ESPÁRRAGOS SALTEADOS CON MANTEQUILLA

En casa nos gustan los espárragos en conserva con mayonesa en verano y salteados con mantequilla y zumo de limón en invierno, una manera deliciosa de tomar esta verdura que contiene fibra, calcio, fósforo, hierro, vitamina A, B1, B2, y C, ácido fólico y ascórbico, es diurético y con pocas calorías 

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de 250 gramos de espárragos gruesos de Navarra en conserva (escurridos, pero no en exceso, para que queden jugosos después de salteados).

1 nuez pequeña de mantequilla (unos 10 gramos).

Perejil fresco picadito.

Zumo de limón al gusto.

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos la nuez de mantequilla en una sartén, cuando se haya calentado y derretido añadimos los espárragos, salteamos unos minutos a fuego medio-alto hasta que doren ligeramente, damos la vuelta a cada espárrago y salteamos por el otro lado unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, añadimos el perejil, rehogamos brevemente y retiramos del fuego.

Servimos los espárragos salteados con su jugo en un plato, rociamos con un poco de zumo de limón, espolvoreamos con una pizca de sumac o zumaque por encima y servimos.

Notas:

Podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva, aunque el toque de esta receta es precisamente el sabor que le aporta la mantequilla.

PATÉ DE LENTEJA ROJA, TAHINI Y NUECES

Este paté vegetariano es parecido al hummus, pero está hecho con lentejas rojas en lugar de garbanzos, además lleva tahini, nueces, hierbabuena, tomillo, vinagre o limón y leche de avena, el tahini que suelo utilizar es casero, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

300 g. de lentejas rojas cocidas y escurridas.

50 g. de nueces sin cáscara, picaditas.

50 g. de cebolla fresca, picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de tomillo seco.

Unas hojitas de hierbabuena fresca, lavada y picadita.

1 pellizco de comino molido.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana o zumo de limón.

2 cucharadas soperas de tahini (pasta de sésamo).

Sal y pimienta negra recién molida.

Unos 100 ml. de leche de avena o de soja o de la que más nos guste.

Para decorar:

Pimentón dulce.

Una ramita de hierbabuena.

Semillas de sésamo.

AOVE.

Para acompañar:

Pan pita tostado y cortado en triángulos pequeños.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y sofreímos unos minutos hasta que esté transparente y pochadita, añadimos las lentejas y salteamos 2 -3 minutos.

Añadimos las nueces picadas, el tomillo, la hierbabuena y el comino, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos y salteamos unos 4 minutos o hasta que las lentejas estén sueltas y secas. incorporamos el vinagre y la pasta de tahini, mezclamos, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Una vez frío, trituramos el paté de lentejas en la batidora con la leche hasta reducir a puré y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 Servimos en un cuenco con un poco de pimentón dulce por encima, una ramita de hierbabuena, un puñadito de semillas de sésamo y un hilito de AOVE, acompañamos con pan pita.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS AL ENEBRO

La marinada es de bayas de enebro, chile, perejil, pimienta blanca, vino, vinagre y miel, y aporta muy buen sabor a los langostinos, una vez hechos rociamos con zumo de limón y una pizca de sal, he acompañado este plato con escarola salteada en aceite de oliva con ajitos negros y pimentón

Ingredientes (para 8 brochetas):

16 langostinos.

Aceite de oliva.

Pinchos de madera.

 1 - 2 limones.

Sal.

Para la marinada de enebro:

2 cucharaditas -de las de té- de bayas de enebro, troceadas con un cuchillo.

1 cucharadita -de las de café- de perejil fresco picadito.

1/2 pimiento chile rojo fresco, sin semillas y troceado.

Un pellizco de pimienta blanca.

2 cucharaditas -de las de té- de miel.

4 cucharadas soperas de vino blanco seco.

2 cucharaditas -de las de café- de vinagre de manzana o de vino.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos y secamos los langostinos, los pelamos retirando la cabeza y la cáscara, pero dejando la parte final de la cola, ensartamos dos langostinos en cada pincho, cuando estén todas las brochetas las colocamos en una fuente plana.

