CREMA DE COLIFLOR MORADA CON MANZANA

Esta crema la suelo hacer con coliflor blanca, en esta ocasión he utilizado la variedad morada, le aporta un sabor más suave, servimos caliente o fría con almendras picaditas y pimienta rosa

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 300 g. de coliflor morada troceada.

1 manzana de tamaño pequeño Royal Gala o similar, pelada y troceada.

1/2 cebolla fresca pequeña, pelada y troceada.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pimienta rosa.

Aceite de oliva virgen extra.

Almendras tostadas picaditas.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos unos 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, añadimos la coliflor troceada y rehogamos unos minutos más, incorporamos la manzana y rehogamos 3 - 4 minutos, vertemos el caldo, que cubra 2 dedos por encima de la verdura, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos, tapamos y cocemos 15 - 20 minutos. Trituramos con la batidora para reducir a puré y servimos. 

Notas:

Las almendras picadas suelo añadirlas a la crema caliente, la crema fría la sirvo en vasos con pimienta rosa y un hilito de aove.

GRATINADO DE COLIFLOR MORADA

Gratinado de coliflor morada y calabaza asada con bechamel de arroz, orégano, tomillo, jengibre, cúrcuma y un poco de 4 quesos rallados, ambas verduras combinan bien, pero podemos sustituir por las que más nos gusten, he utilizado bechamel de arroz Amandín, es de sabor y textura muy suave

Ingredientes (para 2 - 4 personas):

200 g. de coliflor morada cortada en ramitos, cocidos unos minutos al vapor hasta que estén tiernos pero enteros.

200 g. de calabaza cortada en dados, asados en el horno con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos pero enteros.

200 ml. de bechamel.

Orégano.

Tomillo.

Jengibre molido ecológico.

Cúrcuma molida ecológica.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mezcla de 4 quesos rallados.

Aceite de oliva.

Preparación:

Echamos en un cuenco la bechamel, añadimos orégano, tomillo, jengibre, cúrcuma, sal y pimienta negra a nuestro gusto, removemos e incorporamos los ramitos de coliflor y los dados de calabaza, integramos bien los ingredientes y distribuimos la mezcla en 4 moldes individuales aptos para hornear (previamente pincelados con aceite de oliva), cubrimos con un poco de queso rallado y echamos un pelín de aceite de oliva por encima, gratinamos unos minutos a 200º C, en la parte alta del horno, hasta que la superficie esté doradita. Servimos.

COLIFLOR MORADA CON SALSA DE QUESO

Dos coliflores moradas de tamaño pequeño con salsa de queso, van cocidas enteras en una olla con poca cantidad de agua y un corto tiempo de cocción, cubiertas con salsa de queso y un poco de pimentón, un plato vegetariano acompañado de sopa de tomate, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

2 coliflores moradas pequeñas (de 200 g. de peso cada una).

Sal.

Para la salsa de queso:

Unos 100 ml. de nata vegetal de almendras.

Unos 100 g. de queso de cabra curado al pimentón, rallado con la parte gruesa del rallador.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un pellizco de goma xantana para espesar la salsa.

Pimentón dulce de la Vera.

Preparación:

Recortamos la base de cada coliflor, quitando con ella las hojas externas, pero dejando algunas hojitas tiernas. Con pela-patatas, vaciamos el troncho de cada coliflor hasta unos 3 cm. de profundidad (si es una coliflor más grande que tenga unos 5 cm. de profundidad).

Colocamos las coliflores, cabeza abajo, en un cuenco grande de agua fría con sal, dejamos unos 20 minutos para que se limpien bien de los posibles insectos que tengan.

Para cocer la coliflor, he utilizado dos ollas pequeñas, de tamaño un poco mayor que la coliflor, vertemos agua suficiente en cada olla para que cubra 1,5 cm. de las paredes de la olla, añadimos un poquito de sal y llevamos cada olla a ebullición (tarda poco porque no es mucha cantidad de agua).

Ponemos una coliflor en cada olla, boca arriba, con el agua hirviendo, volvemos a llevar a ebullición, tapamos herméticamente cada olla, bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente unos 8 - 10 minutos o hasta que la coliflor esté apenas tierna al pincharla con un tenedor.

