PINCHITOS THAI DE CERDO Y LEMONGRASS

Lo mejor de este plato es el sabor que le proporciona el lemongrass a la carne, ya que hace las veces de pincho y al asarlo adquiere todo su sabor, he utilizado carne de secreto de cerdo, aunque no es cerdo ibérico queda jugosa y tiene muy buen sabor, lo he acompañado con una ensalada verde





Ingredientes (para 8 pinchitos):

4 bulbos de lemongrass, abiertos por la mitad a lo largo.

400 g de carne de secreto de cerdo picada.

Para la marinada:

1 cucharada sopera de cilantro fresco picadito.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

12 granos de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

1 buen pellizco de pimienta blanca recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

2 cucharadas soperas de soja tamari.

3 cucharadas soperas de leche de soja.

3 cucharadas soperas de aceite de cacahuete o de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Arroz glutinoso cocido.





Preparación:

Preparamos la marinada: echamos en un cuenco todos los ingredientes de la marinada: cilantro fresco, ajo, semillas de cilantro, pimienta blanca, sal, soja, leche, aceite y mezclamos bien.

Colocamos la carne picada en un cuenco grande e incorporamos la marinada que hemos preparado, mezclamos hasta que estén bien integrados los ingredientes, tapamos, guardamos en el frigorífico y dejamos marinar la carne unas 2 horas.

Formamos los pinchitos: dividimos la carne en 8 porciones y damos forma redondeada y alargada a cada porción de carne e insertamos en el medio bulbo de lemongrass, repetimos la operación hasta acabar con todas las porciones de carne.

Asamos los pinchitos en la plancha bien caliente hasta que estén doraditos, servimos enseguida con un poco de arroz glutinoso y unos germinados.





Notas:

El arroz glutinoso hay que dejarlo en remojo en agua fría durante toda la noche, luego cocemos al vapor unos 30 minutos y servimos.

TOM KHA GAI (sopa thai de pollo y coco)

Mi sopa thai preferida es la de pollo y coco porque se prepara en poco tiempo, tiene un sabor muy agradable y resulta ideal para tomar un plato ligero y nutritivo, uno de los ingredientes que lleva es galanga, raíz aromática y un poco picante, es familia del jengibre, por eso también lo llaman jengibre chino, jengibre tailandés o jengibre azul, si no encontramos ni galanga fresca ni seca podemos sustituir por jengibre fresco; la leche de coco es casera, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes (para 3/4 personas):

1 trozo de unos 5 cm. de galanga fresca, pelada y cortada en rodajas finas.

500 ml. de leche de coco.

250 ml. de caldo de pollo.

3 filetes medianos de pechuga de pollo, cortados en tiras finas.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de guindilla fresca, cortada en rodajitas.

2 cucharadas soperas de salsa de pescado.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar de coco o azúcar de caña integral.

Un puñadito de hojas de cilantro fresco.

Preparación:

Echamos en una olla las rodajitas de galanga, la leche de coco y el caldo de pollo, llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos las tiras de pollo y las rodajitas de guindilla y dejamos que siga cociendo sin tapar y a fuego lento otros 8 minutos.

Añadimos la salsa de pescado y el azúcar de coco, removemos para que se integren los ingredientes, añadimos las hojas de cilantro y servimos enseguida.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

SOPA THAI DE BRÓCOLI CON LANGOSTINOS

Me encantan las sopas, aunque las que más me gustan son las tailandesas, como la que he preparado hoy, con caldo de pescado, leche de coco, setas, brócoli, zanahoria, langostinos, cilantro, lemongrass, guindilla, fideos de arroz y zumo de lima al gusto, está deliciosa y es muy nutritiva 

Ingredientes (para 2 personas):

50 g. de fideos de arroz vermicelli.

8 langostinos crudos, pelados, sin intestinos, bien lavados y enteros.

200 g. de ramitos pequeños de brócoli, lavados y escurridos.

200 g. de setas de cardo, lavadas, secadas y muy picaditas.

1 zanahoria mediana, pelada y troceada.

