CARPACCIO DE CALABACÍN CON VINAGRETA DE TOMATE

Un carpaccio con tres variedades de calabacín: blanco, amarillo y verde, un plato exquisito con muy pocos ingredientes, es mi versión de la receta de Mamen, del blog LascomidicasdeMamen

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín blanco pequeño.

1 calabacín amarillo pequeño.

1 calabacín verde pequeño.

Para la vinagreta:

1 tomate mediano maduro rallado (he utilizado tomate rosa de Barbastro).

Vinagre de manzana ecológico.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unas hojitas de ajedrea fresca.

Una pizca de perejil fresco, muy picadito.

Alcaparras.

Semillas de amapola.

Preparación:

Preparamos la vinagreta: echamos en un cuenco el tomate rallado, añadimos vinagre y aceite de oliva a nuestro gusto, salpimentamos y batimos enérgicamente la vinagreta con un tenedor hasta que emulsione.

Lavamos, secamos y cortamos con mandolina los tres calabacines, los distribuimos en dos fuentes de servir, alternando los colores para que quede más vistoso.

Vertemos la vinagreta sobre el carpaccio de calabacín, añadimos el perejil, la ajedrea y las alcaparras, esparcimos las semillas de amapola por toda la fuente, removemos para que se integren los sabores, tapamos ambas fuentes y guardamos unos 15 minutos en el frigorífico para que se enfríen y servimos.

ENSALADA TEMPLADA DE VERDURAS

Esta ensalada se puede servir templada o fría, a temperatura ambiente, lleva un escabeche picante a base de zumo de naranja, anchoas y alcaparras que le da a las verduras una nota mediterránea

Ingredientes(para 4 personas):

300 g. de patatas pequeñas.

250 g. de zanahorias finas.

250 g. de calabacines pequeños.

Para el escabeche picante:

2 cebollas frescas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas finas.

1 guindilla, lavada, cortada por la mitad a lo largo, sin las semillas del interior y picadita.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

2 filetes de anchoas en aceite, picaditas.

1 cucharadita -de las de café- de alcaparras, picaditas.

Un pellizco de azúcar de caña integral.

1/2 cucharadita -de las de té- de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

4 cucharadas soperas de zumo de naranja natural.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.





Preparación:

Lavamos las patatas, si es necesario, frotamos con un cepillo bajo el grifo del agua, después la cortamos en gajos, con la piel.

Lavamos y pelamos las zanahorias y los calabacines. Cortamos las zanahorias en rodajas diagonales y los calabacines en rodajas finas, pero no demasiado finas.

Echamos las patatas en una olla con agua salada hirviendo y dejamos cocer destapadas durante 5 minutos, añadimos las rodajas de zanahorias y dejamos cocer otros 2 minutos, luego echamos los calabacines y dejamos cocer todo hasta que la verdura esté tierna pero al dente.

Mientras preparamos el aliño picante: en un cuenco grande echamos la cebolla, la guindilla, los ajos, las anchoas, las alcaparras, el azúcar de caña, el comino y salpimentamos a nuestro gusto

Por último añadimos el vinagre de vino, el zumo de naranja y el aceite de oliva y mezclamos bien con un tenedor hasta que emulsione.

Escurrimos las verduras en un colador cuando estén cocidas y las incorporamos al cuenco con el aliño picante, mezclamos y servimos enseguida.

HUEVOS RELLENOS CON SALSA DE YOGUR

Una manera fácil y rica de rellenar los huevos cocidos, con yogur griego, jamón asado, aceitunas, alcaparras y semillas de mostaza, con hierbas frescas: eneldo y cebollino, para tomar bien fríos

Ingredientes (para 2 personas):

4 huevos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite con especias.

1 yogur griego sin azúcar de 125 g.

2 cucharadas soperas de jamón ibérico de pata asada, muy picadito.

1 cucharadita -de las de té- de aceitunas negras picaditas.

1 cucharadita -de las de té- de aceitunas verdes picaditas.

1 cucharadita -de las de té- de alcaparras enteras.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de mostaza.

Eneldo fresco picadito al gusto.

Cebollino fresco picadito al gusto.

Sal y pimienta rosa al gusto.

Para decorar:

Unas alcaparras enteras.

Un poco de mezcla de varias pimientas con corteza de limón y flor de aciano.

Preparación:

Ponemos una olla con agua en el fuego, cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal y echamos los 4 huevos, dejamos cocer durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos retiramos la olla del fuego, sacamos los huevos, haciéndolos rodar por la encimera para romper un poco la cáscara y que se puedan pelar fácilmente, dejamos unos minutos en un cuenco con agua fría.

Pelamos los huevos, cortamos por la mitad y separamos la yema cocida de la clara.

Colocamos las yemas cocidas en un cuenco y aplastamos bien con la ayuda de un tenedor, añadimos la cucharadita de aceite con especias marinadas y el yogur griego, mezclamos y añadimos el resto de ingredientes: jamón ibérico, aceitunas negras y verdes, alcaparras, semillas de mostaza, eneldo, cebollino, sal y pimienta rosa al gusto, removemos con cuidado y rellenamos los huevos.

Decoramos con unas alcaparras y esparcimos por encima un poco de mezcla de varias pimientas.

Notas:

He utilizado el aceite con especias que trae el tarro con medallones de queso fresco de La cabra Verde, una manera de aprovechar el aceite de oliva virgen extra porque además tiene muy buen sabor.

