He utilizado agua de coco bio para hacer esta crema de yuca con verduras y un toque de curry korma, me ha gustado el sabor que le da el agua de coco, he servido la crema con semillas tostadas al curry
Ingredientes (para 2 personas):
200 g. de pulpa de calabaza cortada en dados regulares.
100 g. de pulpa de yuca, cortada en dados pequeños.
100 g. de pulpa de calabacín, cortado en dados regulares.
1 cebolla fresca pequeña, pelada y troceada.
La parte blanca de 1 puerro, troceada.
1 rama de apio, sin hebras y troceada.
1 diente de ajo negro, entero.
1 cucharadita -de las de té- de curry korma.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
650 ml. de agua de coco bio.
Sal rosa del Himalaya.
Para decorar:
Semillas tostadas al curry.
Preparación:
Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro troceados, rehogamos brevemente y tapamos, dejamos pochar la verdura a fuego medio unos 10 minutos, removiendo alguna que otra vez.
Incorporamos la calabaza, la yuca, el apio y el ajo negro, rehogamos varios minutos, sin tapar y sin dejar de remover y añadimos el curry, removemos durante 1 minuto para que se integren bien los sabores y añadimos el agua de coco, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, añadimos sal a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer 15 minutos.
A los 15 minutos añadimos los dados de calabacín, tapamos y dejamos cocer 10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
Trituramos las verduras en la batidora, pasamos por el colador chino y volvemos a verter en la olla limpia para calentar la crema a fuego suave.
Servimos en cuencos individuales con las semillas de sésamo tostadas al curry y perejil fresco.
Notas:
Ingredientes para hacer las semillas tostadas al curry:
80 g. de semillas de calabaza.
80 g. de semillas de girasol.
3 cucharadas soperas de semillas de chía (30 g.).
3 cucharadas soperas de semillas de sésamo dorado (20 g. ).
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
El zumo de 1 lima.
El zumo de 1 naranja.
1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo.
1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.
1/2 cucharadita -de las de té- de jengibre en polvo.
1/2 cucharadita -de las de té- de cayena en polvo.
Un pellizco de pimienta negra recién molida.
Un pellizco de sal rosa del Himalaya.
Preparación:
Precalentamos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.
Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.
Echamos en un cuenco todos los ingredientes y mezclamos bien.
Extendemos la mezcla de semillas en la bandeja con el papel sulfurizado.
Tostamos en el horno durante 30 - 40 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, retiramos del horno y dejamos enfriar.
Una vez frías, guardamos las semillas al curry en un recipiente hermético.
