GAZPACHO PICANTE DE TOMATE ASADO

Gazpacho de tomate asado, ligeramente picante porque lleva un trozo de chile verde, he utilizado ajo negro que aporta muy buen sabor a esta refrescante bebida que se debe tomar bien fresquita

Ingredientes (para 2 personas):

3 tomates rama grandes.

1 diente de ajo negro entero.

1 trozo de chile verde fresco (unos 5 gramos).

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Ramitas de hierbabuena fresca.

Preparación:

Lavamos y secamos muy bien los tomates, los colocamos en una bandeja de horno, añadimos un poco de sal por encima y horneamos a 180 grados unos 25/30 minutos o hasta que estén tiernos.

Una vez asados, colocamos los tomates en una fuente, tapamos con papel de aluminio y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fríos, troceamos los tomates con la piel, los colocamos en un cuenco, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico.

Hacemos el gazpacho: ponemos todos los ingredientes del gazpacho en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por un colador chino y vertemos en una jarra, añadimos agua a nuestro gusto, rectificamos de sal y guardamos un rato en el frigorífico antes de consumir.

 

SOPA FRÍA DE MELÓN Y QUESO BATIDO A LA MENTA

Con las altas temperaturas que tenemos últimamente en Málaga preparo casi a diario sopas frías y gazpachos, es lo mejor para mantenernos hidratados, hoy, sopa de melón y queso batido con menta

Ingredientes (para 2 personas):

300 g. de melón (el peso se refiere al melón sin cáscara).

2 cucharadas soperas de queso fresco batido desnatado 0 % grasa de Carrefour.

Un puñadito pequeño de hojitas de menta fresca. 

El zumo de 1/2 lima.

Un pellizco de semillas de comino negro (opcional).

Sal y pimienta blanca recién molida.

250 ml. de agua filtrada o mineral muy fría (1 vaso).

Para decorar:

Hojitas de menta fresca.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mesa, trituramos bien, vertemos en un recipiente, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico y servimos muy frío.

Notas:

Para hacer esta receta suelo utilizar melón Sweetheart Matisse, de la marca Bollo, me gusta mucho su sabor, aunque podemos utilizar otras variedades: Galia, piel de sapo, amarillo, etc..

Podemos sustituir el queso fresco batido por la misma cantidad de yogur griego.

GAZPACHO DE HORTALIZAS CON ROMERO

   Sopa fría refrescante y nutritiva, ideal para hidratarnos cuando hace mucho calor, el romero aporta un toque muy rico a este gazpacho de tomate con hortalizas, he utilizado tomate pera ecológico 

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

500 g. de tomates pera maduros, troceados -sin pelar-.

1 trozo pequeño de cebolla fresca.

1 trozo pequeño de pimiento verde.

1 trozo pequeño de pimiento rojo Lamuyo.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin germen interior.

Las hojitas de una ramita de romero fresco.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre ecológico de frambuesa o manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de batidora de mesa, trituramos y al mismo tiempo añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito, seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado, pasamos por el colador chino, añadimos agua fría a nuestro gusto y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos fresquito.

 

GAZPACHO DE TOMATE Y REMOLACHA CRUDA

Gazpacho de tomate con remolacha cruda, una raíz que aporta vitaminas, minerales y fibra a nuestro organismo, es una bebida vegetariana ligera, con buen sabor y lo mejor es tomarla bien fría

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

Entre 600 - 700 g. de tomates maduros, con la piel y cortados en cuartos.

Entre 75 - 100 g. de remolacha cruda, pelada y cortada en dados -el peso se refiere a la remolacha una vez pelada-.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin germen interior.

1 -  2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

1/2 litro de agua fría.

Preparación:

Echamos en la jarra de cristal de la batidora de mesa todos los ingredientes, trituramos hasta que todo esté bien integrado, añadimos agua fría, removemos, pasamos por el colador chino, rectificamos de sal, guardamos un rato en el frigorífico y listo para servir.

 

GAZPACHO DE CALABACÍN CON PARAGUAYO

Un gazpacho refrescante y de sabor suave, de calabacín baby con paraguayo y yogur griego sin azúcar, servir bien fresquito con trozos de paraguayo y un hilito de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (para 2 personas):

 200 g. de yogur griego ecológico sin azúcares añadidos.

