TARTA DE HIBISCO Y MANDARINA SIN GLUTEN

Un postre rico y fácil de hacer, sin gluten y bajo en azúcares, se prepara con zumo de mandarina, flores de hibisco secas, xilitol, harina de maíz, bebida de coco, vainilla y coco deshidratado, lo he servido con pitaya, fresas y corazones de chocolate, la crema de mandarina lleva poco xilitol, admite más cantidad, la crema de coco no está dulce porque no le he puesto xilitol, me gusta más así porque tiene un toque ácido que va muy bien con la fruta fresca, resulta más refrescante

Ingredientes (para 6 personas):

Para la crema de mandarina:

350 ml. de zumo de mandarina natural.

 2 cucharadas soperas de flores de hibisco secas.

1 cucharada sopera de xilitol.

Una cucharada y media de harina fina de maíz Maizena (unos 20 gramos).

Para la crema de coco a la vainilla:

350 ml. de bebida vegetal de coco sin azúcar Bio.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas del interior de una vaina de vainilla de Madagascar.

Una cucharada y media de harina fina de maíz Maizena (unos 20 gramos).

Para decorar:

Coco deshidratado.

Pitaya roja.

Fresas.

Corazones de chocolate.

Preparación:

Calentamos el zumo de mandarina e incorporamos las hojas de hibisco secas, removemos y dejamos un rato para que suelten color en el zumo, cuando tenga un color rojo suave colamos el zumo y dejamos enfriar.

Ponemos un cazo al fuego con el zumo de mandarina e hibisco, el xilitol y la harina de maíz, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que la crema espese, sin dejar de remover, como es poca cantidad estará listo en pocos minutos, retiramos del fuego y vertemos en un molde redondo previamente untado de aceite de oliva, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Mientras preparamos la crema de coco a la vainilla, echamos en un cazo la bebida de coco, la vainilla y la harina de maíz y repetimos el mismo proceso que hemos hecho con la crema de mandarina, cuando esté lista vertemos en el molde redondo sobre la crema de mandarina, aplanamos también con el reverso de una cuchara y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío, tapamos el molde y guardamos en el frigorífico al menos 4 - 6 horas para que cuaje bien.

Para servir, desmoldamos y decoramos la tarta con el coco deshidratado, los corazones de chocolate y la fruta picadita.

Notas:

Para hacer los corazones de chocolate, he fundido tres onzas de chocolate negro sin azúcar y una cucharadita -de las de té- en el microondas, y lo he echado con cuidado en un molde de silicona con forma de corazón, dejamos enfriar y desmoldamos.