AJOBLANCO CON MANZANA Y UVAS

 Ajoblanco con manzana, uvas y aceite al cilantro, lo podemos tomar como una sopa fría espesa o añadir más agua para que quede más líquido, en este caso serviremos mejor en un vaso de tubo

Ingredientes (para 2 personas):

75 g. de almendras crudas sin piel.

100 g. de pan blanco del día anterior (dejado en remojo en un cuenco con agua fría, pasados 20 minutos escurrimos ligeramente).

1 diente de ajo, pelado y troceado.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Manzana pelada cortada en daditos.

Uvas sin semillas cortadas por la mitad.

Aceite al cilantro.

Preparación:

Colocamos la miga de pan remojada en la vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, añadimos las almendras, el ajo, la sal, el vinagre y batimos al mismo tiempo que añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, nos tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos 2 horas en el frigorífico.

Cuando el ajo-blanco esté frío añadimos agua muy fría, poco a poco y removiendo, unos 150 - 200 ml. más o menos, servimos con manzana, uvas y aceite al cilantro.

Notas:

Para hacer el aceite al cilantro

Ingredientes:

1 puñadito de hojas de cilantro fresco, lavadas y picaditas.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

125 ml. de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Echamos aceite, cilantro y ajo en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea, vertemos en un tarro con tapa y guardamos a temperatura ambiente.

AJO-BLANCO DE MELÓN Y PAPAYA CON MERMELADA DE VINO PEDRO XIMÉNEZ

Lo que más me ha gustado de esta sopa fría de almendras es la combinación del sabor amargo de la papaya con el dulzor de la mermelada casera de vino Pedro Ximénez, que lleva un toque de vainilla y pasas sultanas, los dados de fruta aportan frescor a este plato tan rico y que se toma bien frío





Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de almendras crudas, sin piel. 

50 g. de melón piel de sapo, pelado y troceado -el peso se refiere a la fruta ya pelada-.

50 g. de papaya, pelada y troceada -el peso se refiere a la fruta ya pelada-.

1 rebanada pequeña de pan blanco del día anterior remojada en agua fría.

1 diente de ajo pelado, sin el germen del centro y picado.

50 - 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Para acompañar:

Unos dados de melón.

Unos dados de papaya.

2 cucharaditas -de las de té- de mermelada de vino Pedro Ximénez a la vainilla.

Para decorar:

2 ramitas de verdolaga.

Preparación:

Ponemos en la vaso de la batidora las almendras peladas, el melón y la papaya troceados, el pan ligeramente escurrido, el ajo picado, la sal y el vinagre, mientras batimos vamos añadiendo el aceite poco a poco, a modo de hilito, tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa.

Vertemos el ajoblanco en un cuenco, tapamos con un plato o un poco de papel film y guardamos 2 horas en el frigorífico para que se enfríe.

Guardamos una botella con agua en la nevera para que esté muy fría, suelo utilizar agua mineral.

A la hora de servir: sacamos el cuenco con el ajo-blanco del frigorífico, añadimos agua, poco a poco y sin dejar de remover, la cantidad de agua varía según nos guste la sopa de almendras más espesa o más líquida.

Echamos el ajo-blanco en 2 cuencos, distribuimos unos dados de melón y papaya en cada cuenco sobre la sopa, echamos un poco de mermelada por encima de la fruta y decoramos con la verdolaga.

Notas:

Para hacer la mermelada de vino Pedro Ximénez a la vainilla.

Ingredientes: 100 ml. de vino Pedro Ximénez, 1 cucharadita -de las de café- de xilitol/azúcar de abedul, 1 puñadito -unos 4 gramos- de pasas sultanas ecológicas, 1 trocito de 4 c. de vainilla en rama.