1 cucharada sopera de lemongrass fresco, lavado y muy picadito.

1/2 litro de caldo de pescado.

1 lata de leche de coco de 400 mililitros.

3 guindillas secas, partidas por la mitad y sin semillas en el interior.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de cilantro fresco, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Zumo de lima.

Preparación:

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los trozos de guindilla seca, rehogamos un momento y añadimos el caldo de pescado y la leche de coco, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos.

Pasado los 5 minutos añadimos a la sopa los ramitos de brócoli, los trozos de zanahoria y el lemongrass picado, dejamos cocer 5 minutos más.

Pasados los 5 minutos añadimos las setas y los fideos vermicelli, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer 2 minutos, por último, añadimos el cilantro picado, los langostinos enteros y dejamos cocer 2 minutos más.

Servimos en cuencos individuales con lima aparte para que cada comensal añada zumo a su gusto.

Notas:

Suelo comprar lemongrass fresco, lo congelo y así tengo en casa todo el año para cuando lo necesite en una receta, es difícil de conseguir, pero podemos sustituir por ralladura de lima o limón.

 Si quieres hacer el caldo de pescado casero:

  2 o 3 cabezas y espinas de pescado sin piel -también podemos hacer el caldo utilizando una rodaja grande de congrio-, 1 cebolla pequeña picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña picada, 1 o 2  ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 litro de agua.

Ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos el pescado bien lavado y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 - 35 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

FLAN THAI DE LECHE DE COCO Y VAINILLA

Un postre muy rico de la gastronomía tailandesa, flan de leche de coco y vainilla, merece la pena utilizar leche de coco hecha en casa para su elaboración, si quieres la receta la tienes aquí

Ingredientes:

4 huevos.

75 gramos de azúcar moreno de caña integral.

400 mililitros de leche de coco.

1 cucharadita -de las de té- de extracto de vainilla.

Para decorar:

Unas hojitas de menta fresca.

Azúcar moreno de caña. 

Fruta fresca en rodajas. 

Nata montada.

Preparación:

Precalentamos el horno a 150º C, calor arriba y abajo.

Echamos los huevos y el azúcar en un cuenco y batimos bien con batidora de varillas, añadimos la leche de coco y el extracto de vainilla, mezclamos bien y colamos la mezcla.

Vertemos la  mezcla en 4 flaneras individuales.

Colocamos las flaneras en una bandeja de horno y añadimos agua caliente hasta la mitad de las paredes de las flaneras, para cocer al baño maria.

Introducimos la bandeja en el horno y dejamos cocer 35 - 40 minutos, hasta que los flanes cuajen.

Para saber si están listos comprobamos con un palillo de madera.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Para servir: colocamos los flanes sobre platos de postre, decoramos cada flan con una hojita de menta y espolvoreamos con azúcar de caña, acompañamos con fruta -le va muy bien el mango-.

Para una ocasión especial podemos añadir también un poco de nata montada.

KAENG KAI KAP HET (Sopa tailandesa de champiñones con pollo)

Esta sopa de champiñones con pollo y cilantro es muy popular en Tailandia, sus ingredientes son fáciles de encontrar y es ideal para tomar en la cena porque es un plato ligero y nutritivo






Ingredientes:

1 diente de ajo, pelado y picado.

1 trozo de raíz de jengibre del tamaño de una almendra, pelada y picada -opcional-.

1 cucharada sopera de hojas y tallos de cilantro fresco, picado.

1/4 de cucharadita -de las de té- de pimienta negra recién molida.

Un pellizco de sal.

1 cucharada sopera de mantequilla -he sustituido por aceite de sésamo-.

1 litro de caldo de pollo.

100 gramos de champiñones pequeños, cortados en láminas.

2 cucharadas soperas de nam pla o esencia de anchoas -no le he puesto-.

100 gramos de pechuga de pollo, cocida y cortada en tiras finas.

50 gramos de la parte verde de las cebolletas, cortadas a rodajitas.






Preparación:

Echamos en el mortero el  ajo y el jengibre picados, la pimienta negra y el pellizco de sal, machacamos un poco y añadimos el cilantro picado, seguimos machacando hasta formar una pasta.