Echamos en un cuenco los ingredientes de la marinada: bayas de enebro, perejil, chile, pimienta, miel, vino, vinagre y aceite, mezclamos bien y vertemos por encima de las gambas y marinamos 30 minutos.

A los 15 minutos damos la vuelta a las brochetas para que se marinen por el otro lado.

A la hora de cocinar, colocamos las brochetas de gambas sobre papel de cocina para que escurran ligeramente y salteamos unos minutos por cada lado en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. 

Una vez hechas, añadimos un poco de sal, rociamos con zumo de limón y servimos enseguida.

COLIFLOR AL VAPOR CON SALSA RAVIGOTE

La salsa ravigote se sirve principalmente con comida sencilla, como carne cocida fría o caliente, pollo o pescado cocido o verduras al vapor, en esta ocasión ha quedado un plato muy vistoso, unos ramilletes de coliflor de colores y romanescu que combina bien con esta aromática salsa

Ingredientes:

1 bandeja de coliflor de colores con romanescu.

Para la salsa ravigote (200 mililitros de salsa):

3 yemas de huevo cocido.

1 yema cruda.

1 cucharadita -de las de té- de mostaza francesa.

150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

1 cucharadita -de las de té- de chalote, picadito.

1/2 cucharadita -de las de té- de cebollino o cebolleta, picadito.

1/2 cucharadita -de las de té- de alcaparras, picaditas.

1/4 de cucharadita -de las de té- de estragón fresco, picadito.

1 o 2 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón o de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavamos y escurrimos los ramilletes de coliflor y de romanescu, cocemos al vapor hasta que las verduras estén al dente, es decir, tiernas pero enteras.

Mientras preparamos la salsa ravigote: pasamos por un colador aplastando bien las yemas cocidas, para que se deshagan sobre un cuenco, añadimos la yema cruda y mezclamos hasta que quede suave.

Añadimos batiendo, la mostaza, luego el aceite de oliva en chorrito fino, batiendo continuamente, como para la mayonesa.

Incorporamos el perejil, chalote, cebollino o cebolleta, alcaparras y estragón, todo bien picado, y sazonamos a nuestro gusto con zumo de limón o vinagre de vino, sal y pimienta.

Servimos las verduras cocidas con la salsa ravigote muy fría. 

MOUSSE DE HUEVOS CON ANCHOAS

Un delicioso plato a base de huevos cocidos, pepino, cebolleta y cebollino, lleva mayonesa, yogur natural, gelatina y clara de huevo a punto de nieve para conseguir una mousse ideal para tomar con pan tostado o hacer canapés, decoramos con anchoas remojadas previamente en leche, le aportan un sabor suave a este riquísimo entrante que recuerda bastante a la ensaladilla rusa en la textura






Ingredientes (para 6 personas):

225 gramos de pepino pelado, sin pepitas y picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

3 huevos duros picaditos.

2 cebolletas (con lo verde), picaditas.

3 cucharadas soperas de cebollino o perejil fresco picadito.

175 ml. (1 y 3/4 tacitas) de mayonesa.

50 ml. (1/2 tacita) de yogur natural.

10 ml. (2 c. de té) de gelatina en polvo.

1 clara de huevo.

Para adornar:

6 - 8 filetes de anchoas, remojados en leche durante 10 minutos, escurridos y cortados a lo largo en 2.

2 huevos duros, cortados en rodajas.

Cebollino o perejil fresco picado.

Para acompañar:

Pan integral tostado o panecillos para canapés.






Preparación:

Espolvoreamos ligeramente con sal el pepino y removemos bien. pasamos a un colador, ponemos un plato encima y dejamos escurrir durante 30 minutos por lo menos. luego retiramos el plato y exprimimos ligeramente el pepino para extraer el líquido.

Ponemos el pepino en un cuenco, añadimos los huevos picados, las cebolletas, el perejil y mezclamos.

En otro cuenco echamos la mayonesa con el yogur y mezclamos.

En un cazo de fondo grueso ponemos 3 cucharadas soperas de agua fría, espolvoreamos la gelatina sobre el agua y dejamos a remojo durante 5 minutos.

Calentamos el cazo con la gelatina a fuego muy lento durante 2 - 3 minutos hasta quede completamente disuelta, retiramos del fuego.

