FLAN Y COMPOTA DE CAQUI CON NATA

Flan de caqui Persimon con yogur y nata, endulzado con dátiles y acompañado de compota de caqui y nata montada, lo he decorado con trocitos de melón cantalupo confitado y hojitas de hierbabuena, he utilizado 3 flaneras y un molde de corona pequeño para hacer el flan, la receta de la compota de caqui está abajo en notas, la he servido muy picadita dentro de la corona de flan

Ingredientes (para 4/5 personas):

1 caqui Persimon maduro, pelado y troceado.

2 yogures griegos sin azúcar, de 125 g. cada uno.

3 dátiles Medjoul, sin hueso y picaditos.

50 ml. de nata para montar (opcional).

2 huevos camperos.

Para acompañar:

Compota de caqui Persimon.

Nata montada con xilitol.

Para decorar:

Trocitos de melón cantalupo confitado.

Hojitas de hierbabuena.





Preparación:

Encendemos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa el caqui troceado, el yogur, la nata, los dátiles troceados y las yemas, batimos hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Incorporamos las claras montadas a punto de nieve, removemos la mezcla de manera envolvente con una cuchara para integrar bien las claras.

Echamos en el fondo de las flaneras un poco de miel de caña, le he puesto muy poca cantidad, para que el flan adquiera un poco de color.

 Vertemos la mezcla en las flaneras y cocemos en el horno, al baño maría, hasta que los flanes estén cuajados -de 40 a 45 minutos-, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Cuando el flan esté frío, desmoldamos y servimos con compota de caqui y nata montada, decoramos con unos trocitos de melón cantalupo confitado y unas hojitas de hierbabuena.





Compota de caqui Persimon:

Ingredientes: 1 kilo de caquis Persimon maduros, pelados y cortados en gajos, 50 gramos de azúcar de coco, 1 trozo de canela en rama (de unos 10 cm.), 1 - 2 piezas de anís estrellado, 3 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas en el mortero, 1 vaso de agua (unos 250 ml.).

Preparación: echamos en una olla los gajos de caqui, el azúcar de coco, la canela, el anís, el cardamomo y el agua, tapamos y dejamos cocer a temperatura media durante 1/2 hora o hasta que el caqui esté tierno pero entero, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Vertemos la compota en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

FLAN DE YOGUR CON SALSA DE MANGO

Un postre sencillo y con mucho sabor, flan de yogur griego acompañado de salsa de mango fresco, con zumo de naranja y mermelada de mango, se hace en un momento y está muy rica






Ingredientes:

4 yogures griegos sin azúcar -500 gramos-.

50 gramos de azúcar integral de caña.

4 huevos camperos.

Para la salsa de mango:

160 gramos de pulpa de mango fresco troceada.

100 mililitros de zumo de naranja.

1 - 2 cucharadas soperas de mermelada  de mango.






Preparación:

Encendemos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Mezclamos el yogur con el azúcar y las yemas e incorporamos las claras montadas a punto de nieve.

Vertemos la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocemos en el horno, al baño maría, hasta que el flan esté cuajado -de 40 a 45 minutos-, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Preparamos la salsa de mango: echamos en el vaso de la batidora la pulpa de mango, el zumo de naranja y la mermelada, trituramos hasta obtener una salsa fina y homogénea.

Cuando el flan esté frío, desmoldamos y servimos con la salsa.

PUDDING DE CHÍA, BAYAS DE GOJI Y FRUTA

El pudding de chía es ideal para el desayuno porque es saciante y aporta importantes nutrientes, las bayas de Goji van trituradas junto con la leche de almendras, acompañaremos con la fruta que más nos guste o también con frutos secos, copos de avena, etc....

Ingredientes:

50 gramos de semillas de chía.

300 mililitros de leche de almendras sin azúcar. 

20 gramos de bayas de Goji.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave.

Para acompañar:

Kiwi amarillo, pelado y cortado en rodajas.

