que escurrir los garbanzos, necesitamos el caldo de cocción).

Mientras, cocemos las patatas con piel en una olla con agua hasta que estén sólo tiernas, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar un poco para poderlas pelar y cortar en dados de 4 cm.

Machacamos en el mortero cominos, pimienta negra, cardamomo verde, cardamomo negro, clavos y canela en rama (he utilizado el mortero pero también podemos moler las especias en el molinillo de café), reservamos la mezcla en un tarro con tapadera de rosca.

Calentamos el aceite o la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio-lento, añadimos la cebolla y sofreímos sin que llegue a tomar color, agregamos el jengibre, la guindilla molida, la mezcla de especias reservadas en un tarro y la guindilla verde picadita, sofreímos todo durante 2 - 3 minutos sin dejar de remover.

Incorporamos los garbanzos con un poco de su caldo de cocción, las patatas y el azúcar, añadimos sal a nuestro gusto.

Mezclamos bien, dejamos cocer unos 5 minutos y servimos caliente o templado con cilantro picadito por encima.

PAN PLANO HINDÚ CON ZANAHORIA

Este pan se prepara en poco tiempo, no necesita amasado ni horno ni levadura, el relleno puede ser dulce o salado, en esta ocasión es de zanahoria, ajo, cebolla, semillas de comino y cilantro, he hecho 3 parathas de harina de espelta integral y 2 de harina de trigo, he servido las parathas de trigo con huevo a la plancha y bacon, si quieres ver paso a paso la elaboración puedes verlo aquí 

Ingredientes (para 2 parathas):

125 gramos de harina de trigo tamizada. 

1 pellizco de sal.

1/2 cucharada sopera de mantequilla fundida.

50 mililitros de leche.

50 mililitros de agua.

20 gramos de mantequilla fundida para pintar la masa.

Harina de trigo para espolvorear sobre la masa y para la mesa de trabajo.

Ingredientes (para 3 parathas integrales de espelta):

125 gramos de harina de espelta integral sin gluten. 

1 pellizco de sal.

1/2 cucharada sopera de mantequilla fundida.

50 mililitros de leche.

50 mililitros de agua.

20 gramos de mantequilla fundida para pintar la masa.

Harina de espelta integral para espolvorear sobre la masa y para la mesa de trabajo.

Ingredientes para el relleno de zanahoria, ajo y comino:

2 zanahorias tiernas que sean finitas, cortadas a rodajitas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva o mantequilla.

1 diente de ajo mediano, rallado.

2 cucharadas soperas de cebolla fresca, cortada en tiras finas.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de comino. 

1 cucharadita -de las de té- de cilantro fresco, picadito.

Un pellizco de semillas de sésamo negro.

1 pellizco de nigella -comino negro-,  machacado en el mortero.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

Hacemos el relleno: cocemos unos minutos las rodajitas de zanahoria en un cazo pequeño con agua que las cubra, cuando estén tiernas pero enteras retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.

En una sartén con el aceite o la mantequilla, cuando esté caliente añadimos el ajo rallado y la cebolla y sofreimos hasta que tomen color y estén pochaditas, añadimos las rodajas de zanahoria y las semillas de comino, rehogamos un par de minutos y retiramos del fuego, añadimos el cilantro, la semillas de sésamo negro, la nigella y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien, dejamos enfriar.

Tenemos que dividir el relleno en 5 partes.

Mientras se enfría el relleno pasamos a preparar las 2 parathas de trigo: echamos en un bol la harina de trigo, la sal y la mantequilla fundida y mezclamos bien.

Unimos la leche con el agua y añadimos al bol con la harina, mezclamos bien los ingredientes, cuando tengamos la masa lista la dividimos en dos bolitas del mismo tamaño.

La masa de este pan se trabaja lo imprescindible porque no lleva levadura y no tiene que subir.