Preparación: echamos en un  cazo pequeño el vino, el xilitol, las pasas y la vainilla, dejamos cocer a fuego medio hasta que reduzca y espese, no tarda mucho tiempo porque es muy poca cantidad la que vamos a preparar, una vez que tenga la textura de la miel retiramos del fuego, retiramos la vainilla en rama y echamos la mermelada en un tarro pequeño de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez fría tapamos y guardamos hasta su consumo, no la he guardado en el frigorífico.

La vainilla en rama que hemos retirado de la mermelada no se tira, la lavamos muy bien, dejamos secar al aire y guardamos en un tarrito de cristal para utilizarla en otra receta.

AJO-BLANCO MALAGUEÑO CON BREVAS

De los distintos ajos-blancos que suelo hacer uno de los que más me gusta es el de brevas, una fruta que le va estupendamente a este plato, servido bien frío es muy nutritivo y refrescante

Ingredientes:

100 gramos de almendras con piel.

30 - 40 gramos de pan blanco del día anterior.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

Unos 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de vinagre de jerez.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Brevas peladas y troceadas.

Preparación:

El pan duro lo dejamos en remojo en un cuenco con agua fría, pasados unos 20 minutos escurrimos ligeramente.

Para quitarle la piel a las almendras las escaldamos, colocamos un cazo pequeño con agua en el fuego y cuando empiece a hervir añadimos las almendras, les damos un hervor durante 2 - 3 minutos (lo suficiente para poder pelarlas sin problemas), retiramos el cazo del fuego, escurrimos el agua caliente, enfriamos con agua fría, escurrimos y pelamos.

Ponemos en la vaso de la batidora la miga de pan, las almendras peladas, el ajo picadito, la sal, el vinagre, batimos al mismo tiempo que añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, nos tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos 2 horas en el frigorífico.

Cuando el ajo-blanco esté frío añadimos agua muy, muy fría a nuestro gusto, poco a poco y removiendo, necesitaremos unos 150 mililitros más o menos, servimos en cuencos individuales, añadimos unos trozos de brevas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.

Notas:

 Podemos tomar el ajo-blanco como una sopa fría, más espesa o añadir más cantidad de agua para que quede como un gazpacho, más líquido, en este caso serviremos en vaso de tubo.

AJO-BLANCO CON MANZANA Y TÉ MATCHA

Suelo hacer el ajoblanco con distintas frutas, hay muchas que le van bien a esta sopa típica de Málaga: el mango, el coco, el melón, las fresas y la manzana, precisamente el último que he preparado es de manzana y le he añadido un poco de té Matcha para ver que tal y nos ha gustado

Ingredientes:

100 gramos de almendras crudas peladas.

25 gramos de pan blanco del día anterior.

1 manzana Fuji o similar, pelada y troceada.

1 cucharadita -de las de café- de té Matcha en polvo.

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

 2 cucharadas de vinagre de manzana.

1 diente de ajo, pelado y picado.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Unas trozos finos de manzana.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

El pan duro lo dejamos un ratito en remojo en un cuenco con agua y luego escurrimos ligeramente.

Ponemos en la vaso de la batidora la miga de pan, las almendras, la manzana troceada, el ajo picado, el té Matcha, la sal, el vinagre y batimos añadiendo al mismo tiempo el aceite, poco a poco y sin dejar de batir, nos tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa.

Vertemos el ajoblanco en un cuenco, tapamos y guardamos 2 horas en el frigorífico.

Mientras en una sartén con aceite de oliva salteamos la manzana por ambas caras hasta que quede tierna y de color dorado, retiramos a un plato y reservamos.

Cuando vayamos a tomar el ajoblanco añadimos agua bien fría, poco a poco y removiendo con una cuchara, unos 150 - 200 mililitros más o menos y servimos en cuencos individuales.,

Decoramos con unos trozos de manzana salteada, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servimos.

 Podemos tomar el ajoblanco en un cuenco como una sopa fría -más espeso- o añadir más agua para que quede como un gazpacho -más líquido-, se sirve bien frío.