En una olla, a fuego medio, echamos la mantequilla o el aceite de sésamo, cuando esté caliente añadimos la pasta de ajo y salteamos durante 1 minuto.

Retiramos la olla del fuego un momento y añadimos el caldo de pollo, los champiñones laminados y la esencia de anchoas o nam pla, llevamos de nuevo la olla al fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 5 - 7 minutos, añadimos el pollo troceado y dejamos cocer 2 - 3 minutos más, retiramos del fuego, añadimos las rodajas de cebolleta, rectificamos de sal si es necesario y servimos.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y algo más de un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

POLLO CON ANACARDOS Y CHUTNEY DE MANGO

Un plato un tanto entretenido pero que merece la pena cocinar, el marinado de salsa de soja con miel aporta sabor a la carne y los anacardos junto con las semillas de sésamo dan una textura crujiente, es una manera deliciosa de tomar pollo porque el chutney de mango está rico de verdad

Ingredientes (para 4 personas):

Para el pollo:

2 pechugas de pollo enteras -4 medias pechugas-.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1 cucharada sopera de miel.

1 cucharada sopera de aceite de cacahuete o de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Anacardos picados.

Semillas de sésamo blancas.

Para el chutney de mango:

3 mangos medianos, pelados y cortados en dados.

1 pimiento rojo largo, cortado a cuadritos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de café- de granos de mostaza.

El zumo de 1 limón mediano.

La ralladura de 1/2 limón mediano.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave o 115 gramos de azúcar glas.

Para acompañar:

Lechuga troceada.

Preparación:

Para preparar el pollo: precalentamos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Recubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.

Cortamos el pollo en filetes no demasiado grandes y los colocamos en un cuenco grande, añadimos la salsa de soja, la miel, el aceite de oliva , la sal y la pimienta negra, removemos bien, tapamos y dejamos marinar durante 10 minutos en el frigorífico.

Rebozamos la mitad de filetes de pollo con los anacardos picados y la otra mitad con las semillas de sésamo y distribuimos los filetes en la bandeja de horno.

Horneamos 10 - 12 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados, reservamos al calor.

Para preparar el chutney de mango: calentamos el aceite a fuego medio, añadimos el pimiento y los granos de mostaza y salteamos durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma, añadimos los dados de mango, el zumo y la ralladura de limón y el sirope de Ágave o el azúcar glas, removiendo para que se mezcle bien, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

Disponemos la lechuga en un plato o fuente, colocando encima los filetes de pollo.

 Servimos el chutney de mango aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas:

Los filetes admiten más rebozado de anacardos picados, pero no he querido poner demasiado porque los frutos secos tienen muchas calorías.

VERDURAS AL CURRY ROJO TAILANDÉS

Esta receta de verduras al curry rojo es apta para vegetarianos, lo he acompañado con arroz blanco y arroz salvaje, este plato de la cocina tailandesa lleva hojas de lima kaffir y brotes de bambú, aunque en esta ocasión no le he puesto ninguno de los dos ingredientes, las hojas de lima no las he encontrado por ninguna parte y los brotes de bambú no nos gustan demasiado

Ingredientes:

500 mililitros de leche de coco.

125 mililitros de agua.

2 cucharadas soperas de pasta de curry rojo.

1 cebolla mediana, pelada y troceada.

1 trozo de guindilla verde, sin semillas.

1 trozo de unos 2 centímetros de raíz de galanga fresca. 

1 trozo de unos 2 centímetros de hierba limón.

1 patata mediana, pelada y picada en trozos regulares.

1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos regulares.

100 gramos de calabaza, pelada y picada en trozos regulares,

100 gramos de judías verdes, con las puntas quitadas y cortadas en trozos pequeños.

100 gramos de brócoli, separado en ramitas.

1 pimiento rojo pequeño o 1/2 grande, picado en trozos regulares.

Un puñado de guisantes frescos, sin las vainas y que pesen unos 100 gramos.

2 cucharadas soperas de hojas de albahaca fresca, picadas.

