GALLETAS DE LIMÓN AL CARDAMOMO

Galletas de espelta integral con aceite de oliva virgen extra, esencia de limón, jengibre y cardamomo, recién salidas del horno les he rallado pistacho por encima, lleva poco xilitol por lo que no quedan demasiado dulces, admite más cantidad, podemos sustituir por el endulzante que más nos guste

Ingredientes (para 12 galletas):

100 g. de harina de espelta integral tamizada.

4 g. de levadura química de repostería.

20 g. de xilitol.

Unas gotas de esencia de limón.

Un pellizco de jengibre molido ecológico.

Un pellizco de cardamomo molido ecológico.

40 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Pistachos rallados.

Preparación:

Echamos en un cuenco grande todos los ingredientes menos el aceite, mezclamos con cuchara de madera e incorporamos el aceite, volvemos a mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Pasamos la masa a la encimera o mesa de trabajo, aplanando la superficie con las manos y presionando los bordes hacia dentro ya que la masa no es muy compacta, cortamos las galletas con un corta-pastas redondo de unos 4 centímetros (también nos sirve el tapón de plástico de un bote de especias, lavado y secado previamente), y colocamos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal pincelado con aceite de oliva, horneamos en la parte central unos 15 - 20 minutos a 180º C, calor arriba y abajo.

Cuando estén hechas, retiramos del horno y rallamos pistacho sobre cada galleta, dejamos enfriar ligeramente, pasamos a una rejilla de repostería. 

Una vez frías, guardamos las galletas en un recipiente hermético y listas para consumir.

 

HAMBURGUESAS DE POLLO (empanadas con avena y corn-flakes)

Hamburguesas de pollo con especias mexicanas, empanadas con huevo y una mezcla de copos de avena, corn-flakes y harina de espelta integral, cocinadas en la plancha y servidas con aguacate y salsa gaucha, acompañadas de quinoa con verduras y ajo negro, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 4 hamburguesas):

1 pechuga de pollo completa, sin hueso y picada en la picadora.

Una cucharada sopera de cebolla tierna, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

Una cucharada sopera de cilantro fresco picadito.

Especias mexicanas al gusto.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para el empanado:

1 huevo batido.

2 cucharadas soperas de copos de avena integral, triturados en la picadora.

6 - 7 cucharadas soperas de corn-flakes de maíz sin azúcar, triturados en la picadora. 

2 cucharadas soperas de harina de espelta integral.

Aceite de oliva virgen extra para asar las hamburguesas en la plancha.

Preparación:

Ponemos los ingredientes para las hamburguesas en un cuenco, mezclamos hasta obtener una masa homogénea, la dividimos en cuatro porciones y formamos las hamburguesas con las manos, las colocamos en un plato o fuente .

Echamos en un cuenco los copos de avena y los corn-flakes triturados, añadimos la harina integral y mezclamos. Batimos el huevo en un cuenco. Rebozamos las hamburguesas y las asamos en la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén doraditas por ambos lados. Servimos con el aguacate y la salsa gaucha.

 

GALLETAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRA CON MERMELADA DE SANDÍA

Galletas "huella de pulgar" con mermelada casera de sandía a la canela, la receta está puesta abajo en notas, unas galletas fáciles de hacer que han salido muy ricas, están hechas con harina de espelta integral, almendra molida, cacao, aceite de oliva virgen extra, sirope de Ágave, vainilla y huevo 

Ingredientes (para 14 galletas de 23 gramos cada una):

1 huevo a temperatura ambiente.

135 g. de harina de espelta integral tamizada.

50 g. de almendras crudas molidas. 

10 g. de cacao en polvo sin azúcar.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

Mermelada de sandía a la canela para el relleno.

Para la infusión (por persona):

 6 - 7 bayas de goji enteras.

1 trozo de corteza de limón.

2 - 3 rodajas finas de jengibre fresco.

1 pellizco generoso de cúrcuma molida ecológica.