AJO-BLANCO MALAGUEÑO CON ARÁNDANOS

Mi última prueba de ajo-blanco con fruta es un delicioso ajo-blanco con arándanos azules que me ha sorprendido bastante, es sano, nutritivo, tiene buen sabor y hay que tomarlo bien fresquito

Ingredientes:

100 gramos de almendras peladas y crudas.

20 gramos de pan blanco del día anterior, remojado en agua fría y escurrido.

50 gramos de arándanos congelados -descongelados previamente-.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite, trituramos un poco para que se mezclen bien los ingredientes, seguimos batiendo y añadimos el aceite al mismo tiempo, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos una pasta de textura similar a la mayonesa, 

Echamos el ajo-blanco en un cuenco, tapamos y guardamos en el frigorífico al menos 2 horas, guardamos también agua en el frigorífico para que se enfríe, para añadirla después al ajo-blanco.

A la hora de servir, vamos añadiendo agua al ajo-blanco, poco a poco y removiendo al mismo tiempo, añadimos agua hasta que tenga la consistencia que más nos guste, siempre digo que puede quedar más espeso como una sopa fría o más líquido como un zumo, en está ocasión, he añadido poca agua, unos 400 mililitros, para que quede espeso. 

También podemos añadir el agua al ajo-blanco justo después de triturarlo, y guardarlo en la nevera listo para tomar, pero en la receta original el agua se añade al final, justo antes de tomarlo.

Notas:

La próxima vez haré el ajo-blanco con arándanos frescos y diré las diferencias que encuentro entre utilizar fruta fresca o congelada,

AJOBLANCO MALAGUEÑO CON FRESAS

Me gusta preparar el ajoblanco con distintas frutas, porque a la almendra, el ingrediente principal de esta bebida fría típica de Málaga, le va muy bien la fruta: el coco, el mango, la manzana, las uvas y las fresas, éstas aportan muy buen sabor, un primer plato sano y nutritivo que se toma bien frío

Ingredientes:

250 gramos de fresas maduras, picaditas.

100 gramos de almendras crudas, sin piel. 

1 rebanada pequeña de pan blanco del día anterior remojada en agua fría.

1 diente de ajo pelado, sin el germen del centro y picado.

50 - 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Para decorar:

Unas fresas maduras picaditas.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Ponemos en la vaso de la batidora las fresas troceadas, las almendras peladas, el pan ligeramente escurrido, el ajo picado, la sal y el vinagre, mientras batimos vamos añadiendo el aceite poco a poco, a modo de hilito, tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa.

Vertemos el ajoblanco en un cuenco, tapamos con un plato o un poco de papel film y guardamos dos horas en el frigorífico, cuando vayamos a tomarlo añadimos poco a poco agua bien fría a nuestro gusto, removemos y servimos en vasos con fresas picadas y unas gotas de aceite.

 Podemos tomar el ajoblanco en un cuenco, como una sopa fría -más espeso- o añadir más agua para que quede como un gazpacho -más líquido-, y se sirve bien frío en un vaso.

Notas:

Este ajoblanco lleva una rebanada de pan de unos 10 gramos, la receta original lleva más cantidad, unos 50 gramos de miga, podemos añadir la cantidad a nuestro gusto.

AJO-BLANCO MALAGUEÑO CON COCO

Le he añadido un poco de coco natural al ajo-blanco, el resultado es una crema de almendras suave y con un toque exótico, una manera diferente de presentar este rico plato de la gastronomía malagueña y disfrutarlo bien frío, aunque el que más me gusta es el ajoblanco con mango

Ingredientes:

100 gramos de almendras con piel.

50 gramos de pan blanco del día anterior, remojado en agua.

1 diente de ajo, pelado.

Entre 50 - 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez.

Sal al gusto.

1/4 de coco natural, pelado y troceado.

Para decorar:

Láminas de coco fresco.

Almendra cruda rallada.