Mientras cocemos la coliflor preparamos la salsa de queso, echamos en una sartén la nata de almendras, cuando esté caliente añadimos el queso rallado, dejamos cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que el queso se haya fundido y la salsa esté hecha, añadimos sal, pimienta negra y una pizca de goma xantana y removemos bien para que espese un poco, retiramos del fuego.

Escurrimos bien ambas coliflores y colocamos en dos platos, cubrimos con la salsa de queso, espolvoreamos un poco de pimentón por encima y servimos.

TABULÉ DE COLIFLOR Y FRESAS A LA MENTA

Tabulé de coliflor con fresas, pepino y menta, una ensalada ligera, sana y nutritiva que se sirve bien fría, la coliflor cruda le da un toque crujiente y las fresas aportan muy buen sabor a este plato

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 250 g. de ramitos de coliflor crudos, lavados, escurridos y finamente triturados en la picadora.

4 fresones maduros cortados en daditos pequeños.

1/2 pepino pequeño, pelado y muy picadito.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y muy picadita.

La parte verde de una cebolleta, pelada y muy picadita.

Un puñadito de hojitas de menta fresca picadita.

Para el aliño:

El zumo de 1 limón pequeño.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen prensado en frío.

Una pizca de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unas hojitas de menta.

Dos rodajitas de fresas.

Semillas de sésamo negro.

Preparación:

Colocamos en un cuenco grande todos los ingredientes del tabulé: coliflor, fresones, pepino, cebolla roja, la parte verde de la cebolleta y la menta, removemos con cuidado.

Ponemos en un bol el zumo de limón, el aceite, el comino, la sal y la pimienta, mezclamos bien y lo añadimos al tabulé, dejamos reposar al menos 1 hora, removemos con cuidado y servimos.

 

BROCHETAS MARINADAS DE POLLO Y PAPADA IBÉRICA CON SALSA DE CACAHUETES

El pollo y la papada van marinadas y untadas con salsa de cacahuetes antes de asarlas y se sirven con salsa de cacahuetes, las he acompañado con coliflor y patata asada, crema de lentejas y manzana completan el menú, el pollo queda más jugoso y sabroso con la papada, cada brocheta lleva un trozo de papada en el centro y el resto son dados de pollo, se puede utilizar bacón en lugar de papada

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo ecológico, cortadas en dados de unos 3 centímetros.

Un trozo de papada ibérica adobada, cortada en dados de unos 3 centímetros.

El zumo de 1/2 limón.

1 - 2 dientes de ajo, pelados y rallados.

Un pellizco generoso de pimienta Cayena molida.

1/2 cucharadita -de las de té- de nuez moscada recién rallada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva para untar los pinchos de madera y para la plancha.

Para la salsa de cacahuetes:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y muy picadita.

4 cucharadas soperas de manteca de cacahuetes.

2 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

Un pellizco de pimienta Cayena.

Unos 150 ml. de agua.

Preparación:

Ponemos los dados de pollo y papada ibérica en un cuenco con el zumo de limón, el ajo rallado, la pimienta Cayena y la nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto y removemos para que quede bien mezclada la carne y la marinada, untamos los pinchos de madera con aceite y ensartamos la carne y la papada para formar las brochetas (he puesto 2 trozos de pollo, 1 de papada ibérica y otros 2 de pollo en cada brocheta), tapamos y guardamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa de cacahuetes.

Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, sofreímos suavemente hasta que esté blanda, añadimos la crema de cacahuetes y dejamos cocer unos minutos, sin dejar de remover, hasta que espese y oscurezca, incorporamos la soja Tamari, 150 ml. de agua y la pimienta Cayena.

Dejamos cocer a fuego lento 10 minutos hasta que espese, removiendo continuamente, cuando esté lista retiramos la salsa del fuego y reservamos.

Mientras, calentamos la plancha, con la ayuda de un pincel de cocina untamos una de las caras de la carne con un poco de salsa de cacahuetes, bien extendida, asamos en la plancha exponiendo esa cara.

Untamos el resto de brochetas con la salsa de cacahuetes y colocamos en la plancha todas las brochetas.

Pasados 5 minutos untamos con salsa el resto de caras de cada brocheta y les vamos dando la vuelta.

Asamos las brochetas por todas partes (en total tardarán unos 20 minutos).

Servimos las brochetas con la salsa de cacahuetes caliente.

