TORTILLA DE CALABACÍN Y AGUACATE

Una tortilla muy sabrosa de calabacín y aguacate rallados, también lleva un poco de queso y un toque de curry de Madrás, el calabacín podemos añadirlo crudo o salteado en aceite, como más nos guste

Ingredientes (para 2 personas):

 2 huevos camperos.

1/2 calabacín blanco mediano, rallado con la parte gruesa del rallador.

1/2 aguacate Hass mediano, rallado con la parte gruesa del rallador.

Queso gruyere o el que más nos guste, rallado o picadito.

1 cucharadita -de las de té- de curry de Madrás en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Canónigos.

Preparación:

Si vamos a saltear el calabacín echamos 1 cucharada sopera de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el calabacín rallado y salteamos a fuego medio unos minutos, en esta ocasión lo he añadido crudo y me ha gustado más que salteado.

Batimos los huevos en un cuenco, añadimos el calabacín crudo o salteado, el aguacate, un poco de queso, el curry, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos.

Echamos un poco de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el huevo batido, cuajamos por un lado, doblamos la tortilla por la mitad con la ayuda de dos espátulas, damos la vuelta y sellamos bien cuando esté cuajada retiramos del fuego y servimos.