CAZUELA POLACA DE CEBADA PERLADA CON CHAMPIÑONES

Cazuela gratinada de cebada perlada con cebolla y champiñones, un plato de la cocina polaca con pocos ingredientes pero saciante y con muy buen sabor, la cebada perlada es rica en fibra

Ingredientes (para 4 personas):

150 g. de cebada perlada.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 25 g. de mantequilla).

2 cucharadas soperas de cebolla picadita.

350 g. de champiñones pequeños fileteados.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 huevo batido.

Unos 125 ml. de nata vegetal de almendras (la receta original lleva nata líquida).

50 - 75 g. de queso rallado.

 Aceite de oliva para untar la fuente de hornear.

Preparación:

Medimos la cebada en un vaso medidor, calculamos el doble de agua que de cebada, vertemos el agua en un cazo y reservamos (para cocer la cebada después de estar 4 horas en remojo).

Echamos la cebada en un colador grande y aclaramos al chorro de agua fría hasta que ésta salga limpia, ponemos la cebada en un cuenco, cubrimos con agua fría y dejamos en remojo unas 4 horas para que se ablande. Escurrimos bien.

Añadimos 1 cucharada sopera de aceite al agua que tenemos reservada en el cazo, añadimos sal a nuestro gusto y ponemos el cazo en el fuego a temperatura media, cuando empiece a hervir añadimos la cebada remojada, tapamos y bajamos el fuego, dejamos cocer suavemente hasta que se haya absorbido el líquido y la cebada esté tierna pero no deshecha, serán unos 30 minutos.

Mientras, en una sartén grande, sofreímos la cebolla con 1 cucharada sopera de aceite hasta que esté tierna y doradita, incorporamos los champiñones fileteados y removemos a fuego moderado unos minutos, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos 2 - 3 cucharadas soperas de agua y cocemos, bien tapado, hasta que los champiñones esté tiernos.

Calentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Untamos con aceite de oliva una fuente de hornear y extendemos la mitad de la cebada en el fondo. Cubrimos con el sofrito de cebolla y champiñones y extendemos por encima la otra mitad de cebada. Batimos ligeramente el huevo, añadimos un pellizco de sal y la nata, removemos y vertemos sobre la cebada y espolvoreamos con el queso rallado.

Horneamos durante 20 minutos, retiramos del horno y servimos.

CHAMPIÑONES A LA BORDELESA

Este entrante de la cocina francesa se prepara tradicionalmente con boletus, está igualmente delicioso con otras setas frescas o champiñones, se sirve con rebanadas de pan frito en mantequilla

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de champiñones.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para el picadillo:

1 chalota picadita.

1 cucharada sopera de perejil fresco picadito.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

2 cucharadas soperas de pan duro rallado.

Preparación:

Limpiamos bien los sombrerillos y los tallos de los champiñones y secamos con papel absorbente.

Separamos los sombrerillos de los tallos, cortamos los sombrerillos en rodajas finas y reservamos.

 Cortamos los tallos en trocitos menudos y colocamos en un cuenco junto con la chalota, el perejil, el ajo y el pan rallado, mezclamos y reservamos. 

Echamos el aceite en una sartén grande, cuando esté caliente sofreímos los champiñones en rodajas, a fuego lento, sin que lleguen a tomar color o a ponerse demasiado blandos.

Cuando estén a medio hacer, retiramos los champiñones con una espátula hacia los bordes de la sartén y ponemos en el centro el picadillo que hemos reservado. 

Freímos suavemente el picadillo durante 3 - 4 minutos, removiendo alguna que otra vez, mezclamos con los champiñones, salpimentamos, agregamos el zumo de limón, rehogamos todo un par de minutos y servimos.

MANITARIA (champiñones a la griega)

Un plato sencillo y sabroso, champiñones a la griega, guisados con vino blanco, zumo de limón, ajo, perejil, tomillo y aceite, una vez hechos se dejan enfriar a temperatura ambiente en su salsa

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de champiñones pequeños, sin tallos y cortados en cuartos.

60 - 70 ml. de aceite de oliva virgen extra.

80 ml. de vino blanco.

El zumo de 1/2 limón mediano.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

Un pellizco generoso de perejil fresco muy picadito.

2 ramitas de tomillo fresco o un pellizco de tomillo seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en un cazo grande todos los ingredientes menos los champiñones, ponemos en el fuego y llevamos a ebullición, incorporamos los champiñones y dejamos cocer suavemente, removiendo de vez en cuando, durante 5 - 7 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 Una vez fríos, servimos los champiñones en su salsa.