Esparcimos la mesa de trabajo con harina, colocamos sobre ella las porciones de masa y aplastamos un poco cada bolita con la mano, colocamos encima un poco de relleno, tenemos que tener cuidado con la cantidad que ponemos para poder trabajar bien sin que se rompa la masa, cerramos con cuidado cada bolita hacia dentro para que no se salga el relleno, amasamos cada bolita lo suficiente para repartir de manera uniforme, volvemos a darle su forma redonda original a cada bolita.

 Aplastamos de nuevo un poco con la mano, extendemos la masa en circulo ayudados por un rodillo, cuando tengamos un circulo de masa bien extendida,  pintamos la superficie con mantequilla fundida y espolvoreamos con un poco de harina por encima.

Doblamos la masa por la mitad, pintamos de nuevo con mantequilla y espolvoreamos con harina, nuevamente doblamos la masa por la mitad y nos queda con forma de triángulo, -ya no hace falta pintar con mantequilla ni tenemos que espolvorear con harina-, con el rodillo vamos estirando la masa para conseguir unos panes planos y con forma triangular y colocamos los panes sobre una bandeja o plato enharinado, el pan plano no necesita reposar, podemos cocinarlo enseguida.

Repetimos el mismo proceso para hacer las 3 parathas de espelta integral.

Una vez hechas las 5 parathas procedemos a su cocinado.

 Cuando la plancha o sartén esté a temperatura media echamos un poco de mantequilla y colocamos un pan plano encima, presionando de vez en cuando contra la plancha con una cuchara de madera, añadimos un poco más de mantequilla a la plancha -para que al hacer el pan por la otra cara no esté seca la plancha y no se reseque-, damos la vuelta al pan, para dorarlo por ambos lados, unos 4 minutos por cada lado. Repetimos el proceso con el resto de panes y servimos calientes con lo que más nos guste.

La receta de la salsa de tomate y zanahoria puedes verla aquí.

DAL (sopa hindú de judías mungo y lentejas)

Esta rica y nutritiva sopa con judías mungo y lentejas rojas peladas lleva varias especias muy utilizadas en la India, le aportan un agradable sabor a este plato que se prepara en 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

100 g. de judías mungo Bio, remojadas en agua fría la noche anterior.

140 g. de lentejas rojas peladas.

Para el sofrito:

1 cebolla fresca grande, pelada y picadita.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 tomate pera maduro, pelado y picadito.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 cucharadita -de las de café- de comino en grano.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de mostaza.

1 guindilla seca partida por la mitad y sin las pepitas del interior.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1 pellizco de asafoetida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un puñadito de hojas de cilantro fresco picadito.

Para acompañar:

Unas rodajitas de limón.

Un puñadito de semillas de sésamo crudo.





Preparación:

Lavamos las lentejas rojas en un colador hasta que salga el agua limpia y después las dejamos 1 - 2 horas en remojo.

Preparamos la sopa: escurrimos las judías mungo y las echamos en una olla, añadimos las lentejas escurridas, cubrimos con 1 litro de agua fría, ponemos en el fuego a temperatura media-alta, dejamos que hierva 2 - 3 minutos y bajamos el fuego a temperatura baja, lo he dejado todo el tiempo en el número 3 de la vitrocerámica, dejamos cocer durante 20 minutos más o menos o hasta que la judía mungo esté tierna pero entera, la lenteja roja queda como un puré pero es así como debe quedar.

Mientras hacemos el sofrito que vamos a echar en la sopa al final, cuando esté lista.

En una sartén pequeña puesta al fuego a temperatura media, echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos el comino en grano y las semillas de mostaza, dejamos un momento hasta que tomen color y empiecen a saltar las semillas, entonces añadimos el ajo, rehogamos un momento y añadimos la cebolla, rehogamos unos minutos hasta que esté transparente y doradita, añadimos el tomate triturado y sofreímos unos minutos más, añadimos la guindilla partida, el jengibre, la cúrcuma, la asafoetida y rehogamos brevemente para que no se quemen las especias, añadimos un cucharón pequeño de caldo de la sopa, tapamos y dejamos cocer unos minutos.