MACARRONES CON SALSA PICANTE DE ATÚN

Esta salsa consistente y de sabor fuerte va bien con la pasta, hay que remover los macarrones recién cocidos en la salsa y añadir bastante perejil, el picante le da un toque muy bueno pero si preferimos que no pique, utilizamos simplemente aceite de oliva; he acompañado este plato con ensalada verde con frutos secos y semillas, y de postre, fresas con zumo de naranja

Ingredientes (para 2 personas):

160 gramos macarrones integrales.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva a la guindilla.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

6 tomates medianos maduros, blanqueados, pelados y troceados.

1 buen pellizco de albahaca seca.

 100 gramos -2 latas pequeñas- de atún en conserva, escurrido y desmenuzado.

1 - 2 cucharadas soperas de alcaparras.

2 filetes de anchoa de lata, escurridos y picados.

8 aceitunas negras deshuesadas y cortadas a rodajitas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un puñadito de perejil fresco, picadito.

Para acompañar:

Queso parmesano recién rallado.

Preparación:

En un olla con abundante agua, cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante, los macarrones integrales necesitan 9 minutos de cocción.

Mientras preparamos la salsa, en una sartén a fuego moderado, echamos el aceite picante y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, salteamos hasta que empiecen a tomar color, unos 5 minutos, añadimos los tomates troceados y la albahaca seca, y sofreímos, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos, añadimos, sin dejar de remover, el atún, las alcaparras, las anchoas y las aceitunas, salpimentamos a nuestro gusto, pero teniendo en cuenta que las anchoas llevan sal, seguimos rehogando y removiendo unos minutos más hasta que la salsa se caliente bien, se mezclen todos los ingredientes y se cocine un poco el tomate.

Incorporamos los macarrones recién cocidos a la salsa caliente, añadimos perejil picado y removemos para que se mezcle bien todo y servimos enseguida con el parmesano en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas:

Para blanquear los tomates: lavamos los tomates y les quitamos el tallo, hacemos un corte en forma de cruz en la parte inferior de cada tomate, colocándolos todos en un cuenco grande con agua muy caliente y dejándolos unos 10 minutos para que se les ablande la piel -no van al fuego, hay que dejarlos en agua muy caliente nada más-, pasados los 10 minutos vamos sacando los tomates de uno en uno y los pelamos, la piel debe salir con facilidad, pelamos todos los tomates.

Suelo tener una botella de cristal llena de aceite de oliva virgen extra con un puñado de guindillas dentro, así tengo aceite picante cuando lo necesito en una receta o para la pizza recién horneada.

CALABACÍN LUNA RELLENO DE CACAHUETES Y ANACARDOS CON QUESO HALLOUMI

Esta receta es de un libro de cocina con más de tres décadas de antigüedad, tiene bastantes recetas vegetarianas, una de ellas es calabacín relleno de cacahuetes y anacardos, horneado y acompañado con salsa de tomate a la que he añadido unos pimientos del piquillo, un plato muy rico

Ingredientes (para 4 personas):

4 calabacines luna -redondos-.

75 gramos de cacahuetes, pelados y despellejados, triturados toscamente en la picadora.

75 gramos de anacardos, triturados toscamente en la picadora.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla grande, pelada y picadita.

100 gramos de pan de espelta integral -del día anterior-, rallado o picado en la picadora.

2 cucharadas soperas de perejil fresco, picadito.

1 cucharada sopera de mejorana fresca, picadita.

1 - 2 cucharadas soperas de puré de tomate natural.

4 - 6 cucharadas soperas de vino blanco seco.

Sal rosa del Himalaya a nuestro gusto.

Pimienta negra recién molida a nuestro gusto.

Aceite para engrasar.

Para acompañar:

Queso Halloumi hecho a la parrilla.

Salsa de tomate con pimiento del piquillo.

Para decorar:

Tiras de pimiento del piquillo.

Alcaparras.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Lavamos y secamos los calabacines luna, cortamos las puntas y vaciamos con una cucharita, dejándolos huecos, para rellenar -no vamos a utilizar la pulpa, reservamos para elaborar con ella otro plato, por ejemplo, una crema-.

Ponemos los calabacines y las puntas en una olla con agua hirviendo con sal, y cuando vuelva a hervir el agua, dejamos cocer 5 minutos, retiramos del agua y dejamos que escurran bien.

Mientras preparamos el relleno, calentamos el aceite en una sartén a fuego lento, añadimos el ajo y la cebolla y sofreímos.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pan rallado, los frutos secos triturados, el perejil, la mejorana, el puré de tomate, el vino, la sal, la pimienta y mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines con el contenido de la sartén, colocamos en un recipiente refractario engrasado con aceite, horneamos 45 - 55 minutos o hasta que estén bien dorados y servimos.

Podemos presentar los calabacines de dos maneras: 

1.  Horneamos sin tapar para que se doren, luego cubrimos con el queso, las tiras de pimiento y las alcaparras, servimos con salsa de tomate, 1ª y 2ª foto que hay más abajo.

2. Rellenamos hasta poco más del filo del calabacín, tapados con las puntas y horneamos, luego cortamos cada calabacín por la mitad, a lo ancho, servimos con salsa de tomate, 3ª y 4ª foto.

Antes de hornear

 Antes de hornear