MACEDONIA DE FRUTAS CON CÚRCUMA Y PIMIENTA ROSA

Macedonia de frutas con zumo de naranja y un toque de cúrcuma fresca y pimienta rosa, la fruta debe estar madura, y para hacer el zumo podemos utilizar mandarina en lugar de naranja 

Ingredientes:

Pera Conferencia.

Manzana.

Mango.

Plátano.

Fresas.

Arándanos.

El zumo de 3 - 4 naranjas.

Cúrcuma fresca, pelada y rallada.

Pimienta rosa, ligeramente machacada en el mortero.

Para decorar:

Hojitas de menta.

Preparación:

Pelamos y cortamos en dados pequeños la pera, la manzana, el mango y las fresas, pelamos y cortamos en rodajas finas el plátano, dejamos los arándanos enteros, ponemos toda la fruta en un cuenco grande, añadimos el zumo de naranja, añadimos cúrcuma y pimienta rosa a nuestro gusto, removemos la fruta con cuidado, tapamos, guardamos un ratito en el frigorífico y servimos.

TORTILLA DE VIRUTAS DE JAMÓN

 He preparado un brunch a base de tortilla de virutas de jamón serrano (también lleva pan duro rallado, ajo, perejil, cúrcuma y un toque de pimienta negra), rodajas de tomate aliñado, un puñadito de semillas de calabaza, bebida de té matcha con avena Barista y miel de aguacate y una naranja

Ingredientes (por persona):

2 huevos.

Virutas de jamón serrano al gusto.

Ajo, pelado y rallado.

Perejil fresco picadito.

Cúrcuma en polvo ecológica.

Pan blanco duro rallado con un rallador fino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra para cuajar la tortilla.

Preparación:

Batimos los huevos e incorporamos a nuestro gusto: virutas de jamón, ajo rallado, perejil picadito y cúrcuma, añadimos una cantidad pequeña de pan duro rallado, salpimentamos y mezclamos bien.

Ponemos una sartén al fuego, añadimos un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente cuajamos la tortilla y servimos.

Notas:

Para hacer las virutas de jamón serrano: 

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con otro papel vegetal, presionamos con las manos para que el jamón quede compacto entre los dos papeles, llevamos al horno unos 15 minutos, comprobando si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que el jamón no se queme, cuando esté listo retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta obtener virutas, las ponemos en un tarro de cristal con tapa, envolvemos en papel de horno para que no pierda propiedades y guardamos en el frigorífico.

TÉ DE CÚRCUMA, CARDAMOMO Y CLAVO

Suelo hacer té de cúrcuma de dos maneras diferentes, una lleva cardamomo, clavo, jengibre, canela y pimienta negra junto con la cúrcuma, la preparación de la otra forma puedes verla aquí 

Ingredientes:

1 litro de agua (suelo utilizar filtrada o mineral).

5 - 6 rodajitas de cúrcuma fresca.

3 - 4 semillas de cardamomo, ligeramente machacadas en el mortero.

3 - 4 clavos de olor.

3 - 4 rodajitas de jengibre fresco.

1/2 palito de canela.

6 - 7 granos de pimienta negra.

Preparación:

Vertemos el agua en una olla, tapamos y cuando empiece a hervir añadimos poco a poco el resto de ingredientes, dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos. 

Pasados los 10 minutos, retiramos del fuego, colamos y servimos, lo he acompañado con brownie de manzana, cuya receta puedes ver aquí.

 

TÉ DE CÚRCUMA, HIERBA LIMÓN Y JENGIBRE

Té de cúrcuma con hierba limón, jengibre, canela y pimienta negra. En invierno, calentito, sienta bien y es reconfortante, en verano, bien fresquito, con o sin hielo, está delicioso y es muy refrescante

Ingredientes:

1 litro de agua (suelo utilizarla filtrada).

1/2 palito de canela.

1 cucharadita -de las de té- de pasta de hierba limón.

3 - 4 rodajitas de jengibre fresco.

5 - 6 rodajitas de cúrcuma fresca.

6 - 7 granos de pimienta negra.

Preparación:

Vertemos el agua en una olla, tapamos y cuando empiece a hervir añadimos poco a poco el resto de ingredientes, dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos. 

Pasados los 10 minutos, retiramos del fuego, colamos y servimos.