Preparación:

  

Para quitar la piel de las almendras las escaldamos, para ello, colocamos un cazo pequeño con agua en el fuego, cuando empiece a hervir añadimos las almendras y les damos un hervor de un par de minutos -lo suficiente para que las podamos pelar sin problemas-, retiramos el cazo del fuego, enfriamos con agua fría, escurrimos y pelamos.

Ponemos en la vaso de la batidora el pan remojado ligeramente escurrido, las almendras peladas, el ajo, el coco, la sal, el vinagre y batimos un poco, añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir, a modo de hilito, nos tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa.

Vertemos el ajoblanco en un cuenco, tapamos y guardamos en el frigorífico 2-3 horas, cuando vayamos a tomarlo añadimos poco a poco agua bien fría a nuestro gusto, unos 200 mililitros más o menos, removemos, pasamos por el colador chino y servimos en cuencos individuales con unas láminas de coco y un poco de almendra rallada por encima.

 Podemos tomar la crema de almendras en un cuenco como una sopa fría -más espeso- o añadir más agua para que quede como un gazpacho -más líquido- y servido bien frío en un vaso de tubo.

AJOBLANCO MALAGUEÑO CON MANGO

 El ajoblanco es un riquísimo plato típico de la gastronomía malagueña y de algunas otras zonas de Andalucia, se prepara con almendras, un poco de pan blanco del día anterior, ajo, aceite y vinagre, si además le añadimos un poco de mango fresco se convierte en una delicia, bien frío es ideal para tomar en verano acompañado de un plato de pescado

Ingredientes:

100 gramos de almendras con piel.

50 gramos de pan blanco del día anterior.

1 diente de ajo pelado.

75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1-2 cucharadas de vinagre de jerez.

Sal al gusto.

1/2 mango maduro, sin piel y troceado.

Para decorar:

Almendras picadas, pasas sultanas, mango deshidratado y aceite de mango.

Preparación:

El pan duro lo dejamos en remojo en un cuenco con agua.

Para quitarle la piel a las almendras las escaldamos, para ello colocamos un cazo pequeño con agua en el fuego, cuando empiece a hervir añadimos las almendras y les damos un hervor de un par de minutos (lo suficiente para poder pelarlas sin problemas), retiramos el cazo del fuego, escurrimos el agua caliente, enfriamos con agua fría, escurrimos y pelamos.

Ponemos en la vaso de la batidora la miga de pan ligeramente escurrida, las almendras peladas, el ajo, el mango, la sal, el vinagre y batimos un poco, añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir, nos tiene que quedar con una textura parecida a una mayonesa.

Vertemos el ajoblanco en un cuenco, tapamos con un plato o un poco de papel film y lo guardamos dos horas en el frigorífico, cuando vayamos a tomarlo añadimos poco a poco agua bien fría a nuestro gusto, unos 150-200 mililitros más o menos, removemos, servimos en cuencos individuales y acompañamos con almendras fileteadas, pasas sultanas, mango deshidratado y un poco de aceite de mango por encima.

 Podemos tomar el ajoblanco en un cuenco como una sopa fría -más espeso- o añadir más agua para que quede como un gazpacho -más líquido- y se sirve bien frío en un vaso de tubo alto.

Notas:

El aceite de mango lo he preparado batiendo 50 mililitros de aceite con un trozo de mango, lo he dejado reposar un rato y luego lo he colado con un colador de tela.

Antiguamente este plato se hacía con harina de habas o con habas secas remojadas en agua en lugar de almendras.

Las almendras con su piel son ideales para hacer esta receta, escaldamos y quitamos la piel mejor que utilizar almendras de las que ya están peladas porque son más secas, si disponemos de almendras peladas las pondremos un rato a remojo con un poco de agua para que se hidraten un poco.

El ajoblanco se suele servir acompañado de melón cortado en trozos pequeños o de uvas, de las dos formas está muy rico.