HUMMUS DE JUDÍAS AZUKI

Un plato vegetariano sencillo y muy nutritivo, hummus de judías azuki, con tahini, ajo negro, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra, lo he servido con judís azuki cocidas, semillas de girasol y un hilito de aceite de oliva virgen extra, también le suelo poner un poco de sumac o zumaque en polvo

Ingredientes:

250 g. de judías azuki cocidas, escurridas y frías. 

2 cucharadas soperas de tahini.

1 diente de ajo negro.

 3 cucharadas soperas de zumo de limón.

Unas 4 cucharadas soperas de agua.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar: 

Judías azuki cocidas, escurridas y frías.

Semillas de girasol crudas.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora las judías azuki, el tahini, el ajo negro, el zumo de limón, el agua, la sal y el aceite de oliva, trituramos con la batidora hasta reducir a puré.

Vertemos el puré de judías en un cuenco, disponemos un puñado de judías cocidas sobre el puré, colocamos unas semillas de girasol en el centro y echamos un hilito de AOVE por encima y servimos acompañado de pan pita, regañás, piquitos o como en esta ocasión, con aimitos de pimentón.

Notas:

Cocción de las judias azuki:

He dejado 150 g. de judías azuki remojadas en agua fría toda la noche (12 horas), por la mañana las he lavado bien bajo el agua del grifo, las he escurrido y las he puesto en una olla con agua fría (las medidas son 3 partes de agua por 1 de judías), no le he puesto sal al agua, he colocado la olla en el fuego y las he dejado cocer 10 minutos sin tapar a temperatura alta (quitamos la espuma que vaya apareciendo con una espátula), tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 40 minutos o hasta que estén tiernas pero enteras, añadimos un poco de sal al final de la cocción, retiramos del fuego y dejamos enfriar, su peso una vez cocidas es de unos 350 g.