 

BEBIDA DE SOJA CON CÚRCUMA Y CACAO

Leche de soja con cúrcuma y cacao, una bebida que podemos tomar caliente, templada o bien fría porque está rica de cualquier manera, aportándonos beneficiosos nutrientes para nuestra salud 

Ingredientes (por persona):

200 ml. de bebida vegetal de soja alta en proteínas o la que más nos guste.

1 cucharadita -de las de café- de cúrcuma en polvo ecológica.

1 cucharadita -de las de café- de cacao puro en polvo sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de azúcar integral o xilitol.

Preparación:

Vertemos la leche en un cazo pequeño, cuando esté bien caliente añadimos la cúrcuma, el cacao y el azúcar, dejamos cocer unos minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando y servimos. 

 

ARROZ PAQUISTANÍ CON CALABAZA ASADA Y CHORIZO DE HEURA

Tenía en el frigo un trozo de calabaza asada y un par de chorizos de Heura, para darle salida he preparado en el wok un arroz basmati al que también he añadido frutos secos, pasas y especias 

Ingredientes (para 2 personas):

120 g. de arroz basmati, cocido 10 minutos en agua hirviendo a fuego medio, escurrido.

200 g de calabaza asada en el horno a 180 grados hasta que esté tierna, luego pelada y cortada en daditos.

2 chorizos vegetarianos de Heura, cortados en rodajitas.

Un puñadito de almendras crudas sin piel.

Un puñadito de anacardos crudos.

Un puñadito de pasas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Cúrcuma molida.

Jengibre molido.

Semillas de cilantro molidas.

Cebolla en polvo.

Ajo en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

 Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos las almendras y los anacardos, rehogamos unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, incorporamos las rodajitas de chorizo y los dados de calabaza, rehogamos unos 4 - 5 minutos, sin dejar de remover, añadimos el arroz cocido y las pasas, rehogamos un par de minutos más, añadimos a nuestro gusto cúrcuma, jengibre, semillas de cilantro, cebolla, ajo, sal y pimienta negra, mezclamos brevemente y servimos.

SOPA DE LENTEJAS ROJAS CON BRÓCOLI Y TOPINAMBUR

Un plato vegetariano nutritivo, sopa de lentejas rojas con verduras, topinambur y arroz integral, las lentejas rojas no necesitan remojo aunque suelo dejarlas 2 horas en agua fría antes de cocinarlas, consejo de un cocinero hindú que da buen resultado porque quedan con una textura estupenda

Ingredientes (para 2 personas):

150 g. de lentejas rojas, remojadas 2 horas en agua fría, lavadas y escurridas.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

Unos 10 g. de jengibre fresco, pelado y muy picadito.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dados pequeños.

50 g. de flores pequeñas de coliflor.

50 g. de flores pequeñas de brócoli.

1 topinambur pequeño, pelado y troceado.

1 pellizco generoso de tomillo seco.

1 pellizco generoso de salvia seca.

1 chile seco, partido por la mitad y sin semillas del interior.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

Sal y pimenta negra recién molida a nuestro gusto.

1 hoja de laurel.

Un puñadito de arroz integral (opcional).

1 litro de caldo de verduras.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, el jengibre y la cebolla, tapamos y dejamos unos 5 - 7 minutos a fuego medio-bajo para que suden las verduras, removiendo alguna que otra vez, añadimos las verduras picaditas: zanahoria, coliflor, brócoli y topinambur, rehogamos unos 10 minutos, a fuego lento y sin tapar la olla, removiendo de vez en cuando.

Cuando la verdura esté rehogada añadimos las lentejas rojas escurridas, el tomillo, la salvia, el chile, la cúrcuma, la sal, la pimienta, el laurel y el arroz integral, rehogamos brevemente e incorporamos el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos 20 - 25 minutos a fuego suave. Cuando la sopa esté lista retiramos los trozos de chile y servimos.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.  

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio 40 minutos, colamos y reservamos.

CUSCÚS CON GARBANZOS Y OREJONES A LA CÚRCUMA

Ensalada de cuscús integral con garbanzos y fruto secos, con cúrcuma y zumo de limón, granada y naranja, necesitamos la misma medida de agua que de cuscús para cocerlo

Ingredientes (para 2 personas): 

1 vaso de cuscús integral.

1 vaso de agua (250 mililitros).

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de garbanzos cocidos.

3 - 4 orejones picaditos.

Un puñadito de pasas sultanas.