2 cucharadas soperas de salsa de pescado.

2 cucharadas soperas de zumo de lima fresca.

3 cucharaditas de las de café de azúcar moreno de caña integral.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Un tazón de arroz blanco con arroz salvaje cocido.

Preparación:

En la picadora ponemos la cebolla troceada, el trozo de guindilla verde, la galanga y la citronela, trituramos hasta reducir a una pasta.

Ponemos en el wok la leche de coco, el agua y la pasta de curry rojo, mezclamos y llevamos a ebullición, removiendo de vez en cuando, añadimos la pasta de cebolla y dejamos cocer durante 3 minutos, añadimos la patata, la zanahoria y la calabaza y dejamos cocer a fuego medio durante 8 minutos o hasta que las verduras estén casi hechas.

Añadimos las judías verdes, el brócoli, el pimiento rojo y los guisantes y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento.

Si el curry ha espesado demasiado añadiremos 1/2 vaso de agua.

Añadimos la albahaca picada, la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y la sal, dejamos hervir 2 - 3 minutos.

Servimos las verduras al curry rojo con arroz blanco y arroz salvaje cocido.

Si acompañamos este plato con unas brochetas de pollo a la plancha tendremos una comida completa.

Las verduras deben quedar enteras, al dente.

Notas:

Puedes comprar la pasta de curry rojo envasada -la venden en grandes superficies, en la sección de productos internacionales o en tiendas especializadas-, también puedes hacerla casera si dispones de los ingredientes, la diferencia se nota en el resultado final del plato.

Ingredientes (pasta de curry rojo):

15 gramos de guindilla seca, sin semillas.

15 gramos de gambas secas.

3 chalotes o una cebolla pequeña, picadita.

15 ml. -1 cucharada sopera- de raíz fresca de jengibre rallada.

15 ml. -1 cucharada sopera- de ajo picadito.

5 ml. -1 cucharadita de las de té- de granos de pimienta negra.

5 ml. -1 cucharadita de las de té- de semillas de cilantro molido.

5 ml. -1 cucharadita de las de té- de comino molido.

15ml. -1 cucharada sopera- de cilantro fresco picado, incluyendo hojas y tallo.

5 ml. -1 cucharadita de las de té de hierba de limón molida o 1 cucharada sopera de corteza de limón picada-.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Preparación:

 Remojamos las guindillas y las gambas secas en agua caliente que las cubra hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.

Pasado este tiempo ponemos en el vaso de la batidora las guindillas, las gambas y el líquido del remojo con el resto de ingredientes, batimos hasta reducir a una pasta espesa, añadimos más zumo de limón si hace falta.

Galanga, raíz de la familia del jengibre

                                            Hierba limón, lemon grass o citronela                                     

POLLO SATAY (especialidad tailandesa)

El pollo satay es una receta tailandesa de brochetas de pollo marinadas en yogur, leche de coco, curry y especias, cocinadas a la plancha y acompañadas de salsa de cacahuetes y vinagreta ayad, un plato rico y fácil de hacer aunque no lo parezca por la cantidad de ingredientes que lleva

Ingredientes:

Para el marinado de las brochetas:

2 pechugas enteras -sin la piel ni la carcasa- de pollo de corral, cortadas en dados regulares.

1 yogur griego.

50 mililitros de leche de coco.

1 cucharadita de curry en polvo.

1/2 cucharadita de cúrcuma.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro.

1/2 cucharadita -de las de té- de comino en grano.

1 cucharadita -de las de té- de salsa de soja.

1 cucharadita -de las de té- de panela.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de cacahuetes:

350 mililitros de leche de coco.

150 gramos de cacahuetes tostados molidos.

2 cucharadas soperas de pasta de tamarindo.

2 cucharadas de pasta de curry rojo (puedes ver la receta abajo en Notas).

1 cucharada sopera de panela.

2 cucharadas soperas de aceite de girasol.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Arroz basmati cocido.

Preparación:

Preparamos la marinada mezclando en un cuenco el yogur, la leche de coco, el curry, la cúrcuma, la salsa de soja, la panela, la sal y la pimienta, mezclamos bien y añadimos las pechugas de pollo cortadas en dados.