125 g. de calabacín baby, pelado y troceado.

75 g. de paraguayos, pelados, sin hueso y troceados.

50 g. de pepino pelado y picadito.

 25 g. de cebolla fresca picadita.

1 diente de ajo pequeño, pelado, sin semilla interior y troceado.

Una ramita de perejil fresco.

Sal y mezcla de 5 pimientas recién molidas al gusto.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Trozos de paraguayo.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el yogur en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, añadimos el yogur y agua fría a nuestro gusto, mezclamos bien, pasamos por el colador chino, vertemos en una jarra, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico y servimos bien frío con trozos de paraguayo y un hilito de AOVE.

GAZPACHO DE TOMATE CON ARÁNDANOS

Hoy recordé que hace tiempo que no preparo gazpacho con arándanos, y eso que nos gusta a todos bastante, últimamente hago el de fresas, esta noche cenamos gazpacho de arándanos fresquito

Ingredientes (para 2 personas):

500 g. de tomate pera maduro (5 - 6 tomates medianos), troceados con la piel.

50 g. de arándanos enteros.

1 trozo de pimiento verde de unos 20 gramos.

1 diente de ajo pequeño, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin el germen del interior. 

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Hojitas de hierbabuena.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite, trituramos bien y añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos un puré homogéneo, añadimos agua fría a nuestro gusto, vertemos en un recipiente con tapa y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos bien frío con unas hojitas de hierbabuena.

GAZPACHO DE PEPINO, TOMATE Y ORÉGANO

Gazpacho de pepino, tomate y orégano, se toma como una sopa porque la verdura va picadita, no triturada, receta tradicional, ideal para refrescarnos en verano, a veces le añado jengibre seco rallado

Ingredientes (por persona):

Pepino pelado y cortado en dados.

Tomate sin semillas y cortado en dados.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Agua fría (mejor mineral).

Sal.

Orégano.

Preparación:

Ponemos en un cuenco los ingredientes del gazpacho a nuestro gusto, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe y servimos.

GAZPACHO DE PEPINO, APIO Y MANZANA

Este gazpacho de pepino, apio verde y manzana se prepara en un momento, suelo hacerlo a menudo en verano porque es ligero, refrescante y viene muy bien para hidratarnos los días de mucha calor

Ingredientes (para 2 personas):

2 pepinos medianos, pelados y troceados.

1 rama de apio verde con sus hojas, sin hebras y troceado. 

1 manzana roja, pelada y troceada.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unas hojitas de apio.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes: pepino, apio, manzana, ajo, vinagre, aceite, sal y pimienta a nuestro gusto y añadimos un vaso de agua fría, trituramos, vertemos en un recipiente con tapa, guardamos en el frigorífico y servimos bien frío con unas hojitas de apio, unas gotas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra.

GAZPACHO A LA ANTIGUA CON VERDOLAGA

Con la llegada de la batidora se empezó a triturar el gazpacho, aunque en casa de mi suegra se seguía haciendo a la manera tradicional y de vez en cuando me gusta prepararlo así, a la antigua, además le he añadido unas hojitas tiernas de verdolaga, un primer plato refrescante y muy nutritivo

Ingredientes (para 2 personas):

1 tomate mediano con la piel, cortado en daditos.

1 pepino mediano. pelado y cortado en daditos.

1 pimiento verde del terreno pequeño. picadito.

1 cebolla tierna pequeña, pelada y picadita.

Un puñadito de hojitas de verdolaga, lavadas y escurridas.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y machacados en el mortero con un pellizco de sal.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Agua muy fría.

Sal.

Preparación:

Colocamos en un cuenco grande tomate, pepino, cebolla, pimiento verde, hojitas de verdolaga y ajos machacados, añadimos a nuestro gusto vinagre, aceite, agua muy fría y sal, guardamos un rato en el frigorífico para que se integren los sabores y servimos. 

GAZPACHO DE AGUACATE, PEPINO Y KÉFIR

Un gazpacho que hago a menudo en verano, utilizo kéfir casero aunque en esta ocasión lleva kéfir vegetal de almendras y coco de Pastoret, aporta un sabor buenísimo a este refrescante gazpacho

Ingredientes (para 2 personas):

1 aguacate maduro grande, pelado, deshuesado y troceado.