 

CHAMPIÑONES EN SALSA DE ZANAHORIA

Me encantan los champiñones con ajitos y perejil, en esta ocasión lleva un poco de salsa de zanahoria, los he servido con tofu a la plancha y de postre kiwano, la receta de la salsa la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de champiñones portobello de tamaño pequeño, laminados.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 pellizco generoso de perejil fresco picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de vino tinto.

Sal y pimienta negra recién molida.

Salsa de zanahoria y tomate.

Cebollino fresco picadito para decorar.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, rehogamos brevemente e incorporamos los champiñones, rehogamos hasta que estén tiernos, añadimos el perejil y el vino tinto, salpimentamos y dejamos cocer un par de minutos para que reduzca el vino, añadimos salsa de zanahoria y tomate a nuestro gusto, cocemos un par de minutos y servimos con cebollino. 

 

SOPA DEL REY RICARDO

 Esta receta se basa en una que figura en el más antiguo libro de cocina en lengua inglesa, el Forme of Cury, recopilado por los jefes de cocina del rey Ricardo II a finales del siglo XV, se trata de una sopa de champiñones con puerros y es un primer plato sencillo pero nutritivo y reconfortante

Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de champiñones picaditos.

2 puerros picaditos.

1 sobre de azafrán molido.

300 - 350 ml. de caldo de pollo.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 25 g. de mantequilla).

Nuez moscada recién rallada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Disolvemos el azafrán calentándolo suavemente en el caldo.

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente incorporamos los champiñones y los puerros, tapamos y dejamos sudar a fuego lento unos 10 minutos o hasta que los puerros estén tiernos y los champiñones cocidos.

Añadimos el caldo con azafrán, un buen pellizco de nuez moscada y salpimentamos a nuestro gusto, tapamos de nuevo y cocemos suavemente unos 20 minutos para que se integren los sabores y servimos.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro y medio de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y un litro y medio de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35 - 40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

HAMBURGUESA DE QUESO, CALABAZA Y PESTO CON "PANECILLOS" DE CHAMPIÑÓN

En casa nos gusta mucho esta hamburguesa de queso y calabaza a la plancha con "panecillos" de champiñón, la he acompañado con gazpacho de aguacate, edamame, nuggets de heura a la plancha y tomate asado. Las rodajas de calabaza, las de tomate y los champiñones deben tener más o menos el mismo diámetro que las rodajas de queso, tanto la verdura como el queso van cocinados a la plancha con un poco de aceite y sal, también lleva salsa pesto, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de 2 quesos de 80 gramos, 21% de proteínas y especial plancha de El Ventero Burger.

4 champiñones sin el tronco, asados.

Semillas de sésamo negras.

2 rodajas finas de calabaza cacahuete, asadas.

2 rodajas de tomate, asadas.

Unas rodajas de cebolla roja, asada.

Aceite de oliva virgen extra.

Hojas de lechuga iceberg o la que más nos guste, lavadas y bien escurridas.

Salsa pesto.

Sal.

Preparación: 

Los champiñones lo asaremos en último lugar porque es lo que menos tarda, cuando tengamos toda la verdura y el queso asados montamos la hamburguesa, ponemos en una fuente un champiñón mirando hacia abajo, disponemos encima un poco de lechuga, una rodaja de tomate, queso, calabaza y cebolla, añadimos salsa pesto a nuestro gusto, y para finalizar, terminamos con otro champiñón mirando hacia arriba, esparcimos sésamo negro por encima y servimos.

Gazpacho de aguacate y apio:

Ingredientes: 1 aguacate maduro de tamaño pequeño, pelado y troceado. 

2 ramitas de apio verde con sus hojas, sin hebras y troceado.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picadita.

7 - 8 g. de jengibre fresco, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación: echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta reducir a puré, añadimos agua fría a nuestro gusto, tapamos y guardamos en el frigorífico. Servimos frío.

Soja edamame con sal ahumada:

 Ingredientes: 300 g. de vainas de soja edamame congeladas.

Sal ahumada.

Preparación: vertemos las vainas de soja sin descongelar en una olla con agua hirviendo con sal, esperamos a que vuelva a hervir y cocemos a fuego medio 4 - 5 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar. Servimos la soja edamame con un poco de sal ahumada.

 

SOPA GRIEGA DE VERDURAS

Me encanta el sabor de esta sopa de verduras y lo ligera que resulta, es un plato de la cocina griega que se prepara con caldo de carne aunque suelo utilizar un buen caldo de verduras casero

Ingredientes (para 4 personas):

1 pimiento verde pequeño.

La parte blanca de un puerro.

1 tallo de apio, sin hebras.

1 cebolla fresca pequeña.

Unos 250 g. de patata, pelada.

3 zanahorias medianas, peladas.

1 bulbo de hinojo mediano, sin la parte dura del corazón. 

Unos 750 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

3 champiñones grandes, fileteados.