Unos 250 ml. de agua muy caliente.

Preparación:

Hacemos las galletas: precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo. En un cuenco echamos la harina de espelta, la almendra molida, el cacao, el sirope de Ágave, el aceite de oliva, la vainilla y el huevo ligeramente batido, mezclamos hasta obtener una masa uniforme que se desprende fácilmente de las paredes del cuenco. Formamos bolitas del tamaño de una nuez y vamos colocando sobre una placa de horno con papel vegetal, aplastamos un poco con las manos y hacemos una hendidura en el centro presionando el dedo pulgar hacia abajo, en cada hueco echamos un poco de mermelada, la cantidad suficiente para cubrir el hueco pero que no se salga durante la cocción en el horno. Horneamos las galletas unos 15 - 17 minutos, retiramos cuando estén doraditas y dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería. Guardamos en un recipiente con tapa y dejamos en un lugar seco hasta su consumo.

Preparamos la infusión: vertemos el agua muy caliente en una taza, añadimos las bayas de goji, la corteza de limón, las rodajas de jengibre y la cúrcuma molida, tapamos y dejamos infusionar unos minutos, luego removemos, colamos y lista para tomar.

Notas:

Si quieres hacer la mermelada de sandía a la canela:

Ingredientes: 500 g. de pulpa de sandía, sin semillas y troceada. 2 cucharadas soperas de panela sin refinar. 1 palito de canela en rama de unos 10 centímetros. Unas gotas de zumo de limón.

Preparación: echamos en una olla los trozos de sandía, la panela, el palito de canela y el zumo de limón, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio y sin tapar alrededor de una hora, removiendo de vez en cuando, retiramos del fuego cuando la fruta esté tierna y haya consumido casi todo el líquido, quitamos el palito de canela, trituramos con la batidora para reducir a puré, vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON ESPELTA INTEGRAL Y PIÑONES

He utilizado tres tipos de harina para elaborar estas galletas: quinoa, espelta y avena integral, la mezcla de distintas harinas aportan un sabor muy agradable, también lleva mantequilla, azúcar de caña integral y vainilla líquida, por último, le he puesto unos piñones por encima

Ingredientes (para 18 galletas):

100 g. de harina de espelta integral.

90 g. de harina de quinoa.

50 g. de harina de avena integral.

150 g. de mantequilla reblandecida troceada.

50 g. de azúcar de caña integral.

1 cucharada sopera de vainilla líquida.

Para decorar:

Piñones crudos.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Mezclamos en un cuenco la harina de espelta y la de avena, ambas integrales, y la de quinoa, tamizamos con un cedazo.

Echamos los trozos de mantequilla reblandecida en un cuenco grande, batimos con varillas eléctricas e incorporamos el azúcar integral, volvemos a batir hasta que la mantequilla esté cremosa y bien integrada con el azúcar, vertemos la vainilla líquida, mezclamos, añadimos poco a poco la mezcla de harinas, con una cuchara de madera mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Formamos bolitas (de unos 24 gramos) con la masa y colocamos en la placa de horno con papel vegetal debajo, separadas entre sí porque aumentan bastante durante la cocción, con el reverso de una cuchara aplanamos ligeramente cada bolita de masa, distribuimos unos piñones por encima y horneamos unos 15 minutos a 180 grados o hasta que las galletas estén doraditas.

Retiramos del horno, dejamos que se enfríen ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería, dejamos enfriar a temperatura ambiente y guardamos en un recipiente con tapa hasta su consumo.

BIZCOCHO DE PLÁTANO CON ARÁNDANOS

He preparado un bizcocho para darle salida a unos plátanos maduros, lleva harina de espelta integral, aceite de coco, semillas de amapola y arándanos rojos deshidratados, suelo cortarlo en porciones y envuelvo cada porción en papel vegetal para guardarlo en bolsas aptas para congelar

Ingredientes:

3 plátanos maduros de tamaño medio, pelados y chafados con un tenedor.