Un puñadito de pistachos crudos.

Un puñadito de almendras crudas, tostadas en el horno y toscamente troceadas.

Un puñadito de anacardos crudos, tostados en el horno y toscamente troceados.

Una cucharadita -de las de café- de cilantro fresco picadito.

Un pellizco de cúrcuma en polvo ecológica.

Un pellizco de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de granada con naranja.

Para acompañar:

Tiras de cebolla asadas en la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Vertemos el agua en un cazo, cuando empiece a hervir añadimos sal a nuestro gusto, 1 cucharada de aceite y el cuscús, removemos bien y retiramos del fuego, dejamos 4 minutos para que se hinche y volvemos a colocar el cazo en el fuego durante 2 minutos, sin dejar de remover con cuchara de madera, retiramos del fuego y dejamos enfriar en un fuente.

Cuando la sémola este fría, removemos con un tenedor para que los granos queden sueltos y añadimos los garbanzos, los orejones, las pasas, los pistachos, las almendras, los anacardos, el cilantro, la cúrcuma, el comino, el zumo de limón y el de granada con naranja, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con cuidado, acompañamos el cuscús con unas tiras de cebolla asada.

Notas:

El zumo de granada con naranja lo preparo en la NutriBullet con las pepitas de una granada pequeña y el zumo de una naranja, colamos bien una vez triturada la fruta y listo.

TORTITAS FINAS DE AVENA Y CÚRCUMA

Tortitas finas de avena y cúrcuma cortadas en tiras, nos sirven para tomar con hummus o patés, en esta ocasión van acompañadas de paté de aceitunas negras, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes: 

250 g. de copos de avena integral sin gluten.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo ecológica.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

1 buen pellizco de sal rosa del Himalaya.

Harina de avena o de trigo para enharinar las tortitas.

Preparación: 

Precalentamos el horno a 180º C -calor arriba y abajo-, y forramos una bandeja del horno con papel sulfurizado.

Echamos los copos de avena en un cuenco grande e incorporamos el aceite de oliva, la cúrcuma en polvo, la pimienta negra, la sal y mezclamos bien.

Llenamos un vaso de 250 ml. con agua, la mitad con agua hirviendo y la otra mitad con agua fría, vertemos agua sobre los copos de avena hasta lograr que tenga una textura lo suficientemente pegajosa como para poder hacer una bola, he utilizado unos 240 ml. de agua.

Si hemos añadido demasiada agua solo tenemos que compensar con un poco más de avena.

Espolvoreamos la mesa de trabajo o encimera con un poco de harina.

Extendemos la bola de avena con la ayuda de un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta lograr un rectángulo de unos 6 mm de grosor y espolvoreamos con un poco de harina por encima.

Usamos un molde redondo de unos 7 cm. de diámetro para cortar círculos, he utilizado un vaso.

Extendemos cada circulo de masa con un rodillo hasta que tengamos una tortita muy fina, pero cuidando de que no se rompa.

Con la ayuda de una espátula colocamos los círculos de avena en la bandeja de horno forrada.

Horneamos las tortitas unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla de pastelería para que se enfríen.

Una vez frías guardamos las tortitas en un recipiente con tapa en el frigorífico. 

CREMA DE VERDURAS CON LEGUMBRES

Crema de verduras con legumbres, la verdura que he utilizado son calabacín, zanahoria, tomate, puerro, apio y unas hojas de remolacha, de legumbres lleva pochas blancas y verdes, aunque podemos utilizar alubia blanca y sustituir las hojas de remolacha por acelgas o espinacas

Ingredientes (para 2 personas):

 1/2 bote de pochas verdes y blancas cocidas de la marca Pedro Luis o similar, lavadas y escurridas.

4 - 5 hojas de remolacha, troceadas.

1 calabacín ecológico pequeño, sin pelar y cortado en rodajas finas.

1 zanahoria mediana, pelada y troceada.

1 tomate pera pequeño, con piel y troceado.

1 rama tierna de apio, sin hebras y troceado.

La parte blanca de 1 puerro finito, cortado en rodajas finas.

1/2 cebolla tierna mediana, pelada y troceada.

1 diente de ajo, pelado y entero.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

1 pellizco generoso de orégano.

1 pellizco generoso de comino molido.

Caldo de verduras.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Semillas de calabaza.