Notas:

Las rodajas gruesas de coliflor y las rodajas finas de patata con piel, previamente lavadas y escurridas, las he colocado en una bandeja de horno con papel vegetal debajo, he puesto un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima de la verdura y he asado en la parte central del horno unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna y doradita, salpimentamos a nuestro gusto cuando estén hechas.

 

SOPA FRÍA DE ALMENDRAS CON COLIFLOR

Sencilla y nutritiva sopa de almendras con coliflor, para tomar fría o caliente, servida con almendras picaditas y AOVE, un delicioso primer plato con ingredientes que combinan estupendamente

Ingredientes (para 2 personas):

40 g. de almendras crudas sin piel.

1 diente de ajo grande, pelado y entero.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos 350 ml. de bebida vegetal de almendras.

250 ml. de agua fría.

100 g. de ramitos pequeños de coliflor, bien lavados y escurridos.

Un pellizco de nuez moscada recién molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Almendras crudas con piel picaditas.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de nuez moscada.

Hojitas de perejil fresco.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén pequeña, cuando esté caliente añadimos las almendras y salteamos sin dejar de remover hasta que estén doraditas, colocamos en un plato, añadimos el ajo a la sartén y rehogamos hasta que esté doradito, colocamos junto con las almendras en el plato.

Echamos en el vaso de la batidora las almendras, el ajo y un vaso de agua fría, trituramos bien y pasamos el contenido por un colador chino con una olla puesta debajo, añadimos 350 ml. de bebida de almendras y calentamos la sopa a fuego medio.

Cuando empiece a hervir añadimos los ramitos de coliflor, bajamos a fuego lento, añadimos un pellizco de nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer unos 15 - 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Servimos si la vamos a tomar caliente o dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego guardamos en el frigorífico para servirla fría, decoramos con una hojita de perejil fresco, las almendras picaditas, la pizca de nuez moscada y el hilito de aceite y lista para comer.

COLIFLOR AL VAPOR CON ALIÑO MIL ISLAS

Una de las maneras que más me gusta preparar la coliflor es cocida al vapor, conserva sus propiedades y todo el sabor, en esta ocasión la he servido con un aliño Mil Islas casero y semillas de sésamo

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de coliflor de colores, cortadas en ramitos y cocidas al vapor hasta que estén al dente.

Aliño o salsa Mil Islas al gusto.

Preparación:

Servimos la coliflor al vapor en una fuente, añadimos salsa Mil Islas a nuestro gusto y decoramos con semillas de sésamo por encima.

Aliño o salsa Mil Islas

Ingredientes (para unos 300 ml.): 225 ml. de mayonesa casera.

1 cucharada sopera de tomate natural triturado.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre al estragón.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

2 cucharadas soperas de apio muy picadito.

2 cucharadas soperas de encurtidos al eneldo, muy picaditos.

2 cucharaditas -de las de té- de salsa Worcester.

Un pellizco de pimienta cayena molida.

Sal.

Preparación: mezclamos la mayonesa con el resto de ingredientes: tomate triturado, vinagre, ajo, apio, encurtidos, salsa Worcester, pimienta cayena y sal a nuestro gusto. Servimos enseguida o tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Mayonesa: 

Ingredientes (para unos 275 ml.): 

2 yemas medianas.

1/2 cucharadita -de las de té- de mostaza de Dijon.

2 - 3 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón.

275 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación: ponemos las yemas en un bol de aluminio (que esté frío), añadimos la mostaza y salpimentamos a nuestro gusto, con un tenedor o unas varillas manuales batimos las yemas hasta obtener una pasta suave, añadimos la mitad del zumo de limón, incorporamos 50 ml. de aceite de oliva, gota a gota y sin dejar de batir, añadimos el resto de zumo de limón, añadimos un poco más de aceite, sin dejar de batir, seguimos añadiendo el aceite restante en un chorrito fino, batiendo continuamente, hasta que la mayonesa quede bien espesa, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos más zumo de limón se es necesario.

COLIFLOR MORADA Y MAYONESA DE MENTA

La coliflor al vapor con mayonesa de menta baja en grasa es un plato sencillo y delicioso, en esta ocasión he utilizado coliflor morada, una variedad que tiene un sabor muy suave y agradable

Ingredientes (para 2 personas): 

1/2 coliflor morada, cortada en ramitos.