3 huevos.

1 cucharada sopera de sirope de ágave.

3 cucharadas soperas de aceite de coco virgen prensado en frío.

130 g. de harina de espelta integral, tamizada.

1 sobre de levadura química.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de amapola.

Un puñado de arándanos rojos deshidratados.

Aceite de oliva y harina integral de espelta para el molde.

Preparación:

Encendemos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Ponemos en un cuenco grande los huevos y el sirope de ágave, batimos con varilla eléctrica o manual mezclando bien ambos ingredientes, añadimos el plátano chafado y el aceite de coco y seguimos mezclando, incorporamos la harina y la levadura, mezclamos con cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea, añadimos las semillas de amapola y los arándanos, mezclamos y vertemos en un molde apto para horno -previamente untado con aceite de oliva y espolvoreado con harina-, cocemos en la parte central del horno unos 30 - 35 minutos o hasta que el bizcocho haya cuajado y la superficie esté doradita.

Retiramos del horno, esperamos a que se enfríe ligeramente, desmoldamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla de pastelería.

CROQUETAS DE SECRETO IBÉRICO CON UN TOQUE DE QUESO AZUL Y MIEL

 Croquetas de secreto ibérico con queso azul y miel, he hecho pocas pero están riquísimas (han salido 24 croquetas, 14 más grandes y 10 de tamaño más pequeño), las he servido con tostadas de champiñones, queso de cabra al pimentón, soja edamame con sal Ámbares del Eoceno y aceitunas 

 Ingredientes:

100 g. de secreto ibérico asado muy picadito.

1 cebolla pequeña muy picadita.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de espelta ecológica (50 gramos), tamizada.

Unos 350 ml. de leche de vaca semidesnatada.

Nuez moscada recién rallada.

 20 g. de queso azul desmenuzado.

Una cucharadita -de las de café- de miel.

Sal.

Para rebozar:

Harina de espelta.

Huevo batido.

Pan rallado.

Aceite de oliva para freír.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y

pochamos hasta que esté bien hecha -cuidando que no se queme-, añadimos la carne picadita y rehogamos 2 - 3 minutos, incorporamos la harina y removemos a fuego lento durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos poco a poco la leche, añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto, removemos con cuchara de madera para que no se formen grumos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 - 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, incorporamos el queso azul y removemos para que se integre en la masa, retiramos la sartén del fuego, añadimos la cucharadita de miel, removemos para que se integre con el resto de ingredientes, vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar. Una vez fría, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico para que endurezca.

Hacemos las croquetas: preparamos harina, huevo batido y pan rallado en tres cuencos individuales, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa, damos forma redondeada y pasamos por harina, huevo y pan rallado hasta terminar toda la masa y tener todas las croquetas hechas.

Ponemos aceite de oliva en un cazo pequeño, cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas hasta que tengan un ligero color dorado, una vez fritas vamos colocándolas en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servimos.

GALLETAS INTEGRALES CON MERMELADA DE KUMQUATS

Para el fin de semana he preparado unas riquísimas galletas huella de pulgar con mermelada de kumquats, llevan harina de espelta integral y de centeno, azúcar de coco, zumo de naranja y aceite de oliva virgen extra, la mermelada de kumquats es casera y la receta la puedes ver aquí

 

Ingredientes (para 16 galletas):

125 gr. de harina ecológica de espelta integral tamizada.

75 g. de harina ecológica de centeno integral tamizada.

1 cucharadita rasa -de las de café- de levadura química.

3 - 4 cucharadas soperas de azúcar de coco.

8 cucharadas soperas de zumo de naranja.

60 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de cáscara naranja deshidratada.

Mermelada de kumquats.

Preparación:

En un cuenco pequeño ponemos la cáscara de naranja deshidratada cubierta con agua fría, dejamos un rato que se hidrate, luego escurrimos bien y reservamos.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la harina de espelta y de centeno, la levadura química y el azúcar de coco, mezclamos bien y añadimos la corteza de naranja hidratada, el zumo de naranja, mezclamos e incorporamos el aceite de oliva, mezclamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea.