En una sartén pequeña puesta a fuego lento salteamos las semillas de cilantro y los gramos de comino para tostarlas un poco, cuando empiecen a saltar retiramos del fuego, las machacamos en el mortero y las añadimos a la marinada, removemos, tapamos el cuenco con papel film y dejamos mínimo 2-3 horas en el frigorífico.

Para la salsa de cacahuetes echamos el aceite de girasol en una sartén y cuando esté caliente añadimos la pasta de curry rojo, rehogamos un momento a fuego lento para que suelte sabor y añadimos la salsa de tamarindo, la leche de coco, los cacahuetes molidos, la panela y la sal, removemos y dejamos cocer unos 10-15 minutos a fuego lento o hasta que espese la salsa y adquiera un color marrón claro, retiramos del fuego y pasamos por el colador chino para que nos quede una salsa fina.

10-15 minutos antes de preparar las brochetas dejamos los trozos de pechuga en un colador para que escurra la salsa y dejamos los pinchos de madera a remojo con agua caliente para que no se rompan con el calor.

Pasado este tiempo ensartamos los trozos de pollo en los pinchos de madera hasta completar toda la carne.

Encendemos la plancha y cuando esté caliente cocinamos las brochetas y las ponemos dentro de la salsa de cacahuetes, calentamos y servimos enseguida acompañado de la vinagreta ayad y de arroz basmati cocido.

La vinagreta ayad se añade bien escurrida sobre las brochetas y mezclamos con la salsa de cacahuetes.

 Notas:

 La salsa de cacahuetes lleva Nam pla o soya de pescado, un producto tailandés que podemos sustituir por esencia de anchoa, yo no lo he usado nunca porque es muy salado.

La pasta de curry rojo lleva media cucharadita de las de té de Laos, una especia muy utilizada en oriente, es difícil de encontrar y no tiene sustituto, pero si se omite apenas altera el sabor del plato.

 Necesitamos una lata de leche de coco de 400 mililitros para el total de la receta, 50 para la marinada y 350 para la salsa de cacahuetes.

Podemos comprar la pasta de curry rojo envasada, la venden en la sección de productos internacionales como una especia o condimento, pero podemos prepararla nosotros si disponemos de los ingredientes, la diferencia se nota en el resultado final del plato.

Ingredientes para 175 gramos de pasta de curry rojo:

15 gramos de guindilla seca, sin semillas.

15 gramos de gambas secas (se venden en tiendas de productos orientales).

3 chalotes o una cebolla pequeña, picadita.

15 ml. (1 cucharada sopera) de raíz fresca de jengibre rallada.

15 ml. (1 cucharada sopera) de ajo picadito.

5 ml. (1 cucharadita de las de té) de granos de pimienta negra.

5 ml. 1(1 cucharadita de las de té) de semillas de cilantro molido.

5 ml. (1 cucharadita de las de té) de comino molido.

15ml. (1 cucharada sopera) de cilantro fresco picado, incluyendo hojas y tallo.

5 ml. 1(1 cucharadita de las de té de hierba de limón molida o 1 cucharada sopera de corteza de limón picada.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Para preparar la pasta de curry rojo:

 Remojamos las guindillas y las gambas secas en agua caliente que las cubra hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.

Pasado este tiempo ponemos en el vaso de la batidora las guindillas, las gambas y el líquido del remojo con el resto de ingredientes, batimos hasta reducir a una pasta espesa, añadimos más zumo de limón si hace falta.

AYAD (vinagreta tailandesa de pepino)

El ayad es una vinagreta de pepino, cebolla roja, guindilla y vinagre de arroz, combina muy bien con el pollo satay, ambas recetas son de la cocina tailandesa, la vinagreta se escurre y se añade encima del pollo en el momento de servir

Ingredientes:

1/2 pepino holandés pequeño, pelado y picado.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picada.

1 guindilla roja tailandesa, cortada en rodajas.

2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

1 cucharadita (de las de café) de panela molida.