Plátano, pelado y cortado en rodajas.

Miel de la Alcarria.

Nata ácida.

Canela molida.

Preparación:

Trituramos en la batidora las bayas de Goji con la mitad de la leche de almendras, colamos y añadimos el resto de la leche, las semillas de chía y la cucharada de sirope de Ágave, mezclamos, tapamos y guardamos en el frigorífico un par de horas para que espese.

Para servir, distribuimos el pudding de chía en cuatro vasos, colocamos encima las rodajas de kiwi y plátano, colocamos una cucharadita de nata ácida en el centro, echamos un hilito de miel por encima con la ayuda de una cuchara pequeña y espolvoreamos con un poco de canela.

FLANECITOS DE ALMENDRA Y FRAMBUESAS

Este postre elaborado con leche de almendras y harina de maíz ya se hacía en la Edad Media, recibió el nombre de "Manjar blanco" debido al color de sus ingredientes, combina muy bien con frutos rojos y pistachos, la receta original lleva azúcar, pero la he sustituido por sirope de ágave

  

Ingredientes (para 3 personas):

1/2 litro de leche de almendras -o leche de vaca-.

2 cucharadas soperas de sirope de ágave -o 125 gramos de azúcar-.

50 gramos de harina de maíz -maizena-.

La cáscara de un limón pequeño.

Para decorar:

Pistachos, pelados y picados.

Frambuesas o cualquier otro fruto rojo.

Preparación:

Vertemos la leche en un cazo y añadimos la cáscara de limón lavada, llevamos a ebullición, quitamos del fuego y retiramos la cáscara de limón.

Echamos la harina de maíz en un cuenco grande y añadimos la leche caliente, poco a poco y sin dejar de batir con varillas manuales, añadimos el sirope de ágave y mezclamos bien.

Pasamos la crema por un colador chino para quitar los posibles grumos y vertemos de nuevo al cazo, dejamos cocer a fuego suave, durante 8-10 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera, siempre en la misma dirección, hasta que esté espesa y homogénea, retiramos del fuego y distribuimos en flaneras o moldes individuales, esperamos a que se enfríe y guardamos al menos 3 horas en el frigorífico, hasta que esté bien cuajada.

Lavamos las frambuesas y las dejamos escurrir sobre papel absorbente -para que suelten el agua-.

Para servir, desmoldamos con cuidado el flan sobre un plato, rallamos un poco de pistacho por encima y decoramos con pistachos picados y frambuesas al gusto. 

Notas:

Es mejor utilizar flaneras o moldes pequeños porque es un postre que sacia bastante, la cantidad de crema que sale con esos ingredientes es para 4 personas.

Si utilizamos leche de vaca o cualquier otra variedad de leche, por ejemplo, de soja, ya no serán flanes de almendra, pero también están ricos y son muy nutritivos para niños y ancianos.

PUDDING DE CHíA CON CARDAMOMO

Este pudding es del blog RAPA TACHOS, un postre rico y fácil de hacer que se prepara con leche de soja, miel de castaño y semillas de cardamomo, lo he acompañado de mango, pistachos y chocolate negro fundido, pero podemos combinar la fruta y los frutos secos que más nos gusten

Ingredientes:

75 gramos de semillas de chía.

250 mililitros (1 vaso) de leche de soja.

1 cucharada sopera de miel de castaño.

3 vainas de semillas de cardamomo -ligeramente machacadas en el mortero-.

Para decorar:

Mango, pelado y troceado.

Pistachos picados. 

Chocolate negro para fundir sin azúcar.

Preparación:

Ponemos en un bol la leche con la chía, la miel y las vainas de cardamomo, removemos y dejamos una hora para que la chía se hidrate con la leche, pasado el tiempo retiramos las vainas de cardamomo y servimos en copas o cuencos de postre, tapamos con papel film y lo dejamos 5 horas en el frigorífico antes de consumir.

Le añadimos el mango picado, el pistacho y el chocolate negro fundido por encima y listo.