Pasados los 20 minutos, cuando esté lista la sopa, añadimos el sofrito, salpimentamos a nuestro gusto, removemos con cuidado, dejamos cocer todo un par de minutos a fuego lento y servimos con un poco de cilantro fresco por encima y acompañamos con rodajas de limón aparte para que el comensal se sirva a su gusto, también podemos añadir semillas de sésamo crudo a la sopa.





Notas:

Las judías mungo Bio, las lentejas rojas y especias que lleva esta receta las suelo comprar en una tienda con productos a granel, se llama KURKUMA y vende legumbres, especias, frutos secos, cereales, además de otros productos, si te interesa ver sus productos te dejo un enlace aquí

La ventaja que tienen los productos a granel es que compras la cantidad que necesitas y si quieres probar un producto, por ejemplo, harina de algarroba, adquieres una pequeña cantidad y no tienes que comprar un paquete entero sin saber si te va a gustar o no,

También reducimos plásticos al comprar a granel, es una manera de cuidar el medio ambiente.

EMPANADILLAS DE TERNERA CON PATATAS AL CURRY Y CHUTNEY DE HIERBABUENA

Estas empanadillas hindúes van rellenas de carne de ternera picada con daditos de patatas y curry, se sirven con chutney de hierbabuena y es un plato que se prepara en algo menos una hora; con el relleno de las empanadillas suelo hacer un plato completamente distinto pero igual de rico, ternera al curry con arroz y chutney de hierbabuena, en este caso el relleno no lleva patata

Ingredientes:

Para las empanadillas:

400 gramos de carne de ternera, picada.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

2 cucharaditas -de las de té- de jengibre picadito.

1 cucharada sopera rasa de curry en polvo.

1 cucharadita rasa -de las de té- de sal.

1 tomate maduro mediano, pelado y picado.

1 patata mediana, pelada y cortada en dados muy pequeños.

Unos 75 mililitros de agua fría.

1 cucharada sopera de hierbabuena fresca, picada fina.

1 paquete de obleas de masa para empanadillas La Cocinera, las de tamaño grande.

1 huevo.

1 cucharada sopera de nata líquida.

Para el chutney de hierbabuena:

15 - 20 gramos de hojas de hierbabuena fresca, lavada y escurrida y toscamente picada.

4 cebolletas de las finas o 1 cebolla fresca pequeña, toscamente picadas.

1 guindilla roja sin semillas, picada o un pellizco de guindilla Cayena molida.

1/4 de cucharadita -de las de té- de sal.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 cucharaditas -de las de té- de azúcar de caña integral.

1/4 de cucharadita -de las de té- de especias garam masala.

75 mililitros de agua fría.

Preparación:

Preparamos el relleno: echamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el jengibre y sofreímos hasta que la cebolla esté blanda y dorada.

Incorporamos la carne picada y el curry en polvo y salteamos a fuego fuerte hasta que la carne se dore, añadimos la sal y el tomate picado y dejamos cocer tapado 5 minutos a fuego medio, añadimos la patata  en daditos y el agua  y dejamos cocer tapado 5 minutos más.

Retiramos el relleno del fuego y dejamos enfriar.

Una vez frío, añadimos la hierbabuena picadita y mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 210º C, calor arriba y abajo.

Hacemos las empanadillas: cortamos cada oblea por la mitad para obtener semicírculos, doblamos cada semicírculo por la mitad para darle forma de cono, aplastamos con las puntas de un tenedor pequeño uno de los bordes superpuestos para que quede pegado, con una cuchara pequeña introducimos un poco de relleno en el interior del cono, presionamos el borde y cerramos la empanadilla presionando con las puntas del tenedor, colocamos la empanadilla en una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva, repetimos el proceso hasta acabar con todos los semicírculos de obleas y con el relleno.

Batimos en un cuenco el huevo con la nata, con esta mezcla y un pincel de cocina pintamos las empanadillas, horneamos de 10 a 15 minutos hasta que estén doraditas.

