CARNE DE MEMBRILLO

Ya casi está acabando la temporada del membrillo, he comprado tres bastante grandes porque quería hacer un poco de carne de membrillo, además de tomarla acompañada con un poco de queso fresco, también nos sirve de base para otras recetas, este postre tan español se prepara pesando la misma cantidad de pulpa de membrillo cocida que de azúcar aunque suelo hacerla con bastante menos cantidad de azúcar, casi la mitad de la que lleva la receta y cuaja muy bien, aunque hay que dejarla cocer un poco más de tiempo

Ingredientes:

3 membrillos grandes.

Azúcar.

Preparación:

Lavar muy bien los membrillos con la piel, partir en cuartos, quitarles las semillas y las partes más duras del corazón, cortar en trozos pequeños, ponerlos en una olla, cubrirlos con agua y cocer hasta que estén tiernos, retirar del fuego, colar y guardar el agua de cocción para elaborar otra receta, dejar escurrir los membrillos un buen rato.

Pesar el membrillo cocido y reducir a puré con la batidora.

Poner de nuevo en la olla -si es de fondo grueso mejor-, pesamos la mitad de azúcar de lo que ha pesado el puré de membrillo -de los 3 membrillos ha salido 1 kilo y 100 gramos de puré y he añadido 550 gramos de azúcar, justo la mitad-, añadir el azúcar a la olla con el puré de membrillo, mezclar bien y poner al fuego, removemos con una cuchara de madera continuamente hasta que espese, el tiempo que tarda en cuajar es de 30 o 35 minutos, cuando se desprenda de las paredes fácilmente estará listo, retirar del fuego, esperar a que se enfríe un poco e ir llenando fiambreras con la carne de membrillo, cuando la carne de membrillo esté totalmente fría cerrar la fiambrera con la tapadera y guardar en el frigorífico.

Cuando estemos moviendo la carne de membrillo tenemos que tener cuidado, si te cae el azúcar caliente en la piel quema bastante.

Si quieres aprovechar el agua de cocción de los membrillos puedes hacer unas frambuesas con almíbar de membrillo, la receta la tienes aquí.

Notas:

Los beneficios de consumir carne de membrillo son muchos, nos aporta hidratos de carbono simples, vitaminas A, B1, B2, C, minerales como magnesio, potasio, fósforo, calcio, hierro y manganeso, mucha fibra por las pectinas y por la piel, que no se la hemos quitado.