1 pepino enano, con la piel y troceado.

1 trozo de cebolla fresca.

1 diente de ajo pequeño, pelado y entero.

Un puñadito de hojas de albahaca fresca.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unos 300 ml. de kéfir vegetal de almendra y coco de Pastoret.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Rodajitas de pepino enano.

Tomates cherry.

Hojitas de albahaca.

Aceite de oliva virgen extra.

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes: aguacate, pepino, cebolla, ajo, albahaca, zumo de limón, vinagre, sal, pimienta, kéfir vegetal y por último, el aceite de oliva, trituramos hasta reducir a puré, añadimos un vaso de agua muy fría y removemos.

 Servimos el gazpacho en cuencos, decoramos con las rodajitas de pepino, los tomates cherry, las hojitas de albahaca, un hilito de aceite de oliva, un poco de sumac espolvoreado por encima y listo para tomar.

SOPA FRÍA DE CEREZAS NEGRAS

Sopa fría de cerezas negras con cebolla, canela, clavo, corteza de limón, yema de huevo, caldo de pollo y nata agria para adornar, un primer plato delicioso que podemos tomar caliente o frío.

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de cerezas negras.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 25 g. de mantequilla).

Una cebolla tierna mediana, pelada y cortada en tiras muy finas.

850 ml. de caldo de pollo.

Un palito de canela en rama de 5 cm.

2 clavos de olor.

2 tiras de corteza de limón ecológico, cortaditas en juliana.

2 yemas de huevo.

Para decorar:

50 ml. de nata agria.

Preparación:

Deshuesamos y cortamos en cuartos 16 cerezas, reservando para adornar.

Deshuesamos y picamos el resto de cerezas.

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y sofreímos lentamente hasta que este tierna sin que tome color.

Agregamos la harina, removemos y dejamos 1 minuto. Añadimos, removiendo, el caldo y llevamos a ebullición, dando vueltas.

Retiramos la olla del fuego.

Ponemos las cerezas picadas, la canela, los clavos y la corteza de limón en juliana.

Llevamos nuevamente a ebullición, reducimos el fuego y dejamos cocer suavemente, destapado, 20 minutos.

Pasamos la sopa por un colador grande, presionando bien para extraer todo el líquido posible.

Batimos ligeramente las yemas en un cuenco y añadimos poco a poco y trabajando, 5 cucharadas de la sopa. 

Cuando esté trabado, agregamos al resto de la sopa y calentamos suavemente, sin que llegue a hervir.

Pasamos la sopa a cuencos individuales, adornamos con los cuartos de cereza reservados, por encima.

Para servir la sopa muy fría: recalentamos suavemente después de añadir las yemas.

Luego enfriamos y refrigeramos en un cuenco tapado.

Servimos y adornamos con la nata agria y los cuartos de cereza que hemos reservado.  

SOPA FRÍA DE ALMENDRAS CON COLIFLOR

Sencilla y nutritiva sopa de almendras con coliflor, para tomar fría o caliente, servida con almendras picaditas y AOVE, un delicioso primer plato con ingredientes que combinan estupendamente

Ingredientes (para 2 personas):

40 g. de almendras crudas sin piel.

1 diente de ajo grande, pelado y entero.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos 350 ml. de bebida vegetal de almendras.

250 ml. de agua fría.

100 g. de ramitos pequeños de coliflor, bien lavados y escurridos.

Un pellizco de nuez moscada recién molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Almendras crudas con piel picaditas.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de nuez moscada.

Hojitas de perejil fresco.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén pequeña, cuando esté caliente añadimos las almendras y salteamos sin dejar de remover hasta que estén doraditas, colocamos en un plato, añadimos el ajo a la sartén y rehogamos hasta que esté doradito, colocamos junto con las almendras en el plato.

Echamos en el vaso de la batidora las almendras, el ajo y un vaso de agua fría, trituramos bien y pasamos el contenido por un colador chino con una olla puesta debajo, añadimos 350 ml. de bebida de almendras y calentamos la sopa a fuego medio.