Mientras hacemos el chutney de hierbabuena: echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes -hierbabuena, cebolleta, guindilla, sal, zumo de limón, azúcar de caña, garam masala y agua-, trituramos hasta que tengamos una pasta uniforme.

Servimos las empanadillas calientes con el chutney de hierbabuena en un cuenco aparte para que cada comensal se sirve a su gusto.

Notas:

Las empanadillas de la receta original lleva hojaldre en lugar de obleas de masa para empanadillas.

GUISO DE ROMANESCU CON "AADOO MIRCH" Y KADAK PURI (pan de cúrcuma hindú)

Una receta vegetariana que suelo hacer bastante porque nos encanta, su preparación es un tanto entretenida pero merece la pena, es un guiso hindú de verduras con una mezcla de especias que se llama "aadoo mirch", además acompaño este plato con un pan crujiente de cúrcuma y guindilla que se llama kadak puri, suelo completar este menú tan rico y nutritivo con arroz basmati

Ingredientes (para 4 personas):

Para el guiso de romanescu con especias aadoo mirch:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de mostaza en grano.

1/2 cucharadita -de las de té- de guindilla molida.

1 pellizco de asafoetida.

1 romanescu mediana en ramitos.

100 gramos de guisantes frescos o congelados.

1 patata mediana, pelada y cortada en cuadritos de 1 cm.

2 tomates grandes maduros, escaldados, pelados y picaditos.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma fresca recién rallada o en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de mezcla de especias "aadoo mirch".

1 pellizco de sal.

1 cucharada sopera de hojas de cilantro fresco picaditas.

1 cucharadita -de las de té- de melaza de uva negra.

Para el kadak puri (pan crujiente de cúrcuma):

400 gramos de harina de trigo.

50 gramos de harina de garbanzos.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1 cucharadita -de las de té- de guindilla molida.

1 pellizco de sal.

200 mililitros de leche.

Aceite de oliva abundante para freír.

Para acompañar:

Arroz basmati cocido.

Preparación:

Calentamos el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y añadimos los granos de mostaza, en cuanto empiecen a saltar, añadimos la guindilla molida y la asafoetida, sacudimos la olla un par de veces y añadimos los ramitos de romanescu y los guisantes, rehogamos unos segundos y añadimos entonces las patatas, los tomates picados, la cúrcuma, la mezcla de especias aadoo mirch, la sal, el cilantro y la melaza de uva.

Removemos bien y dejamos cocer 3 - 4 minutos, añadimos 425 ml. de agua y mezclamos, reducimos el fuego, tapamos y dejamos cocer hasta que las verduras están tiernas y la salsa haya espesado ligeramente, necesitará unos 30 minutos -las patatas espesarán la salsa-.

Mientras se cocinan las verduras hacemos el pan crujiente: ponemos la harina integral, la de garbanzos, la cúrcuma, la guindilla y la sal en un cuenco, mojamos poco a poco con la leche para ligar, formando una masa muy firme.

Vamos tomando pellizcos de masa -del tamaño de una nuez-, hacemos una bola y aplanamos con la ayuda de un rodillo, dándole forma circular hasta que tengamos un disco fino de unos 10 cm.

Pinchamos la superficie ligeramente con un tenedor para que no se hinche al freír.

Ponemos unos 5 cm. de aceite de oliva en una sartén pequeña y honda, calentamos hasta que salga humo y echamos despacio un par de discos de masa y freímos, dorándolos bien.

Retiramos con espumadera y escurrimos sobre papel absorbente, freímos los discos restantes en tandas de dos hasta que hayamos terminado toda la masa.

Servimos el pan crujiente caliente junto con el guiso de verduras y el arroz bamati.

El pan crujiente que nos quede, si nos queda, porque está muy rico, lo guardamos cuando esté totalmente frío, en un recipiente herméticamente cerrado y aguanta durante unos días.

Notas:

Para hacer la mezcla de especias "aadoo mirch" (para unos 75 gramos): 

Ingredientes: 50 gramos de raíz de jengibre fresca, 1 diente de ajo, 25 gramos de guindillas verdes frescas, 1/2 cucharadita -de las de té- de sal.

