RAMITOS DE COLIFLOR A LA GRIEGA

Uno de los entrantes fríos más apetitosos que conozco es una selección de verduras, o una sola, cocida lentamente en un caldo aromático "a la griega", el bouillon en que cuecen las verduras es el aliño en que se dejan enfriar y luego la salsa en que se sirven, un plato ideal para tomar en verano

Ingredientes (para 2 personas):

1 coliflor mediana, cortada en ramitos.

Para el bouillon:

5 cucharadas soperas de tomate fresco triturado.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

5 cucharadas soperas de vino blanco seco.

1 cebolla mediana, pelada y muy picadita.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

12 granos de cilantro, ligeramente machacados en el mortero.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 pellizco de pimienta Cayena molida.

1 pellizco de jengibre molido.

Para servir:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de hojas de cilantro o de perejil fresco picadito.

Preparación:

Blanqueamos los ramitos de coliflor cociéndolos en agua hirviendo durante 5 minutos.

Pasados los 5 minutos retiramos del fuego, escurrimos y reservamos los ramitos de coliflor.

Ponemos los primeros 6 ingredientes del bouillon en una olla grande con 425 mililitros de agua, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos la cayena y el jengibre molidos, llevamos a ebullición, espumamos y reducimos el fuego dejando cocer suavemente 20 minutos.

Pasados los 20 minutos incorporamos la coliflor blanqueada y dejamos cocer otros 20 - 30 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.

Pasamos la coliflor y el caldo reducido a una fuente de servicio y dejamos enfriar del todo.

Una vez esté fría la coliflor, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que se vaya a servir.  

Justo antes de servir, añadimos, removiendo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, el zumo de limón y el cilantro o perejil picadito.