Hacemos bolitas con la masa (las he hecho de 25 gramos cada una y han salido 16), colocamos las bolitas sobre una placa de horno con papel vegetal, aplastamos un poco con las manos y hacemos una hendidura en el centro presionando el dedo pulgar hacia abajo, en cada hueco echamos un poco de mermelada, la cantidad suficiente para cubrir el hueco pero que no se salga durante la cocción en el horno.

Horneamos las galletas unos 20 minutos en la parte central del horno, retiramos cuando estén doradas, dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería.

Una vez frías, guardamos en un recipiente con tapa y listas para consumir.

GALLETAS DE ESPELTA Y ARÁNDANOS AZULES

Galletas de espelta integral con arándanos azules, canela, vainilla y AOVE, son sencillas de hacer, recién horneadas desprenden un estupendo olor a canela, para tomar con el café o té de la tarde

Ingredientes (para 12 galletas):

140 g. de harina de espelta integral tamizada.

1  cucharada sopera de mezcla de semillas molidas: lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química.

25 g. de arándanos azules deshidratados sin azúcar.

40 g. de xilitol.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla.

 60 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 huevo a temperatura ambiente.

Para decorar:

Arándanos azules deshidratados sin azúcar.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la harina de espelta integral, la cucharada sopera de mezcla de semillas molidas, la levadura, los arándanos azules, el xilitol y la canela molida, removemos con una cuchara para integrar los ingredientes, incorporamos la vainilla y el aceite de oliva, mezclamos de nuevo, incorporamos el huevo previamente batido y removemos todo hasta obtener una masa homogénea.

Colocamos papel vegetal en una bandeja de horno y pincelamos con aceite de oliva.

Colocamos la masa obtenida sobre un trozo extendido de papel film, formamos un rulo con las manos, cortamos discos de masa con un cuchillo (de unos 2 centímetros más o menos), damos forma redondeada, aplanamos un poco con la mano y colocamos los discos de masa en la bandeja, separándolos entre sí porque aumentan ligeramente de tamaño durante la cocción, podemos decorar la superficie con 2 o 3 arándanos azules, horneamos 20 minutos en la parte central del horno o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.

Retiramos del horno, dejamos enfriar ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería.

Una vez frías, guardamos las galletas en un recipiente con tapa en el frigorífico hasta su consumo.

GALLETAS DE COPOS DE AVENA Y LINO

Galletas de avena, harina integral de espelta, semillas molidas, crema de cacahuetes casera y bebida vegetal de avena y nueces, si quieres ver la receta de la crema de cacahuetes la tienes aquí

Ingredientes (para 12 galletas):

50 g. de copos de avena integral (5 cucharadas soperas).

40 g. de harina integral de espelta (3 cucharadas soperas).

10 g. de mezcla de semillas molidas de lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa (1 cucharada sopera).

100 g. de crema de cacahuetes casera (3 cucharadas soperas).

50 ml. de bebida vegetal de avena y nueces de YOSOY (6 cucharadas soperas).

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco los copos de avena, la harina integral de espelta y la mezcla de semillas molidas, mezclamos bien con una cuchara de madera, incorporamos la crema de cacahuetes y la bebida vegetal de avena y nueces, mezclamos de nuevo, cuando se hayan terminado de integrar todos los ingredientes amasamos con las manos, formamos bolitas y aplastamos ligeramente con la mano, colocamos las bolitas aplastadas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, con la ayuda de un tenedor pequeño terminamos de aplastar las bolitas.

Horneamos en la parte central del horno unos 20 minutos o hasta que estén doraditas, retiramos del horno y dejamos enfriar ligeramente.

 Luego pasamos las galletas a una rejilla de pastelería para que se terminen de enfriar.