Echamos un par de cucharadas de la mezcla de mayonesa en la gelatina y removemos, luego pasamos esta mezcla al cuenco de la mayonesa, removiendo sin cesar (utilizamos una espátula para rebañar bien la gelatina del cazo).

Incorporamos el huevo con pepino a la mayonesa, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y reservamos en el frigorífico hasta que empiece a cuajar.

En un cuenco limpio y seco batimos la clara -con una pizca de sal- a punto de nieve suave e incorporamos a la mousse de huevo -cuando haya empezado a cuajar-.

Vertemos la mousse en el cuenco de servir y refrigeramos de 2 a 3 horas hasta que cuaje.

Justo antes de servir, adornamos con las tiras de anchoas, formando una celosía sobre la mousse, colocamos unas rodajas de huevo cocido en el borde y el cebollino o perejil por encima.

Servimos la mousse bien fría acompañada de unas tostas de pan.

Notas:

Podemos rellenar hojas de endivia o tiras de apio con la mousse y sustituir las anchoas por ventresca de atún o aceitunas o zanahoria rallada, admite bien distintos ingredientes.

ZANAHORIA MORADA A LA DIABLA

Este entrante pertenece a un libro de cocina internacional, no especifica de donde procede la receta, puede ser de la gastronomía marroquí o italiana, pero por los ingredientes puede ser de

cualquier país del Mediterráneo; suelo utilizar zanahorias pequeñas y tiernas, en esta ocasión son moradas, justo antes de servir rociamos con zumo de limón y espolvoreamos con perejil picado

Ingredientes (para 4 personas):

1 kilo de zanahorias moradas medianas.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

1 cucharada sopera de vinagre de vino.

Para el majado de especias:

1 cucharada sopera de mostaza seca.

3/4 de cucharadita -de las de té- de comino en grano.

3/4 de cucharadita -de las de té- de pimentón dulce de la Vera.

3/4 de cucharadita -de las de té- de pimienta cayena molida.

2 granos de pimienta negra.

Sal.

Para servir:

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito, 

4 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón.

Preparación:

Pelamos las zanahorias con un pela-patatas y cortamos en rodajas finas.

Hacemos un majado en el mortero con la mostaza seca, el comino, el pimentón, la pimienta cayena, la sal y los granos de pimienta negra, reservamos.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos el ajo y la cebolla, sin dejar de remover, durante 4 - 5 minutos, hasta que estén tiernos.

Añadimos las rodajas de zanahorias y seguimos rehogando, revolviendo bien, durante 3 minutos.

 Mojamos las zanahorias con 6 cucharadas de agua, el vinagre de vino y añadimos el majado de especias, dejamos cocer suavemente durante 20 - 25 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas, removiendo de vez en cuando.

Pasamos a una fuente de servicio caliente, justo antes de servir, rociamos con el zumo de limón y espolvoreamos con el perejil picado por encima.

Mostaza seca

 Majado de especias

TOMATES RELLENOS (de aguacate, rabanitos y aceitunas)

 

Tomates rellenos de aguacate, rabanitos y cebolleta, aderezado con salsa de aceitunas negras, se preparan en un momento, están muy buenos y nos aporta vitaminas.

 

Ingredientes:
 

4 tomates grandes.
 

1 aguacate maduro.

8-10 rabanitos, despuntados y picaditos con la piel.

 

1-2 cebolletas finas, peladas y picaditas.
 

Zumo de limón.

30 gramos de aceitunas negras sin hueso.

 

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

 

Sal y pimienta negra recién molida.

 

Para adornar:
 

Hojas de rúcula, rabanitos cortados en rodajas finas y semillas de sésamo.

Preparación:

Lavamos los tomates y cortamos una tapa de la parte superior, vaciamos la pulpa del interior con la ayuda de una cucharilla, con cuidado de no romperlos, reservamos la pulpa de tomate troceada en un cuenco.

 

Colocamos en un plato los tomates vacíos, mirando hacia abajo y reservamos el jugo que suelten.

 

Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso, lo troceamos y rociamos con un poco de zumo de limón, removemos y lo añadimos a la pulpa de tomate, añadimos también la cebolleta y los rabanitos picados.