Levadura nutricional.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y el puerro, tapamos y dejamos "sudar" las verduras unos 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, incorporamos el apio, el tomate y las zanahorias, rehogamos 5 - 7 minutos a fuego medio y sin tapar, removiendo de vez en cuando, añadimos el comino, el orégano y la cúrcuma, rehogamos 1 minuto y vertemos el caldo, que cubra 2 dedos por encima de las verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y cocemos a fuego suave 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, incorporamos las pochas, las hojas de remolacha y las rodajas de calabacín, dejamos cocer 10 - 15 minutos, retiramos del fuego, trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos la crema en la olla limpia y calentamos a fuego suave, servimos con las semillas de calabaza, la levadura nutricional y el AOVE.

GARBANZOS CON BIMI Y LECHE DE COCO

Garbanzos, bimi y leche de coco, con jengibre, cúrcuma, chile y cilantro, se prepara en poco tiempo y tiene muy buen sabor gracias a la mezcla de ingredientes de este guiso con un toque picante. Utilizaremos las flores de bimi con un poco de tronco, reservando los troncos sobrantes para elaborar otro plato, por ejemplo, una crema de calabacín y bimi, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de garbanzos cocidos y escurridos.

400 ml. de leche de coco (1 lata).

125 g. de bimi, troceado a lo largo.

 25 g. de jengibre fresco, pelado y rallado.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo ecológica.

1 chile verde fresco pequeño, cortado en 2 a lo largo y sin semillas.

Un puñadito de cilantro fresco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en una olla la leche de coco, el jengibre, la cúrcuma, el chile verde y salpimentamos a nuestro gusto, ponemos al fuego y llevamos a ebullición, bajamos el fuego e incorporamos el bimi, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo, añadimos los garbanzos y el cilantro, cocemos 5 minutos más, retiramos el chile verde y servimos.

GRATINADO DE COLIFLOR MORADA

Gratinado de coliflor morada y calabaza asada con bechamel de arroz, orégano, tomillo, jengibre, cúrcuma y un poco de 4 quesos rallados, ambas verduras combinan bien, pero podemos sustituir por las que más nos gusten, he utilizado bechamel de arroz Amandín, es de sabor y textura muy suave

Ingredientes (para 2 - 4 personas):

200 g. de coliflor morada cortada en ramitos, cocidos unos minutos al vapor hasta que estén tiernos pero enteros.

200 g. de calabaza cortada en dados, asados en el horno con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos pero enteros.

200 ml. de bechamel.

Orégano.

Tomillo.

Jengibre molido ecológico.

Cúrcuma molida ecológica.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mezcla de 4 quesos rallados.

Aceite de oliva.

Preparación:

Echamos en un cuenco la bechamel, añadimos orégano, tomillo, jengibre, cúrcuma, sal y pimienta negra a nuestro gusto, removemos e incorporamos los ramitos de coliflor y los dados de calabaza, integramos bien los ingredientes y distribuimos la mezcla en 4 moldes individuales aptos para hornear (previamente pincelados con aceite de oliva), cubrimos con un poco de queso rallado y echamos un pelín de aceite de oliva por encima, gratinamos unos minutos a 200º C, en la parte alta del horno, hasta que la superficie esté doradita. Servimos.

SOPA DE TOMATE A LA CÚRCUMA

 Sopa de tomate y puerro con cúrcuma, jengibre y tomillo, hamburguesa de pollo y lenteja roja -la receta está abajo en Notas-, y de postre, fresas con crema de pistacho, cuya receta puedes ver aquí 

Ingredientes (para 2 personas):

5 - 6 tomates pera maduros de tamaño mediano, con la piel y troceados toscamente.

1 patata roja pequeña, pelada y cortada en cuartos.

La parte blanca de un puerro en rodajas.

1 diente de ajo, pelado, sin germen interior y entero.

1/2 cebolla fresca mediana, toscamente troceada.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de tomillo.

Un pellizco generoso de jengibre molido ecológico.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar: 

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos 5 minutos a fuego medio, añadimos la patata y el puerro, rehogamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el tomate troceado, seguimos rehogando 5 minutos más e incorporamos el tomillo, el jengibre y la cúrcuma, rehogamos un minuto sin dejar de remover, añadimos el caldo (que cubra 2 dedos por encima de las verduras rehogadas), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 20 - 25 minutos.