Preparación: pelamos y picamos el jengibre y el ajo, ponemos los ingredientes en una batidora o trituradora y reducimos a puré fino, ya tenemos lista la mezcla de especias y se conserva en la nevera en un recipiente tapado hasta una semana, esta mezcla de especias puede usarse en la preparación de estofados sopas y potes de la cocina hindú para realzar el sabor.

Para hacer la melaza de uvas negras:

Ingredientes: 300 gramos de uvas negras, 2 cucharadas soperas de sirope de Agave, unas gotas de limón -para evitar la oxidación de la fruta-.

Preparación: lavamos las uvas, las licuamos o las trituramos con la batidora y después filtramos con un colador chino, ponemos el zumo obtenido en un cazo con el sirope de agave y las gotas de limón, removemos y dejamos cocer a fuego medio hasta que reduzca y espese, cuando tenga la consistencia deseada retiramos del fuego y dejamos entibiar, vertemos en un recipiente de cristal, tapamos cuando esté totalmente fría y guardamos en el frigorífico hasta su consumo, aguanta bastante tiempo y nos sirve para elaborar distintas recetas, con estas cantidades han salido 4 cucharadas de melaza.

SOPA HINDÚ DE PATATAS CON CILANTRO

Una receta hindú que nos gusta mucho, sopa de patatas con jengibre, cúrcuma, chile y un poco de cilantro, un plato de invierno sano, con pocos ingredientes y que se prepara en poco tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

400 gramos de patatas.

1 diente de ajo grande.

Entre 7 - 10 gramos de jengibre, pelado y troceado.

Entre 7 - 10 gramos de cúrcuma fresca, pelada y troceada.

1 chile verde fresco de tamaño pequeño, troceado.

 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Cilantro fresco picadito.





Preparación:

Pelamos, chascamos las patatas en trozos regulares y remojamos 15 minutos en agua fría.

Echamos en la licuadora o en la batidora o en un mortero: el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el chile verde, añadimos un par de cucharadas soperas de agua y trituramos hasta que tengamos una pasta.

Ponemos una olla en el fuego a temperatura media-alta, añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos la pasta que hemos preparado y rehogamos durante 2 - 3 minutos, sin dejar de remover, cuando las especias empiecen a soltar aroma añadimos las patatas escurridas, removemos unos 3 minutos para saltearlas un poco y que se mezcle todo bien, añadimos agua fría hasta cubrir las patatas, añadimos un poco de sal, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio 20 minutos o hasta que las patatas están tiernas, durante la cocción estaremos pendientes para añadir un poco más de agua si es necesario.

Cuando esté lista, servimos la sopa en cuencos individuales con cilantro picado.





Notas:

Chascar es cortar la patata en trozos con un cuchillo y antes de llegar al final tirar hacia arriba para partirla en lugar de cortarla.

BHINDI RAITA (salsa hindú de yogur y okras)

Bhindi raita, receta hindú a base de okra frita en salsa de yogur con especias: granos de mostaza, guindilla molida y una pizca de asafoetida, se prepara en 10 minutos y sirve de acompañamiento a distintos platos, por ejemplo, paratha de ternera y cebolletas, la receta para hacerla la tienes aquí

Ingredientes:

100 gramos de okras tiernas, limpiadas con un paño húmedo y cortadas en rodajitas al biés.

Aceite abundante para freír.

Para la salsa de yogur:

300 gramos de yogur natural.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

1/2 cucharadita -de las de té- de granos de mostaza.

1/2 cucharadita -de las de té- de guindilla molida.

1 pellizco de asafoetida molida.

1 pellizco de sal negra.





Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén o freidora, cuando esté a punto de humear, echamos las rodajas de okra y freímos 1 - 2 minutos, hasta que estén crujientes y doradas, escurrimos sobre papel absorbente.