Para la mayonesa de menta:

1 puñado de menta fresca, lavada, bien escurrida y picadita.

1 huevo campero a temperatura ambiente.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 pellizcos de goma xantana en polvo.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

El zumo de 1/2 limón pequeño.

Unos 30 ml. de agua fría.

Preparación: 

Echamos en el vaso de la batidora la menta, el huevo, el aceite, la goma xantana, la sal y el zumo de limón, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, añadimos el agua poco a poco y seguimos batiendo, moviendo la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Cocemos los ramitos de coliflor al vapor durante unos 25 minutos para que esté al dente.

Servimos los ramitos de coliflor con la mayonesa de menta.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO DE COLIFLOR

Cuando el guisante no está de temporada utilizo guisante seco, unas veces lleva patata y otras no, también suelo añadir dos puñados de arroz en lugar de la patata, así combinamos cereales con legumbres para una dieta vegetariana, en ese caso añadiremos el arroz a la olla junto con la coliflor

Ingredientes:

300 g. de coliflor cortada en ramitos.

150 g. de guisantes frescos o 50 g. de guisantes secos partidos remojados en agua 8 horas y escurridos.

1 patata mediana, pelada y chascada en trozos regulares.

1 litro y medio de caldo de verduras o de agua.

Sal.

Para la mayonesa:

1 huevo.

150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de vinagre de vino.

Sal.

Para decorar:

Huevo cocido picado.

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Ponemos a cocer el caldo de verduras o el agua en una olla, cuando empiece a hervir añadimos los guisantes remojados y la patata, tapamos y dejamos cocer a fuego medio.

A los 10 minutos de cocción añadimos los ramitos de coliflor lavados y escurridos, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna, retiramos la olla del fuego, sacamos un vaso de caldo (para mezclarlo con la mayonesa) y dejamos enfriar el resto.

Mientras hacemos la mayonesa: echamos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, el vinagre y la sal, en ese orden y colocamos el brazo de la batidora en el fondo del vaso (sin funcionar), batimos (sin mover el brazo de la batidora) hasta que emulsione y ya tenemos lista la mayonesa.

Cuando el vaso de caldo esté templado lo añadimos a la mayonesa cucharada a cucharada para que no se corte, removiendo bien, cuando hayamos añadido el vaso de caldo entero a la mayonesa vaciamos en la olla con el resto de caldo, mezclamos con cuidado, rectificamos de sal y calentamos a fuego muy suave, cuidando que no se corte.

Servimos enseguida en cuencos individuales con huevo picado y perejil picadito por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 g. de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, colamos y reservamos.

GUISO DE POCHAS CON MIJO Y COLIFLOR

Este guiso vegetariano viene muy bien para los días de frío, es una adaptación de una sopa de mijo y coliflor que hago de vez en cuando, le he añadido unas pochas de Navarra, también lleva leche evaporada de almendras, almendras salteadas en aceite de oliva y goma xantana, para darle una textura más cremosa aunque es opcional, el toque picante del Tabasco le va estupendamente 

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de pochas frescas de Navarra de la marca Gvtarra.

Unos 250 gramos de coliflor separada en ramitos pequeños, sin el tronco.

75 g. de mijo ecológico, lavado y escurrido.

100 ml. de leche evaporada de almendras casera.

1 pellizco de goma xantana (opcional).

1 litro de caldo de verduras.

Aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de almendras crudas peladas.

2 ajos pequeños, pelados y laminados.

1 cucharada de pimentón dulce.

Un pellizco de nuez moscada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Tabasco.

Preparación:

Echamos los ramitos de coliflor en un cuenco con agua salada durante 5 minutos para que salgan los insectos que puedan contener, luego escurrimos bien.

En una olla vertemos el caldo de verduras, cuando empiece a hervir añadimos el mijo y dejamos cocer destapado y a fuego medio 5 minutos, luego añadimos los ramitos de coliflor, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Echamos en un cuenco la leche evaporada de almendras y la goma xantana, mezclamos, vertemos en la olla y removemos con cuidado, añadimos pochas y nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos de nuevo y dejamos cocer 5 minutos más

Salteamos las almendras en una sartén con un poco de aceite de oliva e incorporamos al guiso.

En la misma sartén echamos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos laminados, sofreímos hasta que estén ligeramente tostados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removemos e incorporamos al guiso, removemos, dejamos cocer un par de minutos y servimos.