Echamos las verduras junto con el caldo en el vaso de la batidora de mesa y trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia, salpimentamos a nuestro gusto, calentamos a fuego suave y servimos.

Notas:

La hamburguesa de pollo y lenteja roja va acompañada de cebolla roja salteada, queso de cabra semi-curado y aguacate, la receta la puedes ver aquí.

ENSALADA DE ENDIVIAS Y CHAMPIÑONES

Ensalada de endivia, champiñón y puerro con vinagreta a la cúrcuma, una vez hecha dejamos macerar un rato antes de consumirla, servimos con un poco de zumaque en polvo.

Ingredientes (para 2 personas):

2 endivias, cortadas en rodajitas.

6 - 8 champiñones Portobello de tamaño medio, sin tallos y cortados en lonchas finas.

La parte blanca de 2 puerros finos, cortados a rodajitas.

Para la vinagreta a la cúrcuma:

El zumo de un limón pequeño.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco generoso de cúrcuma en polvo ecológica.

Un pellizco de jengibre en polvo ecológico.

Un pellizco de perejil fresco muy picadito.

3 tipos de pimienta: negra, de Sichuan y rosa.

Sal.

Para decorar:

Un pellizco de zumaque en polvo.

Preparación:

Colocamos en una ensaladera las endivias, los champiñones y los puerros, reservamos.

Echamos en un cuenco los ingredientes de la vinagreta: zumo de limón, aceite, cúrcuma, jengibre y perejil, añadimos los 3 tipos de pimienta y sal a nuestro gusto, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre la ensalada, removemos, dejamos macerar un rato y servimos con un poco de zumaque por encima.

ZANAHORIA RALLADA CON MAYONESA DE MOSTAZA (baja en grasa)

Coloco la zanahoria sobre hojas de lechuga, dándole forma alargada, a modo de rebanada de pan con paté, porque así nos comemos esta ensalada, en plan bocata, con huevos de codorniz y aceitunas Kalamata para acompañar, es ideal para una cena económica, ligera y nutritiva

Ingredientes (para 2 personas):

5 zanahorias de manojo, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador (225 gramos).

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 hojas de lechuga romana, de tamaño medio, bien lavadas y escurridas. 

Para la mayonesa de mostaza y cúrcuma:

2 cucharaditas -de las de café- de mostaza de Dijon sin azúcares añadidos ecológica (he utilizado la marca Ecocesta).

2 pellizcos de cúrcuma en polvo ecológica.

2 pellizcos de pimienta negra recién molida.

1 huevo a temperatura ambiente.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 pellizcos de goma xantana en polvo (espesante).

1 pellizco de sal.

El zumo de 1/2 limón pequeño.

Unos 30 ml. de agua fría.

Para decorar:

Perejil fresco muy picadito.

Para acompañar:

6 huevos de codorniz.

Aceitunas Kalamata deshuesadas.

Preparación:

Hacemos la mayonesa: echamos en el vaso de la batidora la mostaza, la cúrcuma, la pimienta negra, el huevo, el aceite, la goma xantana, la sal y el zumo de limón, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, añadimos el agua poco a poco y seguimos batiendo, moviendo la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico. 

Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo durante 4 minutos, enfriamos, pelamos, cortamos por la mitad a lo largo, tapamos y reservamos en el frigorífico.

 Echamos en un cuenco la zanahoria rallada y el zumo de limón, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

 A la hora de servir, colocamos 2 hojas de lechuga superpuestas sobre un plato llano, hacemos lo mismo con las otras 2 hojas, mezclamos la zanahoria rallada con la mayonesa -la cantidad a nuestro gusto, yo no he puesto toda la mayonesa que he preparado, ha sobrado un par de cucharadas más o menos-, mezclamos bien y distribuimos la mitad sobre las dos hojas de lechuga superpuestas y la otra mitad sobre las otras dos hojas de lechuga, aplanamos un poco con el reverso de la cuchara, acompañamos con las mitades de huevo de codorniz y las aceitunas Kalamata, espolvoreamos con perejil y listo.

 

PORRIDGE DE AVENA CON MANZANA Y CAFÉ A LA CÚRCUMA

Al llevar manzana rallada necesitamos poca avena para preparar estas gachas de café con leche y un toque de vainilla, canela y cúrcuma, un desayuno rico y saciante para los muy cafeteros

 

Ingredientes (por persona):

300 ml. de café con leche recién hecho (200 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcar y 100 ml. de café).