Sal al gusto.

Preparación:

En un cuenco mezclamos el pepino, la cebolla y la guindilla.

Ponemos 1/2 vaso de agua en un cazo pequeño, añadimos el vinagre de arroz, la panela y la sal, llevamos al fuego y cuando empiece a hervir retiramos y enfriamos.

Añadimos la vinagreta fría al cuenco y mezclamos.

 

NATILLAS DE COCO A LA TAILANDESA

 En Tailandia, se tallan los cuencos de los cocos verdes para hacer los recipientes donde se cuece y se sirve este popular postre, a falta de cocos utilizaremos cuencos de barro porque estas natillas se hacen al vapor, la textura es una mezcla entre flan y natillas con un agradable sabor a coco

Ingredientes:

250 ml. (1 vaso) de leche de coco.

250 gramos de azúcar moreno de caña integral (yo las he preparado con 50 gramos).

3 huevos grandes, ligeramente batidos.

Para decorar: azúcar moreno de caña y mango crujiente.

Preparación:

En un cazo ponemos la leche de coco y el azúcar, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar 10 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos los huevos batidos a la leche de coco y mezclamos bien.

Pasamos la mezcla por un colador fino y vertemos en 4 cuencos de barro, tapamos cada cuenco con un trozo de papel de aluminio.

Si disponemos de olla al vapor, llenamos la olla con 3-4 dedos de agua y colocamos los cuencos en la parte superior de la olla, tapamos y dejamos cocer a fuego medio-lento durante 30 minutos o hasta que las natillas hayan cuajado.

Si no disponemos de olla al vapor, metemos los cuencos en el fondo de una olla grande, añadimos agua caliente que llegue a media altura de los cuencos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio-lento durante 30 minutos o hasta que las natillas hayan cuajado.

Servimos las natillas con un poco de azúcar moreno y el mango crujiente por encima, tomamos a temperatura ambiente o muy frío.

VERDURAS A LA TAILANDESA

Muy rico y nutritivo este plato de verduras cocidas en leche de coco y acompañadas con arroz de grano largo y pistacho picadito, se prepara en poco tiempo con las verduras que más nos gusten

Ingredientes:

200 gramos de arroz basmati o de grano largo. 

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picados finamente.

1 cebolla mediana, pelada y cortada en dados pequeños.

1 trozo de raíz de jengibre fresco de 2 centímetros, picado finamente.

1 brócoli pequeño (400 gramos), con el tronco quitado y separado en ramitos pequeños.

2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.

3 pimientos pequeños dulces, cortados en rodajas (he utilizado 1 rojo, 1 naranja y 1 amarillo).

2 cucharadas de aceite de sésamo o de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de pasta tailandesa.

1/2 cucharadita (de las de té) de especias asiáticas desecadas.

600 mililitros de leche de coco (de lata).

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

2 cucharadas soperas de pistachos pelados y picados.

Sal.

Preparación:

En una olla con agua hirviendo cocemos el arroz con una pizca de sal durante el tiempo que indique en el paquete, cuando esté listo lo enfriamos bajo el grifo de agua fría, escurrimos y reservamos.

Calentamos el aceite en el wok, añadimos el ajo, la cebolla y el jengibre, mezclamos y sofreímos brevemente, añadimos la pasta tailandesa, las especias asiáticas desecadas, removemos todo y añadimos la leche de coco poco a poco, sin dejar de remover, seguidamente añadimos el brócoli y las zanahorias, dejamos cocer 3-4 minutos sin dejar de remover.

Añadimos los pimientos y dejamos cocer hasta que la verdura esté al dente, condimentamos con sal y zumo de limón.

Servimos enseguida con el cilantro y los pistachos por encima y acompañado del arroz cocido.

Notas:

Normalmente le añado champiñones, en esta ocasión no le he puesto pero le va muy bien.

El bote de pasta tailandesa lo venden en grandes superficies, el bote de especias asiáticas desecadas lo venden en el Lidl, podemos preparar esta receta de verduras solo con uno de los botes pero con la mezcla de los dos tenemos un plato con mucho sabor.