Echamos un poco de Tabasco si queremos un toque picante.

Si quieres hacer la leche evaporada de almendras:

Ingredientes (para unos 400 ml.): 1 litro de bebida vegetal de almendras sin azúcar.

Preparación: echamos la bebida de almendras en una olla bajita y ancha, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer sin tapar y a fuego lento algo más de una hora, hasta que haya reducido bastante y quede más o menos unos 400 ml. de líquido.

Colamos la leche evaporada y guardamos en un bote de cristal, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de un litro y medio de agua para que nos quede un litro y medio de caldo de verduras.

Añadimos perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

 

CREMA DE COLINABO Y COLIFLOR AL QUESO AZUL

Tenía en la nevera un resto de coliflor y he aprovechado para añadirlo a una crema de colinabo que hago de vez en cuando, en esta ocasión lleva leche de vaca porque va bien con la coliflor, me gusta más, pero suelo utilizar leche de almendras, no lleva patata aunque a veces le pongo una mediana

Ingredientes:

2 colinabos medianos, pelados y troceados.

Unos 100 g. de flores de coliflor.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

1 rama de apio, sin hebras y troceada.

La parte blanca de un puerro, cortado en rodajas.

1 nabo de tamaño medio, pelado y troceado.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Leche de vaca semidesnatada.

Queso azul.

Un pellizco de macis o nuez moscada recién rallada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Queso azul desmenuzado.

Hojitas de colinabo.

Macis o nuez moscada recién rallada.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla, el apio y el puerro, tapamos y dejamos sudar la verdura unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, incorporamos el colinabo, el nabo y la coliflor -si vamos a ponerle patata la incorporamos ahora también-, rehogamos unos minutos a fuego medio, sin dejar de remover, añadimos el pellizco de macis o nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto y vertemos leche de vaca y agua fría a partes iguales, hasta que la olla quede cubierta de líquido dos dedos por encima de la verdura. 

Llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna, añadimos queso azul a nuestro gusto y trituramos el contenido de la olla hasta reducir a puré.

Servimos en cuencos individuales y decoramos con queso azul desmenuzado, hojitas del colinabo, macis o nuez moscada y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Notas:

No necesita mucha cantidad de queso azul porque tiene un sabor fuerte y le resta sabor a los demás ingredientes.

CREMA DE COLIFLOR CON REMOLACHA Y MANZANA AL TOMILLO LIMÓN

Me encantan las sopas y cremas preparadas con distintas verduras e incorporando alguna fruta, en esta ocasión lleva manzana Granny Smith, que le aporta un toque ácido a la crema de coliflor y remolacha, también lleva un poco de tomillo limón y nata agria, un primer plato rico y nutritivo 

Ingredientes (para 2 personas):

300 gr. de coliflor, sin el tronco y cortada en ramitos pequeños.

75 gramos de remolacha cocida, troceada.

1 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

La parte blanca de un puerro, troceado.

1 manzana verde ácida Granny Smith, pelada y troceada.

1 ramita de tomillo limón fresco.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Caldo de pollo.  

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Nata agria.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Unas hojitas de tomillo limón.

Preparación:

Echamos una cucharada de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro troceados, tapamos la olla, dejamos que las verduras suden unos 10 minutos a fuego suave, removiendo alguna vez, después incorporamos los ramitos de coliflor, la remolacha, la manzana y la ramita de tomillo limón, rehogamos unos 5 minutos, sin tapar y a fuego medio, añadimos el caldo de pollo, en cantidad suficiente para que el líquido quede un dedo por encima de la verdura, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y dejamos cocer  20 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera, trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave.

Servimos la crema en cuencos individuales, colocamos una cucharadita de nata agria en el centro, echamos unas gotitas de AOVE alrededor y añadimos unas hojitas de tomillo limón.

Notas:

Para hacer la nata agria o sour cream:

Ingredientes: 200 mililitros de nata líquida fría, el zumo de medio limón recién exprimido, 2 cucharaditas -de las de té- de vinagre blanco, una pizca de sal.

Preparación: en un cuenco echamos la nata y el zumo de limón, dejamos reposar unos minutos y luego batimos con una varilla manual hasta que espese un poco, añadimos el vinagre y la sal y seguimos batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de una crema, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

Ingredientes: 1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Preparación: ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.