SOPA FRÍA DE AGUACATE CON SANDÍA

Una sopa que se hace en poco tiempo: trituramos los ingredientes, dejamos enfriar y servimos con trozos de sandía, aceite al cilantro, pimienta rosa y zumo de limón, es refrescante y deliciosa

Ingredientes (para 2 personas):

1 aguacate maduro de unos 250 gramos, pelado, sin hueso y troceado.

1/2 cebolla fresca pequeña, pelada y picada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

300 ml. de caldo de pollo o de verduras.

100 ml. de bebida vegetal de coco o almendras.

1/2 guindilla verde fresca, sin semillas y picadita.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para el aceite al cilatro:

Unos 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Un puñadito de hojas de cilantro fresco.

Para decorar:

Trozos de sandía.

Pimienta rosa.

Zumo de lima o limón.





Preparación:

En el vaso de la batidora vertemos los 100 ml. de aceite de y el cilantro, batimos bien, tapamos y reservamos.

Ponemos la cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y sofreímos a fuego medio unos 5 minutos, sin dejar de remover, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar la cebolla.

Echamos en el vaso de la batidora el aguacate troceado, la cebolla fría junto con el aceite de oliva de la sartén, el caldo de pollo o verduras, la bebida de coco o almendras, la guindilla picada, salpimentamos a nuestro gusto y batimos hasta reducir a puré.

Tapamos y guardamos la sopa de aguacate un rato en el frigorífico para que se enfríe.

Decoramos la sopa con trozos de sandía, aceite al cilantro y pimienta rosa.

Servimos lima o limón aparte para que cada comensal lo añada a su gusto.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 g. de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

KIMCHI COREANO DE PEPINO

El kimchi se toma con cualquier comida en Corea, el más conocido es la preparación fermentada con col, pero existen otras recetas en las que se utilizan ingredientes como rábano, pepino u otros vegetales y van condimentados con ajo, guindilla y cebolletas, el que he preparado en esta ocasión es de pepino, una vez hecho, estará de 2 a 7 días encurtiendo, lo que tarde en encurtirse depende de la temperatura a que se conserve, es mejor utilizar un recipiente de barro

Ingredientes (para 2/3 personas):

1 pepino holandés grande.

1/2 cucharada sopera de sal.

 1 cucharada sopera de cebolleta o cebolla fresca cortada finamente en tiras de 4 cm. 

1/2 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 guindilla roja seca de tamaño pequeño, cortada finamente en aros.

Unos 100 ml. de agua fría.

Preparación:

Lavamos bien el pepino porque le vamos a dejar la piel.

Abrimos el pepino por la mitad a lo largo, retiramos las semillas con ayuda de una cucharita y cortamos cada mitad de pepino en trozos no demasiado finos

Distribuimos los trozos de pepino en una fuente plana y espolvoreamos la mitad de la sal sobre las superficies cortadas del pepino, dejamos reposar unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, lavamos las rodajas de pepino sobre un colador grande para quitarles la sal.

Echamos las rodajas de pepino en un cuenco de barro, añadimos la cebolleta o cebolla, el ajo y la guindilla, el resto de sal y unos 100 ml. de agua fría, mezclamos bien y dejamos curtir.

Tardará unos 2 días en habitación templada o una semana en habitación fría.

Una vez encurtido guardamos en el frigorífico, ya está listo para consumir. 

En la foto de arriba el pepino una vez encurtido, el proceso de encurtido ha tardado 4 días, en las dos fotos de abajo el kimchi está recién hecho.

RAYA AL PIL-PIL

La raya al pil-pil se prepara igual que las famosas gambas al pil-pil, se colocan los ingredientes en crudo en una cazuela de barro, se cocina a fuego fuerte unos minutos y listo, he acompañado este plato con una sopa fría o gazpacho de 7 vegetales, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

300 gramos de raya limpia, sin piel y cortada en tiras.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y laminados.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picado.

2 guindillas secas, abiertas por la mitad y sin las semillas del interior.

1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera.

Sal al gusto.

Preparación:

Echamos el aceite en una cazuela de barro o sartén, añadimos los ajos laminados, las tiras de raya y los trozos de guindilla seca, esparcimos por encima el perejil, la sal y el pimentón,

ponemos la cazuela o sartén al fuego y dejamos cocer unos 3 - 4 minutos a fuego fuerte, el tiempo justo para que el ajo y la raya se hayan hecho, retiramos del fuego y servimos enseguida.