 

Trituramos las aceitunas negras con el jugo que soltaron los tomates y el aceite de oliva, removemos el aderezo y lo añadimos al cuenco con los tomates y demás verduras, salpimentamos y mezclamos.

 

Colocamos los tomates vacíos hacia arriba en un fuente y rellenamos con la mezcla de verduras, adornamos con unas hojas de rúcula, el rabanito en rodajas, las semillas de sésamo y servimos.

 

  

CRUSTADAS DE MANZANA AL PIMENTÓN

 Estas ricas crustadas de pan de molde, con manzana, salami y mozzarella, van gratinadas con un toque de pimentón de la Vera, son el acompañamiento ideal de unas bebidas de aperitivo, como final sabroso de una comida o un almuerzo ligero junto con una ensalada verde

Ingredientes (para 6 personas):

2 manzanas grandes de postre.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

6 rebanadas anchas de pan de molde.

6 lonchas de salami, sin la tripa.

6 lonchas de mozzarella redonda de barra.

Pimentón de la Vera.

Preparación:

Calentamos el grill del horno a 200 º C.

Pelamos las manzanas y quitamos el corazón con un cuchillo pequeño bien afilado, cortamos cada manzana en tres rodajas de 1 centímetro de grosor aproximadamente.

Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos las rodajas de manzana y las tostamos por ambos lados, retiramos con una espumadera y las dejamos en una fuente sobre papel absorbente.

Con la ayuda de un cortapastas o de un vaso, cortamos el pan de molde con el diámetro de la manzana, añadimos 2 cucharadas de aceite en la sartén donde hemos dorado la manzana y cuando esté caliente tostamos las rebanadas de pan de molde por ambos lados, retiramos con una espumadera y dejamos en una fuente sobre papel absorbente.

Colocamos una rebanada de manzana sobre una rebanada de pan de molde tostado, encima una rodaja de salchichón salami, cubrimos con la mozzarella y espolvoreamos un poco de pimentón de la Vera por encima, las dejamos bajo el gratinador del horno hasta que estén tostaditas y con burbujas.

Servimos inmediatamente.

Notas:

Podemos añadir el pimentón de la Vera antes de gratinar o después, según nos guste, en esta ocasión lo he añadido después, pero normalmente lo pongo antes de gratinar.

Como existen distintos tamaños de salchichón salami en el mercado utilizaremos uno del tamaño de la manzana, he utilizado una manzana bastante grande, el tamaño de salami que he utilizado ha sido también el más grande.

Podemos sustituir la mozzarella redonda en barra por cualquier otro queso que funda bien, pero si es cuadrado debemos cortarlo en redondo, un poco más grande que el diámetro de la manzana para que al fundir cubra la tostada entera.

SKORDALIÁ (puré griego de almendras)

La cocina griega es una de mis favoritas, este puré de almendras y ajo se llama Skordaliá, es como el ajoblanco malagueño pero en versión espesa o como una mayonesa de toda la vida a la que le añadimos un poco de pan duro y almendras, un plato ideal para acompañar carnes o pescados a la plancha, lo he decorado con unas virutas de tomate crujiente que compré en Lidl, le aporta un intenso sabor a tomate que le va estupendamente, pero es idea mía, no pertenece a la receta original que va con un poco de perejil o cilantro fresco picado por encima

Ingredientes (para 3 personas):

125 gramos de almendras.

25 gramos de pan blanco del día anterior (1 rebanada más o menos).

2-3 dientes de ajo, pelados y con la semilla del interior quitada.

75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Perejil o cilantro fresco picado para adornar o virutas de tomate crujiente.

 Pan árabe y regañás -o piquitos de pan o colines- para acompañar.

Preparación:

Retiramos la corteza al pan, desmenuzamos la miga y ponemos en un cuenco con agua suficiente para cubrirla, dejamos de 10 a 15 minutos en remojo, pasado este tiempo estrujamos con las manos para retirar el exceso de agua y reservamos.

Para escaldar las almendras, ponemos en el fuego un cazo pequeño con agua, cuando empiece a hervir añadimos las almendras, retiramos del fuego, las dejamos dentro del agua 30 segundos, las escurrimos, las pelamos y reservamos.

