BOLITAS NORTEAFRICANAS DE AJONJOLÍ

Esta receta de bolitas de ajonjolí es del Norte de África, de Túnez y Argelia, son fáciles de hacer, se deshacen en la boca y su textura recuerda un poco a los alfajores de Cádiz pero con distinto sabor porque llevan semillas de sésamo y azúcar, nada más, un bocado energético muy rico





Ingredientes (para unas 24 bolitas):

225 g. de semillas de sésamo crudo.

Entre 70 y 100 g. de xilitol/azúcar de abedul (la receta original lleva 100 g. de azúcar).

Para rebozar:

25 g. de xilitol/azúcar de abedul.

25 g. de azúcar integral de caña.

Para presentar:

Cápsulas pequeñas de papel.

Preparación:

Ponemos las semillas de sésamo en una sartén (sin grasa), y removemos suavemente con una cuchara de madera durante unos 15 minutos a fuego medio hasta que estén doradas.

Machacamos el sésamo con el xilitol en el mortero hasta reducirlo a una pasta.

Formamos bolitas del tamaño de una nuez.

Las colocamos en una fuente plana y dejamos que se sequen al aire, es decir,  sin tapar, en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente, para que endurezcan.

Mientras echamos el xilitol y el azúcar de caña en un molinillo eléctrico y trituramos hasta que estén bien molidos.

Retiramos las bolitas del frigo, rebozamos por la mezcla de xilitol y azúcar molidos, las vamos colocando en cápsulas pequeñas de papel, cuando estén todas hechas, las colocamos en un recipiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

En la receta original las bolitas de sésamo van rebozadas en azúcar glas.