Cuando empiece a hervir añadimos los ramitos de coliflor, bajamos a fuego lento, añadimos un pellizco de nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer unos 15 - 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Servimos si la vamos a tomar caliente o dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego guardamos en el frigorífico para servirla fría, decoramos con una hojita de perejil fresco, las almendras picaditas, la pizca de nuez moscada y el hilito de aceite y lista para comer.

GAZPACHO DE AGUACATE CON MANZANA Y ALBAHACA

Un gazpacho rico y nutritivo de aguacate, manzana y albahaca fresca, con zumo de lima o de limón, es muy fácil de preparar, a veces utilizo albahaca morada que le aporta muy buen sabor

Ingredientes:

2 aguacates medianos maduros, pelados, sin hueso y troceados.

1 manzana Royal Gala o similar, pelada y troceada.

1 puñado de hojitas de albahaca fresca, bien lavadas y escurridas.

Zumo de lima o limón al gusto.

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Unas hojitas de albahaca fresca.

Manzana picadita.

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes: aguacate, manzana, zumo de lima o limón, sal y aceite de oliva, trituramos hasta reducir a puré, añadimos agua muy fría a nuestro gusto, removemos y servimos el gazpacho bien frío en cuencos con hierbabuena, manzana y AOVE.

GAZPACHO DE AGUACATE, MANZANA Y APIO

En verano suelo preparar de vez en cuando este gazpacho de aguacate, con manzana, apio y un toque de eneldo, nos gusta mucho porque es ligero, refrescante y además se hace en nada de tiempo

Ingredientes:

1 aguacate maduro grande, pelado, sin hueso y troceado.

1 manzana verde pequeña, pelada y troceada.

3 ramitas tiernas de apio, sin hebras y troceadas.

1 trozo pequeño de cebolla fresca, troceada.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

Eneldo fresco o seco al gusto.

El zumo de 1 lima o 1 limón pequeño.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mesa, trituramos brevemente y añadimos 1 vaso de agua muy fría, seguimos triturando hasta reducir a puré, añadimos más agua hasta que tenga la consistencia deseada y servimos bien frío.

GAZPACHO DE MELÓN Y ALBAHACA MORADA

Gazpacho nutritivo y ligero para tomar bien frío, de melón piel de sapo con pepino y unas hojas de albahaca morada, es de sabor más suave y agradable que la albahaca común y con un bonito color lila

Ingredientes (para 2 personas):

500 g. de melón piel de sapo, troceado (el peso se refiere al melón ya limpio).

100 g. de pepino, pelado y troceado (el peso se refiere al pepino ya limpio).

1 diente de ajo pequeño, pelado y troceado.

Un puñado de hojas de albahaca morada.

El zumo de 1/2 limón mediano.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Unas hojitas de albahaca morada.

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes y trituramos hasta reducir a puré, añadimos un poco de agua fría a nuestro gusto, tapamos y guardamos en el frigorífico para que se enfríe.

Una vez esté bien frío, servimos el gazpacho de melón en cuencos, con un hilito de AOVE y una hojita de albahaca morada.

SOPA FRÍA DE REMOLACHA, YOGUR Y MENTA

Suelo hacer de vez en cuando esta sopa fría de remolacha con pepino, manzana, cebolla fresca, yogur y un toque de menta, es un primer plato ligero y nutritivo que se prepara en un momento





Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de remolacha pelada, troceada y cocida al vapor (el peso se refiere a la remolacha ya cocida).

1 pepino grande de unos 200 g. de peso, pelado y troceado.

1 manzana Fuji, pelada y troceada.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picadita.

Unas hojitas de menta fresca.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

300 g. de yogur griego sin azúcar.

Sal.

Para decorar:

Yogur griego.

Aceite de oliva virgen extra triturado con un diente de ajo pelado y unas ramitas de perejil.

Remolacha cocida rallada.

Tiras de manzana Fuji.

Hojitas de menta fresca.

Pimienta negra recién molida.





Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: remolacha, pepino, manzana, cebolla, menta fresca, zumo de limón y yogur, añadimos sal a nuestro gusto y trituramos hasta que tengamos una crema homogénea, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe.

Servimos la sopa de remolacha en dos cuencos y decoramos con un hilito de yogur y otro de aceite al ajo y perejil, remolacha rallada, tiras de manzana, hojitas de menta y pimienta negra.