JUDÍAS VERDES Y SOJA EDAMAME A LA LIMA

Judías verdes y edamame en salsa de lima con hierbas provenzales, un plato de sabor suave que se toma caliente; la salsa lleva bebida de avena Ideal, caldo de verduras y vino amontillado

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de judías verdes planas, sin las puntas y cortadas al biés en trozos regulares.

400 g. de vainas de soja edamame congeladas.

Para la salsa de lima a las hierbas:

3 cucharadas soperas de aceite.

2 cucharadas soperas de harina de espelta.

50 ml. de vino amontillado.

300 ml. de caldo de verduras.

100 ml. de bebida de avena para cocinar de Ideal.

Hierbas provenzales: tomillo, romero, estragón, salvia y orégano.

2 cucharadas soperas de zumo de lima.

Ralladura de 1 lima.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar: 

Ralladura de lima.

Preparación:

Para cocer el edamame: vertemos las vainas de soja sin descongelar en una olla con agua hirviendo con sal, esperamos a que vuelva a hervir y cocemos a fuego medio 4 - 5 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar, una vez frías, abrimos las vainas, extraemos la soja y reservamos.

Cocemos las judías verdes al vapor hasta que estén tiernas pero enteras, unos 20 - 25 minutos y reservamos.

Mientras hacemos la salsa de lima: echamos el aceite en una olla a fuego bajo, cuando esté caliente añadimos la harina, removemos 1 minuto para que se integre bien con el aceite, incorporamos el vino poco a poco, sin dejar de remover y después añadimos el caldo poco a poco, removiendo continuamente, llevamos a ebullición y retiramos la olla un momento del fuego, añadimos la bebida de avena, un puñadito de hierbas provenzales, el zumo y la ralladura de lima, salpimentamos a nuestro gusto, removemos para integrar los ingredientes e incorporamos las judías verdes y la soja edamame, calentamos a fuego suave hasta que espese un poco la salsa (cuidando que no se corte), y servimos con un poco de lima rallada por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio unos 40 minutos, después colamos y reservamos.

BIZCOCHO DE CAQUI CON CHOCOLATE

Este riquísimo bizcocho lleva dos caquis Persimón bien maduros, cacao en polvo y nibs de cacao, tiene una textura parecida al brownie, he utilizado harina de espelta integral, xilitol y AOVE

Ingredientes:

2 caquis Persimón maduros sin piel (al estar muy maduros están hechos papilla y no es necesario hacerles nada más, lo añadiremos así a la masa).

3 huevos de corral a temperatura ambiente.

1 yogur natural ecológico de 150 g. 

1 medida (de yogur) de xilitol.

1 medida (de yogur) de aceite de oliva virgen extra.

1 medida (de yogur) de cacao puro en polvo sin azúcar.

2 medidas (de yogur) de harina de espelta integral ecológica.

1 sobre de 16 g. de levadura química.

Un puñadito de nibs de cacao ecológicos.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina sobre un cuenco, añadimos la levadura química, mezclamos y reservamos.

 Batimos los huevos y el xilitol con un batidor de varillas eléctricas (para integrar el resto de ingredientes utilizaré una varilla manual).

Incorporamos el yogur y los caquis, mezclamos con las varillas manuales y agregamos el aceite poco a poco, sin dejar de remover, añadimos el cacao en polvo, la harina con la levadura y mezclamos bien hasta que tengamos una masa compacta y homogénea, añadimos un puñadito de nibs de cacao, removemos para integrarlos.

Vertemos la masa en un molde (al que previamente hemos untado con mantequilla y después hemos espolvoreado con un poco de harina).

Horneamos unos 50 minutos o hasta que esté cocido, para comprobarlo pinchamos la superficie del bizcocho con un pincho metálico.

Retiramos del horno, esperamos a que se enfríe un poco, desmoldamos y terminamos de enfriar sobre una rejilla de repostería.

