Una riquísima torta de harina de espelta, azúcar de coco, mantequilla y cuscús molido, se prepara en un momento aunque necesita 40 minutos de horno a 170 ºC, tiene un sabor muy agradable a mantequilla y un toque crujiente, es una mezcla entre mantecado y galleta de mantequilla
Ingredientes (para 6 personas):
225 gramos de harina de espelta.
100 gramos de cuscús, molido.
70 - 100 gramos de azúcar de coco (suelo añadir 70 gramos de azúcar pero admite más).
225 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
Azúcar de coco para espolvorear.
Preparación:
Echamos el cuscús molido en un cuenco, tamizamos la harina de espelta sobre el cuenco, añadimos el azúcar de coco y mezclamos, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla.
Con los dedos de una mano, trabajamos los ingredientes secos incorporándolos a la mantequilla, durante 3 - 4 minutos, hasta ligar la masa.
Trabajamos la masa hasta obtener una pasta blanda y flexible.
Envolvemos la masa en papel film y enfriamos en el frigorífico durante 10 minutos.
Mientras encendemos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
Untamos con mantequilla dos moldes desmontables de 20 cm, mejor con paredes onduladas.
Dividimos la masa en dos y repartimos entre los moldes preparados, damos unos golpecitos sobre la base y las paredes para ajustarla bien, alisamos la superficie con el dorso de una cuchara de metal, luego pinchamos con un tenedor la superficie de ambas masas.
Horneamos ambas tortas unos 40 minutos, hasta que queden de color galleta claro y firmes al tacto.
Retiramos las tortas del horno y mientras están aún templadas, cortamos cada una en cuñas de 6 - 8 trozos iguales, espolvoreamos por encima con un poco de azúcar de coco.
Dejamos las tortas en los moldes unos 10 minutos, luego pasamos a una rejilla de metal y dejamos enfriar.
Una vez estén totalmente frías, guardamos las tortas cortadas en cuñas en un recipiente herméticamente cerrado.
Notas:
Con estos ingredientes salen dos tortas, utilizaremos la mitad de ingredientes para hacer una torta solamente.
He triturado el cuscús en la picadora hasta que ha quedado bien molido.
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