Calentamos una cucharada de aceite en una sartén pequeña y cuando esté caliente, agregamos los granos de mostaza, cuando empiecen a saltar añadimos la guindilla, la asafoetida y la sal negra, retiramos del fuego y echamos el contenido sobre el yogur, mezclamos bien y añadimos las okras fritas, mezclamos un poco y listo para tomar.

En esta ocasión, la okra no va cortada al biés, está cortada en rodajitas

SHRIKHAND (yogur hindú al azafrán)

Shrikhand: postre hindú de yogur natural endulzado y aromatizado con azafrán y nuez moscada, para tomar bien frío acompañado de fruta fresca, por ejemplo, kiwi amarillo o verde, mango, uvas, melocotón o nectarinas, la receta original lleva bastante azúcar, he sustituido por fructosa

Ingredientes (para 3 personas):

300 mililitros de yogur natural.

1 cucharada sopera de fructosa -la receta original lleva 175 gramos de azúcar-.

Unas hebras de azafrán.

2 cucharadas soperas de leche.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para acompañar:

La fruta fresca que más nos guste, incluso distintas frutas a la vez, por ejemplo, mango/kiwi o melocotón/uva o cualquier otra combinación que vaya bien con yogur.

Preparación:

Echamos el yogur sobre un paño limpio, anudamos el trapo y dejamos reposar 5 minutos en un colador grande sobre un cuenco para escurrirlo.

Pasamos el yogur escurrido a un cuenco, añadimos la fructosa y removemos hasta que se haya disuelto.

Machacamos en el mortero las hebras de azafrán.

Ponemos la leche en un cazo y calentamos un poco a fuego lento, retiramos del fuego y espolvoreamos el azafrán sobre la leche caliente y dejamos en infusión unos minutos.

Incorporamos el yogur endulzado al cazo con la leche, añadimos el pellizco de nuez moscada, mezclamos y dejamos enfriar 2 horas en el frigorífico antes de su consumo.

Para servir, echamos el yogur en cuencos, esparcimos un poco de azafrán molido por encima y acompañamos con fruta fresca, en esta ocasión, he utilizado kiwi amarillo cortado en rodajas.

DUDH BADAM (bebida de almendras hindú)

El dudh badam es una bebida hindú de leche con almendras, pistachos, azúcar de caña, cardamomo y unas hebras de azafrán, se puede tomar caliente o fría, con agua de rosas y hielo picado

Ingredientes (para 2 vasos):

1/2 litro de leche.

15 almendras peladas.

15 pistachos pelados.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave o azúcar moreno de caña integral al gusto.

1/4 de cucharadita -de las de café- de cardamomo recién molido.

Unas hebras de azafrán, ligeramente machacadas en el mortero.

Preparación:

Para quitar la piel a las almendras y a los pistachos remojamos en agua caliente unos 15 minutos, luego escurrimos el agua y quitamos la piel sin problemas.

Echamos las almendras y los pistachos pelados en la batidora, añadimos 50 mililitros de leche fría y trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Vertemos leche restante en un cazo y calentamos a fuego medio, cuando empiece a hervir añadimos la pasta de almendras y pistachos, el sirope de Ágave o el azúcar, el cardamomo molido y las hebras de azafrán, mezclamos y dejamos cocer 6 - 7 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, retiramos del fuego y lista para servir.

Si vamos a tomar la leche caliente: añadiremos pistachos picaditos y unas hebras de azafrán.

Si vamos a tomar la leche fría: añadiremos unas gotas de agua de rosas y un poco de hielo picado.

LASSI DE PAPAYA (bebida hindú de yogur)

El lassi es una bebida tradicional de la India, sus ingredientes básicos son el yogur, el agua y el zumo de limón, es muy refrescante y se puede elaborar dulce o salada; la variante dulce, como este lassi de papaya, también queda muy rica con mango, fresas, plátano, melón, lichis o agua de rosas

Ingredientes (para 2 vasos):

200 gramos de papaya, pelada y troceada (el peso se refiere a la fruta ya pelada).

250 gramos de yogur natural sin azúcar (he utilizado la marca Pastoret).

130 mililitros de agua fría.