Trituramos el ajo y las almendras con la batidora o el robot de cocina, incorporamos el pan y batimos todo bien, añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito, hasta obtener una salsa espesa como una mayonesa.

Sazonamos el puré con el vinagre, la sal y la pimienta negra, removemos y vertemos en un cuenco.

Tapamos el cuenco y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Se conserva hasta 4 días en el frigorífico.

Servimos el puré con un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima y adornado con el perejil, el cilantro o con las virutas de tomate crujiente.

Acompañamos con unas rebanadas de pan árabe y unas regañás.

   Virutas de tomate crujiente

PAQUETITOS DE SALMÓN Y QUESO PHILADELPHIA

El salmón ahumado y la crema de queso Philadelphia combinan perfectamente, si añadimos eneldo fresco y pepinillos encurtidos al relleno de estos paquetitos, tenemos un plato muy rico que normalmente acompaño con ensalada de rúcula y tomate raf, una delicia

Ingredientes:

1 paquete de salmón ahumado.

1 tarrina de queso Philadelphia light.

1 cucharadita -de las de café- de eneldo fresco muy picadito.

4 pepinillos encurtidos pequeños muy picaditos.

Pimienta negra recién molida.

Cebollino fresco -para atar los paquetitos-.

Semillas de amapola, semillas de sésamo y encurtidos variados para decorar.

Preparación:

Echamos el queso philadelphia en un bol, añadimos el eneldo, los pepinillos y la pimienta negra al gusto, removemos bien para que el relleno quede homogéneo.

Colocamos sobre una fuente plana los filetes de salmón, separados unos de otros para poder rellenarlos, -si los filetes son demasiado pequeños unidos dos trozos, si tienen un tamaño suficiente para hacer un paquetito utilizamos solo un trozo-.

Ponemos una cucharada sopera de relleno sobre cada filete y enrollamos con cuidado, atamos con el cebollino.

Servimos los paquetitos con las semillas de amapola y sésamo esparcidas por encima y decoramos el plato con encurtidos variados.

Notas:

Si no disponemos de eneldo fresco podemos utilizar un poco de eneldo seco pero pierde bastante sabor.

Suelo poner poco pepinillo en el relleno para que no predomine su fuerte sabor sobre los demás ingredientes, podemos añadir más pero con cuidado de no pasarnos y arruinar el plato.

CACIK (salsa turca de yogur y pepino)

El Cacik es un plato de la cocina turca, a base de yogur, pepino, ajo, hierbas y especias, este refrescante entrante se prepara en el Mediterráneo oriental, ya sea como parte de una mezze con aceitunas marinadas y pan pita o como guarnición para carnes a la plancha o a la parrilla, la versión griega de esta salsa es el Tzatziki y el variante del cacik en varios países balcánicos y antiguos integrantes del desaparecido Impero Otomano es el Tarator

Ingredientes:

1 pepino mediano.

2 yogures naturales griegos.

2 dientes de ajos pelados -con la semilla que tienen en el centro quitada-, y machacados en el mortero.

1 cucharada sopera de eneldo fresco picado o 1/2 cucharadita -de las de té- de eneldo seco.

1 cucharadita -de las de café- de perejil fresco muy picadito.

1 cucharadita -de las de café- de menta fresca o hierbabuena fresca picada.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Menta para decorar el plato.

Servir con aceitunas aliñadas y pan pita.

Preparación:

Lavamos y rallamos o picamos finamente el pepino -con la piel-, dejamos escurrir en un colador grande con abundante sal durante 1/2 hora, pasado este tiempo lavamos bien el pepino bajo el chorro de agua, dejamos escurrir y secamos con papel de cocina.

Aparte en un bol mezclamos el yogur, los ajos, el eneldo, el perejil, la menta, la sal y la pimienta, mezclamos bien, añadimos el pepino y el aceite de oliva, removemos de nuevo, decoramos con unas hojitas de menta, tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Tomamos bien frío acompañado de pan pita y aceitunas aliñadas.

GUACAMOLE MEXICANO CON APIO

 Del guacamole mexicano existen muchas versiones y todas están buenas, esta versión la hago hoy por primera vez y la única diferencia con el guacamole que preparo siempre en casa es que lleva una rama de apio, le aporta sabor, así que de ahora en adelante añadiré apio al guacamole

Ingredientes:

1 aguacate maduro.