   

PAN DE PLÁTANO, MORAS Y FRUTOS SECOS

Pan de plátano y moras con manteca de frutos secos casera que le aporta muy buen sabor, además lleva anacardos, arándanos, copos de trigo sarraceno, harina de espelta integral, es uno de los panes de plátano que más nos gusta, si quieres ver la receta de manteca de frutos secos la tienes aquí

Ingredientes:

4 plátanos medianos no demasiado maduros.

3 cucharadas soperas de manteca de frutos secos.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

20 - 25 g. de anacardos crudos picados toscamente.

20 - 25 g. de arándanos rojos deshidratados.

35 g. de copos de trigo sarraceno ecológico.

50 gr. de harina integral de espelta ecológica.

10 moras frescas.

Unos copos de trigo sarraceno.

Preparación:

Encendemos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.

Chafamos los plátanos en un cuenco, añadimos la manteca de frutos secos y mezclamos con una cuchara de madera, añadimos el aceite de oliva y volvemos a mezclar, incorporamos los anacardos, los arándanos, los copos de trigo sarraceno y la harina de espelta, mezclamos con cuidado.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular cubierto con papel vegetal pincelado de aceite de oliva y aplanamos con el reverso de una cuchara, colocamos las moras en la masa y espolvoreamos unos copos de trigo sarraceno por encima.

Horneamos en la parte central del horno unos 40 - 45 minutos o hasta que el pan esté cocido y la superficie dorada.

Una vez hecho retiramos del horno y esperamos unos minutos a que enfríe un poco, luego volcamos el pan de plátano sobre una rejilla de repostería y dejamos enfriar.

PAN DE FRESA, PLÁTANO Y CHÍA

Pan de fresa y plátano con chía, lleva mucha fruta tanto en la masa como en la decoración, con harina de espelta, huevo, almendras, canela, semillas de amapola, zumo de mandarina y AOVE

Ingredientes:

100 g. de harina de espelta integral.

1 cucharadita -de las de té- de levadura química.

1/2 cucharadita -de las de té- de bicarbonato de sodio.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

2 cucharaditas -de las de té- de semillas de chía.

1 puñado de almendras, tostadas y picadas toscamente.

2 cucharadas soperas de zumo de mandarina.

20 ml. de aceite de oliva virgen extra.

6 fresas grandes maduras, sin rabito y chafadas.

2 plátanos maduros pequeños, pelados y chafados.

1 huevo grande, ligeramente batido.

Para decorar:

1/2 plátano pelado y cortado por la mitad a lo largo.

3 fresas, sin rabito y abiertas por la mitad a lo largo.

Semillas de amapola.

Semillas de chía.

Azúcar de caña integral.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina, la levadura y el bicarbonato en un cuenco, añadimos la canela, las semillas de chía, las almendras picadas y removemos para que se integren los ingredientes secos.

En otro cuenco tenemos las fresas y los plátanos chafados, añadimos el huevo batido, el aceite, el zumo de mandarina y mezclamos bien los ingredientes húmedos.

Añadimos los ingredientes secos al cuenco con los ingredientes húmedos, removemos hasta obtener una masa aireada.

Forramos con papel vegetal un molde rectangular de 18 x 12 centímetros, untamos el papel con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de harina por toda la superficie del molde, vertemos la masa y aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, colocamos el medio plátano cortado a lo largo y varias medias fresas alrededor del plátano, esparcimos un puñadito de semillas de chía y de amapola alrededor de la fruta, espolvoreamos un poco de azúcar integral por encima de la fruta y horneamos unos 40 minutos, sabremos que está cocido si al clavar un pinchito metálico sale limpio, sin restos de masa, si es necesario dejamos cocer unos minutos más del tiempo indicado.

Retiramos del horno y dejamos enfriar unos 15 minutos, sacamos el pan del molde, retiramos el papel vegetal y dejamos que se enfríe del todo sobre una rejilla de pastelería.

Una vez frío, colocamos el pan de fresa en un recipiente hermético y guardamos en el frigorífico.