3 tomates medianos maduros, escalfados, pelados, sin semillas y troceados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito.

Preparación:

Cortamos en rodajitas finas los 7 primeros ingredientes: pimiento verde, puerro, apio, cebolla, patatas, zanahorias e hinojo. Colocamos toda la verdura en rodajitas en una olla y cubrimos con el caldo de verduras, salpimentamos a nuestro gusto.

Llevamos lentamente a ebullición, espumando si hiciera falta, reducimos entonces el fuego, tapamos y dejamos cocer despacio durante 15 - 20 minutos, añadimos los champiñones fileteados y los tomates picados en los últimos 5 minutos de cocción.

Justo antes de servir agregamos el aceite de oliva y el perejil picado.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES ALIÑADOS

Me encanta esta ensalada con rodajas de tomate y champiñones aliñados, se toman crudos y son fuente importante de proteína vegetal de gran calidad, un primer plato rico y bajo en calorías

Ingredientes:

350 g. de champiñones pequeños, frescos y fuertes.

1 cebolla roja pequeña (de unos 70g.), pelada y rallada.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

Sal y pimienta negra recién molida.

Una pizca de azúcar de coco.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de perejil finamente picado.

Tomate Raf cortado en medias rodajas.

Para decorar:

Hojitas de perejil.

Preparación:

Limpiamos, lavamos, escurrimos y cortamos en láminas pequeñas los champiñones, los colocamos en una ensaladera y reservamos.

Echamos en un cuenco la cebolla roja rallada, incorporamos vinagre, sal, pimienta, azúcar de coco, aceite de oliva y perejil, mezclamos bien y vertemos la salsa en la ensaladera con los champiñones, removemos con cuidado y dejamos macerar unos 30 minutos.

Servimos los champiñones con unas medias rodajas de tomate y unas hojitas de perejil.

PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES EN SALSA DE CASTAÑAS AL ESTRAGÓN

Filetes de pechuga de pollo con champiñones portobello en salsa de castañas al estragón, algunas veces en lugar de pollo utilizo tiras de Heura (carne vegetal), de las dos maneras es un plato muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

4 filetes de pechuga de pollo de corral.

200 g. de champiñones portobello, láminados.

1 cebolla fresca mediana, pelada y cortada en juliana.

Una ramita de estragón fresco, lavada, escurrida y picadita.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de castañas:

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1 cebolla fresca medina, pelada y picadita.

 5 - 6 castañas, peladas y troceadas (sin cáscara ni piel marrón).

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de brandy.

Sal y pimienta negra recién molida.

 200 ml. de bebida vegetal de almendras.

Para acompañar:

Arroz integral con quinoa de Brillante.

Para decorar:

Una ramita de estragón fresco.

Preparación:

Hacemos la salsa: echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos 5 - 7 minutos, hasta que la verdura tome color, añadimos las castañas y seguimos rehogando unos minutos a fuego medio, incorporamos el brandy y flambeamos enseguida -cuidando de no quemarnos al prender el licor-, cuando se apague la llama, retiramos la sartén del fuego, echamos en el vaso de la batidora, añadimos la nata vegetal y trituramos para reducir a puré, volvemos a verter la salsa en la sartén, dejamos cocer unos minutos a fuego suave hasta que espese un poco, salpimentamos a nuestro gusto, retiramos del fuego y reservamos.

Cocinamos los filetes: en una sartén con el aceite, cuando esté caliente añadimos los filetes y los asamos hasta que estén doraditos, una vez hechos los colocamos en una fuente, en la misma sartén echamos la cebolla y pochamos a fuego lento, cuando esté lista añadimos los champiñones laminados y rehogamos unos minutos hasta que estén tiernos, incorporamos el estragón picadito, rehogamos un momento e incorporamos los filetes de pollo y la salsa de castañas, calentamos a fuego suave y servimos con un poco de arroz integral con quinoa y una ramita de estragón.

QUICHE DE CHAMPIÑONES, QUESO Y YOGUR

He preparado una quiche de hojaldre con un relleno de sabor muy suave de queso Philadelphia, yogur griego, huevo, ajedrea y mejorana, encima le he puesto unas rodajas de champiñón Portobello

Ingredientes (para 4 personas):

1 lámina de hojaldre refrigerado cuadrado.

Champiñones Portobello, lavados y cortados en rodajas.

200 g. de queso Philadelphia light.

150 g. de yogur griego natural ecológico y sin azúcar.

1 huevo, ligeramente batido.

Mejorana seca.

Ajedrea seca. 