1 cucharadita -de las de café- de sirope de Ágave.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.






Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora la papaya troceada, el yogur, el agua, el sirope y batimos bien.

Añadimos el zumo de limón, removemos con una cuchara y servimos.

CHUTNEY DE TAMARINDO CON PATATAS

Hay muchas recetas distintas de chutneys en la zona occidental de la India, pero éste es uno de los más populares y deliciosos, se conserva 4 días en el frigorífico; con unas patatas cocidas al vapor tenemos un estupendo primer plato o podemos servirlo de acompañamiento para otros platos

Ingredientes:

 5 tamarindos.

50 mililitros de agua.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas de ajwain o ajowan.

1 cucharadita -de las de té- de hierbabuena seca.

1 pizca de canela molida.

1 guindilla verde fresca, sin la semillas del interior y muy picadita.

Para acompañar:

Patatas nuevas cocidas al vapor

Preparación:

Para obtener hierbabuena seca, lavamos muy bien un ramito de hierbabuena fresca, secamos y dejamos en un plato con papel absorbente al sol directo de mediodía -en verano tarda poco en secarse-, cuando se hayan secado frotamos la ramita con las manos y queda reducida a polvo.

Preparamos la pulpa de tamarindo, ponemos un cazo con 50 mililitros de agua, cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y añadimos los tamarindos sin cáscara, tapamos y dejamos en remojo 20 minutos, luego separamos la pulpa del hueso con las manos, apretando con los dedos para que se deshaga y el hueso esté pelado, con unas varillas mezclamos la pulpa con el agua para que quede una pasta homogénea, colamos, si queda muy espesa podemos añadir algo más de agua y dejamos enfriar.

Cuando la pasta de tamarindo esté fría añadimos las semillas de ajowan, la hierbabuena seca, la canela molida y la guindilla verde picadita, mezclamos bien y servimos con las patatas cocidas.

 Tamarindo

Semillas de ajwain o ajowan

POLLO HINDÚ CON COLIFLOR Y ALMENDRAS

Una receta de la cocina hindú a la que he añadido algún ingrediente y he quitado otros, adaptándola a los gustos de mi familia, el resultado, un delicioso guiso de pollo con coliflor y almendras 

Ingredientes:

1 coliflor pequeña -de unos 400 gramos-.

400 gramos de pechuga de pollo de corral, cortada en dados.

1 puñado de almendras crudas, sin piel.

1 trozo de 3 x 3 centímetros de raíz de jengibre, recién rallada.

2 cucharadas soperas rasas de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de pimienta Cayena molida.

1 cucharadita rasa -de las de té- de semillas de comino.

1 chile verde, cortado en 2 trozos.

2 hojas de laurel.

 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

200 - 250 mililitros de nata líquida ligera.





Preparación:

En un cuenco echamos el jengibre rallado, las semillas de cilantro, la cúrcuma, la pimienta Cayena y 4 cucharadas soperas de agua, mezclamos hasta formar una pasta, reservamos.

En una sartén -a fuego medio- con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las semillas de comino, las hojas de laurel y el chile verde. rehogamos un par de minutos, cuidando que no se queme el comino, añadimos la pasta de especias que habíamos reservado y removemos un instante, añadimos los ramitos de coliflor, mezclamos bien, añadimos 4 cucharadas de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 12 minutos, removemos alguna vez y si vemos que se va quedando sin caldo durante la cocción añadimos un poco más de agua.

Mientras salteamos las almendras en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite -a fuego fuerte y sin dejar de remover-, cuando estén tostadas retiramos a una fuente y salteamos los dados de pollo en la misma sartén, hasta que esté cocinado pero no demasiado hecho, reservamos en la fuente junto con las almendras tostadas.

Pasados los 12 minutos añadimos el pollo, las almendras, la nata y el cilantro picado, sazonamos a nuestro gusto, removemos con cuidado, tapamos de nuevo y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos más o hasta que la coliflor esté tierna y la nata haya espesado un poco, retiramos los trozos de chile verde y listo para servir.