1 rama pequeña de apio, muy picadita.

1 cucharada sopera de cebolla, rallada.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, muy picadito.

1 diente de ajo, muy picadito.

1/2 tomate pera maduro, pelado y muy picadito.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de limón exprimido.

Sal al gusto.

Una pizca de guindilla cayena molida.

Un paquete de nachos para acompañar.

Preparación:

Partimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso central, pelamos, ponemos en un bol y aplastamos con un tenedor hasta reducirlo a puré, añadimos el resto de ingredientes, removemos bien y servimos en un cuenco, con un poco de guindilla molida por encima.

Acompañamos el guacamole con unos nachos.

Notas:

El hueso central del aguacate no lo tiramos, nos sirve para que no se oxide el guacamole una vez que esté preparado, hasta que vayamos a consumirlo ponemos el hueso encima, en contacto con el guacamole y no se oscurece, cuando vayamos a consumirlo lo retiramos.

 El aguacate nos aporta fibra, ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad beneficiosos para el organismo, es rico principalmente en vitamina E y en menor medida contiene vitamina A, B1, B2, B3, B6, C, D y K, tiene minerales como el potasio y el ácido fólico, un súper alimento que no debe faltar dentro de una dieta equilibrada.

 

LABNEH LIBANÉS bolitas de queso en aceite

Estas bolitas hechas con yogur sirven como entrante, para una cena, con ensalada y pan pita, y para untar en el pan para desayunar, como se conservan en aceite podemos hacer más cantidad, una vez preparadas las suelo rebozar en tomillo, en zaatar y también en semillas de sésamo

Ingredientes:

4 yogures naturales (sin azúcar).

1 pizca de sal.

Tomillo, Zaatar y semillas de sésamo tostadas.

 AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Vertemos los cuatro yogures en un bol, añadimos una pizca de sal y removemos, utilizaremos un trozo limpio de lino, algodón o cualquier otro tejido fino que tengamos en casa y que nos sirva para filtrar el suero de los yogures, ponemos en el centro de la tela la mezcla de yogur, cogemos por las cuatro esquinas y atamos con un poco de hilo de bramante (especial para cocinar), apretando bien el hilo hacia la mitad de la tela para que no se salga nada, colocamos en un colador grande sobre un cuenco hondo para que vaya soltando todo el suero, dejamos en el frigorífico 24 horas.

Pasadas las 24 horas, el yogur se ha convertido en queso, reservar el suero en un bote que tenga tapadera (lo podemos utilizar para otra receta), quitamos el hilo, la tela y ponemos en un plato para hacer el labneh.

Formamos bolitas algo más pequeñas que el tamaño de una nuez con el queso que nos salido de los yogures (salen unas 9 bolas), podemos rebozar las bolitas en tomillo, zaatar o semillas de sésamo, también las podemos rebozar con otras especias, pimienta rosa molida, menta, orégano o las que más nos gusten, siempre que le vaya bien al queso, algunas las podemos dejar sin rebozar.

Echamos las bolitas rebozadas con las especias en un bote de cristal, añadimos aceite de oliva hasta cubrirlas y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 Cuando se acaben las bolitas de queso utilizaremos el aceite donde las hemos conservado para aliñar las ensaladas, le aporta muy buen sabor.

BRUSCHETTA DE TOMATE, AJO Y ALBAHACA

La bruschetta es un antipasto -entrante- italiano y está considerado uno de los más populares y tradicionales de Italia, podemos tomarlo como un entrante o de acompañamiento en la comida

Ingredientes:

8 rebanadas de pan chapata.

3 tomates pera.

1 diente de ajo.

 4 hojas de albahaca fresca.

 Sal.

 Vinagre de Módena.

  Aceite de oliva virgen extra (AOVE). 

Preparación:

Lavamos y troceamos los tomates en cuadraditos.

 Pelamos y picamos el ajo muy pequeñito, lavamos y picamos también muy fina la albahaca, mezclamos todo en un bol y aliñamos con sal, vinagre y AOVE, reservamos mientras tostamos el pan y después cubrimos con el tomate aliñado. 

Servimos recién hechos.