3 cucharadas soperas de copos suaves de avena integral Bio (unos 25 gramos).

1 manzana Royal Gala pequeñita, pelada y rallada.

Una cucharadita -de las de té- de vainilla líquida.

1 pellizco generoso de canela molida.

1 pellizco generoso de cúrcuma molida ecológica.

Para acompañar:

Rodajas de plátano.

Coquito de Brasil rallado.

Coco deshidratado rallado.

Una cucharadita -de las de café- de jarabe de arce.

Preparación:

Echamos los ingredientes de la porrigde en un cazo pequeño (café con leche, copos de avena, manzana rallada, vainilla, canela y cúrcuma), llevamos el cazo al fuego y dejamos cocer unos minutos a temperatura media hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego, dejamos enfriar ligeramente y servimos con unas rodajitas de plátano, coquito de Brasil y coco rallados y el jarabe de arce (podemos sustituir el coquito de Brasil y el coco rallados por chocolate negro rallado).

 

TORTILLA DE JUDÍAS CON QUESO (sin huevo)

Tortilla de judías verdes y cúrcuma con 4 quesos, está hecha con harina de garbanzos mezclada con agua en lugar de huevo, ideal para las personas con intolerancia al huevo, además está riquísima

Ingredientes (por persona):

Unos 100 g. de judías verdes cocidas y troceadas.

Unos 40 - 45 g. de harina de garbanzos ecológica.

Unos 70 - 80 ml. de agua fría.

Un pellizco de cúrcuma molida ecológica.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mezcla de 4 quesos rallados al gusto.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en un plato hondo la harina de garbanzos y el agua, removemos hasta que tengamos una pasta suave, ni muy espesa ni muy líquida, incorporamos las judías troceadas y la cúrcuma, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien y vertemos en una sartén con un poco de aceite bien caliente, cuajamos por un lado, damos la vuelta a la tortilla, esparcimos por encima la mezcla de quesos a nuestro gusto y dejamos que cuaje la parte de abajo. Servimos.

 

BOLLITOS DE LECHE, CÚRCUMA Y PIMIENTA

Es la segunda vez que hago estos bollitos, en esta ocasión son de cúrcuma y pimienta negra, le aporta muy buen color, los he decorado con nueces picaditas, semillas de amapola y de sésamo

Ingredientes (para 6 panecillos):

3 huevos a temperatura ambiente.

180 g. de leche desnatada en polvo Sveltesse.

10 g. de levadura nutricional.

1 cucharadita -de las de café- de cúrcuma molida.

5 g. de levadura química.

3 g. de bicarbonato sódico.

Un buen pellizco de pimienta negra.

Un pellizco de sal.

1 cucharada sopera de leche fría.

Para decorar:

Nueces picaditas.

Semillas de amapola.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco los ingredientes secos: leche en polvo, levadura nutricional, cúrcuma, levadura química, bicarbonato sódico, pimienta negra y sal, removemos para que se integren bien los ingredientes y reservamos.

En un cuenco grande echamos los 3 huevos, batimos con las varillas eléctricas durante unos 2 minutos aproximadamente, tiene que quedar una mezcla espumosa, incorporamos poco a poco el con tenido del cuenco con los ingredientes secos y seguimos batiendo con las varillas eléctricas hasta que estén bien integrados los ingredientes y tengamos una mezcla pegajosa y compacta, añadimos la leche y removemos con una cuchara hasta integrarla en la mezcla.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y pincelamos ligeramente el papel vegetal con aceite de oliva, con la ayuda de una cuchara distribuimos 6 porciones de masa sobre el papel vegetal, debiendo quedar separados entre sí porque aumentan bastante al cocer.

Espolvoreamos 2 bollitos con nueces picaditas por encima, otros 2 con semillas de amapola y los 2 últimos con semillas de sésamo.

Bajamos la temperatura a 180 e introducimos la bandeja en la parte central del horno y dejamos cocer los bollitos durante 12 minutos aproximadamente.

Cuando estén doraditos retiramos los bollitos del horno y colocamos sobre una rejilla de pastelería hasta que estén fríos y listos para consumir.






Notas:

Si no vamos a utilizar levadura nutricional añadiremos 200 g. de leche en polvo.

Estos bollitos recuerdan un poco a las medias noches, pero al no llevar harina la textura es distinta.