ENSALADA PICANTE DE ARROZ INTEGRAL

Tenía en la nevera unas judías rojas cocidas, un tazón de arroz integral y algunas judías verdes, ambos ya cocidos, la carne de pollo de hacer caldo y unas rodajas finitas de panceta ibérica y he aprovechado para hacer una ensalada con todo eso, nos ha gustado tanto que la volveré a hacer 

Ingredientes:

Unos 200 - 250 g. de arroz integral cocido, rehogado unos minutos con AOVE.

2 filetes finos de panceta ibérica, finamente cortada y salteada con AOVE.

Unos 100 g. de carne de pollo cocida, picadita.

Unos 100 g. de judías rojas cocidas.

1 aguacate maduro, pelado y cortado en dados.

Unos 100 g. de judías verdes cocidas al vapor, picaditas.

Un poco de cebolla roja picadita.

Un poco de cebolla fresca picadita.

1 pimiento dulce pequeño de color naranja, picadito.

1 pimiento verde del terreno pequeño, picadito.

Para el aliño:

Orégano.

Tomillo.

Perejil fresco picadito.

Cilantro fresco picadito.

Pimienta cayena molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Zumo de limón.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Unas gotas de Tabasco (opcional).





Preparación:

Echamos en un cuenco los ingredientes del aliño a nuestro gusto, mezclamos bien y reservamos.

Colocamos en un cuenco grande todos los ingredientes de la ensalada, añadimos el aliño reservado, mezclamos con cuidado y servimos.

El Tabasco es opcional, es un extra de picante y le va muy bien.