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva para barnizar el molde.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Desenrollamos la lámina de hojaldre, damos la vuelta y colocamos sobre un molde rectangular de 21x26 untado con aceite de oliva, quitamos el papel vegetal que trae el hojaldre, colocamos bien el hojaldre sobre el molde y recortamos los bordes que sobresalgan, pinchamos la base y las paredes del hojaldre con un tenedor, para que no suba durante la cocción.

Echamos en un cuenco el queso, el yogur y el huevo batido, mezclamos bien, salpimentamos y añadimos mejorana a nuestro gusto, volvemos a mezclar y vertemos sobre el hojaldre, aplanamos con el reverso de una cuchara, colocamos las rodajas de champiñón, distribuimos un poco de ajedrea por encima y horneamos en la parte central del horno hasta que la quiche esté cuajada y el hojaldre doradito.

Podemos pincelar los bordes del hojaldre con huevo o leche, aunque yo no le he puesto nada.

 

ENSALADA (de champiñones y pipas garrapiñadas con aliño de mostaza y chía)

Una ensalada rica y fácil de hacer, se prepara con espinacas baby, champiñones, apio, manzana Fuji y pipas garrapiñadas al pimentón caseras que le aportan muy buen sabor, lleva un aliño de mostaza de Dijon con vinagre de manzana, pimienta de Jamaica, semillas de chía y de mostaza

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones laminados, bien lavados y escurridos.

1 paquete de espinacas baby, lavadas, escurridas y enteras.

1 manzana Fuji, pelada y cortada en dados.

2 ramitas de apio, sin hebras y cortado en rodajitas.

Para las pipas garrapiñadas:

Unos 50 gramos de pipas de girasol al natural, peladas.

4 cucharadas soperas de azúcar moreno de caña integral.

2 cucharadas soperas de agua.

1 cucharadita -de las de té- de pimentón dulce de la Vera.

Para el aliño de mostaza y chía:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de mostaza de Dijon.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de mostaza.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

Una pizca de pimienta de Jamaica recién molida.

Sal al gusto.

Preparación:

En una sartén echamos el azúcar y el agua, llevamos al fuego y dejamos cocer hasta que caramelice el azúcar, añadimos las pipas de girasol y removemos hasta que el azúcar caramelizado se adhiera a ellas, retiramos del fuego, añadimos el pimentón y removemos con cuidado hasta que queden sueltas.

Preparamos el aliño, echamos en un cuenco la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta de Jamaica, el vinagre de manzana y el aceite de oliva, mezclamos hasta que emulsione, añadimos las semillas de mostaza y las de chía y removemos.

En una fuente colocamos las hojas de espinacas, los champiñones laminados, las rodajitas de apio, los dados de manzana y las pipas garrapiñadas, añadimos el aliño, mezclamos y servimos.


Pipas garrapiñadas al pimentón

SOPA SICHUAN

Las sopas chinas son nutritivas y sabrosas, una de mis favoritas es la de Sichuan, con verduras, especias, vino y soja, las verduras van cortadas finitas para que estén cocidas en poco tiempo

 Ingredientes:

1 litro de caldo de verduras casero.

1/8 ml. de vino de arroz o vino blanco seco.

4 cucharadas soperas de salsa de soja.

2 - 3 rodajas finitas de raíz de jengibre.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro.

1 cucharadita -de las de té- de pimienta Sichuan o 4 - 5 granos de pimienta negra.

1/2 cucharadita -de las de té- de hierba limón o unas tiras finitas de corteza de limón.

1 hoja pequeña de laurel.

1 puerro.

2 zanahorias pequeñas.

100 g. de champiñones portobello pequeños.

2 dientes de ajo pequeños, finamente picados.

100 g. de brotes de soja.

3 cucharadas de aceite de cacahuete o aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de jerez seco.

Para adornar:

  Unas tiras finitas de la parte verde de la cebolleta, un poco de cilantro picado y unos granos de pimienta Sichuan.

Preparación:

Vertemos el caldo de verduras en una cacerola, añadimos el vino, la salsa de soja, las rodajas de jengibre, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, la hierba limón y el laurel, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos.

Pelamos, lavamos y cortamos el puerro, las zanahorias y los champiñones en rodajas muy finas.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén y sofreímos los ajos, añadimos el puerro, las zanahorias y los champiñones, removemos durante 3 - 4 minutos o hasta que estén al dente.

Colamos el caldo y lo vertemos sobre las verduras del wok.

Calentamos la cucharada de aceite restante en una sartén pequeña y rehogamos los brotes de soja previamente lavados, añadimos el jerez, removemos e incorporamos a la sopa, calentamos y servimos.

Adornamos la sopa con las tiras de cebolleta, el cilantro picado y los granos de pimienta Sichuan.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramitas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3 - 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para un buen caldo de verduras lo mejor es utilizar 500 g. de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

 Pimienta Sichuan

Semillas de Cilantro